ICS67.250

CCSX90

37

山東省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB37/T4377.1—2021

專用分餐餐具第1部分：通用要求

Specialindividualdiningtableware—Part1：Basicrequirements

2021-05-10發(fā)布2021-06-10實(shí)施

山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB37/T4377.1—2021

目次

前言.................................................................................II

引言................................................................................III

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4分類...............................................................................1

5基本要求...........................................................................2

6特殊要求...........................................................................2

附錄A（資料性）專用分餐餐具樣式.....................................................3

I

DB37/T4377.1—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件是DB37/T4377《專用分餐餐具》的第1部分。DB37/T4377已經(jīng)發(fā)布了以下部分：

——第1部分：通用要求；

——第2部分：使用規(guī)范。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由山東省工業(yè)和信息化廳提出、歸口并組織實(shí)施。

本文件起草單位：山東舜和酒店集團(tuán)、山東省精品旅游促進(jìn)會、山東新一代標(biāo)準(zhǔn)化研究院有限公司、

山東省質(zhì)量技術(shù)審查評價(jià)中心有限公司。

本文件主要起草人：任興本、馬曉鷗、張媛、黑偉鈺、史叢叢、張博崳、畢玉琦、田甜、杜振新。

II

DB37/T4377.1—2021

引言

分餐制的實(shí)施、推廣和長效應(yīng)用，應(yīng)建立在社會全面認(rèn)知與系統(tǒng)管理的基礎(chǔ)上。餐飲分餐習(xí)慣的區(qū)

域性覆蓋程度，能反應(yīng)區(qū)域內(nèi)居民的用餐文明程度。為進(jìn)一步推動餐飲分餐制的社會化應(yīng)用，制定本標(biāo)

準(zhǔn)。

DB37/T4377將規(guī)范和引領(lǐng)分餐餐具在不同就餐場所的推廣使用，促進(jìn)分餐服務(wù)提供的規(guī)范化、標(biāo)

準(zhǔn)化與制度化，推動文明就餐風(fēng)尚的形成。

DB37/T4377由兩部分構(gòu)成。

——第1部分：通用要求。規(guī)定專用分餐餐具的分類、基本要求和特殊要求，旨在用于專用分餐餐

具的制作和使用，促進(jìn)全省專用分餐餐具的統(tǒng)一化使用。

——第2部分：使用規(guī)范。規(guī)定專用分餐餐具的人員要求、貯存要求、使用要求和餐后處理要求并

提供指南，旨在為餐飲消費(fèi)和集體供餐等各類餐飲服務(wù)提供者專用分餐餐具的使用提供指導(dǎo)。

鼓勵(lì)餐飲管理部門、行業(yè)協(xié)會等管理部門與機(jī)構(gòu)，推動分餐制的實(shí)施、推廣與宣傳。專用分餐餐具

的應(yīng)用情況和分餐制的應(yīng)用情況，可以作為地方區(qū)域性文明評價(jià)的衡量指標(biāo)。

III

DB37/T4377.1—2021

專用分餐餐具第1部分：通用要求

1范圍

本文件規(guī)定了專用分餐餐具的分類、基本要求和特殊要求。

本文件適用于專用分餐餐具的設(shè)計(jì)制造。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T3181漆膜顏色標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB4806.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品

GB4806.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料及涂層

GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具

GB/T15067.2不銹鋼餐具

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

專用分餐餐具specialindividualdiningtableware

就餐過程中，專門用于分餐的工具，包括但不限于公勺、公筷、公叉、公夾、公刀等。

4分類

4.1專用分餐餐具按材質(zhì)分類，包括但不限于：

——不銹鋼；

——塑料；

——木制；

——竹制；

——陶瓷。

4.2專用分餐餐具按用途分類，包括但不限于：

——公勺；

——公筷；

——公叉；

——公夾；

1

DB37/T4377.1—2021

——公刀。

5基本要求

5.1專用分餐餐具的材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。

5.2專用分餐餐具的食品安全指標(biāo)應(yīng)符合以下要求包括但不限于：

——陶瓷制品應(yīng)符合GB4806.4的要求；

——塑料材料及制品應(yīng)符合GB4806.7的要求；

——金、銀、不銹鋼等金屬材料及制品應(yīng)符合GB4806.9和GB/T15067.2的要求；

——消毒餐（飲）具應(yīng)符合GB14934的要求。

6特殊要求

6.1外觀

6.1.1應(yīng)通過造型、尺寸和色彩等形式對專用分餐餐具和自用餐具進(jìn)行區(qū)分。

6.1.2宜在公筷粗端和公勺、公叉、公刀、公夾柄部使用紅色涂層，推薦使用GB/T3181中R03大紅

色，涂層長度宜為總長的三分之一。

6.1.3餐具涂層應(yīng)符合GB4806.10的要求，表面平整潔凈。

6.2尺寸

6.2.1公筷應(yīng)比自用筷長，一般長27cm～30cm，樣式參照A.1。

6.2.2公勺勺頭尺寸應(yīng)比自用勺尺寸大，一般長23cm～27cm，寬5.5cm～6.5cm，勺柄應(yīng)比自用勺長，

樣式參照A.2。

6.2.3公叉、公夾、公刀等分餐工具尺寸大小應(yīng)與餐盤尺寸相匹配，公夾易于抓握，樣式參照A.3、

A.4和A.5。

6.3標(biāo)識

6.3.1宜通過印制標(biāo)識或提示語等方式對專用分餐餐具進(jìn)行標(biāo)識，包括但不限于：

a)在公筷粗端?。C）醒目的“公筷”標(biāo)識字樣；

b)在公勺、公叉、公夾、公刀柄處?。C）醒目的“公勺”、“公叉”、“公夾”、“公刀”

標(biāo)識字樣。

6.3.2應(yīng)通過工藝控制確保標(biāo)識的使用耐久。

2

DB37/T4377.1—2021

A

A

附錄A

（資料性）

專用分餐餐具樣式

A.1公筷

公筷樣式參見圖A.1。

圖A.1公筷樣式

A.2公勺

公勺樣式參見圖A.2。

圖A.2公勺樣式

A.3公叉

公勺樣式參見圖A.3。