幼兒健康飲食與營養(yǎng)科學(xué)課程方案3-6歲幼兒正處于身體發(fā)育與飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵階段，飲食行為的養(yǎng)成、營養(yǎng)認(rèn)知的啟蒙將深刻影響其一生的健康軌跡。據(jù)《中國學(xué)齡前兒童膳食指南》顯示，超三成幼兒存在挑食、偏食問題，鈣、鐵、維生素等營養(yǎng)素?cái)z入不足的現(xiàn)象普遍存在?；诖耍覀儤?gòu)建“幼兒健康飲食與營養(yǎng)科學(xué)課程”，旨在通過系統(tǒng)化、游戲化的課程設(shè)計(jì)，幫助幼兒建立科學(xué)膳食認(rèn)知，養(yǎng)成終身受益的健康飲食行為。一、課程目標(biāo)：三維度奠基健康食育課程以“認(rèn)知—技能—情感”為核心框架，實(shí)現(xiàn)幼兒飲食素養(yǎng)的階梯式發(fā)展：認(rèn)知維度：辨識谷薯、蔬果、肉蛋、奶豆、油脂五大類食物，理解“食物顏色與營養(yǎng)”“食材搭配與健康”的基礎(chǔ)邏輯，初步感知蛋白質(zhì)（身體小衛(wèi)士）、碳水化合物（能量小火車）等營養(yǎng)素的作用。技能維度：掌握“彩虹飲食法”（每日攝入紅/黃/綠/白/黑五色食物）的簡單應(yīng)用，能在成人指導(dǎo)下參與餐前準(zhǔn)備（如洗菜、擺盤），自主選擇合理加餐（如在蘋果和糖果中選擇前者）。情感維度：萌發(fā)對食物的敬畏與熱愛，愿意嘗試新食材，主動糾正挑食行為，在集體用餐中表現(xiàn)出良好的禮儀與分享意識。二、課程內(nèi)容：主題式浸潤食育認(rèn)知（一）食物探秘：從“認(rèn)知”到“親近”以“五感探索”為核心，設(shè)計(jì)分層活動：小班·食物小偵探：通過“摸一摸（蒙眼辨土豆/胡蘿卜）”“聞一聞（區(qū)分檸檬/香蕉）”“嘗一嘗（盲品甜粥/咸粥）”等游戲，建立食物的直觀認(rèn)知；結(jié)合繪本《肚子里有個火車站》，用童話語言解釋“食物如何變成能量”。中班·食材變形記：觀察“生熟雞蛋的區(qū)別”“菠菜焯水后的顏色變化”，了解烹飪對食物的影響；開展“種子成長記”種植活動（如種豆芽、種草莓），感知食物從“種子到餐桌”的生命歷程。大班·營養(yǎng)密碼本：用“食物營養(yǎng)卡”（如紅色卡片代表富含維生素C的蔬果）開展配對游戲，小組合作完成“一天營養(yǎng)拼圖”（將早餐、午餐、加餐的食物貼在對應(yīng)營養(yǎng)素板塊），理解“多樣飲食”的科學(xué)依據(jù)。（二）膳食實(shí)踐：從“模仿”到“創(chuàng)造”聚焦生活場景，培養(yǎng)實(shí)操能力：廚房小當(dāng)家：小班參與“水果沙拉DIY”（撕香蕉、切草莓），中班嘗試“蔬菜三明治”（鋪生菜、抹酸奶醬），大班策劃“班級美食節(jié)”（分組設(shè)計(jì)“四季養(yǎng)生餐”，如夏季清涼餐包含冬瓜、綠豆）。餐盤里的彩虹：每月開展“彩虹餐盤挑戰(zhàn)”，鼓勵幼兒用紅（番茄）、黃（南瓜）、綠（西蘭花）、白（豆腐）、黑（木耳）五色食材擺盤，教師用照片墻記錄“最具創(chuàng)意餐盤”，強(qiáng)化“色彩=營養(yǎng)”的直觀認(rèn)知。（三）食育文化：從“習(xí)慣”到“傳承”挖掘飲食文化中的教育價值：傳統(tǒng)節(jié)氣食單：結(jié)合清明吃青團(tuán)、冬至吃餃子等習(xí)俗，開展“節(jié)氣美食故事會”，用黏土制作節(jié)氣食物模型，理解“應(yīng)季飲食”的智慧。世界美食之旅：通過“印度咖喱飯”“意大利面”等主題周，品嘗（或模擬品嘗）不同文化的特色食物，繪制“我的全球美食地圖”，拓寬飲食文化視野。三、實(shí)施路徑：游戲化+生活化的雙軌推進(jìn)（一）游戲浸潤：讓營養(yǎng)知識“玩”起來角色扮演：創(chuàng)設(shè)“健康小餐廳”區(qū)角，幼兒分別扮演“營養(yǎng)師”（推薦菜單）、“廚師”（制作食物模型）、“顧客”（根據(jù)營養(yǎng)卡點(diǎn)餐），在游戲中應(yīng)用飲食知識。益智挑戰(zhàn)：設(shè)計(jì)“挑食大作戰(zhàn)”桌游，用卡片標(biāo)注“挑食后果”（如長期不吃蔬菜會“便秘小怪獸來敲門”），通過闖關(guān)消除“挑食卡片”，強(qiáng)化行為認(rèn)知。（二）生活延伸：讓食育融入一日流程餐前微課堂：每日午餐前5分鐘，開展“食物小科普”（如“今天的菠菜為什么是綠色？因?yàn)樗腥~綠素小士兵，能幫我們眼睛更明亮”），將營養(yǎng)知識自然滲透。家庭食育任務(wù)：發(fā)放“21天健康飲食打卡冊”，邀請家長記錄幼兒“嘗試新食材的次數(shù)”“自主盛飯的表現(xiàn)”，每周評選“家庭食育之星”，形成家園合力。（三）分層指導(dǎo)：適配不同發(fā)展水平對挑食嚴(yán)重的幼兒，采用“階梯式嘗試法”：從“聞一聞新食材”到“舔一舔”，再到“咬一小口”，逐步降低心理抗拒；對認(rèn)知能力強(qiáng)的幼兒，提供“營養(yǎng)研究員”任務(wù)卡，鼓勵其調(diào)查“幼兒園食譜的營養(yǎng)搭配”，用圖畫記錄發(fā)現(xiàn)。四、評價反饋：動態(tài)化記錄食育成長（一）過程性評價：捕捉日常行為變化飲食行為觀察：用“飲食行為發(fā)展檢核表”記錄幼兒“主動添飯次數(shù)”“嘗試新食材的反應(yīng)”“用餐禮儀表現(xiàn)”，每學(xué)期形成《個人飲食成長報(bào)告》。作品分析：收集幼兒的“餐盤設(shè)計(jì)圖”“營養(yǎng)拼圖作品”“種植觀察日記”，分析其對食物認(rèn)知的深度與創(chuàng)意。（二）多元反饋：家園社協(xié)同評價幼兒自評：用“笑臉貼紙”評價每日飲食體驗(yàn)（如“今天的胡蘿卜我覺得★★★☆☆”），培養(yǎng)自我反思能力；家長評價：通過“食育反饋問卷”（如“孩子是否主動要求吃蔬菜”）了解家庭飲食行為變化；社區(qū)參與：邀請社區(qū)營養(yǎng)師參與“幼兒食譜點(diǎn)評會”，從專業(yè)角度提出優(yōu)化建議。五、保障體系：從資源到師資的全維支持（一）專業(yè)賦能：師資營養(yǎng)素養(yǎng)提升每學(xué)期邀請婦幼保健院營養(yǎng)師開展“幼兒營養(yǎng)熱點(diǎn)問題”講座（如“如何應(yīng)對幼兒補(bǔ)鈣誤區(qū)”）；設(shè)立“食育教研組”，定期研討“挑食干預(yù)策略”“節(jié)氣食育活動設(shè)計(jì)”等實(shí)踐問題。（二）資源支撐：打造沉浸式食育環(huán)境空間創(chuàng)設(shè)：在班級設(shè)置“植物角+烹飪區(qū)”，投放真實(shí)食材（如可食用的薄荷、小番茄）、安全廚具（木質(zhì)刀具、硅膠鍋鏟）；數(shù)字資源：開發(fā)“食育小課堂”小程序，推送“親子營養(yǎng)游戲”（如“家庭食材尋寶”）、“營養(yǎng)科普動畫”（如《牙齒的秘密》）。（三）安全護(hù)航：飲食風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制建立“幼兒過敏食材檔案”，食堂實(shí)行“三色食材管理”（紅色=過敏禁食，黃色=謹(jǐn)慎食用，綠色=安全食材）；開展“食物中毒應(yīng)急演練”，培訓(xùn)教師識別“食材變質(zhì)特征”（如發(fā)芽土豆、變色肉類），掌握催吐、送醫(yī)流程。結(jié)語：讓食育成為生命成長的底色幼兒健康飲食與營養(yǎng)科學(xué)課程，不是簡單的“知識灌輸”，