某學校食品安全風險隱患排查工作方案一、方案總則（一）編制目的為深入貫徹《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，全面排查學校食堂、校園食品經(jīng)營店、校外供餐單位等場所的食品安全風險隱患，建立“排查—整改—復(fù)查—銷號”閉環(huán)管理機制，防范食品安全事故發(fā)生，保障全校師生飲食安全與身體健康，特制定本方案。（二）適用范圍本方案適用于學校所有涉及食品供應(yīng)的環(huán)節(jié)與場所，包括：學校食堂（含后廚、倉儲區(qū)、備餐區(qū)、洗消區(qū)）、校園內(nèi)食品小賣部/超市、校外供餐單位（如有）、學生集體用餐配送環(huán)節(jié)、飲用水供應(yīng)系統(tǒng)，以及食品采購、存儲、加工、留樣、餐具消毒等全流程。（三）工作原則全面覆蓋原則：排查范圍不留死角、不留盲區(qū)，涵蓋食品安全各環(huán)節(jié)、各場所、各崗位；問題導向原則：聚焦高風險環(huán)節(jié)（如食材采購驗收、涼菜制作、餐具消毒），精準排查突出問題與潛在隱患；責任到崗原則：明確排查責任主體，實行“誰排查、誰簽字、誰負責”，確保排查工作落到實處；閉環(huán)管理原則：對排查發(fā)現(xiàn)的隱患建立臺賬，明確整改措施、責任人和時限，跟蹤復(fù)查直至銷號。（四）組織架構(gòu)與職責排查工作領(lǐng)導小組：組長：校長（第一責任人），統(tǒng)籌部署排查工作，審批整改方案與重大決策；副組長：分管副校長、后勤保障部主任，協(xié)調(diào)推進排查實施，監(jiān)督整改落實；成員：德育處、教務(wù)處、衛(wèi)生室、食堂管理負責人、家長代表、教師代表、學生代表，參與排查工作與監(jiān)督。專項排查工作組：采購驗收組：由后勤保障部牽頭，負責排查食材供應(yīng)商資質(zhì)、采購索證索票、驗收登記等環(huán)節(jié)；加工制作組：由食堂管理負責人牽頭，負責排查食品加工流程、操作規(guī)范、人員衛(wèi)生等環(huán)節(jié)；存儲管理組：由食堂倉儲管理員牽頭，負責排查食材存儲條件、分類存放、效期管理等環(huán)節(jié)；餐具消毒組：由食堂洗消區(qū)負責人牽頭，負責排查餐具清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)；供餐留樣組：由食堂備餐區(qū)負責人牽頭，負責排查供餐溫度、食品留樣、備餐環(huán)境等環(huán)節(jié)；飲用水組：由后勤保障部水電管理員牽頭，負責排查飲用水水源、設(shè)備維護、水質(zhì)檢測等環(huán)節(jié)；監(jiān)督檢查組：由衛(wèi)生室、家長代表、教師代表組成，負責全程監(jiān)督排查過程，核實隱患整改情況。二、排查內(nèi)容與標準（一）食品采購與驗收環(huán)節(jié)供應(yīng)商資質(zhì)：排查標準：供應(yīng)商需具備食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等合法資質(zhì)，學校需建立合格供應(yīng)商名錄，簽訂食品安全責任書；風險隱患：供應(yīng)商資質(zhì)不全、未簽訂責任書、從無證商家采購食品。索證索票與臺賬：排查標準：采購食品需索取并留存供應(yīng)商許可證、產(chǎn)品合格證明（檢驗報告），建立采購臺賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等信息，臺賬保存期限不少于6個月；風險隱患：索證索票不全、臺賬記錄不完整、虛假臺賬、采購記錄與實際食材不符。食材驗收：排查標準：專人負責食材驗收，核對食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，檢查食材感官性狀（無變質(zhì)、無異味、無腐爛），對肉類、禽類、水產(chǎn)品等重點食材查驗檢疫證明，驗收不合格食材立即拒收并記錄；風險隱患：未專人驗收、驗收流于形式、不合格食材入庫、未記錄拒收情況。（二）食品存儲環(huán)節(jié)存儲條件：排查標準：食品倉庫/存儲柜干燥、通風、陰涼，溫濕度符合要求（冷藏0-4℃，冷凍≤-18℃），配備溫濕度計并定期記錄；風險隱患：存儲環(huán)境潮濕、悶熱、有異味，溫濕度不達標，未記錄溫濕度數(shù)據(jù)。分類存放：排查標準：食品與非食品、生熟食品、半成品與成品嚴格分開放置，標識清晰，使用密閉容器或保鮮膜覆蓋，避免交叉污染；風險隱患：生熟混放、食品與有毒有害物質(zhì)（如清潔劑、消毒劑）混放、無分類標識。效期管理：排查標準：食材按“先進先出”原則存放，定期檢查保質(zhì)期，對過期、變質(zhì)食材及時清理并記錄，無過期食品庫存；風險隱患：過期食材未清理、食材存放超過保質(zhì)期、未建立效期檢查臺賬。（三）食品加工制作環(huán)節(jié)操作規(guī)范：排查標準：食品加工遵循“生熟分開、葷素分開”原則，加工工具（刀、砧板、容器）生熟專用并標識，涼菜制作需在專間進行，專人操作、專用工具、消毒合格；風險隱患：生熟工具混用、涼菜未在專間制作、加工過程交叉污染。人員衛(wèi)生：排查標準：食堂從業(yè)人員持有效健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾，操作前洗手消毒，無帶病上崗、無非工作人員進入后廚；風險隱患：無健康證上崗、未穿戴工作衣帽、操作前未洗手消毒、帶病上崗。食材處理：排查標準：食材清洗徹底，蔬菜浸泡清洗時間不少于30分鐘，肉類、水產(chǎn)品沖洗干凈，去除雜質(zhì)與變質(zhì)部分，不得加工發(fā)芽土豆、有毒蘑菇、野生河鮮等禁止食用的食品；風險隱患：食材清洗不徹底、加工有毒有害食品、食材處理后放置時間過長。（四）餐具清洗消毒與保潔環(huán)節(jié)清洗消毒流程：排查標準：餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程處理，消毒方式符合要求（熱力消毒：100℃煮沸30分鐘或120℃蒸汽消毒15分鐘；化學消毒：使用符合標準的消毒劑，按比例稀釋，浸泡30分鐘以上）；風險隱患：消毒流程不完整、消毒劑不合格、稀釋比例不當、消毒時間不足。保潔存儲：排查標準：消毒后的餐具存放于密閉保潔柜內(nèi)，保潔柜定期清潔消毒，無雜物堆放，餐具存放離地離墻≥10cm；風險隱患：消毒后餐具未放入保潔柜、保潔柜未密閉、餐具裸露存放、保潔柜未定期消毒。設(shè)備維護：排查標準：消毒柜、洗碗機等消毒設(shè)備定期維護，運行正常，有維護記錄，消毒效果定期檢測并留存報告；風險隱患：消毒設(shè)備損壞未維修、未定期維護、消毒效果不達標。（五）食品供餐與留樣環(huán)節(jié)供餐溫度：排查標準：熱食供餐溫度≥60℃，冷食供餐溫度≤10℃，供餐過程中保溫、冷藏設(shè)備運行正常；風險隱患：供餐溫度不達標、保溫/冷藏設(shè)備故障。食品留樣：排查標準：每餐次的食品成品需留樣，每個品種留樣量≥125g，標注留樣日期、餐次、品種，冷藏存放≥48小時，配備專用留樣冰箱（帶鎖），建立留樣臺賬；風險隱患：未留樣、留樣量不足、留樣品種不全、未冷藏存放、留樣臺賬不完整。供餐環(huán)境：排查標準：供餐區(qū)域清潔衛(wèi)生，無雜物、無異味，餐桌椅定期消毒，工作人員供餐時穿戴工作衣帽、口罩，無直接用手接觸食品；風險隱患：供餐區(qū)域不清潔、餐桌椅未消毒、工作人員操作不規(guī)范。（六）飲用水供應(yīng)環(huán)節(jié)水源與設(shè)備：排查標準：飲用水水源符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749-2022），飲水機、凈水設(shè)備定期維護清洗消毒，有維護記錄；風險隱患：水源不合格、設(shè)備未定期維護、無維護消毒記錄。水質(zhì)檢測：排查標準：定期委托第三方機構(gòu)檢測飲用水水質(zhì)，檢測項目包括微生物、重金屬、消毒劑余量等，檢測結(jié)果合格并留存報告；風險隱患：未定期檢測水質(zhì)、檢測結(jié)果不合格未整改。供水管理：排查標準：飲用水存儲水箱定期清洗消毒，加蓋密封，防止污染，供水管道無破損、無二次污染；風險隱患：水箱未密封、未定期清洗消毒、管道破損導致污染。（七）校園食品經(jīng)營與校外供餐環(huán)節(jié)校園食品經(jīng)營店：排查標準：持有食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員持健康證，食品存儲、銷售符合要求，無銷售過期、變質(zhì)、“三無”食品（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）、高鹽高糖高脂食品及煙酒；風險隱患：無證經(jīng)營、銷售不合格食品、食品存儲不當。校外供餐單位：排查標準：校外供餐單位需具備食品經(jīng)營許可證，簽訂供餐協(xié)議，明確食品安全責任，學校定期實地核查供餐單位資質(zhì)與操作規(guī)范，留存供餐單位食品檢驗報告；風險隱患：供餐單位資質(zhì)不全、未簽訂供餐協(xié)議、未定期核查、無食品檢驗報告。（八）食品安全管理制度與應(yīng)急保障制度建設(shè)：排查標準：建立健全食品安全管理制度，包括從業(yè)人員健康管理制度、食品安全培訓制度、食材采購驗收制度、加工制作管理制度、餐具消毒制度、留樣制度、應(yīng)急預(yù)案等；風險隱患：制度不健全、未張貼公示、制度與實際操作不符。培訓與應(yīng)急：排查標準：定期開展食品安全培訓（每月至少1次），從業(yè)人員掌握食品安全知識與操作規(guī)范，建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織應(yīng)急演練（每學期至少1次）；風險隱患：未開展培訓、培訓無記錄、無應(yīng)急預(yù)案、未組織應(yīng)急演練。三、排查實施步驟（一）動員部署階段（X月X日-X月X日）召開排查工作動員大會，傳達食品安全相關(guān)法律法規(guī)與上級文件要求，解讀本方案，明確排查目標、內(nèi)容、責任與時間節(jié)點；成立排查工作領(lǐng)導小組與專項工作組，明確各組職責分工，開展排查人員培訓，確保排查人員熟悉標準、掌握方法。（二）自查自糾階段（X月X日-X月X日）各專項排查工作組對照排查內(nèi)容與標準，對分管環(huán)節(jié)開展全面自查，填寫《學校食品安全風險隱患排查臺賬》，詳細記錄隱患位置、類型、描述、風險等級（一般、較大、重大）；對自查發(fā)現(xiàn)的一般隱患立即整改，較大隱患限期3日內(nèi)整改，重大隱患立即停止相關(guān)操作并上報排查工作領(lǐng)導小組，制定專項整改方案；自查結(jié)束后，各工作組提交自查報告與隱患臺賬至領(lǐng)導小組辦公室。（三）集中核查階段（X月X日-X月X日）排查工作領(lǐng)導小組組織監(jiān)督檢查組，對各工作組自查情況進行交叉核查與重點抽查，核查比例不低于30%，重點核查高風險環(huán)節(jié)與自查零隱患的區(qū)域；對核查發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場反饋給相關(guān)工作組，補充完善隱患臺賬，明確整改要求；形成集中核查報告，梳理共性問題與突出隱患，提交學校領(lǐng)導班子審議。（四）整改提升階段（X月X日-X月X日）各工作組根據(jù)隱患臺賬與核查意見，制定整改措施，明確整改責任人、整改時限與驗收標準，實行“一隱患一整改”；整改過程中，領(lǐng)導小組辦公室跟蹤督導，及時協(xié)調(diào)解決整改困難，確保整改工作有序推進；整改完成后，各工作組提交整改報告與佐證材料，監(jiān)督檢查組進行復(fù)查驗收，驗收合格的予以銷號，不合格的限期重新整改。（五）總結(jié)鞏固階段（X月X日-X月X日）全面總結(jié)排查工作情況，包括排查開展情況、隱患整改情況、取得成效與存在不足，形成排查工作總結(jié)報告；針對排查發(fā)現(xiàn)的共性問題，修訂完善食品安全管理制度與操作規(guī)范，建立長效管理機制；開展食品安全警示教育，組織從業(yè)人員學習典型案例與整改要求，提升食品安全意識與操作水平；公示排查與整改結(jié)果，接受師生、家長與社會監(jiān)督。四、風險隱患分級與處置（一）風險等級劃分一般隱患：對食品安全影響較小，可立即整改或短期內(nèi)整改完成，不會引發(fā)食品安全事故的隱患（如餐具保潔柜未及時清潔、采購臺賬記錄不規(guī)范）；較大隱患：可能影響食品安全，需限期整改，若未及時整改可能引發(fā)輕微食品安全事件的隱患（如食材存儲生熟混放、消毒時間不足）；重大隱患：嚴重違反食品安全法規(guī)，可能導致食品安全事故，危害師生健康的隱患（如使用過期食材、從業(yè)人員無健康證上崗、飲用水水質(zhì)不合格）。（二）分級處置要求一般隱患：責任人立即整改，整改完成后由工作組組長驗收簽字；較大隱患：責任人制定整改計劃，明確整改措施與時限，每日上報整改進度，整改完成后由監(jiān)督檢查組驗收；重大隱患：立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動，封存相關(guān)食材與設(shè)備，上報上級主管部門（如教育局、市場監(jiān)督管理局），待隱患消除并經(jīng)核查合格后，方可恢復(fù)經(jīng)營。五、保障措施（一）組織保障學校校長履行食品安全第一責任人職責，定期召開專題會議研究食品安全工作；明確各部門與崗位的食品安全責任，簽訂責任書，將排查與整改工作納入年度考核，確保責任落實到位。（二）物資保障安排專項工作經(jīng)費，用于排查工具、檢測設(shè)備、整改物資、培訓教育等支出，確保排查工作順利開展；配備必要的排查工具（如溫濕度計、食品快速檢測盒、手電筒）與防護用品（如手套、口罩、防護服）。（三）技術(shù)保障邀請市場監(jiān)督管理局、疾控中心專家進行技術(shù)指導，提供排查標準與整改建議；委托第三方檢測機構(gòu)對食材、飲用水等進行抽樣檢測，確保檢測結(jié)果真實可靠。（四）監(jiān)督保障建立“學校自查、部門督查、社會監(jiān)督”三位一體的監(jiān)督機制，公開監(jiān)督舉報電話與郵箱，鼓勵師生、家長舉報食品安全隱患；對排查工作不力、整改不及