2025年食品經(jīng)營(yíng)許可知識(shí)測(cè)試題及答案(一)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的主體不包括以下哪類？A.個(gè)體工商戶B.僅銷售預(yù)包裝食品的自然人C.連鎖餐飲企業(yè)分支機(jī)構(gòu)D.學(xué)校食堂答案：B（僅銷售預(yù)包裝食品的自然人無(wú)需單獨(dú)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，實(shí)行備案管理）2.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與廁所、暴露垃圾場(chǎng)等污染源的直線距離應(yīng)不小于多少米？A.10米B.20米C.25米D.30米答案：C（依據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》，與污染源直線距離不小于25米）3.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為？A.3年B.5年C.8年D.10年答案：B（《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》明確有效期為5年）4.食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)延續(xù)許可，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿前多久提出申請(qǐng)？A.15個(gè)工作日B.30個(gè)自然日C.45個(gè)自然日D.60個(gè)自然日答案：B（需在屆滿前30個(gè)自然日提出延續(xù)申請(qǐng)）5.以下哪項(xiàng)不屬于食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中的“熱食類食品制售”范圍？A.現(xiàn)做熱湯面B.現(xiàn)場(chǎng)烤制面包C.加熱即食的鹵味拼盤(pán)D.預(yù)包裝奶茶的簡(jiǎn)單調(diào)制答案：D（預(yù)包裝飲品簡(jiǎn)單調(diào)制屬于“自制飲品制售”）6.食品經(jīng)營(yíng)者變更經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（非同一轄區(qū)），應(yīng)當(dāng)如何處理許可？A.向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)變更B.向新轄區(qū)發(fā)證機(jī)關(guān)重新申請(qǐng)C.在原許可上備注變更D.無(wú)需辦理任何手續(xù)答案：B（跨轄區(qū)變更經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所需重新申請(qǐng)?jiān)S可）7.利用自動(dòng)售貨設(shè)備銷售食品的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在設(shè)備的顯著位置公示的信息不包括？A.食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件B.聯(lián)系方式C.設(shè)備所屬經(jīng)營(yíng)者名稱D.食品安全投訴舉報(bào)電話答案：A（需公示許可證編號(hào)而非復(fù)印件）8.網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站首頁(yè)或者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面顯著位置公示的信息不包括？A.食品經(jīng)營(yíng)許可證原件照片B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.投訴舉報(bào)方式D.食品安全承諾書(shū)答案：D（法規(guī)未強(qiáng)制要求公示食品安全承諾書(shū)）9.食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所公示食品經(jīng)營(yíng)許可證的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，可處多少罰款？A.500元以下B.1000元以下C.2000元以下D.5000元以下答案：C（依據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第四十八條，拒不改正的處2000元以下罰款）10.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場(chǎng)更正的錯(cuò)誤的，發(fā)證機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)允許申請(qǐng)人當(dāng)場(chǎng)更正；申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在多少個(gè)工作日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容？A.1個(gè)B.3個(gè)C.5個(gè)D.7個(gè)答案：C（需在5個(gè)工作日內(nèi)一次性告知補(bǔ)正內(nèi)容）11.食品經(jīng)營(yíng)者終止食品經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營(yíng)許可證被吊銷的，應(yīng)當(dāng)在多少個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)？A.5B.10C.15D.20答案：B（需在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)注銷）12.以下哪類食品經(jīng)營(yíng)者無(wú)需取得食品經(jīng)營(yíng)許可？A.銷售自制粽子的餐飲攤點(diǎn)（未達(dá)到小餐飲標(biāo)準(zhǔn)）B.商場(chǎng)內(nèi)銷售預(yù)包裝零食的自動(dòng)售貨機(jī)C.農(nóng)民專業(yè)合作社銷售成員自產(chǎn)的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品D.酒店內(nèi)設(shè)的酒吧（單獨(dú)制售飲品）答案：C（銷售自產(chǎn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品無(wú)需許可）13.食品經(jīng)營(yíng)許可審查中，對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的“與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)”的審查不包括？A.面積是否滿足存儲(chǔ)需求B.設(shè)備布局是否防止交叉污染C.通風(fēng)、照明設(shè)施是否完善D.經(jīng)營(yíng)者的學(xué)歷水平答案：D（學(xué)歷水平不屬于審查范圍）14.食品經(jīng)營(yíng)者以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，應(yīng)如何處理？A.撤銷許可，處1萬(wàn)元以下罰款B.撤銷許可，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款C.吊銷許可，處5000元以下罰款D.吊銷許可，處3萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下罰款答案：B（《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第四十七條規(guī)定，撤銷許可并處罰款1萬(wàn)-3萬(wàn)元）15.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)變更的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處多少罰款？A.2000元以上1萬(wàn)元以下B.5000元以上2萬(wàn)元以下C.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下D.3萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下答案：A（依據(jù)第四十九條，拒不改正的處2000元-1萬(wàn)元罰款）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選得1分，錯(cuò)選不得分）1.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提交的材料包括？A.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)B(niǎo).營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件C.與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件D.食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度答案：ABCD（《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第十二條規(guī)定）2.食品經(jīng)營(yíng)許可審查包括以下哪些內(nèi)容？A.材料審查B.現(xiàn)場(chǎng)核查C.信用記錄審查D.從業(yè)人員健康證抽查答案：AB（審查分為材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查）3.以下哪些情形屬于食品經(jīng)營(yíng)者禁止經(jīng)營(yíng)的食品？A.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品B.未按規(guī)定進(jìn)行低溫保存的鮮牛奶（標(biāo)簽注明需2-6℃貯存）C.超過(guò)保質(zhì)期但外觀無(wú)異常的面包D.未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的白酒（當(dāng)?shù)卦试S小作坊生產(chǎn)白酒）答案：ABC（D項(xiàng)若當(dāng)?shù)卦试S小作坊生產(chǎn)且取得備案，則可經(jīng)營(yíng)）4.食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合的要求包括？A.分類存放，明確標(biāo)識(shí)B.遵循先進(jìn)先出原則C.定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品D.與有毒、有害物品一同存放（但有隔離措施）答案：ABC（D項(xiàng)禁止與有毒有害物品混存）5.食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為以下哪些類別？A.預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）B.散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）C.特殊食品銷售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）D.熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售答案：ABCD（《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第十條明確分類）6.食品經(jīng)營(yíng)者有下列哪些情形之一的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬(wàn)元以下罰款？A.未按規(guī)定在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所公示食品經(jīng)營(yíng)許可證B.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，未按規(guī)定申請(qǐng)變更C.終止食品經(jīng)營(yíng)，未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)D.食品經(jīng)營(yíng)許可被撤銷、吊銷后，未停止經(jīng)營(yíng)答案：AB（C項(xiàng)未注銷的處罰為責(zé)令改正；D項(xiàng)屬于無(wú)證經(jīng)營(yíng)，處罰更重）7.以下關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)許可“一地一證”原則的表述正確的是？A.食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)分別申請(qǐng)?jiān)S可B.同一食品經(jīng)營(yíng)者在同一縣級(jí)行政區(qū)域內(nèi)開(kāi)設(shè)的多家門(mén)店，可共用一個(gè)許可證C.連鎖企業(yè)總部與門(mén)店需分別取得許可D.學(xué)校內(nèi)不同樓層的兩個(gè)食堂，需分別申請(qǐng)?jiān)S可答案：ACD（B項(xiàng)需“一地一證”，不同門(mén)店需分別申請(qǐng)）8.食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查的重點(diǎn)內(nèi)容包括？A.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否與申請(qǐng)材料一致B.設(shè)備設(shè)施是否與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相適應(yīng)C.布局流程是否防止交叉污染D.從業(yè)人員是否具備食品安全知識(shí)答案：ABC（D項(xiàng)屬于日常監(jiān)管內(nèi)容，非許可審查重點(diǎn)）9.以下哪些行為屬于“未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)”？A.食品經(jīng)營(yíng)許可證已過(guò)期但仍在經(jīng)營(yíng)B.食品經(jīng)營(yíng)許可證被暫扣期間繼續(xù)經(jīng)營(yíng)C.超出許可的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目范圍從事食品經(jīng)營(yíng)（如僅有預(yù)包裝銷售許可卻制售熱食）D.僅銷售預(yù)包裝食品但未按規(guī)定備案答案：ABC（D項(xiàng)屬于未備案，不屬于無(wú)證經(jīng)營(yíng)）10.食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)變更許可，需要提交的材料包括？A.食品經(jīng)營(yíng)許可變更申請(qǐng)書(shū)B(niǎo).食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本C.與變更事項(xiàng)相關(guān)的其他材料D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照變更證明文件答案：ABCD（《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第十七條規(guī)定）三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)人委托他人辦理許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。（）答案：√（《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第十三條規(guī)定）2.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可以設(shè)置在居民樓內(nèi)，但需符合環(huán)保、消防等要求。（）答案：√（未禁止居民樓內(nèi)經(jīng)營(yíng)，需符合其他規(guī)定）3.食品經(jīng)營(yíng)者可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證出租給他人使用，只要收取合理費(fèi)用。（）答案：×（禁止出租、出借許可證）4.僅銷售預(yù)包裝食品的經(jīng)營(yíng)者，無(wú)需取得食品經(jīng)營(yíng)許可，但應(yīng)當(dāng)在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)前向縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)備案。（）答案：√（《食品安全法》第三十五條規(guī)定）5.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)網(wǎng)站或者其他縣級(jí)以上主要媒體上刊登遺失公告，方可申請(qǐng)補(bǔ)辦。（）答案：√（《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第二十七條規(guī)定）6.食品經(jīng)營(yíng)者在許可有效期內(nèi)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品經(jīng)營(yíng)許可要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。（）答案：√（《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第二十九條規(guī)定）7.食品經(jīng)營(yíng)許可的現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行，核查人員不得少于2人。（）答案：√（《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》規(guī)定核查人員不少于2人）8.食品經(jīng)營(yíng)者可以在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)置倉(cāng)庫(kù)貯存食品，無(wú)需向許可機(jī)關(guān)報(bào)告。（）答案：×（外設(shè)倉(cāng)庫(kù)需在許可時(shí)備案，變更時(shí)需報(bào)告）9.網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者可以將食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)在網(wǎng)頁(yè)顯著位置公示，無(wú)需展示許可證原件照片。（）答案：×（需公示許可證原件照片或清晰可辨的掃描件）10.食品經(jīng)營(yíng)許可被注銷后，原許可證由發(fā)證機(jī)關(guān)注明注銷日期，經(jīng)營(yíng)者無(wú)需交回。（）答案：×（需交回原許可證，無(wú)法交回的由發(fā)證機(jī)關(guān)公告注銷）四、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)當(dāng)符合的基本條件有哪些？答案：（1）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（2）具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（3）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（4）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（5）法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。2.食品經(jīng)營(yíng)者需要變更食品經(jīng)營(yíng)許可的情形包括哪些？答案：（1）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地址門(mén)牌號(hào)變更（實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未變化）；（2）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化（非同一轄區(qū)需重新申請(qǐng)）；（3）主體業(yè)態(tài)變更；（4）經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目變更；（5）企業(yè)名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所等登記信息變更；（6）外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址變更。3.列舉5類禁止經(jīng)營(yíng)的食品。答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（2）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（4）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（5）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品；（6）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品（任選5類）。4.食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守哪些要求？答案：（1）分類存放：食品與非食品、生食與熟食、原料與成品分開(kāi)存放，明確標(biāo)識(shí)；（2）環(huán)境控制：保持貯存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲(chóng)，溫度、濕度符合食品標(biāo)簽標(biāo)注的貯存要求；（3）先進(jìn)先出：遵循“先進(jìn)先出”原則，定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者感官異常的食品；（4）記錄管理：建立食品貯存記錄，保存進(jìn)貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年；（5）禁止混存：不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫(kù)存放。5.食品經(jīng)營(yíng)者的從業(yè)人員健康管理包括哪些具體內(nèi)容？答案：（1）健康證明：從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作；（2）健康檢查項(xiàng)目：檢查項(xiàng)目包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病；（3）健康狀況監(jiān)測(cè)：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)每日對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)患有上述疾病的，應(yīng)當(dāng)立即將其調(diào)整到不接觸直接入口食品的工作崗位；（4）健康檔案管理：建立從業(yè)人員健康檔案，如實(shí)記錄健康檢查時(shí)間、結(jié)果、復(fù)查情況等信息，檔案保存期限不得少于從業(yè)人員離職后2年；（5）培訓(xùn)教育：定期開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員健康意識(shí)和操作規(guī)范。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在檢查中發(fā)現(xiàn)，A便利店（持有有效食品經(jīng)營(yíng)許可，項(xiàng)目為“預(yù)包裝食品銷售（不含冷藏冷凍食品）”）存在以下行為：（1）貨架上擺放有已超過(guò)保質(zhì)期3天的餅干；（2）現(xiàn)場(chǎng)制售現(xiàn)磨豆?jié){（未在許可項(xiàng)目中）；（3）將食品經(jīng)營(yíng)許可證出借給隔壁B奶茶店使用（B店無(wú)許可）。問(wèn)題：A便利店存在哪些違法行為？分別應(yīng)如何處罰？答案：（1）經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品：違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)，依據(jù)第一百二十四條，沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品，并處違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額10倍以上20倍以下罰款；貨值金額不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（2）超出許可范圍制售現(xiàn)磨豆?jié){：屬于未取得相應(yīng)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，違反《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第二十七條，依據(jù)第四十九條，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬(wàn)元以下罰款。（3）出借食品經(jīng)營(yíng)許可證：違