學(xué)校食堂領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)一、引言學(xué)校食堂作為學(xué)校后勤保障的重要組成部分，直接關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)習(xí)和生活質(zhì)量。為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高食堂服務(wù)水平，保障食品安全，特成立學(xué)校食堂領(lǐng)導(dǎo)小組。本工作職責(zé)旨在明確領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的具體任務(wù)和工作要求，確保學(xué)校食堂各項(xiàng)工作規(guī)范、有序、高效開展。二、領(lǐng)導(dǎo)小組總體職責(zé)學(xué)校食堂領(lǐng)導(dǎo)小組全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理工作，貫徹執(zhí)行國家和地方有關(guān)食品安全、餐飲服務(wù)等方面的法律法規(guī)和政策要求，制定和完善學(xué)校食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督和指導(dǎo)食堂的日常運(yùn)營，協(xié)調(diào)解決食堂管理過程中出現(xiàn)的問題，保障師生用餐的安全、健康和滿意度。三、各成員具體職責(zé)（一）組長職責(zé)1.戰(zhàn)略規(guī)劃與決策依據(jù)國家相關(guān)政策、學(xué)校發(fā)展規(guī)劃以及師生需求，制定學(xué)校食堂的長期發(fā)展戰(zhàn)略和年度工作計(jì)劃。例如，結(jié)合學(xué)校招生規(guī)模的變化，規(guī)劃食堂的擴(kuò)建或改造方案，以滿足未來師生的就餐需求。對(duì)食堂管理中的重大事項(xiàng)進(jìn)行決策，如食堂經(jīng)營模式的選擇（自營或外包）、大型設(shè)備的采購等。在決定食堂經(jīng)營模式時(shí)，要綜合考慮學(xué)校的實(shí)際情況、管理能力以及成本效益等因素，確保選擇最適合學(xué)校的經(jīng)營方式。2.組織協(xié)調(diào)與溝通組織召開食堂管理工作會(huì)議，定期聽取食堂工作匯報(bào)，研究解決食堂管理中存在的問題。每月至少召開一次工作會(huì)議，對(duì)食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面進(jìn)行全面分析和評(píng)估。協(xié)調(diào)學(xué)校各部門之間的關(guān)系，為食堂工作創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。例如，與后勤部門協(xié)調(diào)解決食堂的水電供應(yīng)問題，與財(cái)務(wù)部門溝通確保食堂資金的合理使用。加強(qiáng)與上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門的溝通聯(lián)系，及時(shí)了解和掌握最新的政策法規(guī)要求，并確保學(xué)校食堂工作符合相關(guān)規(guī)定。積極配合衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門的檢查和指導(dǎo)，對(duì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。3.監(jiān)督與評(píng)估監(jiān)督食堂各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，確保食堂管理工作規(guī)范、有序。定期對(duì)食堂的食品安全管理制度、人員衛(wèi)生制度、采購驗(yàn)收制度等進(jìn)行檢查，對(duì)違反規(guī)定的行為及時(shí)進(jìn)行糾正和處理。建立健全食堂工作評(píng)估機(jī)制，對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面進(jìn)行定期評(píng)估。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)食堂工作進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，不斷提高食堂管理水平。（二）副組長職責(zé)1.協(xié)助組長開展工作協(xié)助組長制定學(xué)校食堂的發(fā)展戰(zhàn)略和工作計(jì)劃，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施。在制定工作計(jì)劃時(shí)，要結(jié)合食堂的實(shí)際情況，將各項(xiàng)任務(wù)分解到具體的部門和人員，并明確工作進(jìn)度和質(zhì)量要求。受組長委托，主持食堂管理工作會(huì)議，傳達(dá)組長的工作要求，協(xié)調(diào)解決食堂工作中的具體問題。在組長外出期間，全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。2.食品安全管理負(fù)責(zé)組織制定和完善學(xué)校食堂食品安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。建立健全食品安全追溯體系，確保食品從采購、加工到銷售的全過程可追溯。組織開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。每學(xué)期至少組織一次食品安全知識(shí)講座或宣傳活動(dòng)，向師生普及食品安全知識(shí)。加強(qiáng)與食品藥品監(jiān)管部門的聯(lián)系，配合做好食堂食品安全監(jiān)督檢查工作。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)組織整改，并將整改情況及時(shí)反饋給監(jiān)管部門。3.人員管理與培訓(xùn)負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)和考核工作。制定科學(xué)合理的招聘標(biāo)準(zhǔn)，選拔具有良好職業(yè)道德和專業(yè)技能的人員從事食堂工作。組織開展食堂工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，提高工作人員的服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。定期組織工作人員參加食品安全、烹飪技術(shù)、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提升工作人員的綜合素質(zhì)。建立健全食堂工作人員考核機(jī)制，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與薪酬待遇、晉升等掛鉤。（三）成員職責(zé)1.采購管理成員職責(zé)供應(yīng)商管理負(fù)責(zé)篩選和評(píng)估食堂食品供應(yīng)商，建立合格供應(yīng)商名錄。對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同中要明確食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等條款，保障學(xué)校的合法權(quán)益。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行淘汰和更換。采購計(jì)劃與執(zhí)行根據(jù)食堂的實(shí)際需求和庫存情況，制定食品采購計(jì)劃。采購計(jì)劃要合理安排采購數(shù)量和采購時(shí)間，避免食品積壓和浪費(fèi)。嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保所采購的食品品種、數(shù)量、質(zhì)量符合要求。在采購過程中，要貨比三家，選擇質(zhì)量好、價(jià)格合理的食品。負(fù)責(zé)采購食品的驗(yàn)收工作，對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查和數(shù)量核對(duì)。驗(yàn)收合格的食品要及時(shí)辦理入庫手續(xù)，驗(yàn)收不合格的食品要及時(shí)退貨處理。采購成本控制關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)掌握食品價(jià)格變化情況。通過與供應(yīng)商談判、批量采購等方式，降低采購成本。建立采購成本分析制度，定期對(duì)采購成本進(jìn)行分析和評(píng)估。對(duì)采購成本過高的項(xiàng)目要進(jìn)行重點(diǎn)分析，查找原因并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行控制。2.財(cái)務(wù)管理成員職責(zé)預(yù)算編制與執(zhí)行負(fù)責(zé)編制學(xué)校食堂年度財(cái)務(wù)預(yù)算，合理安排食堂的各項(xiàng)收支。預(yù)算編制要結(jié)合食堂的實(shí)際情況和發(fā)展規(guī)劃，確保預(yù)算的科學(xué)性和合理性。嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行食堂財(cái)務(wù)收支，對(duì)超預(yù)算的支出要進(jìn)行嚴(yán)格審批。加強(qiáng)對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況的監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決預(yù)算執(zhí)行過程中存在的問題。成本核算與控制建立健全食堂成本核算制度，對(duì)食堂的原材料成本、人工成本、水電費(fèi)等進(jìn)行準(zhǔn)確核算。定期對(duì)成本核算結(jié)果進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和薄弱環(huán)節(jié)。采取有效的成本控制措施，降低食堂運(yùn)營成本。例如，通過優(yōu)化采購流程、提高原材料利用率、合理安排人員等方式，降低成本支出。財(cái)務(wù)監(jiān)督與審計(jì)負(fù)責(zé)對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)。定期對(duì)食堂的財(cái)務(wù)賬目進(jìn)行審計(jì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行整改。配合學(xué)校財(cái)務(wù)部門和審計(jì)部門的工作，提供相關(guān)的財(cái)務(wù)資料和信息。3.衛(wèi)生管理成員職責(zé)環(huán)境衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)制定和完善學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。明確食堂各區(qū)域的衛(wèi)生責(zé)任人，定期對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評(píng)估。組織開展食堂環(huán)境衛(wèi)生清掃和消毒工作，保持食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生。每天對(duì)食堂的地面、墻壁、門窗、桌椅等進(jìn)行清掃和消毒，定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具等進(jìn)行清洗和消毒。加強(qiáng)食堂周邊環(huán)境的管理，確保食堂周邊無垃圾堆積、無污水排放等現(xiàn)象。個(gè)人衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況，確保工作人員遵守個(gè)人衛(wèi)生制度。要求工作人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。組織開展食堂工作人員的健康體檢工作，確保工作人員身體健康。每年組織工作人員進(jìn)行一次健康體檢，對(duì)患有傳染病的工作人員要及時(shí)調(diào)離食堂工作崗位。食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂食品加工過程的衛(wèi)生情況，確保食品加工符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。要求食堂工作人員嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟食品分開存放，避免交叉污染。加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)存和保管的管理，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。定期對(duì)食品倉庫進(jìn)行檢查，對(duì)過期、變質(zhì)的食品要及時(shí)清理和處理。4.質(zhì)量監(jiān)督成員職責(zé)食品質(zhì)量監(jiān)督負(fù)責(zé)對(duì)食堂采購的食品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督檢查，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)采購的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)不合格的食品要及時(shí)退貨處理。監(jiān)督食堂食品加工過程的質(zhì)量控制，確保食品加工符合規(guī)范要求。要求食堂工作人員嚴(yán)格按照食譜和烹飪工藝進(jìn)行加工，保證食品的口感和營養(yǎng)。服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督負(fù)責(zé)對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，收集師生的意見和建議。通過問卷調(diào)查、意見箱等方式，了解師生對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的滿意度，對(duì)師生提出的問題和建議及時(shí)進(jìn)行反饋和處理。建立健全服務(wù)質(zhì)量投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理師生的投訴和舉報(bào)。對(duì)投訴處理情況要進(jìn)行跟蹤和回訪，確保師生的問題得到妥善解決。5.安全管理成員職責(zé)消防安全管理負(fù)責(zé)制定和完善學(xué)校食堂消防安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。明確食堂各區(qū)域的消防安全責(zé)任人，定期對(duì)食堂的消防安全設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)。組織開展食堂工作人員的消防安全培訓(xùn)和演練，提高工作人員的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。每學(xué)期至少組織一次消防安全培訓(xùn)和演練，讓工作人員熟悉火災(zāi)報(bào)警、滅火、疏散等基本技能。加強(qiáng)對(duì)食堂用火、用電、用氣的管理，確保消防安全。定期對(duì)食堂的電氣設(shè)備、燃?xì)夤艿赖冗M(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)消除安全隱患。設(shè)備安全管理負(fù)責(zé)制定和完善學(xué)校食堂設(shè)備安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。建立健全設(shè)備檔案，對(duì)設(shè)備的采購、安裝、使用、維護(hù)等情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。組織開展食堂設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維修，對(duì)老化、損壞的設(shè)備要及時(shí)進(jìn)行更換。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的設(shè)備操作培訓(xùn)，確保工作人員正確使用設(shè)備。要求工作人員嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞和安全事故。食品安全事故應(yīng)急管理負(fù)責(zé)制定學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并組織演練。應(yīng)急預(yù)案要明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。在發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急救援工作。及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告事故情況，配合做好事故調(diào)查和處理工作。四、工作流程與協(xié)作機(jī)制（一）工作流程1.計(jì)劃制定流程每年年底，由組長組織召開食堂工作會(huì)議，總結(jié)本年度食堂工作情況，分析存在的問題和不足。各成員根據(jù)會(huì)議精神和學(xué)校的實(shí)際情況，提出下一年度食堂工作的建議和意見。副組長負(fù)責(zé)收集和整理各成員的建議和意見，結(jié)合學(xué)校的發(fā)展規(guī)劃和師生需求，制定下一年度學(xué)校食堂的工作計(jì)劃草案。工作計(jì)劃草案經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組討論通過后，由組長簽字確認(rèn)，并下發(fā)執(zhí)行。2.采購流程采購管理成員根據(jù)食堂的實(shí)際需求和庫存情況，制定食品采購計(jì)劃。采購計(jì)劃經(jīng)副組長審核、組長批準(zhǔn)后，由采購管理成員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購。采購管理成員在采購過程中，要嚴(yán)格按照采購合同的要求進(jìn)行采購，確保所采購的食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等符合要求。食品采購回來后，由采購管理成員和衛(wèi)生管理成員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的食品辦理入庫手續(xù)，驗(yàn)收不合格的食品及時(shí)退貨處理。3.食品安全管理流程衛(wèi)生管理成員每天對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。質(zhì)量監(jiān)督成員定期對(duì)食堂采購的食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，對(duì)食品加工過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督。食品安全事故應(yīng)急管理成員負(fù)責(zé)制定和完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并組織演練。在發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急救援工作。4.財(cái)務(wù)管理流程財(cái)務(wù)管理成員根據(jù)食堂的實(shí)際運(yùn)營情況，編制年度財(cái)務(wù)預(yù)算和月度財(cái)務(wù)報(bào)表。財(cái)務(wù)預(yù)算經(jīng)副組長審核、組長批準(zhǔn)后執(zhí)行。月度財(cái)務(wù)報(bào)表定期向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，接受領(lǐng)導(dǎo)小組的監(jiān)督和檢查。財(cái)務(wù)管理成員負(fù)責(zé)對(duì)食堂的財(cái)務(wù)收支進(jìn)行核算和管理，確保財(cái)務(wù)收支合法、合規(guī)。定期對(duì)食堂的財(cái)務(wù)賬目進(jìn)行審計(jì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行整改。（二）協(xié)作機(jī)制1.信息共享機(jī)制建立學(xué)校食堂管理工作微信群或其他信息共享平臺(tái)，各成員及時(shí)在平臺(tái)上發(fā)布工作動(dòng)態(tài)、問題反饋、政策法規(guī)等信息，實(shí)現(xiàn)信息共享。定期召開食堂工作會(huì)議，各成員在會(huì)議上匯報(bào)工作進(jìn)展情況，交流工作經(jīng)驗(yàn)和存在的問題，共同研究解決問題的辦法。2.問題協(xié)調(diào)解決機(jī)制當(dāng)食堂管理過程中出現(xiàn)問題時(shí)，相關(guān)成員要及時(shí)溝通協(xié)調(diào)，共同研究解決問題的方案。對(duì)于一般性問題，由相關(guān)成員協(xié)商解決；對(duì)于重大問題，提交領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)議討論決定。建立問題跟蹤和反饋機(jī)制，對(duì)問題的解決情況進(jìn)行跟蹤和反饋，確保問題得到徹底解決。3.工作協(xié)同機(jī)制各成員要樹立全局觀念，密切配合，協(xié)同工作。在開展各項(xiàng)工作時(shí)，要加強(qiáng)溝通和協(xié)作，形成工作合力，共同推進(jìn)學(xué)校食堂管理工作的順利開展。定期組織開展聯(lián)合檢查和專項(xiàng)整治活動(dòng)，對(duì)食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行全面檢查和整治，確保學(xué)校食堂各項(xiàng)工作符合要求。五、考核與獎(jiǎng)懲（一）考核內(nèi)容1.工作業(yè)績考核對(duì)各成員的工作任務(wù)完成情況進(jìn)行考核，包括工作計(jì)劃的執(zhí)行情況、工作目標(biāo)的完成情況等。對(duì)食堂的各項(xiàng)工作指標(biāo)進(jìn)行考核，如食品安全指標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)、成本控制指標(biāo)等。2.工作態(tài)度考核對(duì)各成員的工作責(zé)任心、工作積極性、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面進(jìn)行考核。對(duì)各成員遵守學(xué)校規(guī)章制度和工作紀(jì)律的情況進(jìn)行考核。3.工作能力考核對(duì)各成員的專業(yè)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能、溝通協(xié)調(diào)能力等方面進(jìn)行考核。對(duì)各成員解決實(shí)際問題的能力和創(chuàng)新能力進(jìn)行考核。（二）考核方式1.自我評(píng)價(jià)各成員每月對(duì)自己的工作進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，總結(jié)工作成績，分析存在的問題和不足，并提出改進(jìn)措施和下一步工作計(jì)劃。2.小組評(píng)價(jià)每季度由領(lǐng)導(dǎo)小組組織對(duì)各成員的工作進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作能力等方面。評(píng)價(jià)結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。3.師生評(píng)價(jià)每學(xué)期通過問卷調(diào)查、意見箱等方式，收集師生對(duì)食堂工作的意見和建議，對(duì)各成員的工作進(jìn)行評(píng)價(jià)。師生評(píng)價(jià)結(jié)果作為考核的重要參考依據(jù)。（三）獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在食堂管理工作中表現(xiàn)突出、成績顯著的成員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升職務(wù)等。對(duì)提出創(chuàng)新性建議和解決方案，為食堂管理工作做出重要貢獻(xiàn)的成員，給予特別獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰措施對(duì)工作不力、未能完成工作任務(wù)的成員，給予批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改