ICS67.120.30

CCSB53

43

湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB43/T2467—2022

大鯢分割產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationsfortheprocessingofgiantsalamander

segmentationproducts

2022-12-09發(fā)布2023-03-09實(shí)施

湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB43/T2467—2022

目次

前言...............................................................................III

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件....................................................................1

3術(shù)語和定義........................................................................1

4生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生要求............................................................1

5原料要求..........................................................................1

6加工工藝..........................................................................2

7加工技術(shù)..........................................................................2

8檢驗(yàn)..............................................................................3

9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存............................................................3

10生產(chǎn)記錄.........................................................................4

附錄A（規(guī)范性）數(shù)據(jù)采集與處理......................................................5

I

DB43/T2467—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件的某些內(nèi)容可能涉及到專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由湖南省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出。

本文件由湖南省食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本文件起草單位：湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南省畜牧水產(chǎn)事務(wù)中心、桑植唯美大鯢生物有限公

司。

本文件主要起草人：于美娟、楊慧、張艷春、張群、譚歡、魏穎娟、熊恩國(guó)、何雙。

本標(biāo)準(zhǔn)附錄A為規(guī)范性附錄。

III

DB43/T2467—2022

大鯢分割產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了大鯢分割產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)范的術(shù)語和定義、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、原料要求、

加工工藝、加工技術(shù)、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸?shù)取?/p>

本文件適用于獲得水生野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)利用許可證企業(yè)的大鯢分割速凍產(chǎn)品的初加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14930.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑

GB20941食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB31605食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

大鯢

獲得水生野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)利用許可證的企業(yè)人工養(yǎng)殖的子二代及以上的大鯢。

4生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB20941的規(guī)定

5原料要求

大鯢

5.1.1大鯢應(yīng)為獲得水生野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)利用許可證的企業(yè)養(yǎng)殖的大鯢，應(yīng)符合GB2733的要求。

5.1.2來自符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的水域，其暫養(yǎng)和運(yùn)輸?shù)乃|(zhì)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要求。

加工用水、制冰用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定的要求。

1

DB43/T2467—2022

6加工工藝

工藝流程

大鯢→暫養(yǎng)→擊暈→放血→熱燙→去內(nèi)臟→清洗、瀝水→分割→稱量→包裝→金屬探測(cè)→速凍→

檢驗(yàn)→入庫

分割產(chǎn)品

6.2.1粗分割產(chǎn)品：頭、身、尾、四肢、內(nèi)臟。

6.2.2細(xì)分割產(chǎn)品:頭、四肢、肉、脊骨、脂肪、皮、尾、內(nèi)臟。

7加工技術(shù)

暫養(yǎng)

將驗(yàn)收合格的大鯢暫養(yǎng)不小于24h，暫養(yǎng)池中水體溫度控制在20℃左右。暫養(yǎng)期間及時(shí)剔出死亡的

大鯢。暫養(yǎng)池內(nèi)的大鯢需要進(jìn)行斷食處理以排凈體內(nèi)雜物。

擊暈

將暫養(yǎng)到時(shí)間的大鯢進(jìn)行電擊或其他方式處理。

放血

在大鯢的頭腹部連接處，橫切一刀，倒掛放血，放血時(shí)間為5min-15min。

熱燙

將放血后的大鯢迅速放入85℃-100℃水中熱燙處理30s-60s，撈出后迅速刮除大鯢表面黏液。

去內(nèi)臟

從肛門處開一切口，刀口長(zhǎng)約3cm，不得切斷腸管；隨后用刀具從肛門開口處向前劃開至頸部取出

內(nèi)臟，不得劃破內(nèi)臟；用專用工具深入腹腔將腸管、肝等內(nèi)臟全部拉出。注意消化道內(nèi)容物、膽汁不得

污染大鯢腹腔及外部組織。

分割

7.6.1頭

從放血刀口處橫切至頭部與肢體脫離，如附件A圖1。

7.6.2四肢

取下四肢，皮與肉大小要相稱。

7.6.3皮

在腹面尾端中間處輕輕劃開一個(gè)刀口，將皮割破，剝皮。

7.6.4肉

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DB43/T2467—2022

分別從脊骨左右兩側(cè)的根部用刀將肉與脊骨劃開分離，條形完整，無破碎。

7.6.5脂肪

在脊骨中間部位至尾部的黃色肉即為脂肪，用刀緊貼脂肪外端輕輕劃取整條脂肪，條形完整，無

破碎。

7.6.6脊骨

剔除肉、脂肪、皮后的余下部分即為脊骨，完整，無折斷。

7.6.7尾

從后肢處與鯢身分割開，如附件A圖1

清洗、瀝水

7.7.1盛放容器每天清洗并使用濃度為50mg/kg左右的次氯酸鈉浸泡消毒，不與地面直接接觸，放于

置物架上。次氯酸鈉應(yīng)符合GB14930.2的規(guī)定。

7.7.2分割后的產(chǎn)品需在10℃以下的水中清洗干凈。

7.7.3清洗后的分割產(chǎn)品分類放在塑料筐中，將水瀝干，塑料筐應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。

包裝

瀝干水分，產(chǎn)品進(jìn)行稱量并進(jìn)行內(nèi)包裝。包裝袋符合GB4806.7的規(guī)定，應(yīng)選擇耐低溫、阻水性能

好的材料。包裝袋無刺破。

速凍

根據(jù)分割產(chǎn)品形狀大小、厚度等因素調(diào)整速凍時(shí)間，速凍產(chǎn)品在半小時(shí)內(nèi)保證中心溫度達(dá)到-18℃

以下。

金屬探測(cè)

產(chǎn)品速凍后進(jìn)行金屬探測(cè)。

8檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品應(yīng)由公司檢驗(yàn)部門進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，附合格證方能出廠銷售。

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、揮發(fā)性鹽基氮。

9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

標(biāo)志

9.1.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718及相關(guān)規(guī)定。

9.1.2外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

包裝

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DB43/T2467—2022

9.2.1內(nèi)包裝應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。

9.2.2包裝箱應(yīng)符合GB/T6543要求。

運(yùn)輸、貯存

應(yīng)符合GB31605的規(guī)定。

10生產(chǎn)記錄

每一批進(jìn)廠的大鯢應(yīng)有養(yǎng)殖場(chǎng)地、規(guī)格、數(shù)量和檢驗(yàn)驗(yàn)收的記錄。

加工過程中的質(zhì)量、分割加工過程各項(xiàng)技術(shù)措施與參數(shù)有完整記錄，所有記錄應(yīng)明確規(guī)范，并具

有可追溯性。

按批量出具合格證明，不合格產(chǎn)品不能出廠。

產(chǎn)品出廠應(yīng)有銷售記錄。

各種記錄分類存檔，保存期限不得少于2年。

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