湘潭市中小學(xué)學(xué)生食堂管理工作考核細(xì)則(試行)一、總則1.目的依據(jù)為加強(qiáng)湘潭市中小學(xué)學(xué)生食堂管理，保障學(xué)生飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)和政策要求，結(jié)合本市中小學(xué)實(shí)際情況，制定本考核細(xì)則。2.適用范圍本細(xì)則適用于湘潭市行政區(qū)域內(nèi)所有公辦、民辦中小學(xué)（含中等職業(yè)學(xué)校）的學(xué)生食堂。3.考核原則考核工作堅(jiān)持客觀、公正、公平、公開的原則，以事實(shí)為依據(jù)，以標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)則，全面、準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)學(xué)校食堂管理工作情況。二、組織管理（20分）1.管理機(jī)制（8分）學(xué)校應(yīng)成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的學(xué)生食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員職責(zé)分工，定期召開會(huì)議研究解決食堂管理中的問題，每學(xué)期至少召開4次專題會(huì)議，未達(dá)到次數(shù)要求的每次扣1分。制定完善的食堂管理制度，包括食品安全管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品采購索證索票制度、食品加工操作規(guī)范、餐具清洗消毒保潔制度、食品留樣制度等，制度缺失一項(xiàng)扣1分。建立健全食堂管理工作檔案，包括會(huì)議記錄、人員培訓(xùn)記錄、食品采購臺(tái)賬、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告、安全檢查記錄等，檔案資料不完整或記錄不規(guī)范的，視情況扣13分。2.人員配備（6分）食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的從業(yè)人員，從業(yè)人員與就餐學(xué)生人數(shù)比例應(yīng)達(dá)到1:80以上，未達(dá)到比例要求的扣2分。食堂管理人員應(yīng)具備一定的食品安全管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，持有有效的食品安全培訓(xùn)合格證明，每有一人未持證上崗扣1分。從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，每發(fā)現(xiàn)一人未取得健康證明上崗扣1分。3.經(jīng)費(fèi)管理（6分）學(xué)生食堂應(yīng)堅(jiān)持公益性原則，實(shí)行單獨(dú)核算，收支平衡。學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)，每學(xué)期至少審計(jì)1次，未進(jìn)行審計(jì)的扣2分。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范收費(fèi)行為，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或變相收費(fèi)，發(fā)現(xiàn)違規(guī)收費(fèi)行為的，扣3分。食堂經(jīng)費(fèi)使用應(yīng)公開透明，定期公布收支情況，每學(xué)期至少公布2次，未按要求公布的扣1分。三、食品安全（30分）1.食品采購（8分）食堂食品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，并建立采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)未按要求執(zhí)行扣1分。嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品、劣質(zhì)食品以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品，發(fā)現(xiàn)采購違規(guī)食品的，此項(xiàng)不得分。食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，未簽訂采購合同的扣2分。2.食品儲(chǔ)存（6分）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不符合要求的視情況扣13分。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品，每發(fā)現(xiàn)一處過期變質(zhì)食品扣1分。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所不得存放有毒有害物品、個(gè)人物品以及與食品無關(guān)的其他物品，發(fā)現(xiàn)違規(guī)存放的扣2分。3.食品加工（8分）食品加工操作應(yīng)嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品加工用具、容器應(yīng)專用，并有明顯的標(biāo)識(shí)，未按要求執(zhí)行的視情況扣13分。食品加工應(yīng)燒熟煮透，加工后的食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，每發(fā)現(xiàn)一次未燒熟煮透的食品扣1分。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生，未及時(shí)清理廢棄物的扣1分。4.餐具消毒（4分）食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，餐具消毒應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，消毒后的餐具應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，每發(fā)現(xiàn)一次餐具未消毒或消毒不徹底的扣1分。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，未按要求存放或保潔柜不清潔的扣1分。5.食品留樣（4分）食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品應(yīng)按規(guī)定留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)未按要求執(zhí)行扣1分。四、營養(yǎng)健康（15分）1.食譜制定（6分）學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的年齡、性別、生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，每周食譜應(yīng)不重復(fù)。食譜應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等各類食物，保證營養(yǎng)均衡，未按要求制定食譜的視情況扣13分。食譜應(yīng)提前向?qū)W生和家長(zhǎng)公布，接受社會(huì)監(jiān)督，未公布食譜的扣2分。2.營養(yǎng)宣傳（4分）學(xué)校應(yīng)開展?fàn)I養(yǎng)健康宣傳教育活動(dòng)，通過宣傳欄、主題班會(huì)、健康講座等形式，向?qū)W生宣傳營養(yǎng)健康知識(shí)，每學(xué)期至少開展2次宣傳教育活動(dòng)，未達(dá)到次數(shù)要求的每次扣1分。食堂應(yīng)在餐廳內(nèi)張貼營養(yǎng)健康宣傳標(biāo)語、海報(bào)等，營造良好的營養(yǎng)健康宣傳氛圍，未張貼宣傳標(biāo)語、海報(bào)的扣1分。3.特殊需求（5分）學(xué)校應(yīng)關(guān)注學(xué)生的特殊飲食需求，如少數(shù)民族學(xué)生的飲食習(xí)慣、患病學(xué)生的特殊飲食要求等，制定相應(yīng)的食譜，滿足學(xué)生的特殊需求，未關(guān)注特殊需求或未制定相應(yīng)食譜的扣3分。對(duì)于患有糖尿病、高血壓、高血脂等慢性疾病的學(xué)生，食堂應(yīng)提供低糖、低鹽、低脂等特殊飲食，未提供特殊飲食的扣2分。五、環(huán)境衛(wèi)生（15分）1.食堂環(huán)境（6分）食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無污垢。食堂周邊應(yīng)無污染源，符合衛(wèi)生要求，不符合要求的視情況扣13分。食堂的墻壁、天花板、地面應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持干凈整潔，有明顯污漬或破損的視情況扣12分。食堂的門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好，有防蠅、防蟲設(shè)施，不符合要求的扣1分。2.餐廳環(huán)境（4分）餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施，提供洗手液或肥皂，不符合要求的視情況扣12分。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行消毒，保持空氣清新，未定期消毒的扣1分。3.廁所環(huán)境（3分）食堂廁所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，有沖水設(shè)施和防蠅、防蟲設(shè)施。廁所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，不符合要求的視情況扣12分。4.垃圾處理（2分）食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾存放容器應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，未按要求執(zhí)行的扣1分。六、服務(wù)質(zhì)量（10分）1.服務(wù)態(tài)度（3分）食堂從業(yè)人員應(yīng)著裝整潔，佩戴工作帽、口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。從業(yè)人員應(yīng)熱情服務(wù)，文明用語，不得與學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，不符合要求的視情況扣12分。學(xué)校應(yīng)定期開展對(duì)食堂從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度滿意度調(diào)查，學(xué)生滿意度應(yīng)達(dá)到80%以上，未達(dá)到滿意度要求的扣1分。2.供餐時(shí)間（3分）食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)校的作息時(shí)間合理安排供餐時(shí)間，保證學(xué)生能夠按時(shí)就餐。供餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，不得隨意提前或推遲，每發(fā)現(xiàn)一次未按規(guī)定時(shí)間供餐扣1分。食堂應(yīng)在供餐高峰期合理安排人員，提高供餐效率，避免學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)等候，學(xué)生排隊(duì)等候時(shí)間超過15分鐘的，每次扣1分。3.飯菜質(zhì)量（4分）食堂提供的飯菜應(yīng)品種豐富，口味多樣，質(zhì)量穩(wěn)定。飯菜應(yīng)符合食品安全和營養(yǎng)健康要求，不得出現(xiàn)夾生、焦糊、變質(zhì)等情況，每發(fā)現(xiàn)一次飯菜質(zhì)量問題扣1分。學(xué)校應(yīng)定期開展對(duì)飯菜質(zhì)量的滿意度調(diào)查，學(xué)生滿意度應(yīng)達(dá)到80%以上，未達(dá)到滿意度要求的扣1分。七、應(yīng)急管理（10分）1.應(yīng)急預(yù)案（4分）學(xué)校應(yīng)制定完善的食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)具有可操作性，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合要求扣1分。學(xué)校應(yīng)定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，每學(xué)期至少演練1次，未進(jìn)行演練的扣2分。2.應(yīng)急處置（6分）發(fā)生食品安全事故或其他突發(fā)事件時(shí)，學(xué)校應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)采取措施進(jìn)行處置，如停止供應(yīng)可疑食品、救治中毒學(xué)生、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等，未按要求及時(shí)處置的，此項(xiàng)不得分。學(xué)校應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告食品安全事故或其他突發(fā)事件的情況，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，每發(fā)現(xiàn)一次未按要求報(bào)告扣2分。學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門對(duì)食品安全事故或其他突發(fā)事件的調(diào)查處理工作，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，不配合調(diào)查處理的，此項(xiàng)不得分。八、考核方式與結(jié)果運(yùn)用1.考核方式考核工作采取日常檢查與定期考核相結(jié)合的方式進(jìn)行。日常檢查由學(xué)校組織實(shí)施，定期考核由教育行政部門會(huì)同食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門每學(xué)年組織12次?？己瞬捎冒俜种?，根據(jù)考核細(xì)則逐項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分。2.考核結(jié)果評(píng)定考核結(jié)果分為優(yōu)秀（90分以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個(gè)等級(jí)。3.結(jié)果運(yùn)用