學(xué)校營養(yǎng)師規(guī)范化培訓(xùn)試題及答案1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.平衡膳食寶塔中，建議每天攝入量最多的食物種類是（）A.谷類B.蔬菜和水果C.奶類和豆類D.油脂類答案：A3.缺鐵性貧血患者應(yīng)多補(bǔ)充以下哪種食物？（）A.動物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類答案：A4.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.雞蛋B.米飯C.土豆D.黃瓜答案：A5.中國居民膳食指南建議成年人每天食鹽攝入量不超過（）A.6克B.8克C.10克D.12克答案：A6.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D7.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)保持在（）A.1:1:1B.1:2:1C.1:3:1D.2:1:1答案：A8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.肉類B.蛋類C.全谷類食物D.奶制品答案：C9.為保證食品安全，食品應(yīng)燒熟煮透，一般烹飪時食物中心溫度應(yīng)達(dá)到（）A.60℃以上B.70℃以上C.80℃以上D.90℃以上答案：B10.以下哪種食品添加劑是允許使用的？（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.瘦肉精答案：C11.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒答案：C12.兒童生長發(fā)育階段，鈣的需求量相對較高，一般每天需要攝入（）A.400-600毫克B.600-800毫克C.800-1000毫克D.1000-1200毫克答案：D13.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.白米飯B.甜飲料C.全麥面包D.蛋糕答案：C14.以下哪種情況可能導(dǎo)致食物中毒？（）A.食物在冰箱中冷藏保存B.食物煮熟后及時食用C.食用了變質(zhì)的食物D.飯前便后洗手答案：C15.以下哪種飲食習(xí)慣有助于預(yù)防心血管疾??？（）A.高鹽飲食B.高脂肪飲食C.多吃蔬菜水果D.大量飲酒答案：C16.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品的功效D.配料表答案：C17.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A18.以下哪種食物有助于預(yù)防便秘？（）A.精細(xì)面食B.油炸食品C.富含膳食纖維的食物D.高蛋白食物答案：C19.以下哪種食用油富含不飽和脂肪酸，對健康有益？（）A.花生油B.豬油C.牛油D.椰子油答案：A20.以下哪種食物不適合痛風(fēng)患者食用？（）A.牛奶B.海鮮C.蔬菜D.雞蛋答案：B1.以下屬于人體必需氨基酸的有（）A.賴氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.纈氨酸答案：ABCD2.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD3.平衡膳食的原則包括（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD4.以下哪些措施有助于預(yù)防食物中毒？（）A.保持廚房清潔B.生熟食物分開存放C.徹底煮熟食物D.不吃過期變質(zhì)食物答案：ABCD5.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.雞肉B.魚肉C.豆類D.堅(jiān)果答案：ABC6.以下哪些因素會影響人體對營養(yǎng)素的吸收？（）A.食物的搭配B.烹飪方式C.個體的健康狀況D.飲食習(xí)慣答案：ABCD7.以下哪些食物含有豐富的鈣？（）A.牛奶B.豆制品C.蝦皮D.海帶答案：ABCD8.以下哪些屬于食品污染的類型？（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD9.以下哪些飲食習(xí)慣可能增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)？（）A.高鹽飲食B.過量飲酒C.長期精神緊張D.缺乏運(yùn)動答案：ABCD10.以下哪些食物有助于降低膽固醇？（）A.燕麥B.洋蔥C.大蒜D.黑木耳答案：ABCD1.食物中的營養(yǎng)素只有被消化吸收后才能被人體利用。（）答案：√2.維生素不能為人體提供能量，但對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。（）答案：√3.為了減肥，應(yīng)盡量減少碳水化合物的攝入。（）答案：×4.食品添加劑都是有害的，應(yīng)避免食用含有食品添加劑的食品。（）答案：×5.食物過敏是由于免疫系統(tǒng)對某些食物成分產(chǎn)生異常反應(yīng)。（）答案：√6.老年人的飲食應(yīng)盡量清淡，減少脂肪攝入。（）答案：√7.水果可以替代蔬菜，因?yàn)樗鼈兌几缓S生素和礦物質(zhì)。（）答案：×8.食物的營養(yǎng)價值只取決于其所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。（）答案：×9.合理的飲食結(jié)構(gòu)可以預(yù)防多種慢性疾病。（）答案：√10.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)聲稱都是可靠的，可以作為選擇食品的唯一依據(jù)。（）答案：×1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和（）。答案：水2.膳食中脂肪的供能比應(yīng)占總能量的（）。答案：20%-30%3.中國居民平衡膳食寶塔共分為（）層。答案：54.缺鐵性貧血是由于缺乏（）引起的。答案：鐵5.食品中的有害物質(zhì)包括生物性、化學(xué)性和（）污染物。答案：物理性6.食物中毒按病原物質(zhì)可分為細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、有毒動植物中毒和（）食物中毒。答案：化學(xué)性7.合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹飪加工，向機(jī)體提供足夠數(shù)量的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的（）。答案：平衡8.食物的消化過程包括機(jī)械性消化和（）消化。答案：化學(xué)性9.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和（）膳食纖維。答案：不可溶性10.營養(yǎng)教育的目的是提高人們的營養(yǎng)知識水平，改善（）。答案：營養(yǎng)狀況1.簡述制定個人營養(yǎng)計(jì)劃的步驟。答案：評估個人健康狀況和營養(yǎng)需求。了解個人飲食習(xí)慣和生活方式。設(shè)定營養(yǎng)目標(biāo)，如體重控制、營養(yǎng)素?cái)z入平衡等。制定具體的飲食計(jì)劃，包括食物種類、攝入量和烹飪方式。定期評估和調(diào)整營養(yǎng)計(jì)劃。2.如何選擇新鮮的蔬菜水果？答案：選擇外觀完好、無損傷、無病蟲害的蔬菜水果。觀察顏色鮮艷、色澤自然的。聞起來有自然的清香氣味。選擇當(dāng)季的蔬菜水果，口感和營養(yǎng)更佳。查看蔬菜水果的表面是否有霉變、腐爛跡象。3.簡述食品儲存的基本原則。答案：保持干燥通風(fēng)，防止食品受潮變質(zhì)。分類存放，避免相互污染?？刂茰囟?，根據(jù)食品特性選擇合適的儲存溫度。注意密封，防止空氣、微生物等進(jìn)入。遵循先進(jìn)先出原則，避免食品過期。4.舉例說明如何在日常飲食中增加膳食纖維的攝入。答案：早餐選擇全麥面包、燕麥片等富含膳食纖維的谷物。多吃蔬菜，如芹菜、菠菜、西蘭花等。食用水果時，盡量帶皮吃，如蘋果、梨等。增加豆類食物的攝入，如綠豆、紅豆、黑豆等。選擇全谷類食物代替精制谷物，如糙米、全麥面條等。1.論述營養(yǎng)與健康的關(guān)系。答案：營養(yǎng)是維持人體正常生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，合理的營養(yǎng)攝入有助于保持身體健康。充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)素為身體提供能量，支持各項(xiàng)生命活動。維生素和礦物質(zhì)參與人體新陳代謝的調(diào)節(jié)，缺乏會導(dǎo)致各種疾病。合理的飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)均衡有助于預(yù)防心血管疾病、糖尿病、肥胖癥等慢性疾病。良好的營養(yǎng)狀況還能提高身體免疫力，增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防感染性疾病。2.論述如何根據(jù)不同人群的特點(diǎn)制定個性化的營養(yǎng)方案。答案：兒童：根據(jù)生長發(fā)育階段需求，保證充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素?cái)z入，促進(jìn)生長發(fā)育。青少年：滿足學(xué)習(xí)和身體活動能量需求，增加富含維生素、礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、魚類、蛋類、奶制品等。成年人：根據(jù)工作性質(zhì)和生活方式調(diào)整飲食，保持營養(yǎng)均衡，預(yù)防慢性疾病，如控制鹽、油、糖攝入。老年人：考慮消化功能下降，選擇易消化、富含營養(yǎng)的食物，增加膳食纖維攝入，預(yù)防便秘，注意補(bǔ)鈣。孕婦和哺乳期婦女：增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營養(yǎng)素?cái)z入，滿足胎兒生長發(fā)育和自身需求。3.論述食品營養(yǎng)標(biāo)簽對消費(fèi)者的重要性。答案：幫助消費(fèi)者了解食品的營養(yǎng)成分，如能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等含量。便于消費(fèi)者根據(jù)自身營養(yǎng)需求選擇合適的食品，如控制體重者選擇低能量、低脂肪食品。有助于消費(fèi)者比較不同品牌同類食品的營養(yǎng)差異，做出更健康的選擇。讓消費(fèi)者了解食品中可能存在的過敏原等信息，保障特殊人群的飲食安全。促使食品生產(chǎn)企業(yè)提高食品營養(yǎng)質(zhì)量，規(guī)范食品標(biāo)簽標(biāo)注，推動行業(yè)健康發(fā)展。4.論述如何在學(xué)校推廣營養(yǎng)教育。答案：開