海量高質(zhì)量食品安全法考試試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責任人是（）。A.質(zhì)量部經(jīng)理B.法定代表人或主要負責人C.生產(chǎn)車間主任D.食品安全員答案：B（依據(jù)《食品安全法》第四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責，企業(yè)主要負責人為第一責任人）2.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B（《食品安全法》第三十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為5年）3.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應(yīng)當符合我國《食品安全法》以及其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)（）的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.進口商或代理商B.生產(chǎn)商C.運輸商D.檢驗機構(gòu)答案：A（《食品安全法》第九十七條明確要求）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.1年C.2年D.3年答案：A（《食品安全法》第五十一條規(guī)定，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年）5.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.終身D.20年內(nèi)答案：C（《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，終身禁止從業(yè)）6.食品安全風險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，采集樣品應(yīng)當按照（）支付費用。A.市場價格B.成本價格C.政府定價D.免費答案：A（《食品安全法》第十四條規(guī)定，采集樣品應(yīng)當按照市場價格支付費用）7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上二十萬元以下B.十萬元以上五十萬元以下C.二十萬元以上一百萬元以下D.五十萬元以上二百萬元以下答案：A（《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，處五萬元以上二十萬元以下罰款）8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的（）負責。A.合法性B.真實性C.科學性D.完整性答案：B（《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對廣告內(nèi)容的真實性負責）9.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應(yīng)當標明《食品安全法》規(guī)定的一般食品標簽內(nèi)容外，還應(yīng)當標明（）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.儲存條件C.生產(chǎn)工藝D.運輸要求答案：A（《食品安全法》第六十七條規(guī)定，專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。A.安全隱患B.事故隱患C.質(zhì)量問題D.管理漏洞答案：B（《食品安全法》第一百零二條規(guī)定，及時消除事故隱患）11.對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級部門提出復檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：C（《食品安全法》第八十八條規(guī)定，7個工作日內(nèi)提出復檢申請）12.食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝，標簽應(yīng)當載明“食品添加劑”字樣，說明書應(yīng)當載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.生產(chǎn)工藝C.儲存條件D.運輸要求答案：A（《食品安全法》第七十條規(guī)定，說明書應(yīng)載明使用范圍、用量、使用方法）13.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存期限不得少于（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B（《食品安全法》第六十五條規(guī)定，保存期限不得少于6個月）14.縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測，對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準的食品，應(yīng)當（）。A.立即銷毀B.當場處罰C.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗D.責令停止銷售答案：C（《食品安全法》第一百一十二條規(guī)定，應(yīng)委托檢驗機構(gòu)復檢）15.違反《食品安全法》規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風險監(jiān)測和風險評估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責分工責令停產(chǎn)停業(yè)，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.一萬元以上五萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上五十萬元以下答案：C（《食品安全法》第一百三十三條規(guī)定，處五萬元以上十萬元以下罰款）二、多項選擇題（每題3分，共30分，少選、錯選均不得分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品答案：ABCD（《食品安全法》第三十四條列舉了13類禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，涵蓋上述選項）2.食品安全風險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。以下哪些情況應(yīng)當進行食品安全風險評估？（）A.發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的B.需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的C.為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要的D.國際食品安全風險評估結(jié)果發(fā)生重大變化的答案：ABC（《食品安全法》第十八條規(guī)定，ABC為應(yīng)當評估的情形，D未明確）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準？（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、儲存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD（《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)需對原料、生產(chǎn)、檢驗、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)制定控制要求）4.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權(quán)采取下列哪些措施？（）A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD（《食品安全法》第一百一十條規(guī)定，監(jiān)管部門有權(quán)采取上述措施）5.下列關(guān)于食品召回的說法，正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的具體辦法由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定答案：ABCD（《食品安全法》第六十三條對食品召回的責任主體、處理方式及實施細則作出規(guī)定）6.特殊醫(yī)學用途配方食品應(yīng)當經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊，注冊時應(yīng)當提交（）。A.產(chǎn)品配方B.生產(chǎn)工藝C.標簽、說明書D.表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學用途臨床效果的材料答案：ABCD（《食品安全法》第八十條規(guī)定，注冊需提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標簽說明書及安全性等材料）7.地方各級人民政府應(yīng)當履行食品安全屬地管理責任，以下屬于縣級以上地方人民政府職責的有（）。A.將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃B.將食品安全工作經(jīng)費列入本級政府財政預(yù)算C.加強食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)D.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機制和信息共享機制答案：ABCD（《食品安全法》第六條規(guī)定，地方政府需履行上述職責）8.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）制定。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門答案：AC（《食品安全法》第八十四條規(guī)定，由國務(wù)院認證認可監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定）9.下列關(guān)于食品廣告的說法，錯誤的有（）。A.食品廣告可以涉及疾病預(yù)防功能B.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任C.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容D.保健食品廣告不需要聲明“本品不能代替藥物”答案：AD（《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防功能，保健食品廣告需聲明“本品不能代替藥物”）10.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當配備檢驗設(shè)備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的，應(yīng)當（）。A.要求銷售者立即停止銷售B.向食品安全監(jiān)督管理部門報告C.銷毀不符合標準的農(nóng)產(chǎn)品D.要求銷售者召回已售出產(chǎn)品答案：AB（《食品安全法》第六十四條規(guī)定，批發(fā)市場應(yīng)要求停止銷售并報告監(jiān)管部門）三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（）答案：√（《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品安全管理人員需具備相應(yīng)能力）2.食品添加劑可以隨意添加，只要不影響口感。（）答案：×（《食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍）3.學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。（）答案：√（《食品安全法》第五十七條規(guī)定）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（）答案：√（《食品安全法》第三條規(guī)定）5.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合出口國食品安全國家標準。（）答案：×（《食品安全法》第九十二條規(guī)定，應(yīng)當符合我國食品安全國家標準）6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：√（《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定）7.食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品實施免檢。（）答案：×（《食品安全法》第八十七條規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，不得實施免檢）8.食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：√（《食品安全法》第七十一條規(guī)定）9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應(yīng)當立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。（）答案：√（《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定）10.食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品，有關(guān)單位和個人可以拒絕。（）答案：×（《食品安全法》第一百零八條規(guī)定，有關(guān)單位和個人應(yīng)當予以配合，不得拒絕）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品安全風險監(jiān)測的主要內(nèi)容。答案：食品安全風險監(jiān)測主要包括以下內(nèi)容：（1）對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測；（2）監(jiān)測范圍覆蓋食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等全鏈條；（3）通過收集、分析相關(guān)數(shù)據(jù)，識別可能存在的食品安全隱患；（4）為食品安全風險評估、標準制定及監(jiān)督管理提供科學依據(jù)（依據(jù)《食品安全法》第十四條、第十五條）。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查義務(wù)包括哪些？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當定期對食品安全狀況進行檢查評價，具體義務(wù)包括：（1）檢查生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施是否符合食品安全要求；（2）核查原料采購、生產(chǎn)過程控制、檢驗記錄等是否規(guī)范；（3）評估產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告（依據(jù)《食品安全法》第四十七條）。3.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)主體的報告程序是什么？答案：（1）事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；（2）縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應(yīng)當立即向同級食品安全監(jiān)督管理部門通報；（3）發(fā)生食品安全事故，接到報告的縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定向本級人民政府和上級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告；（4）任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)（依據(jù)《食品安全法》第一百零三條、第一百零四條）。4.特殊食品包括哪些類別？其管理要求有何特殊之處？答案：特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼兒配方食品。管理要求的特殊性體現(xiàn)在：（1）注冊或備案制度：保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉需經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊；其他嬰幼兒配方食品實行備案管理；（2）標簽和廣告限制：保健食品標簽需聲明“本品不能代替藥物”，廣告需經(jīng)審查；（3）原料和配方控制：特殊醫(yī)學用途配方食品需符合特殊醫(yī)學用途臨床效果要求，嬰幼兒配方食品需保證營養(yǎng)成分充足（依據(jù)《食品安全法》第七十四條、第七十五條、第八十條、第八十一條）。5.食品經(jīng)營者履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，如何處理？答案：食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當依法沒收其不符合食品安全標準的食品；造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責任（依據(jù)《食品安全法》第一百三十六條）。五、案例分析題（共20分）案例1：某超市銷售的一批面包被檢測出菌落總數(shù)超標，經(jīng)查，該面包由某食品廠生產(chǎn)，超市進貨時未查驗食品廠的許可證和面包的檢驗合格證明。問題：（1）超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）應(yīng)承擔何種法律責任？答案：（1）超市違反了《食品安全法》第五十三條關(guān)于食品經(jīng)營者進貨查驗義務(wù)的規(guī)定，未查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件；（2）根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。若該面包不符合食品安全標準，還可能依據(jù)第一百二十四條，處十萬元以上二十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證（具體責任需結(jié)合貨值金額及危害后果判定）。案例2：某餐飲服務(wù)提供者采購了一批不符合食品安全標準的食用植物油用于加工食品，導致多名消費者出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，