菜籽餅粕中的有害物質(zhì)（1）硫甙水解產(chǎn)物的毒性作用及消除方法；（2）芥子堿的主要危害；（3）其他有害物質(zhì)：單寧、植酸鹽、非淀粉多糖（4）菜籽餅粕的去毒措施及合理利用；菜籽餅粕的主要內(nèi)容油菜籽中含有的有毒有害物質(zhì)及氨基酸的不平衡問題限制其充分利用；“雙高”油菜、“雙低”油菜及“三低”油菜的概念一．菜籽餅粕概述有：硫甙、芥酸、植酸、單寧、芥子堿及非淀粉多糖；“雙高”油菜：指高芥酸、高硫甙品種的油菜?！半p低”油菜：指菜油中芥酸含量低于2％、脫脂餅粕中硫甙含量低于30μmol/g的油菜品種?！叭汀庇筒耍褐傅徒嫠?、低硫甙、低纖維品種的油菜。油菜中的主要有毒有害物質(zhì)1.硫甙的基本結(jié)構及在油菜中的存在根據(jù)結(jié)構，硫甙可分為脂肪族硫甙、芳香族硫甙及雜環(huán)芳香族硫甙。大多數(shù)硫甙都以鉀鹽的形式存在于植物中。油菜種子中硫甙的含量最高，其它部分較少。二．硫葡萄糖甙(thioglucoside)2.硫甙的降解（酶解和非酶水解）（1）硫甙的酶解油菜籽中含有硫葡萄糖甙酶（glucosinolase,myrosinase）。在酶作用下硫甙可生成葡萄糖和配基，配基受催化劑和pH等的影響可生成不同產(chǎn)物。油菜種子發(fā)芽、受潮或壓碎時，硫甙可與硫甙酶接觸。異硫氰酸酯腈硫氰酸酯pH=7pH=3~4圖：硫甙的水解過程說明：①R基團上帶有β-羥基的硫甙所產(chǎn)生的異硫氰酸酯不穩(wěn)定，可生成相應的噁唑烷硫酮。②R基團上帶有苯基或雜環(huán)所產(chǎn)生的異硫氰酸酯不穩(wěn)定，可生成相應的硫氰酸酯。（2）硫甙的非酶水解酸性溶液：羧酸、羥氨離子、HSO4-

和葡萄糖。堿性溶液：生成多種降解產(chǎn)物。含有Hg2+或Ag+溶液：生成相應的異硫氰酸鹽或腈。3.硫甙降解產(chǎn)物的毒性（1）異硫氰酸酯（isothiocyanate，ITC）：影響飼料的適口性；引起動物胃腸炎、腎炎；引起甲狀腺腫，降低動物生長速度。（2）硫氰酸酯（thiocycanate）：引起動物甲狀腺腫大，機制同ITC。（3）噁唑烷硫酮（oxazolidine，OZT）：阻礙甲狀腺素的合成，引起腺垂體促甲狀腺素的分泌增加，導致甲狀腺腫大。（4）腈（nitrile）：引起細胞內(nèi)窒息，抑制動物生長。還能轉(zhuǎn)化為SCN-，使甲狀腺腫大。菜籽餅中主要的有毒成分1.芥子堿（sinapin）：含量1％～1.5％。主要危害：（1）影響適口性；（2）使褐殼蛋系的蛋雞產(chǎn)腥味蛋。2.芥酸（erucicacid）：餅粕中含量少，一般不會對動物造成危害。3.單寧：含量1.5％～3.5％。4.植酸：含量2％～5％。5.非淀粉多糖三．芥子堿、芥酸及其它有害物質(zhì)1.培育低毒品種：“雙低”、“三低”2.改進榨油工藝3.去毒處理①熱處理；②水浸法，醇類水溶液處理；③化學物質(zhì)處理：Na2CO3、FeSO4等；④微生物降解；⑤添加酶制劑。四．菜籽及菜籽餅粕的去毒措施1.限量使用高硫甙（9~13.5mg/g）菜籽餅粕的安全限量：蛋雞、種雞：5％；生長雞、肉雞：10~15％；母豬、仔豬：5％；生長肥育豬：10~15％2.注意氨基端的平衡問題。五．菜籽餅粕的合理利用異硫氰酸