某排球俱樂部食堂管理服務(wù)管理制度

一、總則（一）目的為加強(qiáng)本排球俱樂部食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障全體俱樂部成員的飲食安全與健康，特制定本管理制度。本制度旨在規(guī)范食堂的各項(xiàng)運(yùn)作流程，確保食堂能以優(yōu)質(zhì)、高效、衛(wèi)生的服務(wù)，滿足俱樂部成員在訓(xùn)練、比賽及日常工作中的用餐需求，助力排球事業(yè)的蓬勃發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于俱樂部食堂的全體工作人員以及在食堂就餐的所有俱樂部成員，包括運(yùn)動(dòng)員、教練、管理人員等。（三）管理原則1.堅(jiān)持“服務(wù)至上”原則，將滿足俱樂部成員的用餐需求和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)作為食堂工作的首要目標(biāo)。2.遵循“安全第一”原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全，確保飲食安全無事故。3.秉持“科學(xué)管理”原則，運(yùn)用合理的管理方法和流程，提高食堂運(yùn)營效率，降低成本，實(shí)現(xiàn)資源的有效利用。二、食堂人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.食堂工作人員的招聘應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，招聘具備相應(yīng)專業(yè)技能和健康證明的人員。2.新員工入職前，需參加俱樂部組織的專業(yè)培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范等，經(jīng)考核合格后方可正式上崗。3.定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，不斷提高其專業(yè)水平和服務(wù)意識。（二）崗位職責(zé)1.廚師長：全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定食譜、安排人員分工、把控菜品質(zhì)量和成本核算等。2.廚師：按照食譜要求進(jìn)行菜品的烹飪制作，保證菜品的口味、質(zhì)量和出餐速度。3.幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備、清洗、切配等工作，負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的衛(wèi)生清潔。4.服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳的餐具擺放、顧客引導(dǎo)、打餐服務(wù)以及餐后的餐具回收和餐廳清潔等工作。（三）人員考核1.建立完善的食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)水平等方面進(jìn)行定期考核。2.考核結(jié)果與績效工資掛鉤，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對不符合要求的員工進(jìn)行批評教育或辭退處理。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.嚴(yán)格篩選食品供應(yīng)商，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式等內(nèi)容。（二）采購流程1.食堂工作人員根據(jù)庫存和用餐需求，制定食品采購計(jì)劃，經(jīng)食堂主管審核后進(jìn)行采購。2.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保所采購的食品新鮮、安全、符合質(zhì)量要求。3.采購過程中要索取供應(yīng)商的相關(guān)票據(jù)和證明文件，如發(fā)票、食品檢驗(yàn)報(bào)告等，以備查驗(yàn)。（三）采購驗(yàn)收1.食品到貨后，由食堂驗(yàn)收人員按照合同要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等，對不符合要求的食品要及時(shí)退貨處理。3.驗(yàn)收合格的食品要及時(shí)入庫儲存，并做好入庫記錄。四、食品加工管理（一）加工前準(zhǔn)備1.廚房工作人員在加工食品前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。2.檢查加工設(shè)備、工具是否清潔衛(wèi)生，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，對不符合要求的設(shè)備和工具及時(shí)進(jìn)行清理或維修。3.對食材進(jìn)行認(rèn)真清洗、切配，去除雜質(zhì)和不可食用部分，做到分類存放，防止交叉污染。（二）加工過程要求1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵循烹飪操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。2.合理使用食品添加劑，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量進(jìn)行添加，嚴(yán)禁超量使用或違規(guī)使用非食用物質(zhì)。3.加工過程中要注意食品的色香味形，不斷改進(jìn)烹飪工藝，提高菜品質(zhì)量。（三）食品留樣1.每餐的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。2.留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。同時(shí)，要做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，做到地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無油污、無蜘蛛網(wǎng)。2.廚房設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，做到刀不銹、板不霉、爐灶無積垢。3.垃圾桶應(yīng)加蓋密封，及時(shí)清理，防止異味散發(fā)和滋生蚊蟲。（二）餐廳衛(wèi)生1.餐廳要每天進(jìn)行清掃和消毒，桌椅擺放整齊，桌面、地面干凈整潔。2.餐具應(yīng)及時(shí)回收、清洗消毒，消毒后的餐具要存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。3.定期對餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。（三）食品儲存衛(wèi)生1.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地存放，避免食品受到擠壓、污染。2.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。3.定期對倉庫進(jìn)行清理盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。六、用餐管理（一）用餐時(shí)間1.根據(jù)俱樂部的訓(xùn)練、比賽和工作安排，合理確定食堂的用餐時(shí)間，并提前向全體俱樂部成員公布。2.用餐時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格遵守，不得隨意提前或推遲，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知相關(guān)人員。（二）用餐秩序1.俱樂部成員應(yīng)自覺遵守食堂的用餐秩序，排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.用餐過程中要保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果。3.提倡節(jié)約糧食，按需打餐，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。（三）投訴處理1.設(shè)立專門的食堂投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，接受俱樂部成員的意見和建議。2.對于俱樂部成員的投訴，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)受理、認(rèn)真調(diào)查，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。3.根據(jù)投訴情況，及時(shí)改進(jìn)食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。七、食品安全應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定制定完善的食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。（二）應(yīng)急演練定期組織食堂工作人員和俱樂部相關(guān)人員參加食品安全應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容包括模擬食品安全事故場景、人員疏散、病人救治、事故調(diào)查等環(huán)節(jié)。（三）事故處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：1.及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，如食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門等，并保護(hù)好事故現(xiàn)場。2.對中毒人員進(jìn)行緊急救治，協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，如實(shí)提供食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的信息。4.對事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。八、附則（一）制度解釋本制度由俱樂部行政主管部門負(fù)責(zé)解釋，如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行補(bǔ)充和修訂。（二）制度實(shí)施本制度自發(fā)布之