2025年食品抽查考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1.5分，共30分）1.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》，預(yù)包裝食品抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)滿足的最低要求是（）。A.不少于樣品量的1倍B.不少于樣品量的2倍C.不少于樣品量的3倍D.無(wú)明確基數(shù)要求2.某批次抽檢的糕點(diǎn)中，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值為1.2g/kg，而GB27602014規(guī)定糕點(diǎn)中該指標(biāo)最大使用量為1.0g/kg。該樣品判定為（）。A.合格B.不合格（超范圍使用食品添加劑）C.不合格（超限量使用食品添加劑）D.待復(fù)檢3.食品抽樣過(guò)程中，需對(duì)抽樣現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行記錄，以下不屬于必須記錄內(nèi)容的是（）。A.存儲(chǔ)溫度B.濕度C.貨架清潔度D.照明條件4.復(fù)檢申請(qǐng)人對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議，應(yīng)自收到檢驗(yàn)結(jié)論書面通知之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.3B.5C.7D.105.某進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉標(biāo)簽上僅標(biāo)注了英文配料表，未加貼中文標(biāo)簽。根據(jù)《食品安全法》，該產(chǎn)品（）。A.允許銷售，需由經(jīng)銷商補(bǔ)充中文說(shuō)明B.禁止銷售，標(biāo)簽不符合法定要求C.允許銷售，英文標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)即可D.需經(jīng)海關(guān)備案后可銷售6.以下不屬于食品微生物污染關(guān)鍵控制指標(biāo)的是（）。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.山梨酸D.金黃色葡萄球菌7.抽樣人員在某超市抽取5批次預(yù)包裝牛奶，需留存的備份樣品量應(yīng)至少為（）。A.樣品總量的1/2B.樣品總量的1/3C.與檢驗(yàn)樣品等量D.不少于檢驗(yàn)樣品量的1/48.對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售的食品進(jìn)行抽樣時(shí)，抽樣人員應(yīng)通過(guò)（）方式記錄購(gòu)買過(guò)程。A.文字記錄B.拍照C.錄像D.以上全選9.某食品廠生產(chǎn)的豆腐干被檢出脫氫乙酸超標(biāo)的主要原因可能是（）。A.原料大豆受農(nóng)藥污染B.生產(chǎn)車間消毒不徹底C.超量添加防腐劑D.包裝材料遷移有害物質(zhì)10.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB280502011），營(yíng)養(yǎng)成分表中“0”界限值的表述錯(cuò)誤的是（）。A.能量≤17kJ可標(biāo)示為“0”B.蛋白質(zhì)≤0.5g可標(biāo)示為“0”C.脂肪≤0.5g可標(biāo)示為“0”D.碳水化合物≤0.5g可標(biāo)示為“0”11.食品抽查中，對(duì)同一企業(yè)同一批次產(chǎn)品的抽樣次數(shù)原則上不超過(guò)（）次/年。A.1B.2C.3D.412.以下哪種情形不屬于食品抽查中“標(biāo)簽不合格”的判定范圍？（）A.未標(biāo)注生產(chǎn)日期B.營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量標(biāo)注值與檢測(cè)值偏差超過(guò)20%C.未標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)D.配料表中“食用鹽”未標(biāo)注具體名稱13.某批次速凍水餃被檢出沙門氏菌，根據(jù)《食品安全法》，監(jiān)管部門應(yīng)要求企業(yè)立即（）。A.降價(jià)銷售B.召回并銷毀C.重新包裝后銷售D.提供第三方檢測(cè)報(bào)告14.抽樣單中“抽樣地點(diǎn)”應(yīng)填寫（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)地址B.抽樣現(xiàn)場(chǎng)的具體位置（如某超市XX貨架）C.經(jīng)銷商辦公地址D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)地址15.以下食品中，不屬于高風(fēng)險(xiǎn)抽檢品類的是（）。A.嬰幼兒配方乳粉B.散裝熟肉制品C.瓶裝飲用水D.即食海蜇16.復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)在收到復(fù)檢樣品后（）個(gè)工作日內(nèi)出具復(fù)檢結(jié)論。A.5B.7C.10D.1517.某企業(yè)對(duì)抽檢不合格結(jié)果無(wú)異議，應(yīng)在（）個(gè)工作日內(nèi)完成整改并提交報(bào)告。A.7B.10C.15D.3018.食品添加劑“甜蜜素”的化學(xué)名稱是（）。A.環(huán)己基氨基磺酸鈉B.乙?；前匪徕汣.糖精鈉D.三氯蔗糖19.以下關(guān)于食品抽查后處理的表述，錯(cuò)誤的是（）。A.對(duì)不合格食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.對(duì)銷售環(huán)節(jié)的不合格食品，需追溯至生產(chǎn)源頭C.涉及犯罪的，應(yīng)移送公安機(jī)關(guān)D.需向社會(huì)公開(kāi)不合格食品信息20.某批次茶葉被檢出鉛（Pb）含量為5.2mg/kg，而GB27622017規(guī)定茶葉中鉛的限量為5.0mg/kg，該樣品應(yīng)判定為（）。A.合格（允許±10%誤差）B.不合格（污染物超標(biāo)）C.待確認(rèn)（需重新采樣檢測(cè)）D.合格（限量為≤5.0，5.2屬臨界值）二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品抽樣時(shí)，抽樣人員需向被抽樣單位出示的材料包括（）。A.有效身份證件B.抽樣任務(wù)委托書C.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)證書D.工作證（或執(zhí)法證）2.以下屬于食品微生物指標(biāo)的有（）。A.單核細(xì)胞增生李斯特氏菌B.黃曲霉毒素B1C.副溶血性弧菌D.克倫特羅3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.貯存條件4.食品抽查中，判定為“不合格”的情形包括（）。A.感官指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)（如顏色異常）B.污染物限量超標(biāo)（如鎘含量超標(biāo)）C.標(biāo)簽未標(biāo)注“過(guò)敏原信息”（如含牛奶成分）D.營(yíng)養(yǎng)成分表中能量標(biāo)注值與檢測(cè)值偏差≤120%5.對(duì)抽檢不合格食品的控制措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)、銷售B.召回已售出產(chǎn)品C.對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行封存D.通知相關(guān)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者6.以下關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)在GB2760規(guī)定的范圍內(nèi)使用B.同一功能的食品添加劑（如防腐劑）可混合使用，總量需符合限量C.食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用需符合GB1488020127.抽樣過(guò)程中需留存的證據(jù)材料包括（）。A.抽樣現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境照片（如存儲(chǔ)溫度顯示）B.樣品封樣前后的照片C.被抽樣單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D.抽樣人員與樣品的合影8.以下可能導(dǎo)致食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因有（）。A.種植過(guò)程中違規(guī)使用高毒農(nóng)藥B.收獲前未遵守安全間隔期C.運(yùn)輸過(guò)程中與農(nóng)藥混裝D.加工過(guò)程中清洗不徹底9.食品抽查結(jié)果公示的內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.不合格食品名稱、規(guī)格、批次B.生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)名稱C.不合格項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)要求D.對(duì)企業(yè)的處理措施10.以下關(guān)于復(fù)檢的說(shuō)法，正確的有（）。A.復(fù)檢樣品應(yīng)使用備份樣品B.復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇（需具備資質(zhì)）C.復(fù)檢費(fèi)用由復(fù)檢申請(qǐng)人先行承擔(dān)D.原檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可參與復(fù)檢三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.抽樣時(shí)，若被抽樣單位拒絕簽字，抽樣人員可邀請(qǐng)見(jiàn)證人簽字，不影響抽樣有效性。（）2.進(jìn)口食品抽查時(shí)，只需核對(duì)境外生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)，無(wú)需查驗(yàn)國(guó)內(nèi)進(jìn)口商資質(zhì)。（）3.食品中“菌落總數(shù)”超標(biāo)僅反映衛(wèi)生狀況，不直接說(shuō)明對(duì)人體有害。（）4.復(fù)檢結(jié)論與原結(jié)論一致的，復(fù)檢費(fèi)用由監(jiān)管部門承擔(dān)。（）5.散裝食品抽樣時(shí)，需標(biāo)注“散裝”字樣，并記錄稱重過(guò)程。（）6.食品添加劑“山梨酸鉀”的功能是著色劑。（）7.對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者抽樣時(shí)，應(yīng)通過(guò)截圖保存商品頁(yè)面信息（如宣傳語(yǔ)、價(jià)格）。（）8.食品抽查中，“過(guò)氧化值”超標(biāo)主要反映油脂氧化程度，與微生物污染無(wú)關(guān)。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)同一批次產(chǎn)品多次申請(qǐng)復(fù)檢。（）10.標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”可標(biāo)注為“見(jiàn)包裝噴碼處”，無(wú)需直接印刷在標(biāo)簽主視面。（）四、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：2024年11月，某省市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)內(nèi)A食品有限公司生產(chǎn)的“原味瓜子”進(jìn)行監(jiān)督抽檢。抽樣基數(shù)為500袋（規(guī)格：100g/袋），抽樣數(shù)量為12袋（檢驗(yàn)樣品6袋，備份樣品6袋）。經(jīng)檢驗(yàn)，該批次瓜子中“霉菌”項(xiàng)目檢測(cè)值為55CFU/g，而GB193002014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》規(guī)定霉菌限量為≤25CFU/g。A公司對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論無(wú)異議，但提出“霉菌超標(biāo)可能是原料采購(gòu)時(shí)未嚴(yán)格篩選發(fā)霉瓜子導(dǎo)致”。問(wèn)題：1.本次抽樣基數(shù)和抽樣數(shù)量是否符合要求？請(qǐng)說(shuō)明依據(jù)。（5分）2.判定該批次瓜子“霉菌”超標(biāo)屬于哪類不合格？可能的生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)有哪些？（5分）3.監(jiān)管部門應(yīng)對(duì)A公司采取哪些后處理措施？（5分）案例2：2024年12月，消費(fèi)者舉報(bào)B超市銷售的“XX牌兒童餅干”標(biāo)簽存在問(wèn)題：配料表中標(biāo)注“食用香精”，但未標(biāo)注具體成分；營(yíng)養(yǎng)成分表中“鈣”含量標(biāo)注為“每100g含120mg”，而實(shí)際檢測(cè)值為85mg（標(biāo)準(zhǔn)要求≥100mg）。經(jīng)核實(shí)，該餅干由C食品廠生產(chǎn)，B超市為經(jīng)銷商。問(wèn)題：1.該餅干標(biāo)簽存在哪些違規(guī)問(wèn)題？分別依據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)？（5分）2.營(yíng)養(yǎng)成分表“鈣”標(biāo)注值與檢測(cè)值偏差是否符合要求？請(qǐng)說(shuō)明理由。（5分）3.監(jiān)管部門應(yīng)如何對(duì)B超市和C食品廠進(jìn)行處理？（5分）五、綜合應(yīng)用題（共1題，10分）請(qǐng)結(jié)合《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)一份完整的預(yù)包裝速凍水餃監(jiān)督抽檢工作方案（需包含抽樣環(huán)節(jié)、檢測(cè)項(xiàng)目、判定依據(jù)、后續(xù)處理等關(guān)鍵內(nèi)容）。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.D4.B5.B6.C7.C8.D9.C10.D11.B12.D13.B14.B15.C16.C17.C18.A19.A20.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABD2.AC3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABD9.ABCD10.ABC三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√四、案例分析題案例1答案：1.抽樣基數(shù)和數(shù)量符合要求。依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第二十二條，預(yù)包裝食品抽樣基數(shù)原則上不少于樣品量的2倍（500袋≥12袋×2=24袋）；抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和備份需求（檢驗(yàn)樣品6袋，備份樣品6袋，共12袋符合常規(guī)要求）。2.屬于“微生物指標(biāo)不合格”?？赡艿纳a(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：原料篩選不嚴(yán)格（未剔除發(fā)霉瓜子）、生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差（如設(shè)備清潔不到位）、包裝環(huán)節(jié)防護(hù)不足（如包裝密封不嚴(yán)導(dǎo)致二次污染）、存儲(chǔ)環(huán)境濕度控制不當(dāng)（導(dǎo)致霉菌滋生）。3.后處理措施：①責(zé)令A(yù)公司立即停止生產(chǎn)、銷售該批次瓜子；②要求召回已售出產(chǎn)品并進(jìn)行無(wú)害化處理；③對(duì)A公司生產(chǎn)場(chǎng)所開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢查，排查原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)的問(wèn)題；④監(jiān)督A公司完成整改（如完善原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)車間消毒）；⑤將不合格信息向社會(huì)公示；⑥若存在主觀故意（如明知原料發(fā)霉仍使用），依法給予行政處罰（如罰款、吊銷許可證）。案例2答案：1.違規(guī)問(wèn)題及依據(jù)：①配料表未標(biāo)注“食用香精”的具體成分，違反GB77182011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.1.3.1.4“食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB2760中的食品添加劑通用名稱”（若含多種香精成分，需逐一標(biāo)注或標(biāo)示“食用香精”并在括號(hào)中注明成分）；②營(yíng)養(yǎng)成分表“鈣”含量標(biāo)注值與檢測(cè)值偏差超過(guò)允許范圍，違反GB280502011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》6.4“營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%”（85mg≥100mg×80%=80mg，雖符合80%要求，但標(biāo)準(zhǔn)要求“≥100mg”，實(shí)際檢測(cè)值85mg未達(dá)標(biāo)，屬于營(yíng)養(yǎng)成分不達(dá)標(biāo)）。2.標(biāo)注值與檢測(cè)值偏差不符合要求。根據(jù)GB280502011，營(yíng)養(yǎng)成分表中“鈣”作為聲稱“含有”的指標(biāo)（如“高鈣”），實(shí)際含量應(yīng)≥標(biāo)示值的80%，但本題中標(biāo)準(zhǔn)要求“鈣≥100mg/100g”，而檢測(cè)值為85mg，未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)最低要求，因此判定為不合格（非僅標(biāo)簽問(wèn)題，屬于內(nèi)在質(zhì)量不合格）。3.處理措施：對(duì)B超市：①責(zé)令停止銷售該批次餅干；②召回已售出產(chǎn)品；③若能證明合法來(lái)源并履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，可免予處罰，但需沒(méi)收違法所得；④若無(wú)法證明，按《食品安全法》處罰（如罰款）。對(duì)C食品廠：①責(zé)令停產(chǎn)整改；②沒(méi)收違法生產(chǎn)的餅干及違法所得；③按《食品安全法》第一百二十四條處罰（貨值金額不足1萬(wàn)元的，處510萬(wàn)元罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證）；④監(jiān)督其整改（如修正標(biāo)簽、優(yōu)化生產(chǎn)工藝確保鈣含量達(dá)標(biāo)）。五、綜合應(yīng)用題預(yù)包裝速凍水餃監(jiān)督抽檢工作方案一、抽檢目標(biāo)加強(qiáng)速凍水餃質(zhì)量安全監(jiān)管，排查微生物污染、添加劑超標(biāo)、標(biāo)簽不規(guī)范等風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者權(quán)益。二、抽檢范圍轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)、商超、電商平臺(tái)銷售的預(yù)包裝速凍水餃（含豬肉餡、牛肉餡、蔬菜餡等常見(jiàn)品類）。三、抽樣環(huán)節(jié)1.抽樣基數(shù)：每批次抽樣基數(shù)≥200袋（規(guī)格：500g/袋），抽樣數(shù)量為12袋（檢驗(yàn)樣品6袋，備份樣品6袋）。2.抽樣程序：現(xiàn)場(chǎng)核查：確認(rèn)被抽樣單位資質(zhì)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證）、產(chǎn)品信息（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)）。環(huán)境記錄：拍攝存儲(chǔ)溫度（應(yīng)≤18℃）、貨架衛(wèi)生狀況等照片。樣品封樣：使用防拆封條，標(biāo)注抽樣時(shí)間、地點(diǎn)、人員，填寫抽樣單（含樣品名稱、規(guī)格、批號(hào)、抽樣數(shù)量等）。樣品運(yùn)輸：使用保溫箱（溫度≤18