營養(yǎng)技師考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜答案：C2.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.缺乏維生素A會導(dǎo)致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B4.以下哪種礦物質(zhì)是骨骼的重要組成成分？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C5.膳食纖維主要存在于？A.肉類B.谷類C.奶類D.蛋類答案：B6.基礎(chǔ)代謝率最高的人群是？A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦答案：B7.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.以上都不對答案：C8.食物中蛋白質(zhì)含量最高的是？A.大豆B.玉米C.小麥D.紅薯答案：A9.維生素C具有的生理功能是？A.抗氧化B.促進(jìn)鈣吸收C.參與凝血D.調(diào)節(jié)血糖答案：A10.以下不屬于必需氨基酸的是？A.亮氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.色氨酸答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有？A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物答案：ACD2.富含維生素C的食物有？A.橙子B.草莓C.菠菜D.牛奶答案：ABC3.以下哪些因素會影響基礎(chǔ)代謝率？A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅果答案：ABC5.膳食纖維的生理功能有？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量答案：ABC6.含有豐富鈣的食物有？A.牛奶B.蝦皮C.豆腐D.芹菜答案：ABC7.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：ABC8.影響人體對鐵吸收的因素有？A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABC9.脂肪的生理功能包括？A.儲存能量B.保護臟器C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.維持體溫答案：ABCD10.以下哪些屬于食品添加劑？A.防腐劑B.色素C.香料D.營養(yǎng)強化劑答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（×）2.維生素可以大量服用。（×）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（×）4.蛋白質(zhì)是人體唯一的供能物質(zhì)。（×）5.兒童缺鋅會影響生長發(fā)育。（√）6.牛奶是鈣的良好來源。（√）7.多吃水果可以替代吃蔬菜。（×）8.反式脂肪酸會增加心血管疾病風(fēng)險。（√）9.人體所需的營養(yǎng)素都可以從食物中獲得。（√）10.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.簡述維生素D的生理功能。答案：促進(jìn)小腸對鈣、磷吸收；調(diào)節(jié)血鈣、血磷濃度；促進(jìn)骨鈣沉積與骨的生長發(fā)育；調(diào)節(jié)細(xì)胞的分化、增殖和生長。3.簡述膳食纖維的主要食物來源。答案：主要來源于全谷類、薯類、豆類、蔬菜、水果等。如燕麥、紅薯、紅豆、菠菜、蘋果等。4.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；參與免疫反應(yīng)；供給能量，是人體重要供能物質(zhì)之一。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高鈣的攝入量。答案：多食用高鈣食物，如牛奶、豆制品、蝦皮等；適量曬太陽促進(jìn)維生素D合成，利于鈣吸收；選擇鈣強化食品；合理烹飪減少鈣流失，如菠菜焯水后再烹飪。2.討論膳食纖維對腸道健康的重要性。答案：膳食纖維能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；調(diào)節(jié)腸道菌群，有益菌生長繁殖；降低腸道疾病風(fēng)險，減少有害物質(zhì)停留時間；維持腸道正常功能。3.討論如何指導(dǎo)肥胖人群合理飲食。答案：控制總能量攝入，保證能量負(fù)平衡；食物多樣，增加蔬果、全谷物攝入；減少高脂肪、高糖食物；控制餐量，定時定量進(jìn)餐；避免過度加工食品，選擇清淡烹飪方式。4.