食品安全知識培訓(xùn)問答題及答案1.問：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在采購食品原料時，必須索要并留存的證明文件包括哪些？具體留存期限是多久？答：必須索要并留存的證明文件包括：供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證；食品出廠檢驗合格證或其他合格證明（如檢疫證明、入境貨物檢驗檢疫證明等）；實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者資質(zhì)并留存合格證明文件，各門店留存總部提供的復(fù)印件。留存期限應(yīng)至少保留至食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保留2年以上。2.問：食品儲存過程中，如何區(qū)分“常溫儲存”“冷藏儲存”和“冷凍儲存”的溫度要求？不同類型食品的存放順序應(yīng)遵循什么原則？答：常溫儲存指溫度控制在10-30℃的環(huán)境；冷藏儲存要求溫度≤8℃（通常0-4℃）；冷凍儲存要求溫度≤-18℃。存放順序需遵循“熟上生下”原則，即成品、半成品應(yīng)放置在原料上方，避免原料汁液滴落污染；生肉、水產(chǎn)品與即食食品應(yīng)分柜存放，若共用冷藏設(shè)備，需用密閉容器或保鮮膜分隔。3.問：食品加工過程中，“交叉污染”主要通過哪些途徑發(fā)生？如何有效預(yù)防？答：交叉污染主要通過以下途徑發(fā)生：生熟食品共用刀、砧板、容器等工具；加工生食品后未清潔消毒直接處理熟食品；生食品存放位置高于熟食品導(dǎo)致汁液滴落；加工人員接觸生食品后未洗手直接接觸熟食品。預(yù)防措施包括：生熟食品使用不同顏色或標(biāo)記的專用工具（如紅色為生肉工具、藍(lán)色為即食工具）；加工生食品后嚴(yán)格清洗消毒操作臺面和工具；生熟食品分區(qū)域加工（如設(shè)置獨立的粗加工區(qū)和熱加工區(qū)）；加工人員接觸生食品后需用肥皂和流動水洗手，必要時使用消毒水浸泡。4.問：餐飲服務(wù)單位加工禽蛋時，為什么需要“洗蛋”并避免“溏心蛋”？答：禽蛋外殼可能攜帶沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌，清洗可去除表面糞便、泥土等污染物，降低污染風(fēng)險?！颁缧牡啊敝傅包S未完全凝固的蛋制品（中心溫度＜70℃），此時沙門氏菌可能未被徹底殺滅，食用后易引發(fā)腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。因此，加工禽蛋時應(yīng)先清洗外殼（用清潔水沖洗，避免用力搓揉導(dǎo)致蛋殼破裂），烹飪時確保蛋黃和蛋白完全凝固（中心溫度≥75℃持續(xù)15秒以上）。5.問：食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些基本原則？“超范圍使用”和“超限量使用”分別指什么？答：食品添加劑使用應(yīng)遵循“五原則”：①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量?！俺秶褂谩敝甘褂昧薌B2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中未允許該食品類別使用的添加劑（如在饅頭中添加檸檬黃）；“超限量使用”指添加劑使用量超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量（如醬油中苯甲酸的最大使用量為1.0g/kg，若添加1.5g/kg則屬超限量）。6.問：食品經(jīng)營企業(yè)如何判斷“臨期食品”？處理臨期食品時需注意哪些事項？答：“臨期食品”指臨近保質(zhì)期但尚未超過保質(zhì)期的食品。具體界定標(biāo)準(zhǔn)為：保質(zhì)期≤30天的食品，到期前2-5天為臨期；保質(zhì)期1-6個月的，到期前15天為臨期；保質(zhì)期6-12個月的，到期前30天為臨期；保質(zhì)期≥1年的，到期前45天為臨期（不同地區(qū)可能有細(xì)化規(guī)定，需以當(dāng)?shù)匾鬄闇?zhǔn)）。處理時需注意：①設(shè)立專區(qū)或?qū)９耜惲?，明確標(biāo)注“臨期食品”字樣；②不得更改或篡改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；③不得將臨期食品與正常食品混放銷售；④對已過保質(zhì)期的食品，必須立即停止銷售并按規(guī)定銷毀（如粉碎、化漿等方式，防止流入非法渠道）。7.問：從業(yè)人員健康管理中，哪些疾病屬于“有礙食品安全的疾病”？發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患病后應(yīng)如何處理？答：有礙食品安全的疾病包括：霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病（如膿皰瘡、濕疹）等。企業(yè)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有上述疾病或疑似癥狀（如腹瀉、發(fā)熱伴皮膚潰爛）時，應(yīng)立即暫停其接觸直接入口食品的工作，督促其就醫(yī)并取得健康證明后方可返崗；對確診患有傳染性疾病的，應(yīng)調(diào)整至不接觸直接入口食品的崗位或依法解除勞動合同。8.問：食品加工中，“中心溫度”的檢測對象和合格標(biāo)準(zhǔn)是什么？如何正確使用溫度計測量？答：檢測對象主要為需要徹底加熱的食品（如畜禽肉類、水產(chǎn)品、蛋制品、豆類等）。合格標(biāo)準(zhǔn)：加工后食品的中心溫度應(yīng)≥70℃（特殊品類如學(xué)校食堂、集體用餐單位的食品需≥75℃）；冷凍食品徹底解凍后加工的，中心溫度需達(dá)到85℃以上并持續(xù)2分鐘。測量方法：使用經(jīng)校準(zhǔn)的食品專用溫度計（精度±1℃），將探頭插入食品最厚部位（如肉塊中心、湯類液面下2-3cm），待數(shù)值穩(wěn)定后讀?。ㄍǔＰ璧却?5-30秒）；避免接觸容器或骨頭等導(dǎo)熱快的物體，以免影響準(zhǔn)確性。9.問：食品倉庫管理中，“四防”措施具體指什么？如何落實“先進(jìn)先出”原則？答：“四防”指防鼠、防蠅、防蟲、防潮。落實措施：①防鼠：倉庫門安裝高度≥60cm的金屬防鼠板，地面無孔洞，定期投放鼠餌并檢查捕鼠設(shè)施；②防蠅：窗戶安裝紗窗，入口處設(shè)置風(fēng)幕機或門簾，垃圾及時清理；③防蟲：定期對倉庫墻面、角落噴灑食品級殺蟲劑，儲存干貨類食品使用密封容器；④防潮：地面鋪設(shè)防潮墊板（高度≥10cm），配備除濕機，保持濕度≤60%。“先進(jìn)先出”可通過標(biāo)識管理實現(xiàn)：入庫時標(biāo)注生產(chǎn)日期和入庫時間，陳列時將先入庫的食品放置在外側(cè)，領(lǐng)用或加工時優(yōu)先使用最早入庫的批次，定期檢查庫存并清理接近保質(zhì)期的食品。10.問：網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者（如外賣商家）需額外遵守哪些食品安全規(guī)定？答：需遵守：①在第三方平臺公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（含“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營”項目）、量化分級等級（如“笑臉”標(biāo)識）；②使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐盒（如PP材質(zhì)可微波餐盒，避免使用再生塑料或含熒光增白劑的餐盒）；③分裝、打包時避免交叉污染（如戴手套操作，使用清潔的分裝工具）；④標(biāo)注食品制作時間和食用時限（如“制作時間：12:00，建議2小時內(nèi)食用”）；⑤對配送過程中的溫度控制負(fù)責(zé)（如熱食需用保溫箱保持60℃以上，冷食需用冷藏箱保持10℃以下）。11.問：食品留樣的具體要求包括哪些？留樣記錄應(yīng)包含哪些信息？答：留樣要求：①學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)療機構(gòu)等集體用餐單位每餐次的食品成品必須留樣；②其他餐飲服務(wù)提供者提供團(tuán)體聚餐、大型活動供餐時需留樣；③留樣量≥125g（能滿足檢驗需要），每個品種單獨留樣；④使用專用密閉容器（如無菌采樣盒），標(biāo)注食品名稱、留樣時間（精確到分鐘）；⑤冷藏保存48小時（若懷疑食物中毒，需延長至72小時）。留樣記錄應(yīng)包含：留樣食品名稱、制作時間、留樣時間、留樣量、留樣人員簽名、保存條件（如“0-4℃冷藏”）等信息。12.問：如何識別霉變食品？誤食霉變食品后應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答：霉變食品的特征：表面出現(xiàn)青綠色、黑色或白色霉斑（如大米、面包）；質(zhì)地變軟、發(fā)黏（如水果、糕點）；散發(fā)霉味或酸腐味（如堅果、谷物）；部分霉變食品（如黃曲霉污染的花生）表面可能無明顯霉斑，但內(nèi)部已產(chǎn)生毒素。誤食后應(yīng)急措施：①立即停止食用，保留剩余食品以便檢測；②若攝入時間＜2小時，可催吐（用手指刺激咽喉部）；③若出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，立即就醫(yī)并告知醫(yī)生食用過霉變食品；④收集嘔吐物、排泄物樣本，配合醫(yī)療機構(gòu)進(jìn)行毒物檢測。13.問：食品加工用水的安全標(biāo)準(zhǔn)是什么？如何判斷水質(zhì)是否符合要求？答：加工用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749），即不得含有病原微生物，化學(xué)物質(zhì)（如重金屬、農(nóng)藥殘留）和放射性物質(zhì)的含量不超過限值，感官性狀（色、嗅、味、渾濁度）良好。判斷方法：①查看供水單位的水質(zhì)檢測報告（每季度至少1次）；②自行檢測：使用快速檢測試紙（如余氯試紙、pH試紙）初步篩查；③委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)進(jìn)行全項檢測（每年至少1次）；④觀察日常用水是否有異味、異色或沉淀物（如發(fā)黃可能含鐵超標(biāo)，發(fā)臭可能含硫化物）。14.問：食品添加劑的“復(fù)配使用”需注意哪些問題？答：復(fù)配使用時需注意：①復(fù)配添加劑的總遷移量不得超過單一添加劑的最大使用量（如A添加劑最大使用量為0.5g/kg，B為0.3g/kg，復(fù)配后A+B≤0.5g/kg）；②復(fù)配后的添加劑不應(yīng)產(chǎn)生新的化學(xué)物質(zhì)或毒性（如亞硝酸鹽與檸檬酸復(fù)配可能提供亞硝胺類致癌物，需避免）；③復(fù)配添加劑的標(biāo)簽需標(biāo)明各單一添加劑的通用名稱、含量和使用范圍；④使用前需驗證復(fù)配效果（如口感、色澤是否符合預(yù)期），避免因成分拮抗導(dǎo)致效果下降（如磷酸鹽與鈣鹽復(fù)配可能影響持水性能）。15.問：食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生清潔應(yīng)遵循什么順序？清潔工具的管理有哪些要求？答：清潔順序：先清潔“清潔區(qū)”（如熱加工區(qū)、備餐間），再清潔“準(zhǔn)清潔區(qū)”（如粗加工區(qū)），最后清潔“污染區(qū)”（如衛(wèi)生間、垃圾存放處）；同一區(qū)域內(nèi)，先清潔高處（如天花板、燈具），再清潔臺面、設(shè)備，最后清潔地面。清潔工具管理要求：①按區(qū)域?qū)Ｓ茫ㄈ缂t色為衛(wèi)生間拖把、藍(lán)色為加工區(qū)拖把）；②使用后及時清洗消毒（如用50-100ppm含氯消毒液浸泡30分鐘）；③懸掛晾干（避免潮濕滋生細(xì)菌）；④設(shè)置專用清潔工具存放間（與食品加工區(qū)物理隔離），存放時分類擺放（如拖把、抹布分架存放）。16.問：如何預(yù)防亞硝酸鹽中毒？食品加工中是否允許使用亞硝酸鹽？答：預(yù)防措施：①亞硝酸鹽應(yīng)單獨存放并加鎖管理，標(biāo)識“有毒”字樣；②專人領(lǐng)用（使用量需登記），禁止與食鹽、白糖等混淆；③加工肉制品時嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用（GB2760規(guī)定，腌臘肉制品中亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg，西式火腿≤70mg/kg）；④禁止在涼拌菜、湯類等非肉制品中添加亞硝酸鹽；⑤向員工培訓(xùn)亞硝酸鹽的外觀特征（白色結(jié)晶，味微咸，易溶于水）。食品加工中允許使用亞硝酸鹽，但僅限作為護(hù)色劑和防腐劑用于部分肉制品（如腌肉、火腿），且必須嚴(yán)格控制使用量和殘留量。17.問：食品從業(yè)人員手部清潔的正確步驟是什么？何時需要重新洗手？答：七步洗手法：①濕手：用流動水淋濕雙手；②涂皂：取適量肥皂或洗手液均勻涂抹；③搓洗：a.掌心相對搓洗；b.手指交叉搓洗指縫；c.手心對手背搓洗；d.指尖搓洗手心；e.拇指在掌中旋轉(zhuǎn)搓洗；f.手腕交替搓洗；④沖洗：用流動水沖凈泡沫；⑤干燥：用清潔的紙巾或烘干機擦干。需重新洗手的情況：接觸生食品、垃圾、錢幣、手機后；咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕后；上衛(wèi)生間后；觸摸面部（如揉眼睛、摸頭發(fā)）后；離開加工區(qū)返回前。18.問：食品冷凍儲存時，“緩化解凍”和“快速解凍”的適用場景及操作要求是什么？答：緩化解凍（冷藏解凍）適用于需保持肉質(zhì)鮮嫩的食品（如牛排、魚類），操作要求：將冷凍食品從冷凍室移至冷藏室（0-4℃），解凍時間≤24小時（大型肉類≤48小時），解凍過程中用容器盛放防止汁液滴落。快速解凍適用于需緊急加工的食品（如急凍蝦仁），操作要求：①流水解凍：用流動冷水浸泡（水溫≤20℃），時間≤2小時，每隔30分鐘換水；②微波解凍：使用微波爐的“解凍功能”，分階段加熱（如先解凍3分鐘，靜置2分鐘再繼續(xù)），避免局部過熱；③烹飪解凍：將冷凍食品直接放入鍋中加熱（如燉肉時無需提前解凍），但需確保中心溫度達(dá)到殺菌要求（≥75℃）。19.問：食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注哪些強制信息？如何識別“虛假標(biāo)注”行為？答：強制標(biāo)注信息包括：食品名稱、配料表（按含量降序排列）、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者名稱和地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號（SC開頭）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號。虛假標(biāo)注行為包括：①虛構(gòu)生產(chǎn)日期（如將過期食品的標(biāo)簽撕下重新貼標(biāo)）；②隱瞞關(guān)鍵配料（如某飲料宣稱“不含糖”，但配料表中含果葡糖漿）；③虛標(biāo)營養(yǎng)成分（如標(biāo)注“蛋白質(zhì)含量5g/100g”，實際檢測僅2g）；④冒用他人生產(chǎn)許可證編號；⑤未按規(guī)定標(biāo)注過敏原信息（如含牛奶成分的食品未標(biāo)注“含有乳制品”）。20.問：集體用餐配送單位的食品運輸過程中，溫度控制和裝載要求有哪些？答：溫度控制：熱食類食品運輸時中心溫度應(yīng)≥60℃，使用保溫箱（箱內(nèi)溫度≥65℃）；冷食類食品中心溫度應(yīng)≤10℃，使用冷藏箱（箱內(nèi)溫度≤5℃）；冷凍食品中心溫度應(yīng)≤-18℃，使用冷凍車。裝載要求：①不同類別的食品分箱裝載（如熱食與冷食分開）；②食品包裝完整，避免擠壓（如蛋糕需使用專用托盤固定）；③運輸工具每次使用前需清潔消毒（內(nèi)壁用50-100ppm含氯消毒液擦拭）；④裝載量不超過車輛核定載重，避免因擠壓導(dǎo)致包裝破損；⑤運輸過程中實時監(jiān)控溫度（使用溫度記錄儀，每2小時記錄1次），發(fā)現(xiàn)溫度異常立即采取補救措施（如更換保溫箱）。21.問：食品經(jīng)營企業(yè)如何建立“食品安全追溯體系”？追溯記錄應(yīng)保存多久？答：追溯體系需覆蓋“采購-加工-銷售”全鏈條：①采購環(huán)節(jié)：記錄原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、合格證明文件編號；②加工環(huán)節(jié)：記錄加工時間、加工人員、使用原料批次、添加劑使用量；③銷售環(huán)節(jié)：記錄銷售時間、購買者信息（如單位名稱、個人姓名）、銷售數(shù)量、食品批次。追溯記錄可采用紙質(zhì)或電子形式（如ERP系統(tǒng)、區(qū)塊鏈平臺），保存期限應(yīng)至少保留至食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存2年以上；涉及嬰幼兒配方食品的，保存期限不得少于2年。22.問：如何判斷食品是否受到“生物性污染”？常見的生物性污染來源有哪些？答：生物性污染的判斷：①感官異常：如牛奶結(jié)塊、面包發(fā)黏、米飯有酸味；②檢測指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）超標(biāo)；③食用后出現(xiàn)癥狀：如腹瀉、嘔吐、發(fā)熱（通常潛伏期＜24小時）。常見來源：①原料本身帶菌（如禽類攜帶沙門氏菌）；②加工環(huán)境不潔（如操作臺面有細(xì)菌殘留）；③從業(yè)人員帶菌（如手部未清潔攜帶大腸桿菌）；④儲存條件不當(dāng)（如冷藏溫度過高導(dǎo)致細(xì)菌繁殖）；⑤交叉污染（如生肉汁液污染即食沙拉）。23.問：食品加工中使用“食品級洗滌劑”和“工業(yè)洗滌劑”的區(qū)別是什么？如何正確使用食品級洗滌劑？答：區(qū)別：①成分安全：食品級洗滌劑的原料符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》（GB14930.1），不含工業(yè)洗滌劑中的強腐蝕性物質(zhì)（如強酸、強堿）或有毒成分（如重金屬）；②殘留控制：食品級洗滌劑使用后經(jīng)沖洗，殘留量≤0.1mg/cm2（對人體無害），工業(yè)洗滌劑可能殘留有害物質(zhì)；③適用范圍：食品級洗滌劑僅用于接觸食品的工具、設(shè)備，工業(yè)洗滌劑用于非食品接觸表面（如地面、墻面）。正確使用方法：①按說明書稀釋（如1:100）；②用軟布或刷子涂抹，重點清潔縫隙、角落；③浸泡時間≤10分鐘（避免腐蝕設(shè)備）；④用流動水徹底沖洗（無泡沫殘留）；⑤最后用消毒水（如含氯消毒液）進(jìn)行二次消毒。24.問：食品經(jīng)營企業(yè)發(fā)生“疑似食物中毒”事件時，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答：應(yīng)急措施：①立即停止經(jīng)營，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備；②配合醫(yī)療機構(gòu)救治患者，保留患者嘔吐物、排泄物樣本；③2小時內(nèi)向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告（報告內(nèi)容包括：單位名稱、地址、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等）；④保護(hù)現(xiàn)場（如加工區(qū)、倉庫、留樣食品），等待監(jiān)管部門調(diào)查；⑤追溯可疑食品來源（查看采購記錄、加工記錄），召回已售出的同批次食品；⑥對員工進(jìn)行培訓(xùn)，分析事故原因（如交叉污染、加工溫度不足），制定整改措施（如加強溫度監(jiān)控、增加培訓(xùn)頻次）。25.問：如何識別“轉(zhuǎn)基因食品”？經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品需遵守哪些規(guī)定？答：識別方法：轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因XX”或“轉(zhuǎn)基因XX加工品”（如“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”），字體大小應(yīng)與其他標(biāo)簽信息一致，位置顯著（如主展示面）。經(jīng)營規(guī)定：①必須按規(guī)定標(biāo)注轉(zhuǎn)基因信息，不得模糊或隱瞞（如僅標(biāo)注“大豆油”而不注明“轉(zhuǎn)基因大豆”）；②與非轉(zhuǎn)基因食品分架陳列，避免混淆；③進(jìn)貨時索要轉(zhuǎn)基因生物安全證書（進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品還需提供入境貨物檢驗檢疫證明）；④建立轉(zhuǎn)基因食品銷售記錄（記錄銷售數(shù)量、購買者信息），保存期限≥2年；⑤向消費者提供轉(zhuǎn)基因食品的相關(guān)信息（如通過宣傳手冊、電子屏說明），不得進(jìn)行虛假宣傳（如宣稱“轉(zhuǎn)基因食品更安全”）。26.問：食品加工中“過度加工”可能帶來哪些食品安全風(fēng)險？如何避免？答：風(fēng)險：①營養(yǎng)流失：高溫長時間加熱（如油炸）會破壞維生素（如維生素C、B族）；②產(chǎn)生有害物質(zhì)：蛋白質(zhì)類食品過度加熱（＞120℃）可能提供雜環(huán)胺（致癌物質(zhì)）；淀粉類食品高溫油炸（＞160℃）會產(chǎn)生丙烯酰胺（神經(jīng)毒素）；脂肪類食品反復(fù)煎炸會產(chǎn)生反式脂肪酸和過氧化物（危害心血管健康）；③口感變差：過度加工可能導(dǎo)致食品變硬、變干（如面包烤焦）。避免方法：①控制加熱溫度和時間（如肉類采用低溫慢煮，中心溫度70℃持續(xù)30分鐘）；②減少油炸、燒烤等高溫加工方式，改用蒸、煮、燉；③使用溫度計監(jiān)控加熱過程（如炸薯條油溫控制在160℃以下）；④避免反復(fù)使用煎炸油（建議煎炸油使用次數(shù)≤3次，超過需更換）。27.問：食品經(jīng)營企業(yè)的“食品安全管理員”應(yīng)具備哪些職責(zé)和能力？答：職責(zé)：①制定本單位食品安全管理制度（如采購查驗、加工操作、留樣管理）；②組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)（每季度至少1次）；③檢查食品加工、儲存、銷售環(huán)節(jié)的安全狀況（每日至少1次巡查，記錄問題并督促整改）；④組織開展食品安全自查（每月1次全面自查，向企業(yè)負(fù)責(zé)人報告結(jié)果）；⑤配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料。能力要求：熟悉《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)；掌握食品加工各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范；能識別常見的食品安全風(fēng)險（如交叉污染、溫度失控）；具備應(yīng)急處置能力（如發(fā)生食物中毒時能協(xié)調(diào)救治和上報）；持有有效的食品安全管理員培訓(xùn)合格證書（部分地區(qū)要求通過考核取得證書）。28.問：如何判斷食品是否“過期”？過期食品的處理流程是什么？答：判斷標(biāo)準(zhǔn)：食品的實際日期超過標(biāo)簽標(biāo)注的“保質(zhì)期”（如標(biāo)簽標(biāo)注“保質(zhì)期至2024年12月31日”，2025年1月1日即為過