酒店廚房操作滅火器材處置規(guī)定一、概述

酒店廚房是火災(zāi)易發(fā)區(qū)域，因其高溫、油污、易燃物多等特性，必須配備合適的滅火器材并規(guī)范處置。本規(guī)定旨在明確廚房操作中各類滅火器材的使用方法、維護(hù)保養(yǎng)及應(yīng)急處理流程，確保人員安全與設(shè)施完好。

二、滅火器材配備與存放

（一）配備要求

1.廚房內(nèi)必須配備以下滅火器材：

(1)干粉滅火器（適用于油火、電氣火災(zāi)，建議每10平方米配備1具4kg干粉滅火器）

(2)水霧滅火器（適用于普通固體火災(zāi)，避免直接沖擊油面）

(3)滅火毯（覆蓋初期小火，適用于小型油鍋火災(zāi)）

(4)滅火沙（備用，適用于地面油污火災(zāi)）

2.器材存放位置：

(1)滅火器應(yīng)懸掛于灶臺(tái)上方或墻側(cè)顯眼處，底部離地1.5-1.8米

(2)滅火毯存放于操作臺(tái)邊緣，確保取用便捷

（二）存放注意事項(xiàng)

1.滅火器需存放在干燥、通風(fēng)、無腐蝕性氣體的環(huán)境

2.禁止陽光直射或靠近熱源，避免碰撞、受潮或遮擋標(biāo)識

三、滅火器材使用方法

（一）干粉滅火器操作（適用于油鍋、電器初期火災(zāi)）

1.提取：握住瓶身，顛倒搖晃使干粉松動(dòng)

2.對準(zhǔn)：噴嘴對準(zhǔn)火焰根部，保持安全距離（3-5米）

3.噴射：按壓把手，持續(xù)噴射至火焰完全熄滅

4.清理：滅火后檢查瓶體壓力，低于壓力表紅線需及時(shí)更換

（二）水霧滅火器操作（適用于普通火災(zāi)）

1.提?。喝∠聹缁鹌?/p>

2.對準(zhǔn)：噴嘴對準(zhǔn)燃燒物，避免水直接沖擊油面

3.噴射：持續(xù)按壓把手，覆蓋火源區(qū)域

4.注意：不可用于電氣火災(zāi)或金屬火災(zāi)

（三）滅火毯使用（適用于小型油鍋火災(zāi)）

1.撕開包裝，迅速覆蓋油鍋表面

2.確認(rèn)火焰窒息后，移開滅火毯觀察是否復(fù)燃

3.避免連續(xù)使用，臟污后需清洗晾干

四、日常維護(hù)與檢查

（一）定期檢查（每日/每周）

1.檢查壓力表指針是否在綠色區(qū)域

2.檢查噴嘴、瓶體有無銹蝕或損壞

3.檢查存放位置是否被遮擋或挪動(dòng)

（二）專業(yè)維護(hù)（每月/每季度）

1.清潔滅火器瓶體表面污漬

2.檢查鉛封是否完好，防誤操作

3.按照使用說明進(jìn)行壓力測試

（三）更換標(biāo)準(zhǔn)

1.滅火器使用過或壓力不足需立即更換

2.超過有效期（干粉滅火器一般有效期5年）強(qiáng)制報(bào)廢

3.滅火毯使用后破損需立即更換

五、應(yīng)急處理流程

（一）初期火災(zāi)處置

1.發(fā)現(xiàn)火情立即按下手動(dòng)報(bào)警按鈕（若配備）

2.使用就近滅火器材撲救，控制火勢蔓延

3.同時(shí)呼叫廚房工作人員疏散周邊設(shè)備

（二）火勢擴(kuò)大處理

1.立即按下廚房專用停火按鈕，切斷燃?xì)夤?yīng)

2.啟動(dòng)廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)（若有）

3.疏散人員至安全區(qū)域，撥打119報(bào)警

4.禁止攜帶火種進(jìn)入滅火區(qū)域

（三）器材回收與記錄

1.滅火后由專人檢查器材損耗情況

2.登記使用記錄（時(shí)間、類型、數(shù)量、處理人）

3.報(bào)修或更換損壞器材需填寫申請單

六、培訓(xùn)與責(zé)任

（一）培訓(xùn)內(nèi)容

1.滅火器材使用方法及注意事項(xiàng)

2.初期火災(zāi)撲救與疏散流程

3.器材日常檢查與維護(hù)要求

（二）責(zé)任分工

1.廚房主管：負(fù)責(zé)滅火器材管理及定期檢查

2.每位員工：需掌握至少一種滅火器材操作方法

3.后勤部門：定期提供器材維護(hù)服務(wù)

七、特殊場景操作規(guī)范

（一）油鍋火災(zāi)處置

1.立即停止加熱，關(guān)閉燃?xì)饣螂娫撮y門，但避免快速操作導(dǎo)致火焰回竄

2.使用鍋蓋或濕布覆蓋油鍋，隔絕空氣（禁止用水撲救）

3.若火勢無法控制，立即撤離至安全區(qū)域并報(bào)警

4.處理流程：冷卻至室溫后，檢查鍋體無殘留火種方可清洗

（二）電氣火災(zāi)處置

1.立即切斷電源總開關(guān)（若火源附近，先滅火再斷電）

2.使用干粉或二氧化碳滅火器撲救，禁止用水基滅火器

3.確認(rèn)電源完全切斷后，方可進(jìn)行滅火操作

（三）燃?xì)庑孤┨幹?/p>

1.立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y，禁止開關(guān)任何電器或使用明火

2.開窗通風(fēng)，疏散人員至上風(fēng)向區(qū)域

3.使用防爆型手電筒檢查泄漏點(diǎn)，必要時(shí)聯(lián)系專業(yè)維修

八、器材報(bào)廢與更新管理

（一）報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)

1.滅火器瓶體嚴(yán)重變形、銹蝕面積超過30%

2.噴嘴堵塞或損壞，無法正常噴射

3.壓力表持續(xù)顯示紅色，且無法通過加壓恢復(fù)

4.滅火劑過期或瓶體鼓包（干粉一般有效期5-8年）

（二）更新流程

1.每年6月和12月組織專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行年度檢測

2.報(bào)廢器材需拍照記錄并填寫報(bào)廢申請表

3.新購器材需核對生產(chǎn)日期、認(rèn)證標(biāo)識（如CE、CCCF）

4.更換記錄存檔于安全管理臺(tái)賬，保存期限3年

（三）供應(yīng)商管理

1.優(yōu)先選擇消防器材認(rèn)證企業(yè)，簽訂供貨協(xié)議

2.每季度評估供應(yīng)商服務(wù)響應(yīng)時(shí)間（要求≤2小時(shí)）

3.緊急采購需經(jīng)主管審批，并附帶產(chǎn)品檢測報(bào)告

九、培訓(xùn)與演練計(jì)劃

（一）年度培訓(xùn)內(nèi)容

1.新員工崗前培訓(xùn)：滅火器材識別與基本操作（考核通過率≥95%）

2.半年度復(fù)訓(xùn)：不同類型火災(zāi)處置方案（結(jié)合廚房實(shí)際案例）

3.每季度技能比武：干粉滅火器模擬操作計(jì)時(shí)賽（規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成覆蓋、噴射步驟）

（二）演練安排

1.月度桌面推演：模擬油鍋火災(zāi)疏散路線

2.季度實(shí)戰(zhàn)演練：啟動(dòng)廚房煙感報(bào)警并使用滅火器（設(shè)定火源位置、疏散時(shí)間指標(biāo)）

3.演練評估：記錄參與率、操作規(guī)范性，形成改進(jìn)報(bào)告

（三）培訓(xùn)資料庫

1.制作多媒體教程：包含器材操作動(dòng)畫、火災(zāi)處置流程圖

2.更新知識手冊：定期修訂附錄中的器材參數(shù)表（如干粉滅火器噴射距離、持續(xù)噴射時(shí)間）

3.建立考核題庫：隨機(jī)抽取題目進(jìn)行閉卷測試（題型含單選、多選、判斷題）

十、記錄與存檔規(guī)范

（一）必存檔記錄

1.滅火器材臺(tái)賬：型號、數(shù)量、購置日期、檢查周期、當(dāng)前狀態(tài)

2.維護(hù)保養(yǎng)日志：每次檢查的簽字確認(rèn)、發(fā)現(xiàn)問題的處理措施

3.報(bào)廢申請表：附報(bào)廢器材照片、審批流程

4.培訓(xùn)記錄：簽到表、考核成績單、培訓(xùn)課件版本號

（二）存檔要求

1.電子文檔與紙質(zhì)文檔雙備份，存放于防火柜中

2.臺(tái)賬記錄按月裝訂，年度匯總成冊（封面標(biāo)注酒店名稱、存檔年份）

3.緊急記錄需在1小時(shí)內(nèi)完成手寫登記，24小時(shí)內(nèi)錄入系統(tǒng)

（三）查閱權(quán)限

1.安全管理人員：可查閱全部記錄，用于年度審計(jì)

2.廚房主管：可查閱本部門器材使用情況

3.后勤部專員：可查閱維護(hù)與更新記錄

十一、附則

（一）責(zé)任追究

1.器材管理責(zé)任人未按期檢查，處以100-500元罰款

2.培訓(xùn)考核不合格者，需重新培訓(xùn)并考核3次（第4次仍不合格，調(diào)離高危崗位）

3.演練中玩忽職守，取消當(dāng)季績效獎(jiǎng)金

（二）更新預(yù)算

1.每年3月編制器材更新計(jì)劃，包含采購量、預(yù)算金額

2.報(bào)銷流程：提交申請→主管審批→財(cái)務(wù)復(fù)核→采購執(zhí)行

3.采購資金納入廚房年度運(yùn)營預(yù)算（占比≤3%）

（三）附表

1.表1：滅火器材配置標(biāo)準(zhǔn)對照表（按區(qū)域面積、火災(zāi)類型分類）

|區(qū)域類型|干粉滅火器(具)|水霧滅火器(具)|滅火毯(張)|

|----------------|----------------|----------------|------------|

|炒菜區(qū)|2|1|1|

|烤箱區(qū)|1|0|1|

|儲(chǔ)藏區(qū)（含油）|1|1|0|

2.表2：器材檢查表（每日/每周必檢項(xiàng)目）

□壓力表讀數(shù)□瓶體外觀□噴嘴通暢性□固定支架

□保險(xiǎn)銷完好□日期標(biāo)簽□存放環(huán)境□清潔度

檢查人：日期：簽字：

一、概述

酒店廚房是火災(zāi)易發(fā)區(qū)域，因其高溫、油污、易燃物多等特性，必須配備合適的滅火器材并規(guī)范處置。本規(guī)定旨在明確廚房操作中各類滅火器材的使用方法、維護(hù)保養(yǎng)及應(yīng)急處理流程，確保人員安全與設(shè)施完好。

二、滅火器材配備與存放

（一）配備要求

1.廚房內(nèi)必須配備以下滅火器材：

(1)干粉滅火器（適用于油火、電氣火災(zāi)，建議每10平方米配備1具4kg干粉滅火器）

(2)水霧滅火器（適用于普通固體火災(zāi)，避免直接沖擊油面）

(3)滅火毯（覆蓋初期小火，適用于小型油鍋火災(zāi)）

(4)滅火沙（備用，適用于地面油污火災(zāi)）

2.器材存放位置：

(1)滅火器應(yīng)懸掛于灶臺(tái)上方或墻側(cè)顯眼處，底部離地1.5-1.8米

(2)滅火毯存放于操作臺(tái)邊緣，確保取用便捷

（二）存放注意事項(xiàng)

1.滅火器需存放在干燥、通風(fēng)、無腐蝕性氣體的環(huán)境

2.禁止陽光直射或靠近熱源，避免碰撞、受潮或遮擋標(biāo)識

三、滅火器材使用方法

（一）干粉滅火器操作（適用于油鍋、電器初期火災(zāi)）

1.提取：握住瓶身，顛倒搖晃使干粉松動(dòng)

2.對準(zhǔn)：噴嘴對準(zhǔn)火焰根部，保持安全距離（3-5米）

3.噴射：按壓把手，持續(xù)噴射至火焰完全熄滅

4.清理：滅火后檢查瓶體壓力，低于壓力表紅線需及時(shí)更換

（二）水霧滅火器操作（適用于普通火災(zāi)）

1.提?。喝∠聹缁鹌?/p>

2.對準(zhǔn)：噴嘴對準(zhǔn)燃燒物，避免水直接沖擊油面

3.噴射：持續(xù)按壓把手，覆蓋火源區(qū)域

4.注意：不可用于電氣火災(zāi)或金屬火災(zāi)

（三）滅火毯使用（適用于小型油鍋火災(zāi)）

1.撕開包裝，迅速覆蓋油鍋表面

2.確認(rèn)火焰窒息后，移開滅火毯觀察是否復(fù)燃

3.避免連續(xù)使用，臟污后需清洗晾干

四、日常維護(hù)與檢查

（一）定期檢查（每日/每周）

1.檢查壓力表指針是否在綠色區(qū)域

2.檢查噴嘴、瓶體有無銹蝕或損壞

3.檢查存放位置是否被遮擋或挪動(dòng)

（二）專業(yè)維護(hù)（每月/每季度）

1.清潔滅火器瓶體表面污漬

2.檢查鉛封是否完好，防誤操作

3.按照使用說明進(jìn)行壓力測試

（三）更換標(biāo)準(zhǔn)

1.滅火器使用過或壓力不足需立即更換

2.超過有效期（干粉滅火器一般有效期5年）強(qiáng)制報(bào)廢

3.滅火毯使用后破損需立即更換

五、應(yīng)急處理流程

（一）初期火災(zāi)處置

1.發(fā)現(xiàn)火情立即按下手動(dòng)報(bào)警按鈕（若配備）

2.使用就近滅火器材撲救，控制火勢蔓延

3.同時(shí)呼叫廚房工作人員疏散周邊設(shè)備

（二）火勢擴(kuò)大處理

1.立即按下廚房專用?；鸢粹o，切斷燃?xì)夤?yīng)

2.啟動(dòng)廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)（若有）

3.疏散人員至安全區(qū)域，撥打119報(bào)警

4.禁止攜帶火種進(jìn)入滅火區(qū)域

（三）器材回收與記錄

1.滅火后由專人檢查器材損耗情況

2.登記使用記錄（時(shí)間、類型、數(shù)量、處理人）

3.報(bào)修或更換損壞器材需填寫申請單

六、培訓(xùn)與責(zé)任

（一）培訓(xùn)內(nèi)容

1.滅火器材使用方法及注意事項(xiàng)

2.初期火災(zāi)撲救與疏散流程

3.器材日常檢查與維護(hù)要求

（二）責(zé)任分工

1.廚房主管：負(fù)責(zé)滅火器材管理及定期檢查

2.每位員工：需掌握至少一種滅火器材操作方法

3.后勤部門：定期提供器材維護(hù)服務(wù)

七、特殊場景操作規(guī)范

（一）油鍋火災(zāi)處置

1.立即停止加熱，關(guān)閉燃?xì)饣螂娫撮y門，但避免快速操作導(dǎo)致火焰回竄

2.使用鍋蓋或濕布覆蓋油鍋，隔絕空氣（禁止用水撲救）

3.若火勢無法控制，立即撤離至安全區(qū)域并報(bào)警

4.處理流程：冷卻至室溫后，檢查鍋體無殘留火種方可清洗

（二）電氣火災(zāi)處置

1.立即切斷電源總開關(guān)（若火源附近，先滅火再斷電）

2.使用干粉或二氧化碳滅火器撲救，禁止用水基滅火器

3.確認(rèn)電源完全切斷后，方可進(jìn)行滅火操作

（三）燃?xì)庑孤┨幹?/p>

1.立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y，禁止開關(guān)任何電器或使用明火

2.開窗通風(fēng)，疏散人員至上風(fēng)向區(qū)域

3.使用防爆型手電筒檢查泄漏點(diǎn)，必要時(shí)聯(lián)系專業(yè)維修

八、器材報(bào)廢與更新管理

（一）報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)

1.滅火器瓶體嚴(yán)重變形、銹蝕面積超過30%

2.噴嘴堵塞或損壞，無法正常噴射

3.壓力表持續(xù)顯示紅色，且無法通過加壓恢復(fù)

4.滅火劑過期或瓶體鼓包（干粉一般有效期5-8年）

（二）更新流程

1.每年6月和12月組織專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行年度檢測

2.報(bào)廢器材需拍照記錄并填寫報(bào)廢申請表

3.新購器材需核對生產(chǎn)日期、認(rèn)證標(biāo)識（如CE、CCCF）

4.更換記錄存檔于安全管理臺(tái)賬，保存期限3年

（三）供應(yīng)商管理

1.優(yōu)先選擇消防器材認(rèn)證企業(yè)，簽訂供貨協(xié)議

2.每季度評估供應(yīng)商服務(wù)響應(yīng)時(shí)間（要求≤2小時(shí)）

3.緊急采購需經(jīng)主管審批，并附帶產(chǎn)品檢測報(bào)告

九、培訓(xùn)與演練計(jì)劃

（一）年度培訓(xùn)內(nèi)容

1.新員工崗前培訓(xùn)：滅火器材識別與基本操作（考核通過率≥95%）

2.半年度復(fù)訓(xùn)：不同類型火災(zāi)處置方案（結(jié)合廚房實(shí)際案例）

3.每季度技能比武：干粉滅火器模擬操作計(jì)時(shí)賽（規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成覆蓋、噴射步驟）

（二）演練安排

1.月度桌面推演：模擬油鍋火災(zāi)疏散路線

2.季度實(shí)戰(zhàn)演練：啟動(dòng)廚房煙感報(bào)警并使用滅火器（設(shè)定火源位置、疏散時(shí)間指標(biāo)）

3.演練評估：記錄參與率、操作規(guī)范性，形成改進(jìn)報(bào)告

（三）培訓(xùn)資料庫

1.制作多媒體教程：包含器材操作動(dòng)畫、火災(zāi)處置流程圖

2.更新知識手冊：定期修訂附錄中的器材參數(shù)表（如干粉滅火器噴射距離、持續(xù)噴射時(shí)間）

3.建立考核題庫：隨機(jī)抽取題目進(jìn)行閉卷測試（題型含單選、多選、判斷題）

十、記錄與存檔規(guī)范

（一）必存檔記錄

1.滅火器材臺(tái)賬：型號、數(shù)量、購置日期、檢查周期、當(dāng)前狀態(tài)

2.維護(hù)保養(yǎng)日志：每次檢查的簽字確認(rèn)、發(fā)現(xiàn)問題的處理措施

3.報(bào)廢申請表：附報(bào)廢器材照片、審批流程

4.培訓(xùn)記錄：簽到表、考核成績單、培訓(xùn)課件版本號

（二）存檔要求

1.電子文檔與紙質(zhì)文檔雙備份，存放于防火柜中

2.臺(tái)賬記錄按月裝訂，年度匯總成冊（封面標(biāo)注酒店名稱、存檔年份）

3.緊急記錄需在1小時(shí)內(nèi)完成手寫登記，24小時(shí)內(nèi)錄入系統(tǒng)

（三）查閱權(quán)限

1.安全管理人員：可查閱全部記錄，用于年度審計(jì)

2.廚房主管：可查閱本部門器材使用情況

3.后勤部專員：可查閱維護(hù)與