ICS67.020

CCSX20

44

廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB44/T2617—2025

魚鰾干制操作規(guī)程

Codeofpracticefordryingfishswimbladder

2025-02-13發(fā)布2025-05-13實施

廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB44/T2617—2025

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4通則...............................................................................1

5操作要點...........................................................................1

6追溯方法...........................................................................3

I

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出，并組織實施。

本文件由廣東省水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（GD/TC37）歸口。

本文件起草單位：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所、廣東海洋大學(xué)、廣東官棧營養(yǎng)健康科技有

限公司、廣東三海實業(yè)有限公司、汕頭市魚膠海味協(xié)會、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)。

本文件主要起草人：陳勝軍、楊賢慶、楊少玲、馬海霞、趙永強(qiáng)、鐘賽意、張宇、歐華海、龍曉珊、

潘創(chuàng)、李惠南、張海珊、田柬昕。

II

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魚鰾干制操作規(guī)程

1范圍

本文件確立了魚鰾干制工藝流程，規(guī)定了原料接收、解凍、清洗、整型、干燥、分選、稱量等工序

的操作指示，以及各工序之間的轉(zhuǎn)換條件，描述了原料記錄、加工過程記錄和檔案管理等追溯方法。

本文件適用于以鮮或凍魚鰾為原料加工干魚鰾的生產(chǎn)過程。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB20941食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識通則

3術(shù)語和定義

GB/T36193界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

干魚鰾driedfishmaw

大黃魚、鮸魚等魚類鰾的淡干品，俗稱魚膠、魚肚、花膠。

[來源：GB/T36193-2018，7.33，有修改]

整型reshaping

魚鰾干制加工過程中，在保持魚鰾原有體型完整和自然特征的前提下，將魚鰾塑造成特定形狀的過

程，也叫捏型或造型。

4通則

廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、加工過程的食品安全控制等應(yīng)符合GB20941的規(guī)定。

生產(chǎn)和制冰用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5操作要點

干制工藝流程

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魚鰾干制工藝流程通常包括10個工序，企業(yè)可根據(jù)原料和終產(chǎn)品要求等生產(chǎn)實際情況，確定相應(yīng)的

加工工序。魚鰾干制工藝流程如圖1所示。

原料接收解凍清洗整型干燥

（見5.2）（見5.3）（見5.4）（見5.5）（見5.6）

分選稱量包裝、標(biāo)識金屬探測貯存

（見5.7）（見5.8）（見5.9）（見5.10）（見5.11）

注：實線框代表必要工序，虛線框代表可選工序

圖1魚鰾干制工藝流程圖

原料接收

5.2.1原料為鮮或凍魚鰾，其品質(zhì)均應(yīng)符合GB2733的規(guī)定；接收時應(yīng)查驗原料的來源、供貨證明等

信息；每一批次的原料應(yīng)進(jìn)行驗收，驗收合格方可接收。

5.2.2接收的原料應(yīng)盡快加工。鮮魚鰾加工前，宜用碎冰覆蓋或暫存于0℃～4℃環(huán)境中；鮮魚鰾宜在

3d內(nèi)加工完畢。

5.2.3不能及時加工的鮮魚鰾宜速凍后暫存于-18℃及以下環(huán)境中，按不同來源、規(guī)格分開存放，按先

進(jìn)先出的原則及時加工。凍魚鰾應(yīng)存放在溫度不高于-18℃的冷庫中，按先進(jìn)先出的原則及時加工。

解凍（可選）

如原料為凍魚鰾時，加工前需解凍。解凍方式可采用室溫自然解凍或流水解凍。自然解凍時室溫不

宜高于18℃，流水解凍水溫不宜高于21℃；解凍至魚鰾鰾體發(fā)軟時可進(jìn)入下一工序。解凍后魚鰾鰾體溫

度宜保持在0℃～4℃。

清洗

5.4.1將魚鰾置于冰水中浸泡并洗凈表面血漬，手工去除鰾體的脂肪、表膜和結(jié)締組織。

5.4.2必要時進(jìn)一步放置在工作臺上繼續(xù)清洗魚鰾，并根據(jù)需要可繼續(xù)使用冰水浸泡鰾體直至去除鰾

身血漬。只準(zhǔn)許清洗干凈且無明顯脂肪的鰾體進(jìn)入下一工序。

整型

5.5.1根據(jù)清洗后魚鰾品種、大小、厚薄、完整性等，采用輔助工具對魚鰾進(jìn)行固定造型，使其呈開

片形、半開片形、原氣筒形、扁條形等。

5.5.2該過程不得以層疊、拼接或加入其他外來物質(zhì)等方式進(jìn)行人工合成或人為制作具有魚膠分類特

征的結(jié)構(gòu)細(xì)節(jié)。

干燥

5.6.1自然干燥

5.6.1.1曬場環(huán)境通風(fēng)、開闊、衛(wèi)生整潔，有防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防鳥等設(shè)施。

5.6.1.2根據(jù)加工需要可采用以下方式進(jìn)行自然干燥：

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a)網(wǎng)曬法：將魚鰾平鋪在曬網(wǎng)上，置于通風(fēng)處晾曬，避免高溫曝曬以防魚鰾表面龜裂、粗糙；干

燥過程中宜定時翻轉(zhuǎn)鰾體使其干燥均勻。

b)吊曬法：用干凈夾子夾住魚鰾一端，掛于干燥架上晾曬。

5.6.1.3干燥過程中，若鰾體表面出現(xiàn)魚油可適時用干凈的布擦拭掉。晾曬過程中避免淋雨。

5.6.1.4干燥時間宜控制在4d～7d。

5.6.1.5干燥期間宜每天檢查干燥程度。

5.6.2人工干燥

5.6.2.1干燥車間配置風(fēng)扇，保持車間內(nèi)空氣流通。干燥車間溫度宜控制在15℃～20℃，空氣濕度宜

控制在60%以下。

5.6.2.2根據(jù)加工需要可采用網(wǎng)曬法或吊曬法在車間內(nèi)進(jìn)行干燥。干燥過程中，若鰾體表面出現(xiàn)魚油

可適時用干凈的布擦拭掉。

5.6.2.3干燥時間宜控制在5d～10d。

5.6.2.4干燥期間宜每天檢查干燥程度。

5.6.3干燥完成后，干魚鰾水分含量宜控制在≤20%。

分選

干燥后的產(chǎn)品按品種、重量、外觀等進(jìn)行規(guī)格、等級分選。

稱量

按規(guī)格（重量）或包裝要求稱重。

包裝、標(biāo)識

5.9.1按同一品種、同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，不應(yīng)混裝。包裝過程中保證產(chǎn)品不受到二

次污染。

5.9.2包裝材料應(yīng)潔凈、防水、無毒、無異味，且牢固、防潮、不易破損，符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

5.9.3標(biāo)識應(yīng)按SC/T3035的規(guī)定執(zhí)行。

金屬探測

5.10.1在裝箱前或者裝箱后進(jìn)行金屬探測。

5.10.2有金屬的產(chǎn)品，應(yīng)挑出并加貼醒目標(biāo)識另行處理。

貯存

5.11.1貯存環(huán)境應(yīng)保持干燥、清潔、衛(wèi)生、無異味、防蟲、防鼠、無污染，通風(fēng)良好。

5.11.2不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)分垛存放，標(biāo)示清楚，并用墊板墊起，與地面距離不少10cm，

與墻壁距離不少于30cm，堆放高度以包裝箱受壓不變形為宜。

5.11.3定期檢查產(chǎn)品質(zhì)量，挑出有問題的產(chǎn)品另行處理。

6追溯方法

原料記錄

每批進(jìn)廠的原料都應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄的內(nèi)容包括：

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——接收日期；

——原料來源；

——品種、外觀、數(shù)量、規(guī)格；

——檢驗驗收情況；

——其他。

加工過程記錄

在執(zhí)行第5章所規(guī)定的各個工序過程中，記錄并保持以下內(nèi)容：

——生產(chǎn)批號；

——生產(chǎn)日期；

——生產(chǎn)班組；

——產(chǎn)品數(shù)量和規(guī)格；

——執(zhí)行的具體操作；

——操作的結(jié)果或觀察到的現(xiàn)象；

——成品檢驗記錄；

——其他。

檔案管理

建立完整的質(zhì)量管理檔案，各種記錄分類裝訂、歸檔，保留時間應(yīng)在2年以上。

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