ICS67.080.20

CCSX26

5115

四川?。ㄒ速e市）地方標準

DB5115/T49—2022

代替DB5115/T49—2020

地理標志產(chǎn)品宜賓芽菜質(zhì)量要求

Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication-Yibinyacai

2022-12-30發(fā)布2023-01-30實施

宜賓市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB5115/T49—2022

目次

前言.......................................................................................................................................................................II

1范圍.....................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.................................................................................................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................................................................................................1

4標志產(chǎn)品保護范圍.............................................................................................................................................2

5地理環(huán)境.............................................................................................................................................................2

5.1地理位置...................................................................................................................................................2

5.2氣候環(huán)境...................................................................................................................................................2

6原輔料.................................................................................................................................................................2

6.1青菜.............................................................................................................................................................2

6.2食用鹽.........................................................................................................................................................2

6.3食糖.............................................................................................................................................................2

6.4香辛料.........................................................................................................................................................2

6.5生產(chǎn)加工用水.............................................................................................................................................2

7加工工藝.............................................................................................................................................................2

7.1傳統(tǒng)工藝特點.............................................................................................................................................2

7.2主要工藝流程.............................................................................................................................................3

8產(chǎn)品要求.............................................................................................................................................................3

8.1感官要求.....................................................................................................................................................3

8.2理化指標.....................................................................................................................................................3

8.3食品安全要求.............................................................................................................................................3

8.4凈含量及允許短缺量.................................................................................................................................3

9檢驗規(guī)則.............................................................................................................................................................3

9.1檢驗組批.....................................................................................................................................................3

9.2抽樣.............................................................................................................................................................4

9.3檢驗分類.....................................................................................................................................................4

9.4判定規(guī)則.....................................................................................................................................................4

10標簽、包裝、運輸和貯存...............................................................................................................................4

10.1標簽...........................................................................................................................................................4

10.2包裝...........................................................................................................................................................4

10.3運輸...........................................................................................................................................................4

10.4貯存...........................................................................................................................................................5

附錄A（規(guī)范性）宜賓芽菜地理標志產(chǎn)品保護范圍圖.................................................................................6

I

DB5115/T49—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》、《地

理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》、GB/T17924《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》的規(guī)定起草，本標準附錄A為規(guī)范

性附錄。

本文件代替DB5115/T49-2020《地理標志產(chǎn)品宜賓芽菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》，與DB5115/T49-2020相

比，除編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：

a）將標準名稱《地理標志產(chǎn)品宜賓芽菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》更改為《地理標志產(chǎn)品宜賓芽菜質(zhì)量要

求》（見標準，2020年版標準》；

b）更改了“前言”表述形式；

c）增加了“青菜”定義（見3.1）；

d）修改了宜賓芽菜的定義(見3.2，2020版第3章)；

e）刪除了“種植加工技術(shù)要求”（見2020版的第6章）；

f）刪除了“產(chǎn)品加工技術(shù)要求”（見2020版的7.1）；

g）將“原輔料要求”修改為“原輔料”，并刪除了“白芽菜”、“花椒”、“八角”、“三奈”，增加了

“青菜”、“香辛料”、“生產(chǎn)加工用水要求”（見第5章，2020版的7.2）；

h）將“工藝流程”修改為“加工工藝”，并修改了“傳統(tǒng)工藝特點”表述形式，將“工藝要求”修

改為“主要工藝流程”并修改了表述形式，刪除了“技術(shù)要求”（見第6章，的2020版7.3）；

i）修改了“感官要求”、“理化指標要求”（見第7章，2020版的8.1、8.2）；

j）將“食品安全指標”修改為“食品安全要求”；

k）刪除了“原輔料檢驗”（見2020版的9.1）；

l）刪除了“出廠檢驗9.2.1條”(見2020版的9.2）；

m）修改了“型式檢驗”表述形式（見2020版的9.3）；

n）將“組批”修改為“檢驗組批”并修改了表述形式（見2020版的9.4）；

o）修改了“標簽、標志”為“標簽”并修改了表述形式（見9.1，2020版的10.1）；

p）刪除了“保質(zhì)期”（見2020版的10.5）；

q）調(diào)整了部分標準條款的篇章結(jié)構(gòu)和表述方式。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由宜賓市翠屏區(qū)芽菜協(xié)會提出。

本文件由宜賓市經(jīng)濟和信息化局歸口。

本文件由宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布。

本文件起草單位：四川宜賓碎米芽菜有限公司、宜賓市食品工業(yè)協(xié)會、宜賓市翠屏區(qū)芽菜協(xié)會、宜

賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、宜賓學(xué)院、宜賓市翠屏區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、宜賓市宜香食品有限責(zé)任公司、宜賓市富康食

品有限公司。

本文件主要起草人：周雨濃、劉華、楊強、蘭凈、程培良、劉川秀、王開顏、廖茜、羅素琴、焦河

清、劉暢、劉琴、李治中、王斌。

——2020年首次發(fā)布為DB5115/T49-2020；

——本次為第一次修訂。

II

DB5115/T49—2022

地理標志產(chǎn)品宜賓芽菜質(zhì)量要求

1范圍

本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品宜賓芽菜的術(shù)語和定義、標志產(chǎn)品保護范圍、原輔料、加工工藝、產(chǎn)品

要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于國家有關(guān)行政部門批準保護的地理標志產(chǎn)品宜賓芽菜。本文件僅適用于預(yù)包裝產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2714食品安全國家標準醬腌菜

GB2721食品安全國家標準食用鹽

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.8食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定

GB/T5009.54醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB13104食品安全國家標準食糖

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第78號地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

青菜qingcai

適宜加工宜賓芽菜的專有蔬菜，特指二平樁、大平樁、高樁子等葉用芥菜。

3.2

宜賓芽菜yibinyacai

1

DB5115/T49—2022

在國家有關(guān)行政主管部門批準實施地理標志產(chǎn)品保護的行政區(qū)域范圍內(nèi)，以專有青菜為原料，采用

傳統(tǒng)加工工藝制成的腌漬發(fā)酵而成的蔬菜制品。

4標志產(chǎn)品保護范圍

僅限于國家有關(guān)行政主管部門批準保護范圍，見附錄A。

5地理環(huán)境

5.1地理位置

宜賓芽菜產(chǎn)地位于東亞中緯度地帶、四川盆地南緣，地跨北緯27°50′～29°16′、東經(jīng)103°

36′～105°20′之間，由岷江注入金沙江匯為長江交接處，南有云貴高原接壤，西有大涼山東翼余脈，

北聯(lián)盆地。

5.2氣候環(huán)境

屬于中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，同時兼有南亞熱帶濕潤氣候?qū)傩??？偟奶攸c是：四季分明、雨熱同

步，具有氣候溫暖、雨量充沛、無霜期長、熱量充足的優(yōu)勢，春季回暖早、夏季氣溫高、秋季多綿雨、

冬季霜雪少、日照時間少，冬干、春夏伏旱等氣候變化特征，有利于多種有益微生物的生長和繁殖，有

利于青菜的種植和后續(xù)腌制發(fā)酵和產(chǎn)品風(fēng)格形成。

6原輔料

6.1青菜

應(yīng)無腐爛、黑斑、蟲傷、機械損傷、凍傷等損害。

6.2食用鹽

應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。

6.3食糖

應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。

6.4香辛料

應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。

6.5生產(chǎn)加工用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

7加工工藝

7.1傳統(tǒng)工藝特點

2

DB5115/T49—2022

以專有青菜為原料，經(jīng)鹽漬發(fā)酵、標糖、后熟等傳統(tǒng)工藝，形成具有香、甜、脆、嫩、鮮等獨特風(fēng)

格的宜賓芽菜。

7.2主要工藝流程

見圖1。

圖1宜賓芽菜加工主要工藝流程

8產(chǎn)品要求

8.1感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤金褐色或棕褐色、潤澤發(fā)亮

具有本品固有之香氣，香味濃郁，咸甜適宜，具有一定鮮味，

滋味與氣味

菜質(zhì)嫩脆，無異味，無沙感GB2714

組織形態(tài)呈現(xiàn)顆?；驐l狀，長短基本一致

雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)

8.2理化指標

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標

項目指標檢驗方法

水分/（g/100g）≤80GB5009.3

含糖量（以葡萄糖計）/（g/100g）≥GB5009.8第二法按15.1轉(zhuǎn)化后轉(zhuǎn)化

3

糖計算

食用鹽（以NaCl計）/（g/100g）≤12GB/T5009.54

8.3食品安全要求

污染物、微生物的限量、食品添加劑的使用等應(yīng)符合GB2714的規(guī)定。

8.4凈含量及允許短缺量

按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行，依照JJF1070中規(guī)定的方法進行檢驗。

9檢驗規(guī)則

9.1檢驗組批

3

DB5115/T49—2022

9.1.1同一生產(chǎn)班次或同批原料生產(chǎn)的同一品種包裝完好的產(chǎn)品，為一個檢驗批。

9.1.2同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。

9.2抽樣

從每批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取不少于3.0kg或不低于12個最小銷售包裝（不含凈含量抽樣）,分

別用于感官檢驗、理化指標檢驗、食品安全指標檢驗和留樣。

9.3檢驗分類

9.3.1出廠檢驗

9.3.1.1每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。

9.3.1.2出廠檢驗項目為：感官要求、理化指標、大腸菌群、凈含量及允許短缺量。

9.3.2型式檢驗

9.3.2.1型式檢驗每年進行一次，有下列情況之一時亦應(yīng)進行：

a)新產(chǎn)品投產(chǎn)前；

b)停產(chǎn)半年以上（含半年），恢復(fù)生產(chǎn)時；

c)更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

d)更改工藝或設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

e)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；