食品安全管理制度本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的食品安全管理制度，確保食品經(jīng)營安一、從業(yè)人員健康檢查管理制度二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度三、食品安全管理員制度四、食品安全自檢自查與報告制度五、食品經(jīng)營過程與控制制度六、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度七、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度八、食品貯存管理制度九、食品添加劑使用公示制度十、廢棄物處置制度十一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、從業(yè)人員健康檢查管理制度1、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后3、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。4、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治5、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)吸煙。二、食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。4、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人5、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。7、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。三、食品安全管理員制度1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。3、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者方可從事食品經(jīng)營。4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。5、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，制止違法行為。6、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實四、食品安全自檢自查與報告制度1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食2、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告3、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、加工過程；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備、冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。4、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確5、各類檢查記錄必須完整、齊全，歸檔備查。五、食品經(jīng)營過程與控制制度1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)2、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳），門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。七、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度1、嚴(yán)格查驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。2、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行4、索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查。選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬，進(jìn)貨臺賬保存期限不少于二年。八、食品貯存管理制度1、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防2、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過4、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系7、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。九、食品添加劑使用公示制度為規(guī)范食品添加劑使用公示管理工作，保障公眾餐飲安經(jīng)營許可管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。1、食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用，不得在食品中亂加添加劑。2、需要公示的食品添加劑包括：加工過程中使用的所3、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位、使用產(chǎn)品名稱、最大使4、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費者。使用的食品添加劑有變化的5、采購的食品添加劑要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑。6、公示欄應(yīng)按照規(guī)定張貼或懸掛，便于公眾了解相關(guān)7、實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。十、廢棄物處置制度1、餐飲服務(wù)單位必須與餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議。2、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理3、餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。4、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。5、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。7、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄