(2025年)糧油保管員考試試題附帶答案解析一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.下列哪種糧食在儲存過程中最容易發(fā)生霉變（）A.小麥B.玉米C.大米D.大豆答案：B解析：玉米的胚部較大，營養(yǎng)豐富，且在收獲時含水量往往較高，為微生物的生長繁殖提供了良好的條件，所以在儲存過程中比小麥、大米、大豆更容易發(fā)生霉變。小麥的皮層較厚，能在一定程度上抵御外界微生物的侵入；大米經(jīng)過加工，去除了部分易霉變的部分；大豆含有較多的油脂，相對來說霉變的情況沒有玉米那么普遍。2.糧食在倉儲過程中，影響其呼吸作用的主要因素是（）A.溫度B.水分C.氧氣D.以上都是答案：D解析：溫度、水分和氧氣對糧食的呼吸作用都有顯著影響。溫度升高，糧食的呼吸作用增強；水分含量越高，糧食的呼吸強度越大；氧氣是糧食進行有氧呼吸的必要條件，氧氣含量的高低會直接影響呼吸作用的強度。所以這三個因素都是影響糧食呼吸作用的主要因素。3.磷化氫熏蒸時，糧堆中磷化氫的濃度應(yīng)保持在（）ppm以上。A.200B.300C.400D.500答案：B解析：在磷化氫熏蒸過程中，為了達到良好的殺蟲效果，糧堆中磷化氫的濃度應(yīng)保持在300ppm以上。這是經(jīng)過大量實踐和研究得出的有效濃度標(biāo)準(zhǔn)，低于這個濃度可能無法有效殺死害蟲。4.糧食倉儲中常用的通風(fēng)方式不包括（）A.自然通風(fēng)B.機械通風(fēng)C.壓入式通風(fēng)D.混合通風(fēng)答案：D解析：糧食倉儲中常用的通風(fēng)方式有自然通風(fēng)、機械通風(fēng)，機械通風(fēng)又可分為壓入式通風(fēng)和吸出式通風(fēng)。而混合通風(fēng)并不是糧食倉儲中常用的通風(fēng)方式。自然通風(fēng)是利用自然風(fēng)力和溫差進行通風(fēng)；機械通風(fēng)則是借助風(fēng)機等設(shè)備強制通風(fēng)；壓入式通風(fēng)是將外界空氣壓入糧堆。5.以下哪種害蟲主要危害面粉（）A.玉米象B.麥蛾C.鋸谷盜D.谷蠹答案：C解析：鋸谷盜主要危害破碎糧粒和粉末狀糧食，如面粉等。玉米象主要危害完整的禾谷類糧食；麥蛾主要危害小麥、稻谷等；谷蠹主要危害稻谷、小麥、玉米等原糧。6.糧食水分檢測時，常用的方法是（）A.烘干法B.電容法C.電阻法D.以上都是答案：D解析：烘干法是測定糧食水分的標(biāo)準(zhǔn)方法，準(zhǔn)確性高，但操作相對繁瑣、耗時。電容法和電阻法是快速測定方法，利用糧食的電容或電阻特性與水分的關(guān)系來測定水分，操作簡便、速度快。在實際工作中，根據(jù)不同的需求和條件，可以選擇不同的水分檢測方法。7.糧堆結(jié)露的主要原因是（）A.糧堆內(nèi)外溫差大B.糧堆濕度大C.糧堆通風(fēng)不良D.糧堆蟲害嚴(yán)重答案：A解析：糧堆結(jié)露是指糧堆內(nèi)的水汽在糧堆的某一部位達到飽和狀態(tài)而凝結(jié)成水滴的現(xiàn)象。主要原因是糧堆內(nèi)外溫差大，當(dāng)熱空氣遇到冷的糧面或倉壁時，水汽就會凝結(jié)。糧堆濕度大、通風(fēng)不良可能會加重結(jié)露的程度，但不是結(jié)露的主要原因；糧堆蟲害嚴(yán)重與結(jié)露沒有直接關(guān)系。8.對于發(fā)熱霉變的糧堆，應(yīng)首先采取的措施是（）A.熏蒸殺蟲B.通風(fēng)降溫散濕C.倒倉處理D.晾曬處理答案：B解析：對于發(fā)熱霉變的糧堆，首先要采取通風(fēng)降溫散濕的措施，降低糧堆的溫度和水分，抑制微生物的生長繁殖。熏蒸殺蟲是針對害蟲問題；倒倉處理和晾曬處理可以在通風(fēng)降溫散濕后根據(jù)具體情況進一步處理，但不是首先要采取的措施。9.倉儲糧食的品質(zhì)指標(biāo)不包括（）A.水分B.雜質(zhì)C.脂肪酸值D.蛋白質(zhì)含量答案：D解析：倉儲糧食的品質(zhì)指標(biāo)主要包括水分、雜質(zhì)、脂肪酸值等。水分和雜質(zhì)會影響糧食的儲存穩(wěn)定性和質(zhì)量；脂肪酸值是衡量糧食陳化程度的重要指標(biāo)。而蛋白質(zhì)含量一般不作為倉儲糧食品質(zhì)的常規(guī)檢測指標(biāo)，它更多地與糧食的營養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)。10.磷化鋁片劑在使用時應(yīng)（）A.直接埋入糧堆B.用布袋分裝后埋入糧堆C.放在糧面D.以上都不對答案：B解析：磷化鋁片劑在使用時，應(yīng)先用布袋分裝后埋入糧堆。直接埋入糧堆可能會導(dǎo)致局部磷化氫濃度過高，存在安全隱患；放在糧面則可能使磷化氫分布不均勻，影響殺蟲效果。11.以下哪種糧食儲存年限相對較長（）A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆答案：B解析：小麥的儲存年限相對較長。小麥的皮層較厚，呼吸作用相對較弱，且在儲存過程中穩(wěn)定性較好。稻谷如果儲存不當(dāng)，容易出現(xiàn)黃變等問題；玉米胚部大，易霉變；大豆含有較多油脂，儲存過程中易酸敗。12.糧庫的隔熱材料應(yīng)具備的特性不包括（）A.導(dǎo)熱系數(shù)小B.吸水性強C.密度小D.不易燃燒答案：B解析：糧庫的隔熱材料應(yīng)具備導(dǎo)熱系數(shù)小、密度小、不易燃燒等特性。導(dǎo)熱系數(shù)小可以有效阻止熱量傳遞；密度小可以減輕建筑結(jié)構(gòu)的負擔(dān)；不易燃燒可以提高糧庫的安全性。而吸水性強會使隔熱材料吸收水分，降低隔熱性能，所以吸水性強不是糧庫隔熱材料應(yīng)具備的特性。13.害蟲防治時，生物防治的方法不包括（）A.利用天敵昆蟲B.利用微生物C.利用性誘劑D.利用化學(xué)藥劑答案：D解析：生物防治是利用生物或其代謝產(chǎn)物來防治害蟲的方法，包括利用天敵昆蟲、利用微生物、利用性誘劑等。利用化學(xué)藥劑防治害蟲屬于化學(xué)防治方法，不屬于生物防治。14.糧食在儲存過程中，其脂肪酸值會（）A.升高B.降低C.不變D.先降低后升高答案：A解析：糧食在儲存過程中，由于脂肪的水解和氧化等作用，脂肪酸值會逐漸升高。脂肪酸值的升高是糧食陳化的一個重要標(biāo)志。15.機械通風(fēng)時，風(fēng)機的選擇主要依據(jù)（）A.糧堆體積B.糧堆高度C.通風(fēng)目的D.以上都是答案：D解析：在選擇風(fēng)機時，需要綜合考慮糧堆體積、糧堆高度和通風(fēng)目的等因素。糧堆體積和高度會影響通風(fēng)的阻力和風(fēng)量需求；通風(fēng)目的不同，如降溫、降水、調(diào)質(zhì)等，對風(fēng)機的性能要求也不同。16.以下哪種情況不屬于糧堆異常情況（）A.糧溫突然升高B.糧堆出現(xiàn)異味C.糧堆水分均勻D.糧堆出現(xiàn)害蟲答案：C解析：糧溫突然升高、糧堆出現(xiàn)異味、糧堆出現(xiàn)害蟲都屬于糧堆的異常情況，可能預(yù)示著糧食發(fā)熱、霉變或蟲害等問題。而糧堆水分均勻是正常的良好狀態(tài)，不屬于異常情況。17.糧庫安全管理中，嚴(yán)禁在糧庫內(nèi)（）A.吸煙B.動火作業(yè)C.存放易燃易爆物品D.以上都是答案：D解析：為了確保糧庫安全，嚴(yán)禁在糧庫內(nèi)吸煙、動火作業(yè)和存放易燃易爆物品。吸煙和動火作業(yè)可能引發(fā)火災(zāi)；易燃易爆物品存在爆炸等安全隱患。18.糧食入庫前，對倉庫的清理工作不包括（）A.清掃灰塵B.檢查設(shè)備C.消毒處理D.填埋鼠洞答案：B解析：糧食入庫前，對倉庫的清理工作包括清掃灰塵、消毒處理、填埋鼠洞等，以保證倉庫的清潔和衛(wèi)生，防止害蟲和微生物滋生。而檢查設(shè)備屬于倉庫的維護和檢查工作，不屬于清理工作的范疇。19.以下哪種糧食品種對低溫的耐受性較差（）A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆答案：D解析：大豆含有較多的油脂，對低溫的耐受性較差。在低溫環(huán)境下，大豆的油脂可能會發(fā)生凝固等變化，影響其品質(zhì)。而稻谷、小麥、玉米對低溫的耐受性相對較好。20.磷化氫熏蒸時，操作人員應(yīng)佩戴（）A.防毒面具B.口罩C.安全帽D.手套答案：A解析：磷化氫是一種有毒氣體，在磷化氫熏蒸時，操作人員應(yīng)佩戴防毒面具，以防止吸入磷化氫氣體對身體造成危害。口罩不能有效防護磷化氫；安全帽主要用于防止物體打擊；手套主要用于防護手部接觸有害物質(zhì)，但不能防止吸入有毒氣體。21.糧堆溫度檢測點的布置原則不包括（）A.均勻分布B.重點部位多布點C.靠近倉壁多布點D.按糧堆高度分層布點答案：C解析：糧堆溫度檢測點的布置原則包括均勻分布、重點部位多布點、按糧堆高度分層布點等?？拷鼈}壁處的溫度受外界環(huán)境影響較大，不能代表糧堆內(nèi)部的真實溫度，所以不需要在靠近倉壁處多布點。22.以下哪種倉儲設(shè)備用于糧食的輸送（）A.斗式提升機B.通風(fēng)機C.熏蒸設(shè)備D.電子秤答案：A解析：斗式提升機是用于垂直輸送糧食等物料的設(shè)備。通風(fēng)機主要用于糧堆通風(fēng)；熏蒸設(shè)備用于糧食害蟲防治；電子秤用于糧食的稱重。23.糧食倉儲中，為了防止鼠害，可采用的方法不包括（）A.堵塞鼠洞B.投放鼠藥C.養(yǎng)貓D.安裝防蟲網(wǎng)答案：D解析：安裝防蟲網(wǎng)主要是用于防止害蟲進入糧庫，而不是防止鼠害。堵塞鼠洞可以阻止老鼠進入糧堆；投放鼠藥可以直接殺死老鼠；養(yǎng)貓是一種傳統(tǒng)的防鼠方法。24.當(dāng)糧堆水分超過安全水分時，應(yīng)采取的措施是（）A.立即熏蒸B.通風(fēng)降水C.增加倉儲密度D.降低倉儲溫度答案：B解析：當(dāng)糧堆水分超過安全水分時，應(yīng)首先采取通風(fēng)降水的措施，降低糧堆水分，保證糧食的安全儲存。立即熏蒸主要是針對害蟲問題；增加倉儲密度不利于通風(fēng)和水分散發(fā)；降低倉儲溫度雖然可以在一定程度上減緩糧食的變化，但不能解決水分過高的問題。25.以下哪種糧食的容重最大（）A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆答案：A解析：在常見糧食中，小麥的容重相對較大。容重是指單位體積糧食的重量，它與糧食的顆粒大小、形狀、飽滿程度等有關(guān)。小麥顆粒相對緊實，所以容重較大。玉米、稻谷、大豆的容重相對較小。26.糧庫的消防設(shè)施應(yīng)定期進行（）A.檢查B.維護C.更換D.以上都是答案：D解析：糧庫的消防設(shè)施應(yīng)定期進行檢查、維護和更換，以確保其性能良好，在發(fā)生火災(zāi)等事故時能夠正常使用。檢查可以及時發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施的故障和問題；維護可以保證設(shè)施的正常運行；更換則是對老化、損壞的設(shè)施進行更新。27.糧食在儲存過程中，維生素含量會（）A.增加B.減少C.不變D.先增加后減少答案：B解析：糧食在儲存過程中，由于自身的呼吸作用、氧化等因素，維生素含量會逐漸減少。這是因為維生素是比較不穩(wěn)定的物質(zhì)，容易受到環(huán)境因素的影響而分解。28.以下哪種通風(fēng)方式能使糧堆內(nèi)氣流分布更均勻（）A.自然通風(fēng)B.壓入式通風(fēng)C.吸出式通風(fēng)D.環(huán)流通風(fēng)答案：D解析：環(huán)流通風(fēng)可以使糧堆內(nèi)的氣流形成循環(huán)，從而使氣流分布更均勻。自然通風(fēng)受自然條件限制，氣流分布不均勻；壓入式通風(fēng)和吸出式通風(fēng)雖然能強制通風(fēng)，但在氣流均勻性方面不如環(huán)流通風(fēng)。29.糧食倉儲過程中，對害蟲的監(jiān)測方法不包括（）A.篩檢法B.誘捕法C.感官檢查法D.化學(xué)分析法答案：D解析：糧食倉儲中對害蟲的監(jiān)測方法有篩檢法、誘捕法、感官檢查法等。篩檢法是通過篩子篩選糧食，檢查其中的害蟲；誘捕法是利用害蟲的趨性進行誘捕監(jiān)測；感官檢查法是通過觀察、聞氣味等方式判斷是否有害蟲?；瘜W(xué)分析法主要用于分析糧食的化學(xué)成分等，不是害蟲監(jiān)測的方法。30.以下哪種情況需要對糧堆進行倒倉處理（）A.糧堆發(fā)熱B.糧堆水分不均勻C.糧堆蟲害嚴(yán)重D.以上都是答案：D解析：當(dāng)糧堆出現(xiàn)發(fā)熱、水分不均勻、蟲害嚴(yán)重等情況時，都可能需要進行倒倉處理。倒倉可以使糧堆內(nèi)的溫度、水分更加均勻，同時也便于對蟲害進行處理。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.影響糧食儲存穩(wěn)定性的因素有（）A.糧食水分B.儲存溫度C.害蟲和微生物D.倉儲設(shè)施答案：ABCD解析：糧食水分過高會導(dǎo)致糧食呼吸作用增強、容易霉變；儲存溫度過高會加速糧食的陳化和害蟲、微生物的繁殖；害蟲和微生物會直接危害糧食的品質(zhì)；倉儲設(shè)施的好壞，如密封性、隔熱性等，也會影響糧食的儲存穩(wěn)定性。2.糧食倉儲中常用的熏蒸劑有（）A.磷化鋁B.溴甲烷C.二氧化碳D.氮氣答案：AB解析：磷化鋁和溴甲烷是糧食倉儲中常用的熏蒸劑。磷化鋁遇水或酸會產(chǎn)生磷化氫氣體，具有很強的殺蟲作用；溴甲烷也是一種高效的熏蒸劑，但由于其對臭氧層有破壞作用，使用受到一定限制。二氧化碳和氮氣雖然也可用于氣調(diào)儲糧，但不屬于熏蒸劑。3.以下哪些是常見的糧食倉儲害蟲（）A.赤擬谷盜B.米象C.印度谷螟D.大谷盜答案：ABCD解析：赤擬谷盜、米象、印度谷螟、大谷盜都是常見的糧食倉儲害蟲。赤擬谷盜主要危害面粉、谷物等；米象主要危害禾谷類糧食；印度谷螟主要危害糧食、油料等；大谷盜主要危害稻谷、小麥、玉米等。4.糧堆通風(fēng)的作用包括（）A.降低糧溫B.降低水分C.排除異味D.抑制害蟲和微生物生長答案：ABCD解析：糧堆通風(fēng)可以利用外界冷空氣降低糧溫；將糧堆內(nèi)的水汽排出，降低水分；排出糧堆內(nèi)的異味；同時，較低的溫度和濕度環(huán)境不利于害蟲和微生物的生長繁殖。5.糧食水分過高可能導(dǎo)致的問題有（）A.發(fā)熱霉變B.蟲害加劇C.品質(zhì)下降D.倉壁結(jié)露答案：ABCD解析：糧食水分過高會使糧食的呼吸作用增強，產(chǎn)生熱量，容易導(dǎo)致發(fā)熱霉變；適宜的濕度環(huán)境有利于害蟲的生長繁殖，加劇蟲害；水分過高還會加速糧食的陳化，使品質(zhì)下降；此外，糧堆內(nèi)的水汽遇冷會在倉壁結(jié)露。6.糧庫安全管理的內(nèi)容包括（）A.防火B(yǎng).防盜C.防蟲害D.防鼠害答案：ABCD解析：糧庫安全管理涵蓋多個方面，防火可以防止火災(zāi)對糧食和倉庫造成損失；防盜可以保護糧食的安全；防蟲害可以保證糧食的品質(zhì)；防鼠害可以避免老鼠啃食糧食和破壞倉儲設(shè)施。7.糧食倉儲過程中，需要定期檢測的指標(biāo)有（）A.糧溫B.水分C.害蟲密度D.脂肪酸值答案：ABCD解析：糧溫、水分、害蟲密度和脂肪酸值都是糧食倉儲過程中需要定期檢測的重要指標(biāo)。糧溫可以反映糧食的儲存狀態(tài)；水分過高容易引發(fā)問題；害蟲密度可以及時發(fā)現(xiàn)蟲害情況；脂肪酸值可以衡量糧食的陳化程度。8.以下哪些屬于糧食倉儲的新技術(shù)（）A.氣調(diào)儲糧技術(shù)B.電子檢測技術(shù)C.智能通風(fēng)技術(shù)D.低溫儲糧技術(shù)答案：ABCD解析：氣調(diào)儲糧技術(shù)是通過調(diào)節(jié)糧堆內(nèi)的氣體成分來抑制害蟲和微生物的生長；電子檢測技術(shù)可以實時準(zhǔn)確地檢測糧食的各項指標(biāo)；智能通風(fēng)技術(shù)可以根據(jù)糧堆情況自動控制通風(fēng)；低溫儲糧技術(shù)可以延緩糧食的陳化和變質(zhì)。這些都是糧食倉儲的新技術(shù)。9.糧堆結(jié)露可能發(fā)生的部位有（）A.糧堆表面B.糧堆與倉壁接觸處C.糧堆內(nèi)部通風(fēng)口附近D.糧堆底部答案：ABC解析：糧堆結(jié)露容易發(fā)生在糧堆表面，因為表面與外界環(huán)境接觸，溫差較大；糧堆與倉壁接觸處，由于倉壁溫度可能較低，也容易結(jié)露；糧堆內(nèi)部通風(fēng)口附近，冷熱空氣交匯，也可能出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象。而糧堆底部一般不容易出現(xiàn)結(jié)露情況。10.糧食入庫時，需要進行的檢驗項目有（）A.水分B.雜質(zhì)C.容重D.不完善粒答案：ABCD解析：糧食入庫時，需要對水分、雜質(zhì)、容重、不完善粒等項目進行檢驗。水分過高會影響儲存安全；雜質(zhì)會降低糧食的質(zhì)量；容重可以反映糧食的飽滿程度；不完善粒過多會影響糧食的品質(zhì)和儲存穩(wěn)定性。三、判斷題（每題1分，共10分）1.糧食的呼吸作用越強，越有利于儲存。（×）解析：糧食的呼吸作用越強，消耗的營養(yǎng)物質(zhì)越多，同時會產(chǎn)生熱量和水分，容易導(dǎo)致糧食發(fā)熱霉變，不利于儲存。2.磷化氫熏蒸時，不需要設(shè)置警戒區(qū)域。（×）解析：磷化氫是有毒氣體，熏蒸時必須設(shè)置警戒區(qū)域，防止無關(guān)人員進入，確保人員安全。3.自然通風(fēng)適用于任何糧堆情況。（×）解析：自然通風(fēng)受自然條件限制，如風(fēng)力、溫差等，對于一些需要快速通風(fēng)或糧堆情況復(fù)雜的情況，自然通風(fēng)可能無法滿足要求，不一定適用于任何糧堆情況。4.倉庫內(nèi)的害蟲可以通過熏蒸完全消滅。（×）解析：雖然熏蒸可以有效殺滅大部分害蟲，但由于害蟲可能存在隱蔽場所或處于特殊生理狀態(tài)，很難通過一次熏蒸完全消滅所有害蟲，還需要結(jié)合其他防治措施。5.糧食水分檢測時，烘干法是最準(zhǔn)確的方法。（√）解析：烘干法是測定糧食水分的標(biāo)準(zhǔn)方法，通過將糧食樣品烘干至恒重，計算失去的水分含量，準(zhǔn)確性高。6.糧堆溫度升高一定是因為蟲害。（×）解析：糧堆溫度升高可能是由于蟲害、糧食呼吸作用增強、水分過高、微生物活動等多種原因引起的，不一定只是因為蟲害。7.機械通風(fēng)可以完全替代自然通風(fēng)。（×）解析：機械通風(fēng)和自然通風(fēng)各有優(yōu)缺點，自然通風(fēng)具有節(jié)能、環(huán)保等優(yōu)點，在一些情況下可以作為機械通風(fēng)的補充，不能完全被機械通風(fēng)替代。8.糧食儲存年限越長，品質(zhì)越好。（×）解析：糧食在儲存過程中會逐漸陳化，隨著儲存年限的增加，糧食的營養(yǎng)成分、口感等品質(zhì)會下降，而不是越好。9.糧庫內(nèi)可以隨意堆放雜物。（×）解析：糧庫內(nèi)隨意堆放雜物會影響倉庫的通風(fēng)、消防等安全，還可能為害蟲和老鼠提供棲息場所，所以不可以隨意堆放雜物。10.氣調(diào)儲糧技術(shù)可以有效抑制害蟲和微生物的生長。（√）解析：氣調(diào)儲糧技術(shù)通過調(diào)節(jié)糧堆內(nèi)的氣體成分，如降低氧氣含量、增加二氧化碳含量等，可以抑制害蟲和微生物的生長繁殖，達到安全儲糧的目的。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述糧食倉儲過程中防止害蟲的主要措施。答案：（1）清潔衛(wèi)生：糧食入庫前，對倉庫進行徹底清掃，清除灰塵、雜質(zhì)、害蟲尸體等，堵塞鼠洞、縫隙，防止害蟲棲息和隱藏。對倉儲設(shè)備、工具等也要進行清潔和消毒處理。（2）隔離防護：在倉庫門窗等部位安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進入倉庫。對新入庫的糧食要嚴(yán)格檢查，防止攜帶害蟲入庫。（3）物理防治：采用高溫或低溫處理糧食。如暴曬可以殺死害蟲和抑制蟲卵孵化；低溫儲糧可以降低害蟲的活動能力和繁殖速度。還可以采用風(fēng)選、篩選等方法去除害蟲和雜質(zhì)。（4）化學(xué)防治：使用熏蒸劑進行熏蒸，如磷化鋁、溴甲烷等，殺滅糧堆內(nèi)的害蟲。但要注意熏蒸劑的使用安全，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行。（5）生物防治：利用害蟲的天敵，如寄生蜂、捕食螨等控制害蟲數(shù)量；也可以利用微生物制劑，如白僵菌等防治害蟲。（6）監(jiān)測預(yù)警：定期對糧堆進行害蟲監(jiān)測，采用篩檢法、誘捕法等及時發(fā)現(xiàn)害蟲的存在和密度變化，以便及時采取防治措施。2.說明機械通風(fēng)在糧食倉儲中的作用和通風(fēng)方式。答案：作用：（1）降低糧溫：通過將外界冷空氣引入糧堆，帶走糧堆內(nèi)的熱量，降低糧溫，延緩糧食的陳化和變質(zhì)。（2）降低水分：將糧堆內(nèi)的水汽排出，降低糧食的水分含量，防止糧食發(fā)熱霉變。（3）平衡糧溫水分：使糧堆內(nèi)的溫度和水分分布更加均勻，避免局部出現(xiàn)問題。（4）排除異味：將糧堆內(nèi)的異味排出，改善糧食的儲存環(huán)境。（5）抑制害蟲和微生物生長：創(chuàng)造不利于害蟲和微生物生長繁殖的環(huán)境條件。通風(fēng)方式：（1）壓入式通風(fēng)：利用風(fēng)機將外界空氣壓入糧堆，使空氣在糧堆內(nèi)流動。這種通風(fēng)方式適用于糧堆較高、通風(fēng)阻力較大的情況。（2）吸出式通風(fēng)：通過風(fēng)機將糧堆內(nèi)的空氣吸出，形成負壓，使外界空氣進入糧堆。吸出式通風(fēng)適用于糧堆較疏松、通風(fēng)阻力較小的情況。（3）環(huán)流通風(fēng)：使糧堆內(nèi)的氣流形成循環(huán)，使氣流分布更加均勻，提高通風(fēng)效果。環(huán)流通風(fēng)常用于平衡糧堆內(nèi)的溫度和水分。五、論述題（每題20分，共20分）論述糧食倉儲過程中糧堆發(fā)熱的原因、危害及處理措施。答案：原因（1）糧食的呼吸作用：糧食是有生命的有機體，在儲存過程中會進行呼吸作用。當(dāng)糧堆水分和溫度適宜時，呼吸作用增強，會產(chǎn)生大量的熱量。如果這些熱量不能及時散發(fā)出去，就會導(dǎo)致糧堆溫度升高。（2）微生物活動：糧食中存在著各種微生物，如細菌、霉菌等。當(dāng)糧堆水分和溫度滿足微生物生長繁殖的條件時，微生物會大量繁殖，分解糧食中的營養(yǎng)物質(zhì)，釋放出熱量，從而引起糧堆發(fā)熱。（3）害蟲活動：害蟲在糧堆內(nèi)取食、繁殖等活動會產(chǎn)生熱量，而且害蟲的活動還會破壞糧食的完整性，增加微生物感染的機會，進一步加劇糧堆發(fā)熱。（4）糧堆通風(fēng)不良：如果糧堆的通風(fēng)條件不好，