2025年食品的安全試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員，并對(duì)其工作進(jìn)行考核。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備的食品安全管理人員數(shù)量至少為：

A.1名

B.2名

C.3名

D.根據(jù)企業(yè)規(guī)模確定

2.下列哪種食品添加劑被允許用于食品中但不允許用于嬰幼兒食品？

A.山梨酸鉀

B.苯甲酸鈉

C.阿斯巴甜

D.檸檬黃

3.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017），下列哪種重金屬在稻米中的限量值最低？

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，并記錄召回情況。食品召回的級(jí)別分為幾級(jí)？

A.一級(jí)

B.二級(jí)

C.三級(jí)

D.四級(jí)

5.下列哪種食品加工方法可以有效減少食品中的丙烯酰胺含量？

A.高溫油炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.微波加熱

6.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），下列哪項(xiàng)信息不是預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容？

A.食品名稱(chēng)

B.凈含量

C.生產(chǎn)日期

D.生產(chǎn)廠家的聯(lián)系電話

7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)有關(guān)部門(mén)，并應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門(mén)報(bào)告？

A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)

C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D.工商行政管理部門(mén)

8.下列哪種微生物是導(dǎo)致食物中毒最常見(jiàn)的病原體之一？

A.大腸桿菌

B.金黃色葡萄球菌

C.沙門(mén)氏菌

D.李斯特菌

9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)食品添加劑的使用原則不包括以下哪項(xiàng)？

A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害

B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)

C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D.應(yīng)盡可能增加食品的感官特性

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)組織？

A.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

D.國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

二、填空題（共6題，每題2分，共12分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布，______部門(mén)提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全______，記錄和保存食品生產(chǎn)過(guò)程的安全控制情況。

3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有明顯的______，并在標(biāo)簽上注明"食品添加劑"字樣。

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得______證明。

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)制定、實(shí)施______。

6.食品召回分為食品召回______、食品召回______和食品召回______。

三、判斷題（共6題，每題2分，共12分）

1.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施免檢。（）

2.食品添加劑只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就可以無(wú)限制地添加到食品中。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以委托他人生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（）

4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（）

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和保存食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)信息，但可以不保存相關(guān)憑證。（）

四、多項(xiàng)選擇題（共2題，每題2分，共4分）

1.下列哪些屬于食品中常見(jiàn)的生物性危害因素？（）

A.細(xì)菌

B.病毒

C.寄生蟲(chóng)

D.霉菌毒素

2.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得從事下列哪些行為？（）

A.用非食品原料生產(chǎn)食品

B.在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)

C.用回收食品作為原料生產(chǎn)食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒配方食品

五、簡(jiǎn)答題（共2題，每題5分，共10分）

1.簡(jiǎn)述食品添加劑的定義及其使用原則。

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是什么？包括哪些內(nèi)容？

參考答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.答案：D

解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員，并對(duì)其工作進(jìn)行考核。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，具體數(shù)量應(yīng)當(dāng)根據(jù)企業(yè)規(guī)模確定，沒(méi)有統(tǒng)一的最少數(shù)量要求。

2.答案：B

解析：苯甲酸鈉是一種常用的防腐劑，在某些食品中被允許使用，但根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），苯甲酸鈉不允許用于嬰幼兒食品。山梨酸鉀、阿斯巴甜和檸檬黃在特定條件下可用于嬰幼兒食品。

3.答案：B

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017），稻米中重金屬的限量值分別為：鉛0.2mg/kg，鎘0.2mg/kg，汞0.02mg/kg，無(wú)機(jī)砷0.2mg/kg。因此，汞的限量值最低。

4.答案：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第九十九條，食品召回分為三級(jí)：一級(jí)召回是指已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的食品；二級(jí)召回是指已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般性健康損害的食品；三級(jí)召回是指標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的食品。

5.答案：C

解析：丙烯酰胺主要在高溫加工的淀粉類(lèi)食品中形成，如油炸、烘烤食品。蒸煮是一種低溫加工方法，可以顯著減少食品中丙烯酰胺的形成。

6.答案：D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。生產(chǎn)廠家的聯(lián)系電話不是必須標(biāo)注的內(nèi)容。

7.答案：A

解析：根據(jù)《食品安全法》第十七條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)有關(guān)部門(mén)，并向同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

8.答案：C

解析：沙門(mén)氏菌是導(dǎo)致食物中毒最常見(jiàn)的病原體之一，常見(jiàn)于禽肉、蛋類(lèi)、奶制品等食品中。金黃色葡萄球菌也是常見(jiàn)的食物中毒病原體，但沙門(mén)氏菌引起的食物中毒案例更為常見(jiàn)。

9.答案：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條，食品添加劑的使用原則包括：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。增加食品的感官特性不是食品添加劑的使用原則之一。

10.答案：B

解析：根據(jù)《食品安全法》第十七條，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)食品安全工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局負(fù)責(zé)進(jìn)出口食品安全監(jiān)督管理。

二、填空題

1.答案：國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。

2.答案：生產(chǎn)記錄

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全生產(chǎn)記錄制度，記錄和保存食品生產(chǎn)過(guò)程的安全控制情況，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、成品檢驗(yàn)、貯存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的信息。

3.答案：標(biāo)簽

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有明顯的標(biāo)簽，并在標(biāo)簽上注明"食品添加劑"字樣，同時(shí)標(biāo)明食品添加劑的具體名稱(chēng)、含量和使用范圍等信息。

4.答案：健康

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查。

5.答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃

解析：根據(jù)《食品安全法》第十四條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)制定、實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。

6.答案：評(píng)估、分級(jí)、實(shí)施

解析：根據(jù)《食品安全法》第九十九條，食品召回分為食品召回評(píng)估、食品召回分級(jí)和食品召回實(shí)施三個(gè)階段。

三、判斷題

1.答案：√

解析：根據(jù)《食品安全法》第八十五條，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施免檢。這是為了確保食品安全，防止監(jiān)管漏洞。

2.答案：×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。食品添加劑的使用是有嚴(yán)格限制的，不能無(wú)限制添加。

3.答案：×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得委托他人生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。這是明確禁止的行為。

4.答案：√

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

5.答案：√

解析：根據(jù)《食品安全法》第十七條，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

6.答案：×

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和保存食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)信息，并保存相關(guān)憑證。保存相關(guān)憑證是必須的。

四、多項(xiàng)選擇題

1.答案：ABCD

解析：食品中常見(jiàn)的生物性危害因素包括細(xì)菌（如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌）、病毒（如諾如病毒、甲型肝炎病毒）、寄生蟲(chóng)（如弓形蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)）和霉菌毒素（如黃曲霉毒素）。這些生物性因素都可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。

2.答案：ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得從事下列行為：用非食品原料生產(chǎn)食品；在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒配方食品等。這些都是明確禁止的行為。

五、簡(jiǎn)答題

1.答案：

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

食品添加劑的使用原則包括：

（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；

（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

（3）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

（4）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；

（5）食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍、用量。

2.答案