2024年專升本食品微生物習題庫與參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.制奶酒的微生物有:()A、酵母菌B、乳酸菌C、A.B.都參與正確答案：A2.自然界中分離到的細菌,形態(tài)各種各樣,其中種類最多的是:()A、放線菌B、螺旋菌C、桿菌D、球菌正確答案：C答案解析：細菌的形態(tài)主要有球狀、桿狀、螺旋狀等。桿菌的形態(tài)細長，長度是寬度的幾倍。在自然界中，桿菌的種類最多，廣泛分布于各種環(huán)境中。球菌呈球形或近似球形；螺旋菌菌體彎曲呈螺旋狀；放線菌是一類主要呈菌絲狀生長和以孢子繁殖的陸生性較強大的原核生物。相比之下，桿菌的種類更為豐富。3.革蘭氏陰性菌在顯微鏡下觀察時為()。A、綠色B、紫色C、褐色D、紅色正確答案：D答案解析：革蘭氏陰性菌細胞壁中肽聚糖含量低，脂類含量高，用革蘭氏染色法染色后，再用酒精脫色時，脂類物質溶解，細胞壁通透性增加，結晶紫-碘復合物被洗脫，然后用復染劑染色，細胞被染成紅色。4.肽聚糖物質是組成()的成分。A、真核生物的核糖體B、細菌的細胞壁C、真核生物的染色體D、細菌的細胞膜正確答案：B答案解析：肽聚糖是細菌細胞壁的主要成分，它由聚糖骨架、四肽側鏈和五肽交聯橋組成，對于維持細菌細胞壁的強度和形態(tài)起著關鍵作用。真核生物的核糖體主要由蛋白質和rRNA組成；真核生物的染色體主要由DNA和蛋白質組成；細菌的細胞膜主要由磷脂雙分子層和蛋白質等組成，均不含有肽聚糖。5.微生物細胞中的C素含量大約占細胞干重的:()A、10%B、30%C、50%D、70%正確答案：D6.酵母菌的菌落類似于:()A、霉菌菌落B、鏈霉菌菌落C、細菌菌落正確答案：C答案解析：酵母菌的菌落一般較細菌菌落大且厚，表面濕潤、黏稠，與細菌菌落有一定相似性，但比霉菌菌落和鏈霉菌菌落更接近細菌菌落的某些特征。霉菌菌落較大、疏松呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網狀；鏈霉菌菌落較小，質地緊密，表面呈粉狀或顆粒狀。7.葡萄糖和果糖等營養(yǎng)物進入原核生物細胞膜的機制是通過()。A、基團移位B、單純擴散C、促進擴散D、主動運送正確答案：A8.磷壁酸是()細菌細胞壁上的主要成分。A、分桿桿菌B、古生菌C、G—D、G+正確答案：D答案解析：磷壁酸是革蘭氏陽性（G+）細菌細胞壁上的主要成分之一。它可分為壁磷壁酸和膜磷壁酸兩種，能增強細菌細胞壁的機械強度，還與細菌的抗原性、致病性等有關。9.噬菌體屬于病毒類別中的A、植物病毒B、昆蟲病毒C、動物病毒D、微生物病毒正確答案：D答案解析：噬菌體是感染細菌、真菌、放線菌或螺旋體等微生物的病毒，所以屬于微生物病毒。10.霉菌適宜生長的pH范圍為A、<4.0B、4.0-6.0C、6.5-8.0D、8.0正確答案：B答案解析：霉菌適宜生長的pH范圍一般是4.0-6.0。11.巴氏滅菌的工藝條件是:()A、62-63℃30minB、71-72℃30minC、60-70℃30min正確答案：A答案解析：巴氏滅菌的工藝條件通常是62-63℃保持30min，這是較為經典的巴氏滅菌條件，通過這樣的溫度和時間組合可以在一定程度上殺滅微生物，同時較好地保持食品的營養(yǎng)成分和風味等。71-72℃30min這個條件不屬于巴氏滅菌的典型工藝條件；60-70℃30min表述不準確，不是標準的巴氏滅菌工藝參數。12.啤酒酵母菌的生活史屬:()A、單雙倍體型B、單倍體型C、雙倍體型D、雙核體型正確答案：D13.兩種微生物緊密地生活在一起,對一方有利或對雙方都有利的這種關系屬于()。A、互生B、寄生C、共生D、拮抗正確答案：C答案解析：共生是兩種微生物緊密地生活在一起，對一方有利或對雙方都有利的關系。寄生是一種生物寄居于另一種生物的體內或體表，攝取寄主的養(yǎng)分以維持生活，對寄主有害。拮抗是指微生物之間產生的相互抑制作用?；ド莾煞N可單獨生活的生物，當它們在一起時，通過各自的代謝活動而有利于對方，或偏利于一方的生活方式。14.各種中溫型微生物生長的最適溫度為:()A、20-40℃B、25-37℃正確答案：B15.酒精發(fā)酵是:()A、厭氣發(fā)酵B、好氣發(fā)酵C、兼厭氣發(fā)酵正確答案：B16.肽聚糖的前體物質——“park”核苷酸的合成在:()A、細胞質中進行B、細胞膜上進行C、細胞膜外進行正確答案：A答案解析：肽聚糖合成的前體物質“park”核苷酸的合成在細胞質中進行。首先由葡萄糖合成N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸，這兩種物質在細胞質中逐步合成“park”核苷酸，然后“park”核苷酸轉運至細胞膜，在細胞膜上進行后續(xù)肽聚糖合成的步驟。17.粘細菌依靠其胞外酶溶解敏感細菌群,使敏感細菌群釋放出營養(yǎng)物質供其生長繁殖,這種關系稱為:()A、捕食關系B、內寄生關系C、拮抗關系D、外寄生關系正確答案：D18.酵母菌適宜生長的pH范圍為()A、＜4.0B、4.0～6.0C、6.5～8.0D、8.0正確答案：B答案解析：酵母菌適宜生長的pH范圍一般是偏酸性的，4.0～6.0這個范圍符合酵母菌生長的pH偏好，A選項pH＜4.0酸性過強，C選項6.5～8.0偏中性及堿性，D選項pH>8.0堿性更強，均不利于酵母菌生長。19.分生孢子頭呈掃帚狀的霉菌是()A、青霉B、根霉C、毛霉D、曲霉正確答案：A答案解析：青霉的分生孢子頭呈掃帚狀，這是青霉的典型形態(tài)特征。毛霉的菌絲無隔、多核、分枝狀，在基物上或基物內能廣泛蔓延，不形成掃帚狀的分生孢子頭。根霉的菌絲體產生匍匐枝，匍匐枝末端長有假根，也沒有掃帚狀的分生孢子頭。曲霉的分生孢子頭呈放射狀，而不是掃帚狀。20.地衣是微生物間的A、競爭關系B、共生關系C、互生關系D、寄生關系正確答案：B答案解析：地衣是真菌和藻類共生的復合體。真菌吸收水分和無機鹽供給藻類，藻類則以光合作用制造的有機物供給真菌，二者相互依存，屬于共生關系。地衣中的真菌和藻類緊密結合，形成了獨特的生態(tài)組合，共生關系使它們能夠在多種環(huán)境中生存和繁衍。21.制備培養(yǎng)基中常用的碳源物質是:()A、農副產品B、碳酸鹽C、糖類物質正確答案：C答案解析：糖類物質是制備培養(yǎng)基中常用的碳源物質，可為微生物生長提供能量。碳酸鹽一般不作為常用碳源；農副產品成分復雜，不是典型常用的碳源。22.遺傳學的經典實驗“肺炎雙球菌的轉變”是屬于細菌基因重組的___A、轉化B、轉導C、接合正確答案：A答案解析：肺炎雙球菌的轉化是指受體菌直接攝取供體菌的游離DNA片段，并將其整合到自己的基因組中，從而獲得供體菌部分遺傳性狀的現象，屬于細菌基因重組的一種方式。轉導是由噬菌體介導的細菌細胞間進行遺傳交換的一種方式。接合是細菌通過細胞間的直接接觸進行基因轉移和重組的過程。所以“肺炎雙球菌的轉變”屬于細菌基因重組的轉化。23.若將處于對數期的細菌移到相同組分的新鮮培養(yǎng)基中,該批培養(yǎng)物將處于()生長期。A、對數期B、死亡期C、穩(wěn)定期D、延遲期正確答案：A答案解析：對數期的細菌移到相同組分的新鮮培養(yǎng)基中，其生長環(huán)境未發(fā)生本質改變，細菌無需適應新環(huán)境等過程，會繼續(xù)保持對數期的快速生長狀態(tài)，所以該批培養(yǎng)物將處于對數期。24.生鞭毛最多的菌屬于A、螺旋菌B、球菌C、桿菌D、假菌絲正確答案：C25.用牛肉膏作培養(yǎng)基能為微生物提供:()A、C源B、N源C、生長因素D、A,B,C都提供正確答案：D答案解析：牛肉膏富含蛋白質等營養(yǎng)成分，能為微生物提供碳源、氮源和生長因子等多種營養(yǎng)物質。碳源是微生物生長代謝所需的含碳化合物，牛肉膏中含有糖類等可作為碳源；氮源是提供微生物生長所需氮元素的物質，牛肉膏中的蛋白質等可作為氮源；生長因子是微生物生長所必需的微量有機物，牛肉膏中也含有一些維生素等生長因子。所以牛肉膏能為微生物提供碳源、氮源和生長因子，答案選D。26.人類通過微生物生產的食品有()。A、黃瓜B、火腿C、酸乳酪D、牛奶正確答案：C答案解析：酸乳酪是通過乳酸菌等微生物發(fā)酵牛奶制成的。牛奶是牛生產的；火腿是經過腌制、熏制等加工處理的肉類制品；黃瓜是植物，不是通過微生物生產的食品。27.當今,一種新的瘟疫正在全球蔓延,它是由病毒引起的（）。A、鼠疫B、天花C、艾滋病D、霍亂正確答案：C答案解析：鼠疫是由鼠疫桿菌引起的烈性傳染?。惶旎ㄊ怯商旎ú《疽鸬囊环N烈性傳染病，但已被消滅；艾滋病是由人類免疫缺陷病毒（HIV）引起的慢性傳染?。换魜y是由霍亂弧菌引起的急性傳染病。在當今全球蔓延的新瘟疫中，艾滋病符合由病毒引起這一特征。28.某種細菌可利用無機物為電子供體而以有機物為碳源,屬于()型的微生物。A、光能有機異養(yǎng)B、光能無機自養(yǎng)C、化能無機自養(yǎng)D、化能有機異養(yǎng)正確答案：C29.下列因素影響微生物生長()A、pHB、溫度C、水分D、這些都是正確答案：D答案解析：微生物的生長受到多種因素的影響，pH值會影響微生物細胞內酶的活性等從而影響生長；溫度不適宜會影響微生物的代謝速率等進而影響生長；水分是微生物生長必不可少的條件，缺水會抑制微生物生長。所以pH、溫度、水分這些因素都會影響微生物生長。30.化能無機自養(yǎng)微生物可利用()為電子供體。A、CO2B、H2C、O2D、HO2正確答案：B答案解析：化能無機自養(yǎng)微生物以還原態(tài)無機物作為能源，以二氧化碳作為碳源，可利用H2等還原態(tài)無機物為電子供體來還原二氧化碳合成細胞物質。31.適宜于微堿性條件下生長的微生物為.A、病毒B、霉菌C、酵母菌D、放線菌正確答案：D答案解析：放線菌適宜于微堿性條件下生長。霉菌適宜在偏酸性環(huán)境生長；酵母菌適宜在偏酸性環(huán)境生長；病毒沒有細胞結構，不能獨立在微堿性條件下生長。32.干熱滅菌法要求的溫度和時間為()A、105℃,2小時B、121℃,30分鐘C、160℃,2小時D、160℃,4小時正確答案：C答案解析：干熱滅菌法一般要求溫度大于160℃，時間為2小時。選項A溫度要求未達到干熱滅菌標準且時間也不符合；選項B是濕熱滅菌法的條件；選項D時間錯誤。33.腸膜明串珠菌進行的乳酸發(fā)酵屬于:()A、正型乳酸發(fā)酵B、正型乳酸發(fā)酵,異型乳酸發(fā)酵都有C、異型乳酸發(fā)酵正確答案：A34.放線菌的營養(yǎng)類型為()A、化能異養(yǎng)型B、光能自養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型D、光能異養(yǎng)型正確答案：A答案解析：放線菌沒有光合色素，不能進行光合作用，其營養(yǎng)方式主要為化能異養(yǎng)型，利用現成的有機物作為碳源和能源，通過分解有機物質獲取營養(yǎng)和能量來維持自身生長和代謝。35.酵母菌進行酒精發(fā)酵時走:()A、EMP途徑B、ED途徑C、HMP途徑。正確答案：A答案解析：酵母菌進行酒精發(fā)酵時走EMP途徑，即糖酵解途徑，葡萄糖經一系列反應生成丙酮酸，丙酮酸再在無氧條件下被還原為酒精和二氧化碳。ED途徑主要存在于少數細菌中，HMP途徑主要功能不是酒精發(fā)酵的主要途徑。36.原核微生物細胞核糖體大小為A、30SB、50SC、70SD、80S正確答案：C答案解析：原核微生物細胞核糖體大小為70S，由50S大亞基和30S小亞基組成。37.青霉和曲霉的不同點是A、菌絲有橫隔B、頂端有小梗C、頂端膨大為頂囊D、有分生孢子正確答案：C答案解析：青霉和曲霉的菌絲都有橫隔，都有分生孢子，頂端都有小梗。青霉的分生孢子梗頂端不膨大為頂囊，曲霉的分生孢子梗頂端膨大為頂囊，這是它們的一個重要不同點。38.下列屬于原核生物的是:()A、酵母菌B、霉菌C、病毒D、衣原體正確答案：D答案解析：原核生物是指一類細胞核無核膜包裹，只有稱作核區(qū)的裸露DNA的原始單細胞生物。酵母菌和霉菌屬于真菌，有真正的細胞核，是真核生物；病毒沒有細胞結構；衣原體沒有核膜包圍的細胞核，屬于原核生物。39.產生匐匍菌絲是的形態(tài)特征A、根霉B、毛霉C、青霉D、曲霉正確答案：A答案解析：根霉在培養(yǎng)基上生長時，由營養(yǎng)菌絲體產生弧形的匍匐菌絲，與基質接觸處分化出假根，在假根上方生長出直立的孢子囊梗。毛霉無匍匐菌絲；青霉無匍匐菌絲；曲霉也無匍匐菌絲。所以產生匐匍菌絲的形態(tài)特征是根霉，答案選A。根霉的這一形態(tài)特征是其分類的重要依據之一，通過觀察匍匐菌絲等結構可以準確鑒別根霉。40.制備培養(yǎng)基的最常用的凝固劑為A、明膠B、瓊脂C、纖維素D、硅膠正確答案：B答案解析：瓊脂是制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑，它在常溫下呈固態(tài)，加熱融化后能形成均勻的溶液，冷卻后又會凝固成凝膠狀態(tài)，具有良好的透明度和穩(wěn)定性，能為微生物生長提供合適的支持結構，且大多數微生物不能分解利用瓊脂，不會影響培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分的供應和微生物的生長。硅膠、明膠、纖維素等一般不用于常規(guī)培養(yǎng)基凝固。41.紫外線引起細胞突變的主要原因是()。A、DNA鏈斷裂B、胞嘧啶的水合作用C、核酸和蛋白質的交聯D、形成胸腺嘧啶二聚體正確答案：B42.下列實例包含共生關系的是:()A、地衣B、根瘤菌C、瘤胃D、ABC均包合正確答案：D答案解析：共生是指兩種不同生物之間所形成的緊密互利關系。地衣是真菌和藻類共生的復合體；根瘤菌與豆科植物共生形成根瘤；瘤胃中存在著多種微生物與反芻動物形成共生關系，它們相互協作，幫助動物消化食物等。所以ABC選項均包含共生關系，答案選D。43.制作泡菜時,要在泡菜壇子上加水,其目的是()。A、使泡菜味出不來B、降低泡菜壇溫度C、保持壇內厭氧狀態(tài)D、使壇內CO2出不來正確答案：C答案解析：制作泡菜利用的是乳酸菌無氧呼吸產生乳酸，在泡菜壇子上加水可形成液封，阻止空氣進入，保持壇內厭氧狀態(tài)，有利于乳酸菌發(fā)酵。A選項使泡菜味出不來不是加水的目的；B選項加水不能降低泡菜壇溫度；D選項加水不是為了使壇內CO2出不來。44.根瘤是()和豆科植物的共生體A、根瘤菌B、藍細菌C、弗蘭克氏菌D、魚腥藻正確答案：A答案解析：根瘤是根瘤菌和豆科植物的共生體。根瘤菌能夠侵入豆科植物的根部，形成根瘤并固定空氣中的氮氣，為植物提供氮素營養(yǎng)，同時植物為根瘤菌提供有機物等營養(yǎng)物質，二者互利共生。而弗蘭克氏菌與非豆科植物共生形成根瘤；藍細菌、魚腥藻可與其他生物形成共生關系，但不是與豆科植物形成根瘤這種典型共生體形式。45.脫氨(基)作用解釋()這種轉變。A、多糖轉變?yōu)殡p糖B、雙糖轉變?yōu)槎嗵荂、脂肪轉變?yōu)樘穷惙肿覦、氨基酸轉變?yōu)槟芰炕衔镎_答案：D答案解析：脫氨（基）作用是指氨基酸在酶的催化下脫去氨基生成α-酮酸和氨的過程。α-酮酸可以進一步代謝