家庭飲食保質(zhì)規(guī)程一、概述

家庭飲食保質(zhì)是保障家人健康的重要環(huán)節(jié)。遵循科學(xué)的飲食保質(zhì)規(guī)程，可以有效減少食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)食品的食用期限。本規(guī)程主要涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和食用等環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)，旨在幫助家庭實(shí)現(xiàn)安全、衛(wèi)生的飲食管理。

二、食品采購(gòu)

（一）選擇新鮮食品

1.觀察外觀：選擇色澤自然、形態(tài)完整、無(wú)霉變或異味的食品。

2.檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：優(yōu)先購(gòu)買近期生產(chǎn)的食品，避免過(guò)期產(chǎn)品。

3.確認(rèn)包裝：包裝應(yīng)完好無(wú)損，無(wú)漏氣或膨脹現(xiàn)象。

（二）合理購(gòu)買量

1.根據(jù)家庭人口和食用頻率，避免一次性購(gòu)買過(guò)多，減少儲(chǔ)存壓力。

2.冷凍食品可適量囤積，但需確保冰箱容量充足且運(yùn)行正常。

（三）特殊食品處理

1.生鮮肉類和海鮮：購(gòu)買后盡快回家，冷藏或冷凍保存。

2.蔬菜水果：清洗后可分裝冷藏，避免反復(fù)解凍污染。

三、食品儲(chǔ)存

（一）冷藏保存

1.溫度控制：冰箱溫度應(yīng)保持在4℃以下，定期檢查溫度計(jì)。

2.分類存放：生熟食品分開(kāi)存放，使用保鮮膜或密封盒隔離。

3.食品分層：將易變質(zhì)食品置于上層，易凍傷食品置于下層。

（二）冷凍保存

1.包裝方法：使用保鮮袋或冷凍專用盒，排出多余空氣。

2.標(biāo)記日期：標(biāo)注冷凍日期，優(yōu)先食用較早的食品。

3.解凍方法：提前移至冷藏室自然解凍，避免室溫解凍。

（三）干燥保存

1.通風(fēng)環(huán)境：選擇干燥、陰涼處存放，避免陽(yáng)光直射。

2.包裝密封：使用密封罐或真空包裝，防止受潮。

3.定期檢查：留意食品是否結(jié)露或發(fā)霉，及時(shí)處理。

四、食品加工

（一）清洗步驟

1.水果蔬菜：用流水沖洗，可加入淡鹽水或小蘇打浸泡5-10分鐘。

2.餐具廚具：使用洗潔精徹底清洗，高溫消毒。

（二）烹飪要點(diǎn)

1.生熟分開(kāi)：處理生食后洗手，避免交叉污染。

2.充分加熱：肉類、海鮮等食品應(yīng)徹底煮熟，內(nèi)部溫度達(dá)到75℃以上。

3.即食即棄：剩余食物冷卻后冷藏，隔夜食品應(yīng)廢棄。

（三）加工后保存

1.剩余食物：盡快冷卻后密封冷藏，24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

2.冷卻方法：分裝成小份，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下。

五、食用注意事項(xiàng)

（一）檢查食品狀態(tài)

1.聞氣味：變質(zhì)食品通常有酸敗或腐敗氣味。

2.觀察顏色：異常變色（如發(fā)綠、發(fā)黑）提示可能變質(zhì)。

3.檢查質(zhì)地：黏液、脹袋等現(xiàn)象表明食品已不可食用。

（二）避免高風(fēng)險(xiǎn)食品

1.發(fā)酵食品：自制泡菜或酸奶需注意衛(wèi)生，變質(zhì)后立即丟棄。

2.冷藏食品：未及時(shí)食用的冷藏食品（如剩菜）應(yīng)廢棄。

（三）特殊人群飲食

1.嬰幼兒：優(yōu)先選擇新鮮、易消化的食物，避免加工食品。

2.老年人：注意肉類和海鮮的烹飪時(shí)間，避免生食。

六、清潔與消毒

（一）廚房衛(wèi)生

1.每日清潔：臺(tái)面、灶具、冰箱門等部位定期擦拭。

2.消毒方法：使用75%酒精或消毒液噴灑高頻接觸表面。

（二）垃圾處理

1.及時(shí)清理：廚余垃圾每日處理，避免吸引害蟲。

2.分類存放：濕垃圾用密封袋，干垃圾單獨(dú)投放。

（三）人員衛(wèi)生

1.洗手習(xí)慣：采購(gòu)、烹飪前后用肥皂流水洗手20秒。

2.健康監(jiān)測(cè)：如有腹瀉、嘔吐等癥狀，暫停接觸食品。

一、概述

家庭飲食保質(zhì)是保障家人健康的重要環(huán)節(jié)。遵循科學(xué)的飲食保質(zhì)規(guī)程，可以有效減少食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)食品的食用期限。本規(guī)程主要涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和食用等環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)，旨在幫助家庭實(shí)現(xiàn)安全、衛(wèi)生的飲食管理。

二、食品采購(gòu)

（一）選擇新鮮食品

1.觀察外觀：選擇色澤自然、形態(tài)完整、無(wú)霉變或異味的食品。

(1)肉類：新鮮肉類應(yīng)呈鮮紅色或粉紅色，有彈性，無(wú)黏液。避免選擇色澤發(fā)暗、發(fā)灰或有明顯淤血的肉類。

(2)海鮮：魚類眼睛應(yīng)清澈透明，鰓呈鮮紅色，鱗片完整有光澤。蝦蟹等甲殼類應(yīng)活力十足，殼體干凈。

(3)蔬菜水果：應(yīng)選擇表皮光滑、無(wú)損傷、無(wú)腐爛的品種。注意反季節(jié)蔬菜水果可能使用的保鮮劑，優(yōu)先選擇當(dāng)季產(chǎn)品。

2.檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：優(yōu)先購(gòu)買近期生產(chǎn)的食品，避免過(guò)期產(chǎn)品。

(1)注意包裝上的小字標(biāo)注，如“最佳賞味期”或“保質(zhì)期至”。生產(chǎn)日期應(yīng)盡量選擇在購(gòu)買日期前7-10天內(nèi)的產(chǎn)品。

(2)對(duì)于罐頭、干貨等不易變質(zhì)的食品，可適當(dāng)放寬期限，但仍需檢查是否有鼓包、漏氣等現(xiàn)象。

3.確認(rèn)包裝：包裝應(yīng)完好無(wú)損，無(wú)漏氣或膨脹現(xiàn)象。

(1)檢查塑料包裝是否有變形、破損，真空包裝是否出現(xiàn)破口。

(2)玻璃瓶應(yīng)無(wú)裂紋，封口嚴(yán)密。

（二）合理購(gòu)買量

1.根據(jù)家庭人口和食用頻率，避免一次性購(gòu)買過(guò)多，減少儲(chǔ)存壓力。

(1)計(jì)算每日人均食用量，例如一家三口，每日肉類約200-300克，蔬菜約500克。

(2)新鮮蔬菜水果建議按需購(gòu)買，或分批次購(gòu)買，避免堆積腐爛。

2.冷凍食品可適量囤積，但需確保冰箱容量充足且運(yùn)行正常。

(1)冷凍肉類、海鮮、面包等可以適量囤積，但需預(yù)留解凍空間。

(2)檢查冰箱制冷效果，確保溫度穩(wěn)定在-18℃以下。

（三）特殊食品處理

1.生鮮肉類和海鮮：購(gòu)買后盡快回家，冷藏或冷凍保存。

(1)購(gòu)買后用保鮮袋包裹，放入購(gòu)物袋的隔層，避免與其他食品直接接觸。

(2)回家后盡快放入冰箱冷藏或冷凍，避免在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)。

2.蔬菜水果：清洗后可分裝冷藏，避免反復(fù)解凍污染。

(1)將容易腐爛的蔬菜（如綠葉菜）清洗后，用廚房紙巾吸干水分，分裝入保鮮袋或保鮮盒。

(2)水果根據(jù)品種特性選擇是否清洗，例如葡萄、草莓等易損品種建議購(gòu)買后清洗。

三、食品儲(chǔ)存

（一）冷藏保存

1.溫度控制：冰箱溫度應(yīng)保持在4℃以下，定期檢查溫度計(jì)。

(1)使用冰箱自帶的溫度計(jì)，或購(gòu)買專用溫度計(jì)放置在冰箱中部。

(2)冰箱門邊溫度可能波動(dòng)較大，不宜存放對(duì)溫度要求嚴(yán)格的食品。

2.分類存放：生熟食品分開(kāi)存放，使用保鮮膜或密封盒隔離。

(1)生食置于上層，熟食或即食食品置于下層，避免生食污染熟食。

(2)使用保鮮盒或保鮮膜將食品密封，防止汁水滲漏。

3.食品分層：將易變質(zhì)食品置于上層，易凍傷食品置于下層。

(1)易變質(zhì)食品如雞蛋、酸奶等置于上層，方便取用且不易被壓壞。

(2)易凍傷食品如豆腐、牛奶等置于下層，避免被上層物品壓碎。

（二）冷凍保存

1.包裝方法：使用保鮮袋或冷凍專用盒，排出多余空氣。

(1)將食品平鋪在保鮮袋中，盡量排出袋內(nèi)空氣，然后卷起并封口。

(2)對(duì)于塊狀較大的食品（如肉塊），可直接放入冷凍專用盒，盒內(nèi)可墊保鮮膜或廚房紙吸潮。

2.標(biāo)記日期：標(biāo)注冷凍日期，優(yōu)先食用較早的食品。

(1)使用記號(hào)筆在保鮮袋或盒子上標(biāo)注冷凍日期，例如“冷凍日期：2023年10月26日”。

(2)冷凍食品一般可保存3-6個(gè)月，標(biāo)記日期有助于管理庫(kù)存。

3.解凍方法：提前移至冷藏室自然解凍，避免室溫解凍。

(1)將冷凍食品提前1-2天移至冷藏室，利用冷藏室的溫度緩慢解凍。

(2)避免在室溫下解凍，室溫解凍會(huì)使食品表面溫度快速升高，細(xì)菌易繁殖。

（三）干燥保存

1.通風(fēng)環(huán)境：選擇干燥、陰涼處存放，避免陽(yáng)光直射。

(1)利用廚房柜子、食品儲(chǔ)藏室等干燥通風(fēng)的地方存放干貨。

(2)避免將食品存放在靠近爐灶或窗戶的地方，以免受潮或變質(zhì)。

2.包裝密封：使用密封罐或真空包裝，防止受潮。

(1)將散裝的干貨（如米、面、豆類）裝入密封罐或自封袋中，排出空氣后封口。

(2)對(duì)于自封袋，可使用保鮮夾或橡皮筋加固封口。

3.定期檢查：留意食品是否結(jié)露或發(fā)霉，及時(shí)處理。

(1)每月檢查一次干貨，發(fā)現(xiàn)結(jié)露或輕微霉變應(yīng)立即處理。

(2)對(duì)于結(jié)露的食品，可取出晾曬或更換包裝；對(duì)于發(fā)霉的食品，應(yīng)整包丟棄。

四、食品加工

（一）清洗步驟

1.水果蔬菜：用流水沖洗，可加入淡鹽水或小蘇打浸泡5-10分鐘。

(1)使用流動(dòng)的清水沖洗，至少?zèng)_洗3-5次，確保表面干凈。

(2)對(duì)于難以清洗的部位（如葡萄表面），可用軟毛刷輕輕刷洗。

(3)可加入少量食鹽或小蘇打，有助于去除殘留農(nóng)藥，但浸泡后務(wù)必徹底沖洗干凈。

2.餐具廚具：使用洗潔精徹底清洗，高溫消毒。

(1)使用洗潔精將餐具、刀具、砧板等廚具徹底清洗，確保無(wú)油污殘留。

(2)對(duì)于耐高溫的廚具，可在清洗后放入洗碗機(jī)高溫消毒。

（二）烹飪要點(diǎn)

1.生熟分開(kāi)：處理生食后洗手，避免交叉污染。

(1)處理生肉、海鮮后，立即用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒。

(2)使用不同的砧板和刀具處理生食和熟食，避免混用。

2.充分加熱：肉類、海鮮等食品應(yīng)徹底煮熟，內(nèi)部溫度達(dá)到75℃以上。

(1)使用食品溫度計(jì)插入肉塊最厚處，確保內(nèi)部溫度達(dá)到75℃。

(2)對(duì)于海鮮，應(yīng)看到蝦蟹殼變紅，魚肉容易剝離。

3.即食即棄：剩余食物冷卻后冷藏，隔夜食品應(yīng)廢棄。

(1)烹飪后的食物應(yīng)盡快食用，不超過(guò)2小時(shí)。

(2)剩余食物冷卻后立即分裝冷藏，并標(biāo)注烹飪?nèi)掌凇?/p>

（三）加工后保存

1.剩余食物：盡快冷卻后密封冷藏，24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

(1)將剩余食物放入保鮮盒，置于冷藏室0-4℃的環(huán)境中。

(2)冷卻后的食物應(yīng)盡快食用，一般不超過(guò)24小時(shí)。

2.冷卻方法：分裝成小份，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下。

(1)熱食冷卻過(guò)程中，應(yīng)將其分裝成小份，減少暴露時(shí)間。

(2)可將盛有熱食的容器置于涼水中浸泡，加速冷卻。

五、食用注意事項(xiàng)

（一）檢查食品狀態(tài)

1.聞氣味：變質(zhì)食品通常有酸敗或腐敗氣味。

(1)新鮮的肉類有淡淡的肉腥味，海鮮有鮮味，蔬菜水果有自然的香氣。

(2)如果聞到酸味、腐臭味或其他異味，應(yīng)立即停止食用。

2.觀察顏色：異常變色（如發(fā)綠、發(fā)黑）提示可能變質(zhì)。

(1)肉類發(fā)綠、發(fā)黑，表面有黏液或霉點(diǎn)。

(2)海鮮變黑、變綠，蝦蟹殼變黑或脫落。

(3)蔬菜水果出現(xiàn)黑斑、腐爛。

3.檢查質(zhì)地：黏液、脹袋等現(xiàn)象表明食品已不可食用。

(1)食品表面出現(xiàn)黏液、滑膩感。

(2)密封包裝鼓脹，可能是內(nèi)部細(xì)菌繁殖導(dǎo)致。

（二）避免高風(fēng)險(xiǎn)食品

1.發(fā)酵食品：自制泡菜或酸奶需注意衛(wèi)生，變質(zhì)后立即丟棄。

(1)自制發(fā)酵食品應(yīng)使用干凈的容器和工具，避免雜菌污染。

(2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵食品出現(xiàn)異味、顏色異常，應(yīng)立即丟棄。

2.冷藏食品：未及時(shí)食用的冷藏食品（如剩菜）應(yīng)廢棄。

(1)冷藏的剩菜應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

(2)食用前應(yīng)徹底加熱，確保內(nèi)部溫度達(dá)到75℃。

（三）特殊人群飲食

1.嬰幼兒：優(yōu)先選擇新鮮、易消化的食物，避免加工食品。

(1)嬰幼兒的輔食應(yīng)選擇新鮮蔬菜水果、肉泥等易消化食物。

(2)避免給嬰幼兒食用加工食品，如罐頭、腌制食品等。

2.老年人：注意肉類和海鮮的烹飪時(shí)間，避免生食。

(1)老年人消化能力較弱，肉類和海鮮應(yīng)徹底煮熟。

(2)避免給老年人食用生食或半生食，如生魚片、生牛肉等。

六、清潔與消毒

（一）廚房衛(wèi)生

1.每日清潔：臺(tái)面、灶具、冰箱門等部位定期擦拭。

(1)使用干凈的抹布擦拭臺(tái)面、灶具等高頻接觸部位。

(2)擦拭順序應(yīng)由內(nèi)向外，避免將污漬擴(kuò)散。

2.消毒方法：使用75%酒精或消毒液噴灑高頻接觸表面。

(1)對(duì)于砧板、刀具、門把手等高頻接觸部位，可使用75%酒精或消毒液噴灑消毒。

(2)消毒后可用干凈的抹布擦干，避免殘留液體。

（二）垃圾處理

1.及時(shí)清理：廚余垃圾每日處理，避免吸引害蟲。

(1)廚余垃圾應(yīng)每日清理，避免堆積產(chǎn)生異味。

(2)使用密封的垃圾桶，避免垃圾暴露在外。

2.分類存放：濕垃圾用密封袋，干垃圾單獨(dú)投放。

(1)廚余垃圾使用密封袋收集，避免污染其他垃圾。

(2)干垃圾（如紙巾、塑料瓶）單獨(dú)投放，便于回收處理。

（三）人員衛(wèi)生

1.洗手習(xí)慣：采購(gòu)、烹飪前后用肥皂流水洗手20秒。

(1)采購(gòu)食品后、處理生食前、烹飪前后、接觸熟食前，均應(yīng)洗手。

(2)使用肥皂和流動(dòng)水，搓洗雙手所有部位，包括指縫、指尖、手腕等。

2.健康監(jiān)測(cè)：如有腹瀉、嘔吐等癥狀，暫停接觸食品。

(1)如有腹瀉、嘔吐等消化道癥狀，應(yīng)暫停接觸食品的采購(gòu)、加工和制作。

(2)避免將病源傳播給家人，確保食品安全。

一、概述

家庭飲食保質(zhì)是保障家人健康的重要環(huán)節(jié)。遵循科學(xué)的飲食保質(zhì)規(guī)程，可以有效減少食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)食品的食用期限。本規(guī)程主要涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和食用等環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)，旨在幫助家庭實(shí)現(xiàn)安全、衛(wèi)生的飲食管理。

二、食品采購(gòu)

（一）選擇新鮮食品

1.觀察外觀：選擇色澤自然、形態(tài)完整、無(wú)霉變或異味的食品。

2.檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：優(yōu)先購(gòu)買近期生產(chǎn)的食品，避免過(guò)期產(chǎn)品。

3.確認(rèn)包裝：包裝應(yīng)完好無(wú)損，無(wú)漏氣或膨脹現(xiàn)象。

（二）合理購(gòu)買量

1.根據(jù)家庭人口和食用頻率，避免一次性購(gòu)買過(guò)多，減少儲(chǔ)存壓力。

2.冷凍食品可適量囤積，但需確保冰箱容量充足且運(yùn)行正常。

（三）特殊食品處理

1.生鮮肉類和海鮮：購(gòu)買后盡快回家，冷藏或冷凍保存。

2.蔬菜水果：清洗后可分裝冷藏，避免反復(fù)解凍污染。

三、食品儲(chǔ)存

（一）冷藏保存

1.溫度控制：冰箱溫度應(yīng)保持在4℃以下，定期檢查溫度計(jì)。

2.分類存放：生熟食品分開(kāi)存放，使用保鮮膜或密封盒隔離。

3.食品分層：將易變質(zhì)食品置于上層，易凍傷食品置于下層。

（二）冷凍保存

1.包裝方法：使用保鮮袋或冷凍專用盒，排出多余空氣。

2.標(biāo)記日期：標(biāo)注冷凍日期，優(yōu)先食用較早的食品。

3.解凍方法：提前移至冷藏室自然解凍，避免室溫解凍。

（三）干燥保存

1.通風(fēng)環(huán)境：選擇干燥、陰涼處存放，避免陽(yáng)光直射。

2.包裝密封：使用密封罐或真空包裝，防止受潮。

3.定期檢查：留意食品是否結(jié)露或發(fā)霉，及時(shí)處理。

四、食品加工

（一）清洗步驟

1.水果蔬菜：用流水沖洗，可加入淡鹽水或小蘇打浸泡5-10分鐘。

2.餐具廚具：使用洗潔精徹底清洗，高溫消毒。

（二）烹飪要點(diǎn)

1.生熟分開(kāi)：處理生食后洗手，避免交叉污染。

2.充分加熱：肉類、海鮮等食品應(yīng)徹底煮熟，內(nèi)部溫度達(dá)到75℃以上。

3.即食即棄：剩余食物冷卻后冷藏，隔夜食品應(yīng)廢棄。

（三）加工后保存

1.剩余食物：盡快冷卻后密封冷藏，24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

2.冷卻方法：分裝成小份，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下。

五、食用注意事項(xiàng)

（一）檢查食品狀態(tài)

1.聞氣味：變質(zhì)食品通常有酸敗或腐敗氣味。

2.觀察顏色：異常變色（如發(fā)綠、發(fā)黑）提示可能變質(zhì)。

3.檢查質(zhì)地：黏液、脹袋等現(xiàn)象表明食品已不可食用。

（二）避免高風(fēng)險(xiǎn)食品

1.發(fā)酵食品：自制泡菜或酸奶需注意衛(wèi)生，變質(zhì)后立即丟棄。

2.冷藏食品：未及時(shí)食用的冷藏食品（如剩菜）應(yīng)廢棄。

（三）特殊人群飲食

1.嬰幼兒：優(yōu)先選擇新鮮、易消化的食物，避免加工食品。

2.老年人：注意肉類和海鮮的烹飪時(shí)間，避免生食。

六、清潔與消毒

（一）廚房衛(wèi)生

1.每日清潔：臺(tái)面、灶具、冰箱門等部位定期擦拭。

2.消毒方法：使用75%酒精或消毒液噴灑高頻接觸表面。

（二）垃圾處理

1.及時(shí)清理：廚余垃圾每日處理，避免吸引害蟲。

2.分類存放：濕垃圾用密封袋，干垃圾單獨(dú)投放。

（三）人員衛(wèi)生

1.洗手習(xí)慣：采購(gòu)、烹飪前后用肥皂流水洗手20秒。

2.健康監(jiān)測(cè)：如有腹瀉、嘔吐等癥狀，暫停接觸食品。

一、概述

家庭飲食保質(zhì)是保障家人健康的重要環(huán)節(jié)。遵循科學(xué)的飲食保質(zhì)規(guī)程，可以有效減少食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，延長(zhǎng)食品的食用期限。本規(guī)程主要涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和食用等環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)，旨在幫助家庭實(shí)現(xiàn)安全、衛(wèi)生的飲食管理。

二、食品采購(gòu)

（一）選擇新鮮食品

1.觀察外觀：選擇色澤自然、形態(tài)完整、無(wú)霉變或異味的食品。

(1)肉類：新鮮肉類應(yīng)呈鮮紅色或粉紅色，有彈性，無(wú)黏液。避免選擇色澤發(fā)暗、發(fā)灰或有明顯淤血的肉類。

(2)海鮮：魚類眼睛應(yīng)清澈透明，鰓呈鮮紅色，鱗片完整有光澤。蝦蟹等甲殼類應(yīng)活力十足，殼體干凈。

(3)蔬菜水果：應(yīng)選擇表皮光滑、無(wú)損傷、無(wú)腐爛的品種。注意反季節(jié)蔬菜水果可能使用的保鮮劑，優(yōu)先選擇當(dāng)季產(chǎn)品。

2.檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：優(yōu)先購(gòu)買近期生產(chǎn)的食品，避免過(guò)期產(chǎn)品。

(1)注意包裝上的小字標(biāo)注，如“最佳賞味期”或“保質(zhì)期至”。生產(chǎn)日期應(yīng)盡量選擇在購(gòu)買日期前7-10天內(nèi)的產(chǎn)品。

(2)對(duì)于罐頭、干貨等不易變質(zhì)的食品，可適當(dāng)放寬期限，但仍需檢查是否有鼓包、漏氣等現(xiàn)象。

3.確認(rèn)包裝：包裝應(yīng)完好無(wú)損，無(wú)漏氣或膨脹現(xiàn)象。

(1)檢查塑料包裝是否有變形、破損，真空包裝是否出現(xiàn)破口。

(2)玻璃瓶應(yīng)無(wú)裂紋，封口嚴(yán)密。

（二）合理購(gòu)買量

1.根據(jù)家庭人口和食用頻率，避免一次性購(gòu)買過(guò)多，減少儲(chǔ)存壓力。

(1)計(jì)算每日人均食用量，例如一家三口，每日肉類約200-300克，蔬菜約500克。

(2)新鮮蔬菜水果建議按需購(gòu)買，或分批次購(gòu)買，避免堆積腐爛。

2.冷凍食品可適量囤積，但需確保冰箱容量充足且運(yùn)行正常。

(1)冷凍肉類、海鮮、面包等可以適量囤積，但需預(yù)留解凍空間。

(2)檢查冰箱制冷效果，確保溫度穩(wěn)定在-18℃以下。

（三）特殊食品處理

1.生鮮肉類和海鮮：購(gòu)買后盡快回家，冷藏或冷凍保存。

(1)購(gòu)買后用保鮮袋包裹，放入購(gòu)物袋的隔層，避免與其他食品直接接觸。

(2)回家后盡快放入冰箱冷藏或冷凍，避免在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)。

2.蔬菜水果：清洗后可分裝冷藏，避免反復(fù)解凍污染。

(1)將容易腐爛的蔬菜（如綠葉菜）清洗后，用廚房紙巾吸干水分，分裝入保鮮袋或保鮮盒。

(2)水果根據(jù)品種特性選擇是否清洗，例如葡萄、草莓等易損品種建議購(gòu)買后清洗。

三、食品儲(chǔ)存

（一）冷藏保存

1.溫度控制：冰箱溫度應(yīng)保持在4℃以下，定期檢查溫度計(jì)。

(1)使用冰箱自帶的溫度計(jì)，或購(gòu)買專用溫度計(jì)放置在冰箱中部。

(2)冰箱門邊溫度可能波動(dòng)較大，不宜存放對(duì)溫度要求嚴(yán)格的食品。

2.分類存放：生熟食品分開(kāi)存放，使用保鮮膜或密封盒隔離。

(1)生食置于上層，熟食或即食食品置于下層，避免生食污染熟食。

(2)使用保鮮盒或保鮮膜將食品密封，防止汁水滲漏。

3.食品分層：將易變質(zhì)食品置于上層，易凍傷食品置于下層。

(1)易變質(zhì)食品如雞蛋、酸奶等置于上層，方便取用且不易被壓壞。

(2)易凍傷食品如豆腐、牛奶等置于下層，避免被上層物品壓碎。

（二）冷凍保存

1.包裝方法：使用保鮮袋或冷凍專用盒，排出多余空氣。

(1)將食品平鋪在保鮮袋中，盡量排出袋內(nèi)空氣，然后卷起并封口。

(2)對(duì)于塊狀較大的食品（如肉塊），可直接放入冷凍專用盒，盒內(nèi)可墊保鮮膜或廚房紙吸潮。

2.標(biāo)記日期：標(biāo)注冷凍日期，優(yōu)先食用較早的食品。

(1)使用記號(hào)筆在保鮮袋或盒子上標(biāo)注冷凍日期，例如“冷凍日期：2023年10月26日”。

(2)冷凍食品一般可保存3-6個(gè)月，標(biāo)記日期有助于管理庫(kù)存。

3.解凍方法：提前移至冷藏室自然解凍，避免室溫解凍。

(1)將冷凍食品提前1-2天移至冷藏室，利用冷藏室的溫度緩慢解凍。

(2)避免在室溫下解凍，室溫解凍會(huì)使食品表面溫度快速升高，細(xì)菌易繁殖。

（三）干燥保存

1.通風(fēng)環(huán)境：選擇干燥、陰涼處存放，避免陽(yáng)光直射。

(1)利用廚房柜子、食品儲(chǔ)藏室等干燥通風(fēng)的地方存放干貨。

(2)避免將食品存放在靠近爐灶或窗戶的地方，以免受潮或變質(zhì)。

2.包裝密封：使用密封罐或真空包裝，防止受潮。

(1)將散裝的干貨（如米、面、豆類）裝入密封罐或自封袋中，排出空氣后封口。

(2)對(duì)于自封袋，可使用保鮮夾或橡皮筋加固封口。

3.定期檢查：留意食品是否結(jié)露或發(fā)霉，及時(shí)處理。

(1)每月檢查一次干貨，發(fā)現(xiàn)結(jié)露或輕微霉變應(yīng)立即處理。

(2)對(duì)于結(jié)露的食品，可取出晾曬或更換包裝；對(duì)于發(fā)霉的食品，應(yīng)整包丟棄。

四、食品加工

（一）清洗步驟

1.水果蔬菜：用流水沖洗，可加入淡鹽水或小蘇打浸泡5-10分鐘。

(1)使用流動(dòng)的清水沖洗，至少?zèng)_洗3-5次，確保表面干凈。

(2)對(duì)于難以清洗的部位（如葡萄表面），可用軟毛刷輕輕刷洗。

(3)可加入少量食鹽或小蘇打，有助于去除殘留農(nóng)藥，但浸泡后務(wù)必徹底沖洗干凈。

2.餐具廚具：使用洗潔精徹底清洗，高溫消毒。

(1)使用洗潔精將餐具、刀具、砧板等廚具徹底清洗，確保無(wú)油污殘留。

(2)對(duì)于耐高溫的廚具，可在清洗后放入洗碗機(jī)高溫消毒。

（二）烹飪要點(diǎn)

1.生熟分開(kāi)：處理生食后洗手，避免交叉污染。

(1)處理生肉、海鮮后，立即用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒。

(2)使用不同的砧板和刀具處理生食和熟食，避免混用。

2.充分加熱：肉類、海鮮等食品應(yīng)徹底煮熟，內(nèi)部溫度達(dá)到75℃以上。

(1)使用食品溫度計(jì)插入肉塊最厚處，確保內(nèi)部溫度達(dá)到75℃。

(2)對(duì)于海鮮，應(yīng)看到蝦蟹殼變紅，魚肉容易剝離。

3.即食即棄：剩余食物冷卻后冷藏，隔夜食品應(yīng)廢棄。

(1)烹飪后的食物應(yīng)盡快食用，不超過(guò)2小時(shí)。

(2)剩余食物冷卻后立即分裝冷藏，并標(biāo)注烹飪?nèi)掌凇?/p>

（三）加工后保存

1.剩余食物：盡快冷卻后密封冷藏，24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

(1)將剩余食物放入保鮮盒，置于冷藏室0-4℃的環(huán)境中。

(2)冷卻后的食物應(yīng)盡快食用，一般不超過(guò)24小時(shí)。

2.冷卻方法：分裝成小份，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下。

(1)熱食冷卻過(guò)程中，應(yīng)將其分裝成小份，減少暴露時(shí)間。

(2)可將盛有熱食的容器置于涼水中浸泡，加速冷卻。

五、食用注意事項(xiàng)

（一）檢查食品狀態(tài)

1.聞氣味：變質(zhì)食品通常有酸敗或腐敗氣味。

(1)新鮮的肉類有淡淡的肉腥味，海鮮有鮮味，蔬菜水果有自然的香氣。

(2)如果聞到酸味、腐臭味或其他異味，應(yīng)立即停止食用。

2.觀察顏色：異常變色（如發(fā)綠、發(fā)黑）提示可能變質(zhì)。

(1)肉類發(fā)綠、發(fā)黑，表面有黏液或霉點(diǎn)。

(2)海