(2025年)廣東省食品安全管理人員知識(shí)考試題庫帶補(bǔ)充題答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是（）。A.食品原料采購B.食品包裝設(shè)計(jì)C.接觸直接入口食品的工作D.食品安全檔案管理答案：C2.廣東省某食品生產(chǎn)企業(yè)新研發(fā)一款復(fù)合調(diào)味料，需標(biāo)注的強(qiáng)制信息不包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.食用方法D.保質(zhì)期答案：C（依據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.1.1，食用方法非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（《食品安全法》第五十條）4.關(guān)于“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.日管控由食品安全員每日檢查并記錄《每日食品安全檢查記錄》B.周排查由食品安全總監(jiān)每周匯總問題并形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》C.月調(diào)度由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會(huì)議并形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》D.三項(xiàng)制度僅適用于食品生產(chǎn)企業(yè)，不適用于餐飲服務(wù)單位答案：D（《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第二條，覆蓋食品生產(chǎn)、銷售、餐飲全環(huán)節(jié)）5.廣東省某連鎖餐飲企業(yè)使用的餐具清洗消毒不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)《食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可對(duì)其處以（）。A.警告B.五千元以上五萬元以下罰款C.十萬元以上二十萬元以下罰款D.吊銷許可證答案：B（《食品安全法》第一百二十六條第一款第五項(xiàng)）6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）。A.境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)系方式B.境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)編號(hào)C.食品原產(chǎn)地D.以上均需載明答案：D（《食品安全法》第九十七條）7.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），下列行為合法的是（）。A.超范圍使用著色劑改善腌菜色澤B.按標(biāo)準(zhǔn)使用山梨酸鉀作為防腐劑C.用工業(yè)級(jí)檸檬酸替代食品級(jí)檸檬酸D.為延長保質(zhì)期超限量使用苯甲酸鈉答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核由（）負(fù)責(zé)。A.市場(chǎng)監(jiān)管部門統(tǒng)一組織B.企業(yè)自行組織或委托第三方C.行業(yè)協(xié)會(huì)D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)答案：B（《食品安全法》第四十四條第三款）9.廣東省某食品銷售企業(yè)銷售的某批次奶粉被檢出阪崎腸桿菌超標(biāo)，企業(yè)應(yīng)立即（）。A.繼續(xù)銷售至庫存清零B.發(fā)布召回公告并停止銷售C.自行銷毀問題產(chǎn)品D.向消費(fèi)者隱瞞問題答案：B（《食品安全法》第六十三條）10.關(guān)于食品貯存，下列做法錯(cuò)誤的是（）。A.生肉與熟肉分柜存放B.食品與非食品同庫存放C.冷藏溫度控制在0-4℃D.食品離地離墻10cm以上答案：B11.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)。A.國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門答案：A（《食品安全法》第八十條）12.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄原料的（）。①名稱、規(guī)格、數(shù)量②生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)③保質(zhì)期④供貨者名稱及聯(lián)系方式⑤進(jìn)貨日期A.①②③④B.①②④⑤C.①②③④⑤D.②③④⑤答案：C（《食品安全法》第五十條）13.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透的是（）。A.蔬菜沙拉B.刺身拼盤C.火鍋底料D.禽蛋制品答案：D（禽蛋未熟透可能攜帶沙門氏菌）14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.疾病預(yù)防、治療功能C.食用方法D.保質(zhì)期答案：B（《食品安全法》第七十三條）15.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上二十萬元以下D.十萬元以上五十萬元以下答案：A（《食品安全法》第一百二十六條第一款第三項(xiàng)）16.廣東省某食品小作坊生產(chǎn)的花生油被檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，依據(jù)《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》，可對(duì)其處以（）。A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品B.處五千元以上三萬元以下罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D.以上均正確答案：D（《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》第二十九條）17.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）或者其他合格證明。A.出廠檢驗(yàn)合格證B.商標(biāo)注冊(cè)證C.專利證書D.廣告批準(zhǔn)文件答案：A（《食品安全法》第五十三條）18.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即向（）報(bào)告。A.消費(fèi)者協(xié)會(huì)B.上級(jí)主管部門C.事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.行業(yè)協(xié)會(huì)答案：C（《食品安全法》第一百零三條）19.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置（），用于存放清潔工具、消毒用品等。A.原料倉庫B.成品倉庫C.清潔工具存放區(qū)D.檢驗(yàn)室答案：C20.下列不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的是（）。A.食品包裝用塑料膜B.食品加工用刀具C.食品運(yùn)輸用冷藏車D.食品添加劑答案：D（食品相關(guān)產(chǎn)品指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備）二、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（）答案：√（《食品安全法》第三條）2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用外文，但應(yīng)與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系，且外文不得大于中文。（）答案：√（《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》3.8.2）3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新設(shè)備直接投入使用。（）答案：×（需經(jīng)調(diào)試、清潔、消毒后方可使用）4.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料加工食品。（）答案：×（《食品安全法》第三十四條第一款）5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√（《食品安全法》第七十條）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以兼任生產(chǎn)操作人員。（）答案：×（需獨(dú)立履行檢驗(yàn)職責(zé)，避免利益沖突）7.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)合格。（）答案：√（《食品安全法》第九十二條）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系只需記錄原料采購信息，無需記錄產(chǎn)品銷售信息。（）答案：×（需覆蓋從原料到產(chǎn)品的全鏈條）9.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期。（）答案：×（《食品安全法》第六十八條）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：√（《食品安全法》第四條）11.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響口感。（）答案：×（需嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）12.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具和容器可以混用，只要清洗干凈。（）答案：×（需分開使用，避免交叉污染）13.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期食品重新包裝后作為臨期食品銷售。（）答案：×（《食品安全法》第三十四條第十項(xiàng)）14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。（）答案：√（《食品安全法》第十四條）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相連，方便員工進(jìn)出。（）答案：×（需設(shè)置緩沖區(qū)，避免污染）16.食品小作坊可以生產(chǎn)加工乳制品、罐頭等高風(fēng)險(xiǎn)食品。（）答案：×（《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》第十二條）17.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無需查驗(yàn)食品合格證明文件。（）答案：×（《食品安全法》第五十三條）18.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得對(duì)事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。（）答案：√（《食品安全法》第一百零三條）19.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水、廢氣排放可以不符合環(huán)境保護(hù)要求，只要不影響食品安全。（）答案：×（需同時(shí)符合環(huán)保和食品安全要求）20.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（）答案：√（《食品安全法》第六十九條）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的核心內(nèi)容。答案：①日管控：由食品安全員每日對(duì)原料采購、生產(chǎn)加工、貯存銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改；②周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總當(dāng)日管控問題，分析風(fēng)險(xiǎn)，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》，明確整改措施和責(zé)任人；③月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會(huì)議，聽取周排查報(bào)告，研究重大風(fēng)險(xiǎn)，部署下月重點(diǎn)工作，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括哪些？答案：①食品名稱；②配料表；③凈含量和規(guī)格；④生產(chǎn)者或經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式；⑤生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；⑥貯存條件；⑦食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；⑧產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；⑨法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)（如轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品等特殊標(biāo)識(shí)）。3.餐飲服務(wù)提供者防止食品交叉污染的主要措施有哪些？答案：①分區(qū)操作：設(shè)置生熟加工區(qū)、清潔區(qū)與污染區(qū)分開；②專用工具：生熟食品使用不同的刀、砧板、容器，并有明顯標(biāo)識(shí)；③規(guī)范存放：生食品、半成品、熟食品分柜存放，熟食品在上層，生食品在下層；④人員管理：加工生食品后需洗手消毒方可處理熟食品；⑤包裝分隔：直接入口食品使用清潔包裝或容器，避免裸露放置。4.食品生產(chǎn)企業(yè)如何建立食品安全追溯體系？答案：①明確追溯范圍：覆蓋原料采購、生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)、貯存、銷售全環(huán)節(jié)；②記錄關(guān)鍵信息：原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者信息、進(jìn)貨日期；生產(chǎn)過程的加工時(shí)間、溫度、操作人員；成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批號(hào)、銷售對(duì)象、銷售日期等；③選擇追溯方式：采用紙質(zhì)記錄、電子系統(tǒng)或區(qū)塊鏈技術(shù)，確保信息可查詢、可追溯；④保存記錄：記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的保存2年以上。5.簡(jiǎn)述進(jìn)口食品的監(jiān)管要求。答案：①準(zhǔn)入要求：境外生產(chǎn)企業(yè)需經(jīng)海關(guān)總署注冊(cè)，產(chǎn)品符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；②標(biāo)簽要求：有中文標(biāo)簽、說明書，載明食品原產(chǎn)地、境內(nèi)代理商信息等；③檢驗(yàn)要求：經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格，取得入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明；④銷售要求：進(jìn)口商需建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，保存期限不少于2年；⑤召回要求：發(fā)現(xiàn)不符合我國標(biāo)準(zhǔn)的，進(jìn)口商應(yīng)立即停止銷售并召回。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：廣東省某市一家中型超市銷售的某品牌面包被消費(fèi)者投訴，稱購買時(shí)面包已過保質(zhì)期2天。經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門調(diào)查，該超市未執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，且貨架上仍有10袋同款過期面包未下架。問題：（1）超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：（1）違反《食品安全法》第三十四條第十項(xiàng)（禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品）、第五十三條（未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)）。（2）法律責(zé)任：①?zèng)]收違法所得和10袋過期面包；②處五萬元以上十萬元以下罰款（貨值金額不足一萬元的，按一萬元計(jì)算）；③情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；④消費(fèi)者可要求賠償損失，并支付價(jià)款十倍或損失三倍的賠償金（最低一千元）。案例2：某食品生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，將原本使用的食品級(jí)淀粉更換為工業(yè)級(jí)淀粉，用于生產(chǎn)糕點(diǎn)。經(jīng)檢驗(yàn)，工業(yè)級(jí)淀粉中鉛含量超標(biāo)3倍，導(dǎo)致部分消費(fèi)者食用后出現(xiàn)腹痛癥狀。問題：（1）該企業(yè)的行為屬于什么性質(zhì)？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？答案：（1）屬于生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，且使用非食品原料生產(chǎn)食品，違反《食品安全法》第三十四條第一項(xiàng)（用非食品原料生產(chǎn)食品）、第二項(xiàng)（超范圍使用食品添加劑）。（2）處罰：①?zèng)]收違法所得、違法生產(chǎn)的食品和用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品；②貨值金額不足一萬元的，處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；③情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；④構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任（《刑法》第一百四十三條生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪）。五、補(bǔ)充題（每題2分，共20分）1.廣東省自2024年起試點(diǎn)“預(yù)制菜全鏈條質(zhì)量安全追溯平臺(tái)”，要求預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)必須錄入的追溯信息不包括（）。A.原料產(chǎn)地及檢測(cè)報(bào)告B.加工過程關(guān)鍵參數(shù)C.物流溫控記錄D.企業(yè)員工考勤數(shù)據(jù)答案：D2.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲單位加工海鮮類食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上并持續(xù)至少（）。A.60℃；1分鐘B.70℃；2分鐘C.80℃；3分鐘D.90℃；4分鐘答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的消毒劑應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)食品造成污染。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》（GB14930.2）B.《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》C.《工業(yè)用消毒劑標(biāo)準(zhǔn)》D.《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》答案：A4.廣東省某食品攤販在街頭銷售現(xiàn)制奶茶，未取得食品攤販登記卡，依據(jù)《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》，可對(duì)其處以（）。A.