牧業(yè)公司質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)定**一、總則**

為規(guī)范牧業(yè)公司的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于公司所有牧產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)及銷售環(huán)節(jié)。

**二、質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及職責(zé)**

（一）質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)置

1.公司設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)部門，負(fù)責(zé)牧產(chǎn)品的全流程檢驗(yàn)工作。

2.檢驗(yàn)部門應(yīng)配備專業(yè)檢驗(yàn)人員，具備相應(yīng)的資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)。

（二）質(zhì)量檢驗(yàn)職責(zé)

1.制定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確保檢驗(yàn)工作科學(xué)、規(guī)范。

2.對(duì)原輔料、生產(chǎn)過(guò)程及成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，記錄并分析檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。

3.定期進(jìn)行內(nèi)部審核，評(píng)估檢驗(yàn)工作的有效性，提出改進(jìn)措施。

**三、檢驗(yàn)流程及標(biāo)準(zhǔn)**

（一）原輔料檢驗(yàn)

1.采購(gòu)原輔料時(shí)，需核對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明。

2.檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：外觀、氣味、微生物指標(biāo)、重金屬含量等。

3.檢驗(yàn)合格后方可投入生產(chǎn)，不合格原輔料應(yīng)立即隔離并報(bào)告。

（二）生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)

1.按照生產(chǎn)批次進(jìn)行過(guò)程檢驗(yàn)，重點(diǎn)監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)。

2.檢驗(yàn)內(nèi)容：原料配比、加工溫度、發(fā)酵時(shí)間等。

3.記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，確保生產(chǎn)過(guò)程穩(wěn)定達(dá)標(biāo)。

（三）成品檢驗(yàn)

1.成品檢驗(yàn)包括感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)。

-感官檢驗(yàn)：色澤、氣味、質(zhì)地等。

-理化檢驗(yàn)：蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、微生物限度等。

2.檢驗(yàn)合格后方可包裝、入庫(kù)及銷售。

3.檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，并分析原因。

**四、檢驗(yàn)記錄與追溯**

（一）檢驗(yàn)記錄

1.每次檢驗(yàn)均需填寫檢驗(yàn)報(bào)告，記錄檢驗(yàn)時(shí)間、項(xiàng)目、結(jié)果及結(jié)論。

2.檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)存檔至少3年，以備查閱。

（二）產(chǎn)品追溯

1.建立產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，記錄原輔料批次、生產(chǎn)過(guò)程及檢驗(yàn)結(jié)果。

2.出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，可快速追溯問(wèn)題源頭，采取針對(duì)性措施。

**五、不合格品處理**

（一）不合格品分類

1.輕微不合格：可進(jìn)行返工處理，重新檢驗(yàn)合格后方可使用。

2.嚴(yán)重不合格：應(yīng)立即隔離并報(bào)廢，防止流入市場(chǎng)。

（二）不合格品處置

1.返工產(chǎn)品需重新檢驗(yàn)，合格后方可進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。

2.報(bào)廢產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)定銷毀，并記錄處置過(guò)程。

**六、持續(xù)改進(jìn)**

（一）定期評(píng)估

1.每季度對(duì)檢驗(yàn)工作進(jìn)行評(píng)估，分析存在的問(wèn)題及改進(jìn)方向。

2.根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和流程。

（二）培訓(xùn)與提升

1.定期對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高檢驗(yàn)技能和水平。

2.鼓勵(lì)檢驗(yàn)人員參與行業(yè)交流，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

**七、附則**

本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施，由質(zhì)量檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)解釋。公司可根據(jù)實(shí)際情況修訂本規(guī)定。

**一、總則**

為規(guī)范牧業(yè)公司的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于公司所有牧產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)及銷售環(huán)節(jié)。

**二、質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及職責(zé)**

（一）質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)置

1.公司設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)部門，負(fù)責(zé)牧產(chǎn)品的全流程檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)部門應(yīng)設(shè)置在便于監(jiān)控原輔料入口、生產(chǎn)過(guò)程及成品出口的位置，并具備良好的通風(fēng)、采光和防污染條件。

2.檢驗(yàn)部門應(yīng)配備專業(yè)檢驗(yàn)人員，包括但不限于微生物檢驗(yàn)員、理化檢驗(yàn)員和感官檢驗(yàn)員。檢驗(yàn)人員需具備相應(yīng)的教育背景、從業(yè)資質(zhì)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并定期參加專業(yè)培訓(xùn)以更新知識(shí)。

（二）質(zhì)量檢驗(yàn)職責(zé)

1.制定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程

-檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)依據(jù)國(guó)際、國(guó)家或行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合公司實(shí)際情況制定。標(biāo)準(zhǔn)需明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、判定標(biāo)準(zhǔn)和抽樣方案。

-操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)說(shuō)明檢驗(yàn)步驟、所需設(shè)備、記錄方法及異常情況處理流程，確保檢驗(yàn)工作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

2.對(duì)原輔料、生產(chǎn)過(guò)程及成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

-原輔料檢驗(yàn)：需按照采購(gòu)批次進(jìn)行抽樣，抽樣比例根據(jù)物料風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定，通常為5%-10%。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、氣味、色澤、雜質(zhì)、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群）、理化指標(biāo)（如蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、水分含量）和重金屬含量（如鉛、鎘、汞、砷）。

-生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)：需按生產(chǎn)批次和關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行抽樣，例如原料混合、發(fā)酵、滅菌等環(huán)節(jié)。檢驗(yàn)項(xiàng)目與原輔料檢驗(yàn)類似，重點(diǎn)關(guān)注工藝參數(shù)是否在控制范圍內(nèi)。

-成品檢驗(yàn)：需對(duì)包裝前成品進(jìn)行抽樣，抽樣比例通常為3%-5%。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官檢驗(yàn)（色澤、氣味、質(zhì)地、形態(tài)）、微生物檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)。感官檢驗(yàn)由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的檢驗(yàn)員進(jìn)行評(píng)分，理化檢驗(yàn)項(xiàng)目與原輔料檢驗(yàn)類似。

3.定期進(jìn)行內(nèi)部審核

-檢驗(yàn)部門需每季度進(jìn)行內(nèi)部審核，評(píng)估檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性、及時(shí)性和完整性。審核內(nèi)容包括檢驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、設(shè)備校準(zhǔn)記錄和人員培訓(xùn)記錄。

-審核結(jié)果需形成報(bào)告，并提出改進(jìn)措施，確保檢驗(yàn)工作持續(xù)符合要求。

**三、檢驗(yàn)流程及標(biāo)準(zhǔn)**

（一）原輔料檢驗(yàn)

1.采購(gòu)原輔料時(shí)，需核對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明

-供應(yīng)商需提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明。

-原輔料到貨時(shí)，需檢查包裝是否完好、標(biāo)簽是否清晰，并核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單是否一致。

2.檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：外觀、氣味、微生物指標(biāo)、重金屬含量等

-外觀檢驗(yàn)：檢查原輔料是否變質(zhì)、霉變、蟲蛀或污染。

-氣味檢驗(yàn)：通過(guò)嗅聞判斷原輔料是否具有異味或腐敗氣味。

-微生物指標(biāo)檢驗(yàn)：包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等致病菌的檢測(cè)。

-重金屬含量檢驗(yàn)：使用原子吸收光譜法或電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測(cè)鉛、鎘、汞、砷等重金屬含量。

3.檢驗(yàn)合格后方可投入生產(chǎn)，不合格原輔料應(yīng)立即隔離并報(bào)告

-合格原輔料需貼上檢驗(yàn)合格標(biāo)簽，并按入庫(kù)程序辦理入庫(kù)手續(xù)。

-不合格原輔料需隔離存放，并記錄不合格原因、存放位置和處理措施。檢驗(yàn)部門需向生產(chǎn)部門和管理層報(bào)告不合格情況，并分析原因采取改進(jìn)措施。

（二）生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)

1.按照生產(chǎn)批次進(jìn)行過(guò)程檢驗(yàn)，重點(diǎn)監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)

-生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)需按照生產(chǎn)批次進(jìn)行，并記錄每批次的檢驗(yàn)結(jié)果。關(guān)鍵控制點(diǎn)包括原料混合、發(fā)酵、滅菌、灌裝、包裝等環(huán)節(jié)。

-例如，在發(fā)酵過(guò)程中，需監(jiān)控發(fā)酵溫度、pH值、時(shí)間等參數(shù)，并定期取樣檢驗(yàn)微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)。

2.檢驗(yàn)內(nèi)容：原料配比、加工溫度、發(fā)酵時(shí)間等

-原料配比檢驗(yàn)：確保原料配比符合工藝要求，例如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等的比例。

-加工溫度檢驗(yàn)：例如，發(fā)酵溫度需控制在36-40℃，滅菌溫度需控制在121℃，并記錄維持時(shí)間。

-發(fā)酵時(shí)間檢驗(yàn)：例如，乳酸發(fā)酵時(shí)間需控制在24-48小時(shí)，并記錄發(fā)酵過(guò)程中的pH值變化。

3.記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，確保生產(chǎn)過(guò)程穩(wěn)定達(dá)標(biāo)

-每次檢驗(yàn)需詳細(xì)記錄檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息，并形成檢驗(yàn)記錄表。

-檢驗(yàn)數(shù)據(jù)需定期分析，評(píng)估生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定性，并采取措施消除異常波動(dòng)。

（三）成品檢驗(yàn)

1.成品檢驗(yàn)包括感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)

-感官檢驗(yàn)：由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的檢驗(yàn)員對(duì)成品的色澤、氣味、質(zhì)地、形態(tài)等進(jìn)行評(píng)分。例如，色澤檢驗(yàn)需判斷產(chǎn)品是否均勻、有無(wú)斑點(diǎn)；氣味檢驗(yàn)需判斷產(chǎn)品是否具有正常氣味、有無(wú)異味；質(zhì)地檢驗(yàn)需判斷產(chǎn)品是否堅(jiān)實(shí)、有無(wú)變形；形態(tài)檢驗(yàn)需判斷產(chǎn)品形狀是否規(guī)整、有無(wú)破損。

-理化檢驗(yàn)：包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)和重金屬含量的檢測(cè)。微生物指標(biāo)同原輔料檢驗(yàn)；理化指標(biāo)包括蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、水分含量、鹽分含量等；重金屬含量同原輔料檢驗(yàn)。

2.檢驗(yàn)合格后方可包裝、入庫(kù)及銷售

-成品檢驗(yàn)合格后，需貼上檢驗(yàn)合格標(biāo)簽，并按包裝程序進(jìn)行包裝。包裝材料需符合食品級(jí)要求，并密封完好。

-包裝好的成品需按入庫(kù)程序辦理入庫(kù)手續(xù)，并按銷售程序進(jìn)行銷售。

3.檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，并分析原因

-檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品需隔離存放，并記錄不合格原因、存放位置和處理措施。

-對(duì)于輕微不合格產(chǎn)品，可進(jìn)行返工處理，重新檢驗(yàn)合格后方可包裝、入庫(kù)及銷售。例如，色澤不合格的產(chǎn)品可通過(guò)重新混合原料進(jìn)行改善。

-對(duì)于嚴(yán)重不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即報(bào)廢，并防止流入市場(chǎng)。報(bào)廢產(chǎn)品需按廢棄物處理程序進(jìn)行銷毀，并記錄銷毀時(shí)間和方式。

-檢驗(yàn)部門需分析不合格原因，并采取改進(jìn)措施防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。例如，如果微生物指標(biāo)不合格，需檢查生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生控制措施，并采取措施加強(qiáng)衛(wèi)生管理。

**四、檢驗(yàn)記錄與追溯**

（一）檢驗(yàn)記錄

1.每次檢驗(yàn)均需填寫檢驗(yàn)報(bào)告，記錄檢驗(yàn)時(shí)間、項(xiàng)目、結(jié)果及結(jié)論

-檢驗(yàn)報(bào)告需包括檢驗(yàn)樣品信息、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果、判定標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容。

-檢驗(yàn)報(bào)告需經(jīng)檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)人審核簽字，并加蓋檢驗(yàn)專用章。

2.檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)存檔至少3年，以備查閱

-檢驗(yàn)報(bào)告需按批次整理歸檔，并建立電子和紙質(zhì)檔案。

-檢驗(yàn)報(bào)告需便于查閱，并采取措施防止篡改或丟失。

（二）產(chǎn)品追溯

1.建立產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，記錄原輔料批次、生產(chǎn)過(guò)程及檢驗(yàn)結(jié)果

-產(chǎn)品追溯系統(tǒng)需記錄每批次產(chǎn)品的原輔料批次、生產(chǎn)過(guò)程、檢驗(yàn)結(jié)果、包裝信息、銷售信息等信息。

-產(chǎn)品追溯系統(tǒng)需具備良好的查詢功能，能夠快速查詢到任意批次產(chǎn)品的所有信息。

2.出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，可快速追溯問(wèn)題源頭，采取針對(duì)性措施

-當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，可通過(guò)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)快速追溯到問(wèn)題產(chǎn)品的原輔料批次、生產(chǎn)過(guò)程和檢驗(yàn)結(jié)果，并分析問(wèn)題原因。

-根據(jù)問(wèn)題原因，可采取針對(duì)性措施，例如召回問(wèn)題產(chǎn)品、改進(jìn)生產(chǎn)過(guò)程、處罰相關(guān)責(zé)任人等。

**五、不合格品處理**

（一）不合格品分類

1.輕微不合格：可進(jìn)行返工處理，重新檢驗(yàn)合格后方可使用

-輕微不合格是指檢驗(yàn)結(jié)果略低于標(biāo)準(zhǔn)要求，但仍在可接受范圍內(nèi)的情況。例如，蛋白質(zhì)含量略低于標(biāo)準(zhǔn)要求，但仍在合格范圍內(nèi)。

-輕微不合格產(chǎn)品可進(jìn)行返工處理，例如重新混合原料、調(diào)整工藝參數(shù)等，重新檢驗(yàn)合格后方可使用。

2.嚴(yán)重不合格：應(yīng)立即隔離并報(bào)廢，防止流入市場(chǎng)

-嚴(yán)重不合格是指檢驗(yàn)結(jié)果遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)要求，或存在安全隱患的情況。例如，微生物指標(biāo)超標(biāo)、重金屬含量超標(biāo)、存在腐敗變質(zhì)等。

-嚴(yán)重不合格產(chǎn)品應(yīng)立即隔離存放，并防止流入市場(chǎng)。報(bào)廢產(chǎn)品需按廢棄物處理程序進(jìn)行銷毀，并記錄銷毀時(shí)間和方式。

（二）不合格品處置

1.返工產(chǎn)品需重新檢驗(yàn)，合格后方可進(jìn)入下一環(huán)節(jié)

-返工產(chǎn)品需重新進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可包裝、入庫(kù)或銷售。

2.報(bào)廢產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)定銷毀，并記錄處置過(guò)程

-報(bào)廢產(chǎn)品需按廢棄物處理程序進(jìn)行銷毀，例如高溫焚燒、深埋等。

-銷毀過(guò)程需記錄銷毀時(shí)間、銷毀方式、銷毀地點(diǎn)等信息，并形成銷毀記錄。

**六、持續(xù)改進(jìn)**

（一）定期評(píng)估

1.每季度對(duì)檢驗(yàn)工作進(jìn)行評(píng)估，分析存在的問(wèn)題及改進(jìn)方向

-檢驗(yàn)部門需每季度對(duì)檢驗(yàn)工作進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性、及時(shí)性、完整性、有效性等。

-評(píng)估結(jié)果需形成報(bào)告，并提出改進(jìn)方向，例如改進(jìn)檢驗(yàn)方法、加強(qiáng)人員培訓(xùn)、更新檢驗(yàn)設(shè)備等。

2.根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和流程

-根據(jù)評(píng)估結(jié)果和實(shí)際情況，可對(duì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行調(diào)整，例如更新檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)化檢驗(yàn)流程、加強(qiáng)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控等。

（二）培訓(xùn)與提升

1.定期對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高檢驗(yàn)技能和水平

-檢驗(yàn)部門需定期對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)設(shè)備操作、數(shù)據(jù)分析、質(zhì)量管理體系等。

-培訓(xùn)需記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、參訓(xùn)人員等信息，并評(píng)估培訓(xùn)效果。

2.鼓勵(lì)檢驗(yàn)人員參與行業(yè)交流，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)

-檢驗(yàn)部門鼓勵(lì)檢驗(yàn)人員參加行業(yè)會(huì)議、學(xué)術(shù)交流等活動(dòng)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。

-參加行業(yè)交流的人員需形成學(xué)習(xí)報(bào)告，分享學(xué)習(xí)心得和體會(huì)，并應(yīng)用于實(shí)際工作中。

**七、附則**

本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施，由質(zhì)量檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)解釋。公司可根據(jù)實(shí)際情況修訂本規(guī)定。

**一、總則**

為規(guī)范牧業(yè)公司的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于公司所有牧產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)及銷售環(huán)節(jié)。

**二、質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及職責(zé)**

（一）質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)置

1.公司設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)部門，負(fù)責(zé)牧產(chǎn)品的全流程檢驗(yàn)工作。

2.檢驗(yàn)部門應(yīng)配備專業(yè)檢驗(yàn)人員，具備相應(yīng)的資質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)。

（二）質(zhì)量檢驗(yàn)職責(zé)

1.制定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確保檢驗(yàn)工作科學(xué)、規(guī)范。

2.對(duì)原輔料、生產(chǎn)過(guò)程及成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，記錄并分析檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。

3.定期進(jìn)行內(nèi)部審核，評(píng)估檢驗(yàn)工作的有效性，提出改進(jìn)措施。

**三、檢驗(yàn)流程及標(biāo)準(zhǔn)**

（一）原輔料檢驗(yàn)

1.采購(gòu)原輔料時(shí)，需核對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明。

2.檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：外觀、氣味、微生物指標(biāo)、重金屬含量等。

3.檢驗(yàn)合格后方可投入生產(chǎn)，不合格原輔料應(yīng)立即隔離并報(bào)告。

（二）生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)

1.按照生產(chǎn)批次進(jìn)行過(guò)程檢驗(yàn)，重點(diǎn)監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)。

2.檢驗(yàn)內(nèi)容：原料配比、加工溫度、發(fā)酵時(shí)間等。

3.記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，確保生產(chǎn)過(guò)程穩(wěn)定達(dá)標(biāo)。

（三）成品檢驗(yàn)

1.成品檢驗(yàn)包括感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)。

-感官檢驗(yàn)：色澤、氣味、質(zhì)地等。

-理化檢驗(yàn)：蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、微生物限度等。

2.檢驗(yàn)合格后方可包裝、入庫(kù)及銷售。

3.檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，并分析原因。

**四、檢驗(yàn)記錄與追溯**

（一）檢驗(yàn)記錄

1.每次檢驗(yàn)均需填寫檢驗(yàn)報(bào)告，記錄檢驗(yàn)時(shí)間、項(xiàng)目、結(jié)果及結(jié)論。

2.檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)存檔至少3年，以備查閱。

（二）產(chǎn)品追溯

1.建立產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，記錄原輔料批次、生產(chǎn)過(guò)程及檢驗(yàn)結(jié)果。

2.出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，可快速追溯問(wèn)題源頭，采取針對(duì)性措施。

**五、不合格品處理**

（一）不合格品分類

1.輕微不合格：可進(jìn)行返工處理，重新檢驗(yàn)合格后方可使用。

2.嚴(yán)重不合格：應(yīng)立即隔離并報(bào)廢，防止流入市場(chǎng)。

（二）不合格品處置

1.返工產(chǎn)品需重新檢驗(yàn)，合格后方可進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。

2.報(bào)廢產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)定銷毀，并記錄處置過(guò)程。

**六、持續(xù)改進(jìn)**

（一）定期評(píng)估

1.每季度對(duì)檢驗(yàn)工作進(jìn)行評(píng)估，分析存在的問(wèn)題及改進(jìn)方向。

2.根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和流程。

（二）培訓(xùn)與提升

1.定期對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高檢驗(yàn)技能和水平。

2.鼓勵(lì)檢驗(yàn)人員參與行業(yè)交流，學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

**七、附則**

本規(guī)定自發(fā)布之日起實(shí)施，由質(zhì)量檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)解釋。公司可根據(jù)實(shí)際情況修訂本規(guī)定。

**一、總則**

為規(guī)范牧業(yè)公司的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于公司所有牧產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)及銷售環(huán)節(jié)。

**二、質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及職責(zé)**

（一）質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)置

1.公司設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)部門，負(fù)責(zé)牧產(chǎn)品的全流程檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)部門應(yīng)設(shè)置在便于監(jiān)控原輔料入口、生產(chǎn)過(guò)程及成品出口的位置，并具備良好的通風(fēng)、采光和防污染條件。

2.檢驗(yàn)部門應(yīng)配備專業(yè)檢驗(yàn)人員，包括但不限于微生物檢驗(yàn)員、理化檢驗(yàn)員和感官檢驗(yàn)員。檢驗(yàn)人員需具備相應(yīng)的教育背景、從業(yè)資質(zhì)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并定期參加專業(yè)培訓(xùn)以更新知識(shí)。

（二）質(zhì)量檢驗(yàn)職責(zé)

1.制定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程

-檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)依據(jù)國(guó)際、國(guó)家或行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合公司實(shí)際情況制定。標(biāo)準(zhǔn)需明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、判定標(biāo)準(zhǔn)和抽樣方案。

-操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)說(shuō)明檢驗(yàn)步驟、所需設(shè)備、記錄方法及異常情況處理流程，確保檢驗(yàn)工作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

2.對(duì)原輔料、生產(chǎn)過(guò)程及成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

-原輔料檢驗(yàn)：需按照采購(gòu)批次進(jìn)行抽樣，抽樣比例根據(jù)物料風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定，通常為5%-10%。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、氣味、色澤、雜質(zhì)、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群）、理化指標(biāo)（如蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、水分含量）和重金屬含量（如鉛、鎘、汞、砷）。

-生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)：需按生產(chǎn)批次和關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行抽樣，例如原料混合、發(fā)酵、滅菌等環(huán)節(jié)。檢驗(yàn)項(xiàng)目與原輔料檢驗(yàn)類似，重點(diǎn)關(guān)注工藝參數(shù)是否在控制范圍內(nèi)。

-成品檢驗(yàn)：需對(duì)包裝前成品進(jìn)行抽樣，抽樣比例通常為3%-5%。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官檢驗(yàn)（色澤、氣味、質(zhì)地、形態(tài)）、微生物檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)。感官檢驗(yàn)由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的檢驗(yàn)員進(jìn)行評(píng)分，理化檢驗(yàn)項(xiàng)目與原輔料檢驗(yàn)類似。

3.定期進(jìn)行內(nèi)部審核

-檢驗(yàn)部門需每季度進(jìn)行內(nèi)部審核，評(píng)估檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性、及時(shí)性和完整性。審核內(nèi)容包括檢驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、設(shè)備校準(zhǔn)記錄和人員培訓(xùn)記錄。

-審核結(jié)果需形成報(bào)告，并提出改進(jìn)措施，確保檢驗(yàn)工作持續(xù)符合要求。

**三、檢驗(yàn)流程及標(biāo)準(zhǔn)**

（一）原輔料檢驗(yàn)

1.采購(gòu)原輔料時(shí)，需核對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明

-供應(yīng)商需提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明。

-原輔料到貨時(shí)，需檢查包裝是否完好、標(biāo)簽是否清晰，并核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單是否一致。

2.檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：外觀、氣味、微生物指標(biāo)、重金屬含量等

-外觀檢驗(yàn)：檢查原輔料是否變質(zhì)、霉變、蟲蛀或污染。

-氣味檢驗(yàn)：通過(guò)嗅聞判斷原輔料是否具有異味或腐敗氣味。

-微生物指標(biāo)檢驗(yàn)：包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等致病菌的檢測(cè)。

-重金屬含量檢驗(yàn)：使用原子吸收光譜法或電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測(cè)鉛、鎘、汞、砷等重金屬含量。

3.檢驗(yàn)合格后方可投入生產(chǎn)，不合格原輔料應(yīng)立即隔離并報(bào)告

-合格原輔料需貼上檢驗(yàn)合格標(biāo)簽，并按入庫(kù)程序辦理入庫(kù)手續(xù)。

-不合格原輔料需隔離存放，并記錄不合格原因、存放位置和處理措施。檢驗(yàn)部門需向生產(chǎn)部門和管理層報(bào)告不合格情況，并分析原因采取改進(jìn)措施。

（二）生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)

1.按照生產(chǎn)批次進(jìn)行過(guò)程檢驗(yàn)，重點(diǎn)監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)

-生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)需按照生產(chǎn)批次進(jìn)行，并記錄每批次的檢驗(yàn)結(jié)果。關(guān)鍵控制點(diǎn)包括原料混合、發(fā)酵、滅菌、灌裝、包裝等環(huán)節(jié)。

-例如，在發(fā)酵過(guò)程中，需監(jiān)控發(fā)酵溫度、pH值、時(shí)間等參數(shù)，并定期取樣檢驗(yàn)微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)。

2.檢驗(yàn)內(nèi)容：原料配比、加工溫度、發(fā)酵時(shí)間等

-原料配比檢驗(yàn)：確保原料配比符合工藝要求，例如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等的比例。

-加工溫度檢驗(yàn)：例如，發(fā)酵溫度需控制在36-40℃，滅菌溫度需控制在121℃，并記錄維持時(shí)間。

-發(fā)酵時(shí)間檢驗(yàn)：例如，乳酸發(fā)酵時(shí)間需控制在24-48小時(shí)，并記錄發(fā)酵過(guò)程中的pH值變化。

3.記錄檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，確保生產(chǎn)過(guò)程穩(wěn)定達(dá)標(biāo)

-每次檢驗(yàn)需詳細(xì)記錄檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息，并形成檢驗(yàn)記錄表。

-檢驗(yàn)數(shù)據(jù)需定期分析，評(píng)估生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定性，并采取措施消除異常波動(dòng)。

（三）成品檢驗(yàn)

1.成品檢驗(yàn)包括感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)

-感官檢驗(yàn)：由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的檢驗(yàn)員對(duì)成品的色澤、氣味、質(zhì)地、形態(tài)等進(jìn)行評(píng)分。例如，色澤檢驗(yàn)需判斷產(chǎn)品是否均勻、有無(wú)斑點(diǎn)；氣味檢驗(yàn)需判斷產(chǎn)品是否具有正常氣味、有無(wú)異味；質(zhì)地檢驗(yàn)需判斷產(chǎn)品是否堅(jiān)實(shí)、有無(wú)變形；形態(tài)檢驗(yàn)需判斷產(chǎn)品形狀是否規(guī)整、有無(wú)破損。

-理化檢驗(yàn)：包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)和重金屬含量的檢測(cè)。微生物指標(biāo)同原輔料檢驗(yàn)；理化指標(biāo)包括蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、水分含量、鹽分含量等；重金屬含量同原輔料檢驗(yàn)。

2.檢驗(yàn)合格后方可包裝、入庫(kù)及銷售

-成品檢驗(yàn)合格后，需貼上檢驗(yàn)合格標(biāo)簽，并按包裝程序進(jìn)行包裝。包裝材料需符合食品級(jí)要求，并密封完好。

-包裝好的成品需按入庫(kù)程序辦理入庫(kù)手續(xù)，并按銷售程序進(jìn)行銷售。

3.檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，并分析原因

-檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品需隔離存放，并記錄不合格原因、存放位置和處理措施。

-對(duì)于輕微不合格產(chǎn)品，可進(jìn)行返工處理，重新檢驗(yàn)合格后方可包裝、入庫(kù)及銷售。例如，色澤不合格的產(chǎn)品可通過(guò)重新混合原料進(jìn)行改善。

-對(duì)于嚴(yán)重不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即報(bào)廢，并防止流入市場(chǎng)。報(bào)廢產(chǎn)品需按廢棄物處理程序進(jìn)行銷毀，并記錄銷毀時(shí)間和方式。

-檢驗(yàn)部門需分析不合格原因，并采取改進(jìn)措施防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。例如，如果微生物指標(biāo)不合格，需檢查生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生控制措施，并采取措施加強(qiáng)衛(wèi)生管理。

**四、檢驗(yàn)記錄與追溯**

（一）檢驗(yàn)記錄

1.每次檢驗(yàn)均需填寫檢驗(yàn)報(bào)告，記錄檢驗(yàn)時(shí)間、項(xiàng)目、結(jié)果及結(jié)論

-檢驗(yàn)報(bào)告需包括檢驗(yàn)樣品信息、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果、判定標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容。

-檢驗(yàn)報(bào)告需經(jīng)檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)人審核簽字，并加蓋檢驗(yàn)專用章。

2.檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)存檔至少3年，以備查閱

-檢驗(yàn)報(bào)告需按批次整理歸檔，并建立電子和紙質(zhì)檔案。

-檢驗(yàn)報(bào)告需便于查閱，并采取措施防止篡改或丟失。

（二）產(chǎn)品追溯

1.建立產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，記錄原輔料批次、生產(chǎn)過(guò)程及檢驗(yàn)結(jié)果

-產(chǎn)品追溯系統(tǒng)需記錄每批次產(chǎn)品的原輔料批次、生產(chǎn)過(guò)程、檢驗(yàn)結(jié)果、包裝信息、銷售信息等信息。

-產(chǎn)品追溯系統(tǒng)需具備良好的查詢功能，能夠快速查詢到任意批次產(chǎn)品的所有信息。

2.出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，可快速追溯問(wèn)題源頭，采取針對(duì)性措施

-當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，可通過(guò)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)快速追溯到問(wèn)題產(chǎn)品的原輔料批次、生產(chǎn)過(guò)程和檢驗(yàn)結(jié)果，并分析問(wèn)題原因。

-根據(jù)問(wèn)題原因，可采取針對(duì)性措施，例如召回問(wèn)題產(chǎn)品、改進(jìn)生產(chǎn)過(guò)程、處罰相關(guān)責(zé)任人等。

**五、不合格品