白酒釀造工考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.白酒釀造中，常用的原料不包括以下哪一種？A.高粱B.玉米C.大米D.小麥答案：C2.白酒釀造過程中，糖化階段的主要作用是？A.發(fā)酵B.熱化C.糖化D.陳化答案：C3.白酒釀造中，常用的發(fā)酵劑是？A.酵母菌B.醋酸菌C.酸奶菌D.酒曲答案：D4.白酒釀造過程中，蒸餾的主要目的是？A.發(fā)酵B.糖化C.蒸餾D.陳化答案：C5.白酒釀造中，常用的蒸餾設(shè)備是？A.發(fā)酵罐B.燒瓶C.蒸餾器D.烤箱答案：C6.白酒釀造過程中，陳化的主要作用是？A.發(fā)酵B.糖化C.蒸餾D.陳化答案：D7.白酒釀造中，常用的陳化設(shè)備是？A.發(fā)酵罐B.蒸餾器C.儲(chǔ)酒罐D(zhuǎn).烤箱答案：C8.白酒釀造過程中，常用的勾調(diào)方法不包括以下哪一種？A.按比例混合B.按香氣混合C.按口感混合D.按顏色混合答案：D9.白酒釀造中，常用的勾調(diào)工具是？A.發(fā)酵罐B.蒸餾器C.勾調(diào)桶D.烤箱答案：C10.白酒釀造過程中，常用的質(zhì)量控制方法不包括以下哪一種？A.按比例混合B.按香氣混合C.按口感混合D.按顏色混合答案：A二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.白酒釀造中，常用的原料包括哪些？A.高粱B.玉米C.大米D.小麥答案：A,B,D2.白酒釀造過程中，糖化階段的主要作用包括哪些？A.發(fā)酵B.熱化C.糖化D.陳化答案：B,C3.白酒釀造中，常用的發(fā)酵劑包括哪些？A.酵母菌B.醋酸菌C.酸奶菌D.酒曲答案：A,D4.白酒釀造過程中，蒸餾的主要目的包括哪些？A.發(fā)酵B.糖化C.蒸餾D.陳化答案：C5.白酒釀造中，常用的蒸餾設(shè)備包括哪些？A.發(fā)酵罐B.燒瓶C.蒸餾器D.烤箱答案：B,C6.白酒釀造過程中，陳化的主要作用包括哪些？A.發(fā)酵B.糖化C.蒸餾D.陳化答案：D7.白酒釀造中，常用的陳化設(shè)備包括哪些？A.發(fā)酵罐B.蒸餾器C.儲(chǔ)酒罐D(zhuǎn).烤箱答案：C8.白酒釀造過程中，常用的勾調(diào)方法包括哪些？A.按比例混合B.按香氣混合C.按口感混合D.按顏色混合答案：A,B,C9.白酒釀造中，常用的勾調(diào)工具包括哪些？A.發(fā)酵罐B.蒸餾器C.勾調(diào)桶D.烤箱答案：C10.白酒釀造過程中，常用的質(zhì)量控制方法包括哪些？A.按比例混合B.按香氣混合C.按口感混合D.按顏色混合答案：B,C三、判斷題（總共10題，每題2分）1.白酒釀造中，常用的原料不包括大米。答案：正確2.白酒釀造過程中，糖化階段的主要作用是發(fā)酵。答案：錯(cuò)誤3.白酒釀造中，常用的發(fā)酵劑是酵母菌。答案：錯(cuò)誤4.白酒釀造過程中，蒸餾的主要目的是糖化。答案：錯(cuò)誤5.白酒釀造中，常用的蒸餾設(shè)備是發(fā)酵罐。答案：錯(cuò)誤6.白酒釀造過程中，陳化的主要作用是蒸餾。答案：錯(cuò)誤7.白酒釀造中，常用的陳化設(shè)備是烤箱。答案：錯(cuò)誤8.白酒釀造過程中，常用的勾調(diào)方法是按顏色混合。答案：錯(cuò)誤9.白酒釀造中，常用的勾調(diào)工具是蒸餾器。答案：錯(cuò)誤10.白酒釀造過程中，常用的質(zhì)量控制方法是按比例混合。答案：錯(cuò)誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述白酒釀造過程中糖化階段的主要作用。答案：糖化階段的主要作用是將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖，為后續(xù)的發(fā)酵過程提供充足的糖分。這一過程主要通過酒曲中的酶類進(jìn)行，酒曲中的淀粉酶可以將淀粉分解為麥芽糖、葡萄糖等可發(fā)酵糖，為酵母菌提供發(fā)酵所需的營養(yǎng)物質(zhì)。2.簡述白酒釀造過程中蒸餾的主要目的。答案：蒸餾的主要目的是將發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和其他風(fēng)味物質(zhì)分離出來，得到高濃度的白酒。通過蒸餾，可以去除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一些雜質(zhì)和不良風(fēng)味物質(zhì)，提高白酒的純度和品質(zhì)。蒸餾過程中，利用酒精和其他物質(zhì)的沸點(diǎn)差異，通過加熱和冷凝的方式，將酒精與其他物質(zhì)分離，得到高濃度的白酒。3.簡述白酒釀造過程中陳化的主要作用。答案：陳化的主要作用是使白酒的風(fēng)味物質(zhì)更加豐富和協(xié)調(diào)，提高白酒的品質(zhì)和口感。在陳化過程中，白酒中的酒精和其他有機(jī)物質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，如氧化、酯化等，這些反應(yīng)會(huì)使白酒的風(fēng)味物質(zhì)更加豐富和協(xié)調(diào)，提高白酒的品質(zhì)和口感。同時(shí)，陳化還可以使白酒中的不良風(fēng)味物質(zhì)逐漸消失，使白酒的口感更加柔和、醇厚。4.簡述白酒釀造過程中常用的勾調(diào)方法。答案：白酒釀造過程中常用的勾調(diào)方法包括按比例混合、按香氣混合和按口感混合。按比例混合是指根據(jù)白酒的配方和工藝要求，將不同批次、不同年份的白酒按照一定的比例進(jìn)行混合，以達(dá)到所需的酒精度、香氣和口感。按香氣混合是指根據(jù)白酒的香氣特點(diǎn)，將不同香氣類型的白酒進(jìn)行混合，以達(dá)到所需的香氣效果。按口感混合是指根據(jù)白酒的口感特點(diǎn)，將不同口感類型的白酒進(jìn)行混合，以達(dá)到所需的口感效果。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論白酒釀造過程中糖化階段的主要作用及其對(duì)白酒品質(zhì)的影響。答案：糖化階段的主要作用是將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖，為后續(xù)的發(fā)酵過程提供充足的糖分。這一過程主要通過酒曲中的酶類進(jìn)行，酒曲中的淀粉酶可以將淀粉分解為麥芽糖、葡萄糖等可發(fā)酵糖，為酵母菌提供發(fā)酵所需的營養(yǎng)物質(zhì)。糖化階段對(duì)白酒品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，糖化階段的好壞直接影響發(fā)酵的效率，糖化充分可以提高發(fā)酵效率，使白酒的產(chǎn)量和質(zhì)量得到保證；其次，糖化階段產(chǎn)生的糖分種類和含量會(huì)影響白酒的風(fēng)味，不同的糖分在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味物質(zhì)，從而影響白酒的香氣和口感；最后，糖化階段還可以去除原料中的一些不良風(fēng)味物質(zhì)，提高白酒的品質(zhì)和口感。2.討論白酒釀造過程中蒸餾的主要目的及其對(duì)白酒品質(zhì)的影響。答案：蒸餾的主要目的是將發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和其他風(fēng)味物質(zhì)分離出來，得到高濃度的白酒。通過蒸餾，可以去除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一些雜質(zhì)和不良風(fēng)味物質(zhì)，提高白酒的純度和品質(zhì)。蒸餾過程中，利用酒精和其他物質(zhì)的沸點(diǎn)差異，通過加熱和冷凝的方式，將酒精與其他物質(zhì)分離，得到高濃度的白酒。蒸餾對(duì)白酒品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，蒸餾可以去除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一些雜質(zhì)和不良風(fēng)味物質(zhì)，提高白酒的純度和品質(zhì)；其次，蒸餾可以使白酒的酒精度達(dá)到所需的水平，提高白酒的口感和品質(zhì)；最后，蒸餾還可以使白酒的風(fēng)味物質(zhì)更加集中和協(xié)調(diào)，提高白酒的香氣和口感。3.討論白酒釀造過程中陳化的主要作用及其對(duì)白酒品質(zhì)的影響。答案：陳化的主要作用是使白酒的風(fēng)味物質(zhì)更加豐富和協(xié)調(diào)，提高白酒的品質(zhì)和口感。在陳化過程中，白酒中的酒精和其他有機(jī)物質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，如氧化、酯化等，這些反應(yīng)會(huì)使白酒的風(fēng)味物質(zhì)更加豐富和協(xié)調(diào)，提高白酒的品質(zhì)和口感。同時(shí)，陳化還可以使白酒中的不良風(fēng)味物質(zhì)逐漸消失，使白酒的口感更加柔和、醇厚。陳化對(duì)白酒品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，陳化可以使白酒的風(fēng)味物質(zhì)更加豐富和協(xié)調(diào)，提高白酒的香氣和口感；其次，陳化可以使白酒的口感更加柔和、醇厚，提高白酒的品質(zhì)和口感；最后，陳化還可以使白酒中的不良風(fēng)味物質(zhì)逐漸消失，提高白酒的純度和品質(zhì)。4.討論白酒釀造過程中常用的勾調(diào)方法及其對(duì)白酒品質(zhì)的影響。答案：白酒釀造過程中常用的勾調(diào)方法包括按比例混合、按香氣混合和按口感混合。按比例混合是指根據(jù)白酒的配方和工藝要求，將不同批次、不同年份的白酒按照一定的比例進(jìn)行混合，以達(dá)到所需的酒精度、香氣和口感。按香氣混合是指根據(jù)白酒的香氣特點(diǎn)，將不同香氣類型的白酒進(jìn)行混合，以達(dá)到所需的香氣效果。按口感