公共營養(yǎng)師測試題+答案2025年一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.以下關(guān)于必需脂肪酸的描述，錯誤的是（）A.人體不能合成，必須從食物中攝取B.包括亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）C.主要功能是構(gòu)成細胞膜和合成前列腺素D.每日推薦攝入量占總能量的1%-2%答案：D（正確應(yīng)為2%-3%）2.某男性，45歲，身高175cm，體重85kg，從事輕體力勞動。根據(jù)2023版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，其每日能量推薦攝入量約為（）A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B（計算BMI=85/(1.752)=27.8，屬超重；輕體力勞動成年男性標準體重（kg）=身高（cm）-105=70kg，推薦量=70kg×30kcal/kg=2100kcal，結(jié)合超重調(diào)整后約2250kcal）3.以下食物中，維生素B1（硫胺素）含量最高的是（）A.精白米B.全麥面包C.豬肝D.牛奶答案：B（谷物表皮和胚芽是維生素B1的主要來源，精白米加工過程中損失大，全麥保留更完整）4.關(guān)于乳糖不耐受的營養(yǎng)干預(yù)措施，正確的是（）A.完全避免所有乳制品B.空腹飲用牛奶C.選擇酸奶或低乳糖牛奶D.一次性大量攝入乳制品答案：C（酸奶中的乳糖已部分分解，低乳糖牛奶添加了乳糖酶，更易吸收）5.某6月齡嬰兒出現(xiàn)夜驚、多汗、枕禿，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.維生素AB.維生素DC.鐵D.鋅答案：B（維生素D缺乏導致鈣吸收障礙，嬰兒表現(xiàn)為佝僂病初期癥狀）6.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最低？（）A.白饅頭（GI88）B.燕麥片（GI55）C.煮紅薯（GI76）D.全麥面包（GI70）答案：B（GI＜55為低GI食物）7.孕期蛋白質(zhì)的推薦攝入量比非孕婦女增加（）A.5g/dB.10g/dC.15g/dD.20g/d答案：C（孕中晚期每日增加15g，孕早期增加5g）8.關(guān)于食品添加劑的使用原則，錯誤的是（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.應(yīng)在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：B（食品添加劑不能用于掩蓋腐敗變質(zhì)等質(zhì)量問題）9.某患者實驗室檢查顯示血清白蛋白30g/L（正常35-50g/L），血紅蛋白100g/L（正常男性120-160g/L），最可能的營養(yǎng)問題是（）A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.缺鐵性貧血C.維生素C缺乏D.鈣缺乏答案：A（血清白蛋白是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的重要指標，低于35g/L提示蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良；血紅蛋白降低可能合并缺鐵性貧血，但主要問題是蛋白質(zhì)不足）10.以下關(guān)于膳食纖維的描述，正確的是（）A.屬于碳水化合物的一種B.可被人體消化吸收C.主要來源于動物性食物D.每日推薦攝入量為5-10g答案：A（膳食纖維是不能被人體小腸消化吸收的碳水化合物，主要來自植物性食物，推薦量25-30g/d）11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括（）A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入不足答案：D（鈉攝入過多會增加鈣流失，鈉不足與骨質(zhì)疏松無直接關(guān)聯(lián)）12.某糖尿病患者需計算午餐主食量，已知其午餐需攝入碳水化合物60g，選用大米（碳水化合物含量77%），則需稱取大米（）A.50gB.60gC.78gD.90g答案：C（計算：60g÷77%≈78g）13.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長時間燉煮答案：B（維生素C易溶于水、不耐熱，急火快炒可減少損失）14.嬰兒添加輔食的最佳時間是（）A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B（4-6月齡是味覺敏感期，且消化酶逐漸成熟）15.關(guān)于高血壓患者的飲食指導，錯誤的是（）A.每日食鹽量＜5gB.多吃新鮮蔬菜和水果C.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.嚴格限制所有脂肪攝入答案：D（應(yīng)限制飽和脂肪和反式脂肪，增加不飽和脂肪攝入）16.以下食物中，鐵的生物利用率最高的是（）A.菠菜（非血紅素鐵）B.牛肉（血紅素鐵）C.大豆（植物性鐵）D.牛奶（幾乎不含鐵）答案：B（血紅素鐵不受膳食因素影響，吸收率約20%-30%，非血紅素鐵吸收率＜10%）17.某兒童出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、味覺減退、傷口愈合不良，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鋅B.碘C.硒D.銅答案：A（鋅參與多種酶的合成，缺乏可導致生長發(fā)育障礙、味覺異常）18.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的食物種類數(shù)至少為（）A.10種B.12種C.15種D.20種答案：B（每周25種以上，每日至少12種）19.關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點，錯誤的是（）A.母乳中的蛋白質(zhì)以酪蛋白為主，易吸收B.含有豐富的免疫活性物質(zhì)C.鈣磷比例適宜（2:1），利于吸收D.溫度適宜，經(jīng)濟方便答案：A（母乳中乳清蛋白占60%，酪蛋白占40%，更易消化）20.某成人體檢報告顯示甘油三酯3.5mmol/L（正常＜1.7mmol/L），膽固醇5.8mmol/L（正常＜5.2mmol/L），營養(yǎng)干預(yù)重點應(yīng)是（）A.增加飽和脂肪酸攝入B.減少膳食纖維攝入C.控制總能量，減少精制糖和反式脂肪D.嚴格限制所有肉類攝入答案：C（高脂血癥需控制總能量，減少精制碳水和反式脂肪，增加膳食纖維）21.以下維生素中，屬于脂溶性的是（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.葉酸答案：C（脂溶性維生素包括A、D、E、K）22.某孕婦孕28周，出現(xiàn)下肢水腫、血壓140/95mmHg，尿蛋白（+），最可能的診斷是（）A.妊娠劇吐B.妊娠期糖尿病C.妊娠期高血壓D.缺鐵性貧血答案：C（妊娠期高血壓表現(xiàn)為血壓升高、蛋白尿、水腫）23.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的比例至少為（）A.10%B.20%C.30%D.50%答案：D（老年人消化吸收能力下降，需增加優(yōu)質(zhì)蛋白比例）24.以下關(guān)于食品腐敗變質(zhì)的描述，錯誤的是（）A.主要由微生物繁殖引起B(yǎng).會產(chǎn)生有毒物質(zhì)如黃曲霉毒素C.低溫儲存可完全阻止腐敗D.感官指標（色、香、味）改變是早期信號答案：C（低溫只能延緩微生物生長，不能完全阻止）25.某3歲兒童身高90cm（參考值96.8cm），體重12kg（參考值14.6kg），BMI=14.8（參考值13.1-16.3），最可能的問題是（）A.超重B.生長遲緩C.體重不足D.正常答案：B（身高低于同年齡同性別兒童的Z評分＜-2SD為生長遲緩，該兒童身高明顯低于參考值）26.關(guān)于腸外營養(yǎng)（PN）的適用情況，錯誤的是（）A.嚴重胃腸道功能障礙B.大手術(shù)后無法經(jīng)口進食C.長期腹瀉導致吸收不良D.正常飲食可滿足營養(yǎng)需求答案：D（腸外營養(yǎng)僅用于無法經(jīng)胃腸道攝入的情況）27.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.土豆B.雞蛋C.玉米D.西瓜答案：B（雞蛋的蛋白質(zhì)生物價接近100，是優(yōu)質(zhì)蛋白）28.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是（）A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D（谷薯類250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）29.某患者因長期酗酒出現(xiàn)周圍神經(jīng)炎、記憶力減退，最可能缺乏的是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.維生素E答案：A（長期酗酒影響維生素B1吸收，缺乏可導致韋尼克腦病）30.關(guān)于學齡前兒童（4-6歲）的膳食指南，錯誤的是（）A.每天飲奶300-400mlB.食物加工宜細、軟、碎C.可添加過多食鹽和調(diào)味品D.鼓勵參與食物選擇和制作答案：C（學齡前兒童應(yīng)少鹽少糖，每日鹽＜3g）二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物答案：ACD（宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，提供能量）2.維生素A缺乏的典型癥狀包括（）A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥脫屑D.壞血病答案：ABC（壞血病是維生素C缺乏癥）3.孕期需要重點補充的營養(yǎng)素包括（）A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D答案：ABCD（孕早期補葉酸防神經(jīng)管畸形，中晚期補鐵鈣和維生素D）4.以下食物中，富含n-3多不飽和脂肪酸的是（）A.三文魚B.亞麻籽油C.核桃D.豬油答案：ABC（n-3脂肪酸主要存在于深海魚、亞麻籽、核桃等）5.關(guān)于糖尿病患者的飲食原則，正確的是（）A.控制總能量，保持理想體重B.選擇低GI食物，延緩血糖上升C.蛋白質(zhì)占總能量15%-20%，優(yōu)質(zhì)蛋白為主D.嚴格限制所有水果攝入答案：ABC（糖尿病患者可適量攝入低GI水果，如草莓、柚子）6.食品營養(yǎng)強化的目的包括（）A.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B.預(yù)防營養(yǎng)不良C.適應(yīng)特殊人群的營養(yǎng)需求D.提高食品的感官性狀答案：ABC（營養(yǎng)強化以補充營養(yǎng)素為目的，不改變感官性狀）7.老年人易發(fā)生的營養(yǎng)問題包括（）A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.缺鐵性貧血D.維生素B12吸收不良答案：ABCD（老年人消化功能下降，易出現(xiàn)多種營養(yǎng)素缺乏）8.以下屬于膳食調(diào)查方法的是（）A.24小時回顧法B.稱重法C.食物頻率法D.生化檢測法答案：ABC（生化檢測屬于營養(yǎng)狀況評價，非膳食調(diào)查）9.關(guān)于兒童肥胖的干預(yù)措施，正確的是（）A.限制所有高脂食物B.增加體力活動C.培養(yǎng)健康飲食行為D.快速減重答案：BC（應(yīng)控制總能量而非單一食物，避免快速減重）10.以下關(guān)于合理烹飪的建議，正確的是（）A.蔬菜先洗后切，減少水溶性維生素流失B.肉類煮燉時間越長，營養(yǎng)保留越好C.煮粥時加堿可提高維生素B1的穩(wěn)定性D.急火快炒有利于保留維生素C答案：AD（肉類過度燉煮會損失蛋白質(zhì)和B族維生素；加堿會破壞維生素B1）三、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：男性，65歲，退休教師，身高168cm，體重75kg（BMI=26.5），主訴“近3個月乏力、食欲減退，偶有小腿抽筋”。飲食調(diào)查顯示：每日主食（精米白面）約300g，肉類（豬肉）約150g，蔬菜約200g（以綠葉菜為主），水果50g，牛奶0g，飲水約1000ml。實驗室檢查：血清鈣2.1mmol/L（正常2.25-2.58mmol/L），血清白蛋白34g/L（正常35-50g/L），血紅蛋白110g/L（正常120-160g/L）。問題：1.分析該患者存在的營養(yǎng)問題；2.提出具體的膳食干預(yù)建議。答案：1.營養(yǎng)問題：①超重（BMI=26.5，屬超重）；②蛋白質(zhì)攝入不足（血清白蛋白34g/L，接近營養(yǎng)不良臨界值）；③鈣缺乏（血清鈣偏低，結(jié)合小腿抽筋癥狀）；④維生素D可能缺乏（影響鈣吸收）；⑤鐵攝入不足（血紅蛋白偏低，可能合并缺鐵性貧血）；⑥膳食纖維攝入不足（蔬菜、水果量少）；⑦飲水不足（每日應(yīng)1500-1700ml）。2.干預(yù)建議：①控制總能量：每日能量按25kcal/kg×標準體重（168-105=63kg）計算，約1575kcal，逐步減重；②增加優(yōu)質(zhì)蛋白：每日蛋白質(zhì)60-70g，其中50%以上為優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、禽、蛋、豆制品），減少豬肉攝入（改為每周2-3次，每次50-75g）；③補鈣與維生素D：每日飲奶300ml（或酸奶），增加深綠色蔬菜（如菠菜、芥藍）和豆腐（含鈣高），必要時補充鈣劑（元素鈣500-600mg/d），同時增加戶外活動（每日30分鐘，促進維生素D合成）；④補鐵：增加血紅素鐵攝入（如牛肉、動物肝臟每周1-2次，每次25-50g），搭配維生素C豐富的水果（如橙子、獼猴桃）促進吸收；⑤增加膳食纖維：蔬菜增至300-500g（深色占1/2），水果200-350g（如蘋果、香蕉）；⑥多飲水：每日1500-1700ml，分多次飲用；⑦調(diào)整主食：增加全谷物（如燕麥、糙米）和薯類（如紅薯、山藥）占比（占主食1/3），降低精米白面比例。案例2：女嬰，8月齡，人工喂養(yǎng)（配方奶粉+米粉），近1個月出現(xiàn)體重增長緩慢（體重7.5kg，參考值8.8kg），面色蒼白，血常規(guī)顯示血紅蛋白90g/L（正常110-130g/L），紅細胞體積小、中央淡染區(qū)擴大。問題：1.該嬰兒最可能的診斷及原因；2.提出喂養(yǎng)指導方案。答案：1.診斷：缺鐵性貧血。原因：①8月齡嬰兒體內(nèi)鐵儲備耗盡（出生時從母體獲得的鐵僅夠4-6個月使用）；②人工喂養(yǎng)未及時添加含鐵輔食（配方奶粉鐵含量可能不足，米粉多為強化鐵但攝入量不夠）；③鐵吸收利用不足（輔食中缺乏維生素C促進吸收）。2.喂養(yǎng)指導：①調(diào)整奶粉選擇：更換為強化鐵的配方奶粉（鐵含量≥0.45mg/100kcal）；②添加高鐵輔食：首選強化鐵的嬰兒米粉（每日2-3勺），逐步添加紅肉泥（如牛肉、豬肉，每日20-30g）、肝泥（每周1-2次，每次5-10g）；③搭配維生素C：添加新鮮果泥（如蘋果、獼猴桃）或菜泥（如番茄、西蘭花），促進鐵吸收；④避免抑制鐵吸收的食物：如高鈣食物與高鐵食物間隔2小時喂養(yǎng)；⑤監(jiān)測體重和血紅蛋白：每2周稱重，每月復(fù)查血常規(guī)，若持續(xù)下降需就醫(yī)補充鐵劑（元素鐵4-6mg/kg/d）；⑥喂養(yǎng)方式：每日奶量600-800ml，輔食2-3次，逐步過渡到一日三餐兩點。四、計算題（每題10分，共2題）1.計算某成年女性（30歲，身高160cm，體重55kg，輕體力勞動）的每日能量需求及三大營養(yǎng)素推薦攝入量（蛋白質(zhì)15%、脂肪25%、碳水化合物60%）。答案：①計算標準體重：160-105=55kg（體重正常）；②基礎(chǔ)代謝率（BMR）：女性BMR=655+9.6×體重（kg）+1.8×身高（cm）-4.7×年齡（歲）=655+9.6×55+1.