中小學(xué)校學(xué)生食堂管理辦法及監(jiān)督管理制度一、總則為加強(qiáng)中小學(xué)校學(xué)生食堂管理，保障廣大師生的飲食安全與健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合中小學(xué)校實(shí)際情況，制定本管理辦法及監(jiān)督管理制度。本制度適用于本市行政區(qū)域內(nèi)所有公辦、民辦中小學(xué)校的學(xué)生食堂。二、食堂管理組織與職責(zé)1.學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校應(yīng)成立以校長為組長，分管副校長、后勤主任、教師代表、家長代表等為成員的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其主要職責(zé)為：全面領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌學(xué)校食堂的管理工作；制定食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作計(jì)劃；定期召開食堂管理工作會議，研究解決食堂管理中的重大問題；監(jiān)督食堂經(jīng)費(fèi)的使用情況，確保經(jīng)費(fèi)合理、透明；協(xié)調(diào)學(xué)校各部門之間的關(guān)系，為食堂管理工作提供必要的支持和保障。2.食堂管理人員學(xué)校應(yīng)配備專職或兼職的食堂管理人員，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。食堂管理人員應(yīng)具備一定的食品安全管理知識和經(jīng)驗(yàn)，熟悉食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。其主要職責(zé)包括：負(fù)責(zé)食堂的人員管理、物資采購、食品加工、衛(wèi)生保潔等日常工作的組織和實(shí)施；監(jiān)督食堂工作人員遵守食品安全法律法規(guī)和學(xué)校食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度；檢查食堂的食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況和設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題；負(fù)責(zé)食堂的成本核算和財(cái)務(wù)管理，嚴(yán)格控制食堂成本，確保食堂收支平衡；定期向?qū)W校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)食堂管理工作情況，聽取意見和建議，不斷改進(jìn)食堂管理工作。3.食堂從業(yè)人員食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員在取得健康證明后方可上崗。食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾，操作前應(yīng)洗凈雙手，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。其主要職責(zé)為：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和學(xué)校食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工和制作；保證食品加工過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉污染；愛護(hù)食堂的設(shè)備設(shè)施，正確使用和維護(hù)設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行；積極參加食品安全知識培訓(xùn)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。三、食堂物資采購與管理1.采購制度學(xué)校食堂物資采購應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，實(shí)行定點(diǎn)采購制度。學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并與之簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品及原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品、劣質(zhì)食品以及法律法規(guī)禁止采購的其他食品。采購的食品及原材料應(yīng)索證索票，建立采購臺賬，如實(shí)記錄食品及原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購臺賬應(yīng)保存兩年以上。2.驗(yàn)收制度食堂物資采購回來后，應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)由食堂管理人員和食堂從業(yè)人員共同組成。驗(yàn)收時應(yīng)檢查食品及原材料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求，索證索票是否齊全。對于不符合要求的食品及原材料，應(yīng)拒絕驗(yàn)收，并及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或退貨。驗(yàn)收合格的食品及原材料應(yīng)及時入庫，分類存放，并做好標(biāo)識。3.儲存制度學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，保持倉庫通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品及原材料應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯的標(biāo)識。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，定期檢查食品及原材料的質(zhì)量狀況，及時清理過期變質(zhì)食品和原材料。倉庫應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，定期進(jìn)行清理和消毒。4.領(lǐng)用制度食堂物資領(lǐng)用應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格的審批制度。食堂從業(yè)人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的食品加工計(jì)劃，填寫物資領(lǐng)用單，經(jīng)食堂管理人員審批后到倉庫領(lǐng)取物資。倉庫管理人員應(yīng)按照物資領(lǐng)用單的內(nèi)容發(fā)放物資，并做好記錄。物資領(lǐng)用后，食堂從業(yè)人員應(yīng)妥善保管，避免浪費(fèi)和損失。四、食品加工與制作管理1.加工場所衛(wèi)生要求食堂的食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。地面應(yīng)無積水、無油污，墻壁應(yīng)無污垢、無霉斑，天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，保持空氣流通和排水暢通。食品加工場所應(yīng)設(shè)置專用的清洗、消毒水池，并有明顯的標(biāo)識。2.食品加工過程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品及原材料的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等不符合要求的食品及原材料應(yīng)及時清理和處理。加工過程中應(yīng)注意防止食品污染和交叉污染，加工工具和容器應(yīng)做到生熟分開使用，并定期進(jìn)行清洗和消毒。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。加工后的食品應(yīng)及時食用，不得長時間存放。3.食品添加劑使用要求學(xué)校食堂不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。如確需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，遵循“五?！币?，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量，并做好使用記錄。4.餐飲具清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無異味、無洗滌劑殘留，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)管理制度學(xué)校食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，實(shí)行獨(dú)立核算，?？顚Ｓ?。食堂經(jīng)費(fèi)應(yīng)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，嚴(yán)禁將食堂經(jīng)費(fèi)挪作他用。食堂應(yīng)設(shè)置專門的會計(jì)和出納人員，按照國家有關(guān)財(cái)務(wù)制度的規(guī)定進(jìn)行會計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理。2.成本核算與控制學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)成本核算和控制，嚴(yán)格控制食堂成本支出。食堂成本應(yīng)包括食品及原材料采購成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施折舊費(fèi)等。食堂應(yīng)定期進(jìn)行成本核算，分析成本構(gòu)成和變化情況，采取有效措施降低成本。3.收費(fèi)管理學(xué)校食堂應(yīng)按照保本不盈利的原則確定餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)當(dāng)?shù)匚飪r部門備案。餐費(fèi)應(yīng)按月收取，不得跨月預(yù)收。學(xué)校應(yīng)向?qū)W生和家長公布餐費(fèi)收支情況，接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督。六、食堂衛(wèi)生與安全管理1.環(huán)境衛(wèi)生管理學(xué)校食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。食堂周邊應(yīng)無垃圾、無污水、無雜物，排水暢通。食堂的垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。2.食品安全管理學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理。食堂應(yīng)配備必要的食品安全檢測設(shè)備和人員，定期對食品及原材料進(jìn)行檢測，確保食品安全。3.消防安全管理學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)消防安全管理，配備必要的消防設(shè)施和器材，定期進(jìn)行消防檢查和維護(hù)。食堂工作人員應(yīng)掌握基本的消防安全知識和技能，做到會報(bào)警、會使用消防器材、會撲救初起火災(zāi)。4.應(yīng)急管理學(xué)校食堂應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，及時報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。七、監(jiān)督管理制度1.學(xué)校內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對食堂的管理工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。學(xué)校應(yīng)建立健全食堂管理工作考核機(jī)制，對食堂管理人員和從業(yè)人員的工作進(jìn)行考核評價，考核結(jié)果與績效掛鉤。2.教育行政部門監(jiān)督教育行政部門應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校食堂管理工作的監(jiān)督檢查，定期對學(xué)校食堂進(jìn)行專項(xiàng)檢查和抽查。對發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令學(xué)校限期整改；對違反食品安全法律法規(guī)和學(xué)校食堂管理規(guī)定的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。3.食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法對學(xué)校食堂進(jìn)行日常監(jiān)督檢查和抽樣檢測。對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)依法嚴(yán)肅處理；對涉嫌犯罪的，應(yīng)及時移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。4.社會監(jiān)督學(xué)校應(yīng)建立健全社會監(jiān)督機(jī)制，主動接受學(xué)生、家長和社會的監(jiān)督。學(xué)校應(yīng)設(shè)立舉報(bào)電話和意見箱，及時受理學(xué)生、家長和社會的舉報(bào)和投訴，并認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查處理。八、從業(yè)人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)制度學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品加工操作規(guī)程、食品添加劑使用管理等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存兩年以上。2.健康管理學(xué)校應(yīng)建立食堂從業(yè)人員健康檔案，對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行跟蹤管理。食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。九、責(zé)任追究1.學(xué)校校長是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。食堂管理人員和從業(yè)人員是學(xué)校食堂管理工作的直接責(zé)任人，對各自的工作負(fù)直接責(zé)任。2.