中級茶藝考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.茶葉按照制作工藝可以分為幾大類？A.6類B.7類C.8類D.9類答案：C2.紅茶的發(fā)酵程度是多少？A.10%B.20%C.30%D.100%答案：D3.綠茶的制作過程中，殺青的目的是什么？A.發(fā)酵B.去除水分C.提高香氣D.增加澀味答案：B4.烏龍茶屬于哪一類茶？A.綠茶B.紅茶C.白茶D.黑茶答案：B5.茶葉的儲存過程中，哪種環(huán)境最適宜？A.高溫高濕B.低溫干燥C.高溫干燥D.低溫高濕答案：B6.茶藝師在沖泡茶葉時，一般使用的水溫是多少？A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：C7.茶葉中的茶多酚主要有什么作用？A.提供澀味B.提供鮮味C.提供香氣D.提供甜味答案：A8.茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么？A.葉片完整B.葉片嫩綠C.葉片完整且嫩綠D.葉片完整或嫩綠答案：C9.茶葉的包裝過程中，哪種材料最適合？A.金屬B.玻璃C.布料D.塑料答案：C10.茶藝表演中，哪種動作最能體現(xiàn)茶藝的優(yōu)雅？A.投茶B.沖泡C.分杯D.品茶答案：C二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.茶葉的產(chǎn)地有哪些？A.中國B.印度C.斯里蘭卡D.日本答案：ABCD2.茶葉的沖泡過程中，哪些步驟是必要的？A.投茶B.注水C.分杯D.品茶答案：ABCD3.茶葉的儲存過程中，需要注意哪些問題？A.避光B.通風(fēng)C.干燥D.密封答案：ABCD4.茶葉的采摘過程中，需要注意哪些問題？A.時間B.方法C.標(biāo)準(zhǔn)D.工具答案：ABCD5.茶葉的包裝過程中，需要注意哪些問題？A.材料選擇B.防潮C.防光D.防異味答案：ABCD6.茶藝表演中，哪些動作最能體現(xiàn)茶藝的技巧？A.投茶B.沖泡C.分杯D.品茶答案：ABCD7.茶葉中的茶多酚有哪些種類？A.茶黃素B.茶紅素C.茶褐素D.茶綠素答案：ABC8.茶葉的沖泡過程中，水溫對茶湯的影響有哪些？A.影響香氣B.影響滋味C.影響色澤D.影響營養(yǎng)成分答案：ABCD9.茶葉的采摘過程中，哪些因素會影響茶葉的質(zhì)量？A.時間B.天氣C.方法D.標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD10.茶葉的包裝過程中，哪些因素會影響茶葉的保存期？A.材料選擇B.防潮C.防光D.防異味答案：ABCD三、判斷題（總共10題，每題2分）1.茶葉的發(fā)酵程度越高，茶湯的澀味越重。答案：正確2.綠茶的制作過程中，殺青的目的是去除水分。答案：正確3.烏龍茶屬于綠茶。答案：錯誤4.茶葉的儲存過程中，高溫高濕的環(huán)境最適宜。答案：錯誤5.茶藝師在沖泡茶葉時，一般使用的水溫是90℃。答案：錯誤6.茶葉中的茶多酚主要提供澀味。答案：正確7.茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是葉片完整且嫩綠。答案：正確8.茶葉的包裝過程中，金屬最適合。答案：錯誤9.茶藝表演中，投茶最能體現(xiàn)茶藝的優(yōu)雅。答案：錯誤10.茶葉的沖泡過程中，分杯是必要的步驟。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述綠茶的制作過程。答案：綠茶的制作過程主要包括殺青、揉捻、干燥三個步驟。殺青的目的是去除茶葉中的水分，揉捻的目的是使茶葉成形，干燥的目的是去除茶葉中的剩余水分，使茶葉保持干燥。2.簡述紅茶的制作過程。答案：紅茶的制作過程主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個步驟。萎凋的目的是使茶葉失去部分水分，揉捻的目的是使茶葉成形，發(fā)酵的目的是使茶葉中的茶多酚氧化，干燥的目的是去除茶葉中的剩余水分，使茶葉保持干燥。3.簡述烏龍茶的制作過程。答案：烏龍茶的制作過程主要包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、干燥五個步驟。萎凋的目的是使茶葉失去部分水分，搖青的目的是使茶葉發(fā)生氧化，殺青的目的是去除茶葉中的水分，揉捻的目的是使茶葉成形，干燥的目的是去除茶葉中的剩余水分，使茶葉保持干燥。4.簡述白茶的制作過程。答案：白茶的制作過程主要包括萎凋、干燥兩個步驟。萎凋的目的是使茶葉失去部分水分，干燥的目的是去除茶葉中的剩余水分，使茶葉保持干燥。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論綠茶和紅茶在制作工藝上的不同。答案：綠茶和紅茶在制作工藝上的主要不同在于發(fā)酵。綠茶不經(jīng)過發(fā)酵，而紅茶經(jīng)過完全發(fā)酵。綠茶的制作過程中主要包括殺青、揉捻、干燥三個步驟，而紅茶的制作過程中主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個步驟。2.討論茶葉的儲存過程中需要注意哪些問題。答案：茶葉的儲存過程中需要注意避光、通風(fēng)、干燥、密封等問題。避光可以防止茶葉中的有效成分被破壞，通風(fēng)可以防止茶葉受潮，干燥可以防止茶葉發(fā)霉，密封可以防止茶葉受潮和異味。3.討論茶葉的采摘過程中需要注意哪些問題。答案：茶葉的采摘過程中需要注意時間、天氣、方法、標(biāo)準(zhǔn)等問題。時間要選擇在茶葉生長的最佳時期，天氣要選擇在晴天，方法要選擇正確的采摘方式，標(biāo)準(zhǔn)要選擇葉片完整且嫩綠的茶葉。4.討論茶藝表演