食品質(zhì)量與管理考試題庫(kù)附答案一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食品添加劑可用于防止油脂氧化（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.丁基羥基茴香醚（BHA）D.丙酸鈣答案：C。解析：丁基羥基茴香醚（BHA）是常用的抗氧化劑，可防止油脂氧化酸敗；苯甲酸鈉和山梨酸鉀是常用的防腐劑，主要用于抑制微生物生長(zhǎng)；丙酸鈣也是防腐劑，常用于面包等食品中防止霉變。2.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是（）A.QSB.ISOC.HACCPD.GMP答案：A。解析：QS是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志；ISO是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定的一系列標(biāo)準(zhǔn)；HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系；GMP是良好生產(chǎn)規(guī)范。3.食品中大腸菌群數(shù)常用（）表示。A.個(gè)/g（mL）B.個(gè)/100g（mL）C.MPN/100g（mL）D.MPN/g（mL）答案：C。解析：大腸菌群數(shù)通常以最可能數(shù)（MPN）表示，單位是MPN/100g（mL）。4.下列哪種方法不屬于食品感官檢驗(yàn)方法（）A.視覺(jué)檢驗(yàn)B.嗅覺(jué)檢驗(yàn)C.微生物檢驗(yàn)D.味覺(jué)檢驗(yàn)答案：C。解析：微生物檢驗(yàn)是通過(guò)培養(yǎng)、計(jì)數(shù)等方法檢測(cè)食品中的微生物數(shù)量和種類(lèi)，不屬于感官檢驗(yàn)方法；視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)檢驗(yàn)都屬于感官檢驗(yàn)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本條件不包括（）A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.具有保證食品安全的規(guī)章制度D.必須采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備答案：D。解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施以及保證食品安全的規(guī)章制度等基本條件，但不要求必須采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。6.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品添加劑生產(chǎn)管理辦法》D.《食品添加劑新品種管理辦法》答案：A。解析：食品添加劑的使用主要應(yīng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用量等要求；《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》針對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；《食品添加劑生產(chǎn)管理辦法》側(cè)重于生產(chǎn)管理；《食品添加劑新品種管理辦法》針對(duì)新品種的管理。7.以下屬于食品物理性污染的是（）A.農(nóng)藥殘留B.放射性物質(zhì)污染C.重金屬污染D.微生物污染答案：B。解析：放射性物質(zhì)污染屬于物理性污染；農(nóng)藥殘留和重金屬污染屬于化學(xué)性污染；微生物污染屬于生物性污染。8.食品企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B。解析：食品企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。9.下列哪種食品標(biāo)簽內(nèi)容不是必須標(biāo)注的（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食用方法D.貯存條件答案：C。解析：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件是食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容，食用方法不是必須標(biāo)注的。10.食品質(zhì)量監(jiān)督抽查工作由（）負(fù)責(zé)組織實(shí)施。A.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B.省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C.市（地）級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D.縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)答案：A。解析：食品質(zhì)量監(jiān)督抽查工作由國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施。二、多項(xiàng)選擇題1.食品質(zhì)量特性包括（）A.安全性B.營(yíng)養(yǎng)性C.感官特性D.穩(wěn)定性答案：ABCD。解析：食品質(zhì)量特性涵蓋安全性，即食品應(yīng)無(wú)毒無(wú)害；營(yíng)養(yǎng)性，包含各種營(yíng)養(yǎng)素；感官特性，如色澤、風(fēng)味、質(zhì)地等；穩(wěn)定性，指在一定條件下質(zhì)量的穩(wěn)定程度。2.食品質(zhì)量管理的主要方法有（）A.統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制B.全面質(zhì)量管理C.質(zhì)量認(rèn)證D.質(zhì)量監(jiān)督答案：ABCD。解析：統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制通過(guò)統(tǒng)計(jì)方法對(duì)質(zhì)量進(jìn)行控制；全面質(zhì)量管理強(qiáng)調(diào)全員參與、全過(guò)程管理；質(zhì)量認(rèn)證如ISO、HACCP等認(rèn)證，提升企業(yè)質(zhì)量水平；質(zhì)量監(jiān)督保障食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.食品中常見(jiàn)的微生物污染包括（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒答案：ABCD。解析：食品中常見(jiàn)的微生物污染包括細(xì)菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等；霉菌，如黃曲霉等；酵母菌，可能導(dǎo)致食品發(fā)酵變質(zhì)；病毒，如諾如病毒等。4.食品添加劑的作用有（）A.防止食品腐敗變質(zhì)B.改善食品感官性狀C.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.便于食品加工答案：ABD。解析：食品添加劑可防止食品腐敗變質(zhì)，如防腐劑；改善食品感官性狀，如色素、香料等；便于食品加工，如乳化劑、增稠劑等。但一般食品添加劑不用于提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。5.食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系的步驟包括（）A.組建HACCP小組B.產(chǎn)品描述C.危害分析D.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)答案：ABCD。解析：食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系首先要組建HACCP小組，然后進(jìn)行產(chǎn)品描述，接著開(kāi)展危害分析，最后確定關(guān)鍵控制點(diǎn)等一系列步驟。6.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.食品名稱(chēng)B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD。解析：食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注食品名稱(chēng)、配料表、凈含量以及生產(chǎn)者或經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。7.食品質(zhì)量監(jiān)督的形式有（）A.抽查型質(zhì)量監(jiān)督B.評(píng)價(jià)型質(zhì)量監(jiān)督C.仲裁型質(zhì)量監(jiān)督D.定期型質(zhì)量監(jiān)督答案：ABC。解析：食品質(zhì)量監(jiān)督形式包括抽查型質(zhì)量監(jiān)督，隨機(jī)抽取樣品檢測(cè)；評(píng)價(jià)型質(zhì)量監(jiān)督，對(duì)企業(yè)質(zhì)量體系等進(jìn)行評(píng)價(jià)；仲裁型質(zhì)量監(jiān)督，用于處理質(zhì)量糾紛。8.食品中重金屬污染的來(lái)源有（）A.工業(yè)“三廢”排放B.農(nóng)藥和化肥的使用C.食品加工過(guò)程中的污染D.食品包裝材料的污染答案：ABCD。解析：工業(yè)“三廢”排放會(huì)使重金屬進(jìn)入土壤、水源等，進(jìn)而污染食品；農(nóng)藥和化肥中可能含有重金屬；食品加工過(guò)程中設(shè)備、管道等可能帶來(lái)污染；食品包裝材料如不合格也會(huì)造成重金屬污染。9.影響食品質(zhì)量的環(huán)境因素有（）A.溫度B.濕度C.光照D.氣體成分答案：ABCD。解析：溫度過(guò)高或過(guò)低可能影響食品的化學(xué)反應(yīng)速度和微生物生長(zhǎng)；濕度大會(huì)導(dǎo)致食品受潮發(fā)霉；光照可能使食品中的某些成分發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)；氣體成分如氧氣會(huì)加速食品氧化。10.食品質(zhì)量管理體系認(rèn)證包括（）A.ISO9001認(rèn)證B.ISO22000認(rèn)證C.HACCP認(rèn)證D.GMP認(rèn)證答案：ABCD。解析：ISO9001是質(zhì)量管理體系認(rèn)證通用標(biāo)準(zhǔn)；ISO22000是食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)；HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證；GMP是良好生產(chǎn)規(guī)范認(rèn)證。三、判斷題1.食品質(zhì)量就是指食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品質(zhì)量不僅包括營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還包括安全性、感官特性、穩(wěn)定性等多方面特性。2.食品添加劑都是有害的，應(yīng)禁止使用。（）答案：錯(cuò)誤。解析：在規(guī)定的使用范圍和使用量?jī)?nèi)，食品添加劑是安全的，并且能起到防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品感官性狀等作用。3.食品企業(yè)只要有生產(chǎn)許可證就可以生產(chǎn)任何食品。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品企業(yè)的生產(chǎn)許可證有明確的生產(chǎn)范圍，只能在許可的范圍內(nèi)生產(chǎn)食品。4.感官檢驗(yàn)只能憑檢驗(yàn)人員的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，缺乏科學(xué)性。（）答案：錯(cuò)誤。解析：感官檢驗(yàn)有科學(xué)的方法和標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的檢驗(yàn)人員可以準(zhǔn)確地對(duì)食品的感官特性進(jìn)行評(píng)價(jià)。5.食品質(zhì)量監(jiān)督抽查不合格的企業(yè)，整改后就可以繼續(xù)生產(chǎn)銷(xiāo)售。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品質(zhì)量監(jiān)督抽查不合格的企業(yè)，需整改并經(jīng)復(fù)查合格后才可以繼續(xù)生產(chǎn)銷(xiāo)售。6.食品中的微生物都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品中有些微生物是有益的，如乳酸菌可用于發(fā)酵生產(chǎn)酸奶等。7.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以使用簡(jiǎn)寫(xiě)方式。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期應(yīng)清晰、完整，不得使用簡(jiǎn)寫(xiě)方式。8.食品企業(yè)的衛(wèi)生管理只需要關(guān)注生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)涵蓋從原料采購(gòu)、加工、包裝到儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)日麄€(gè)過(guò)程的衛(wèi)生，不僅僅是生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生。9.只要食品的感官性狀正常，就說(shuō)明該食品質(zhì)量合格。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品感官性狀正常不能完全說(shuō)明食品質(zhì)量合格，還可能存在微生物、化學(xué)物質(zhì)等超標(biāo)問(wèn)題。10.食品添加劑的使用量可以根據(jù)企業(yè)的需要隨意調(diào)整。（）答案：錯(cuò)誤。解析：食品添加劑的使用量必須嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，不能隨意調(diào)整。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量的概念及主要特性。答：食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定需要和潛在需要的特征和特性的總和。其主要特性包括：-安全性：食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不含有對(duì)人體健康造成危害的物質(zhì)。-營(yíng)養(yǎng)性：包含人體所需的各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，且比例合理。-感官特性：指食品的色澤、香氣、滋味、質(zhì)地等方面的特征，能滿足消費(fèi)者的感官需求。-穩(wěn)定性：在一定的條件下和一定的時(shí)間內(nèi)，食品的質(zhì)量應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，不發(fā)生變質(zhì)、腐敗等現(xiàn)象。2.食品添加劑使用應(yīng)遵循哪些原則？答：食品添加劑使用應(yīng)遵循以下原則：-不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害：使用的食品添加劑必須經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)，在規(guī)定的使用范圍和使用量?jī)?nèi)是安全的。-不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)：不能用食品添加劑來(lái)掩蓋食品已經(jīng)出現(xiàn)的腐敗變質(zhì)問(wèn)題。-不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑：要保證食品的真實(shí)性和質(zhì)量。-不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：一般情況下，食品添加劑的使用不應(yīng)影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。-在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量：以減少可能的潛在風(fēng)險(xiǎn)。3.簡(jiǎn)述食品企業(yè)實(shí)施GMP的意義。答：食品企業(yè)實(shí)施GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）具有以下意義：-保證食品安全：GMP對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的人員、環(huán)境、設(shè)備、原材料等各個(gè)方面都有嚴(yán)格的要求，能有效防止食品受到污染，保障食品安全。-提高產(chǎn)品質(zhì)量：規(guī)范的生產(chǎn)流程和操作要求有助于確保食品的質(zhì)量穩(wěn)定，減少質(zhì)量波動(dòng)，提高產(chǎn)品的合格率。-增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力：實(shí)施GMP可以提升企業(yè)的形象和信譽(yù)，使企業(yè)更容易獲得消費(fèi)者的信任，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。-符合法規(guī)要求：許多國(guó)家和地區(qū)都將GMP作為食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的法規(guī)要求，企業(yè)實(shí)施GMP有助于符合相關(guān)法規(guī)，避免法律風(fēng)險(xiǎn)。-促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展：推動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，提高行業(yè)的整體水平。4.食品質(zhì)量監(jiān)督的作用有哪些？答：食品質(zhì)量監(jiān)督的作用主要包括：-保障消費(fèi)者權(quán)益：通過(guò)對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，防止不合格食品流入市場(chǎng)，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和合法權(quán)益。-規(guī)范市場(chǎng)秩序：打擊假冒偽劣食品，維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境，促進(jìn)食品市場(chǎng)的健康有序發(fā)展。-促進(jìn)企業(yè)提高質(zhì)量：促使食品企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量管理，改進(jìn)生產(chǎn)工藝和技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)管理水平。-為政府決策提供依據(jù)：質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)通過(guò)對(duì)大量食品質(zhì)量數(shù)據(jù)的分析和研究，為政府制定食品質(zhì)量政策和法規(guī)提供科學(xué)依據(jù)。-保障食品安全：及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。5.簡(jiǎn)述食品微生物污染的危害及預(yù)防措施。答：食品微生物污染的危害：-引起食品腐敗變質(zhì)：微生物在食品中生長(zhǎng)繁殖，分解食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致食品的色澤、風(fēng)味、質(zhì)地等發(fā)生改變，失去食用價(jià)值。-導(dǎo)致食源性疾?。阂恍┲虏∥⑸锶绱竽c桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等污染食品后，人們食用含有這些微生物的食品可能會(huì)引起食物中毒、腸道傳染病等食源性疾病，危害人體健康。預(yù)防措施：-加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生管理：保持生產(chǎn)車(chē)間、設(shè)備、工具等的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。-嚴(yán)格控制原料質(zhì)量：選用新鮮、無(wú)污染的原料，對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)和處理，去除可能攜帶的微生物。-規(guī)范食品加工過(guò)程：采用合理的加工工藝和操作方法，控制加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間、濕度等條件，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。-加強(qiáng)食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理：根據(jù)食品的特性，選擇合適的儲(chǔ)存條件和運(yùn)輸方式，如低溫儲(chǔ)存、密封包裝等，防止微生物污染和生長(zhǎng)。-提高從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)：加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生培訓(xùn)，要求他們遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，如勤洗手、戴口罩等。五、論述題1.論述食品企業(yè)如何實(shí)施全面質(zhì)量管理以提高食品質(zhì)量。答：全面質(zhì)量管理（TQM）是一種以質(zhì)量為中心，全員參與為基礎(chǔ)，旨在通過(guò)讓顧客滿意和本組織所有者、員工、供方、合作伙伴或社會(huì)等相關(guān)方受益而達(dá)到長(zhǎng)期成功的管理途徑。食品企業(yè)實(shí)施全面質(zhì)量管理以提高食品質(zhì)量可從以下幾個(gè)方面著手：全員參與-加強(qiáng)質(zhì)量教育：對(duì)全體員工進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)和質(zhì)量管理知識(shí)的培訓(xùn)，使員工認(rèn)識(shí)到質(zhì)量的重要性，理解自己在質(zhì)量管理中的職責(zé)和作用。例如，定期組織質(zhì)量知識(shí)講座、技能培訓(xùn)等活動(dòng)，提高員工的質(zhì)量素養(yǎng)。-建立激勵(lì)機(jī)制：鼓勵(lì)員工積極參與質(zhì)量管理，設(shè)立質(zhì)量獎(jiǎng)勵(lì)制度，對(duì)在質(zhì)量管理中表現(xiàn)突出的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性。全過(guò)程管理-原料采購(gòu)環(huán)節(jié)：嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收。建立供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、質(zhì)量控制能力等進(jìn)行評(píng)估。例如，要求供應(yīng)商提供原料的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保原料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。-生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)。采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性。加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問(wèn)題。例如，對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的溫度、濕度、衛(wèi)生等環(huán)境條件進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，對(duì)關(guān)鍵生產(chǎn)工序進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。-包裝環(huán)節(jié)：選擇合適的包裝材料和包裝方式，確保包裝能夠保護(hù)食品質(zhì)量，防止食品受到污染和損壞。對(duì)包裝過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，檢查包裝的密封性、標(biāo)識(shí)的準(zhǔn)確性等。-儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)：根據(jù)食品的特性，選擇合適的儲(chǔ)存條件和運(yùn)輸方式。對(duì)儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)和運(yùn)輸工具進(jìn)行定期的清潔和消毒，防止食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。例如，對(duì)冷藏食品采用冷鏈運(yùn)輸，確保溫度符合要求。質(zhì)量體系建設(shè)-建立質(zhì)量管理體系：依據(jù)ISO9001、HACCP等標(biāo)準(zhǔn)建立質(zhì)量管理體系，明確質(zhì)量管理的方針、目標(biāo)和職責(zé)，規(guī)范質(zhì)量管理的流程和方法。-持續(xù)改進(jìn)：定期對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。通過(guò)數(shù)據(jù)分析等方法，尋找質(zhì)量管理的改進(jìn)機(jī)會(huì)，不斷提高質(zhì)量管理水平。顧客導(dǎo)向-了解顧客需求：通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、顧客反饋等方式，了解顧客對(duì)食品質(zhì)量的需求和期望。例如，開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查、召開(kāi)顧客座談會(huì)等。-滿足顧客需求：根據(jù)顧客需求，不斷改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。對(duì)顧客的投訴和建議及時(shí)進(jìn)行處理，提高顧客滿意度。與供應(yīng)商和合作伙伴合作-與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系：共同開(kāi)展質(zhì)量改進(jìn)活動(dòng)，提高原料和零部件的質(zhì)量。例如，與供應(yīng)商合作開(kāi)展技術(shù)研發(fā)，改進(jìn)原料的質(zhì)量。-與合作伙伴共享質(zhì)量信息：加強(qiáng)信息溝通和交流，共同應(yīng)對(duì)質(zhì)量問(wèn)題，提高整個(gè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量水平。2.分析我國(guó)當(dāng)前食品質(zhì)量安全存在的主要問(wèn)題及解決對(duì)策。答：我國(guó)當(dāng)前食品質(zhì)量安全存在的主要問(wèn)題及解決對(duì)策如下：主要問(wèn)題-微生物污染問(wèn)題：部分食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生條件差，生產(chǎn)過(guò)程中微生物控制不當(dāng)，導(dǎo)致食品被細(xì)菌、霉菌等污染。例如，一些小型食品加工廠生產(chǎn)環(huán)境簡(jiǎn)陋，缺乏必要的消毒設(shè)施，容易造成食品微生物超標(biāo)，引發(fā)食物中毒等問(wèn)題。-化學(xué)性污染問(wèn)題-農(nóng)藥和獸藥殘留：在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為了防治病蟲(chóng)害和促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，大量使用農(nóng)藥和獸藥。一些農(nóng)戶(hù)違規(guī)使用高毒、高殘留的農(nóng)藥和獸藥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥殘留超標(biāo)。-重金屬污染：工業(yè)“三廢”排放、采礦等活動(dòng)使重金屬進(jìn)入土壤、水源，進(jìn)而污染農(nóng)產(chǎn)品。食品加工過(guò)程中使用的設(shè)備、包裝材料等也可能帶來(lái)重金屬污染。-食品添加劑濫用：一些企業(yè)為了改善食品的感官性狀、延長(zhǎng)保質(zhì)期等，超范圍、超限量使用食品添加劑，甚至使用非食用物質(zhì)。-假冒偽劣食品問(wèn)題：市場(chǎng)上存在一些假冒知名品牌、以次充好的食品，這些食品質(zhì)