學(xué)校學(xué)生食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案3篇學(xué)校學(xué)生食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案（一）總則編制目的為有效應(yīng)對學(xué)校學(xué)生食堂可能發(fā)生的食品安全事故，最大限度地減少事故造成的危害，保障師生的身體健康和生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)和生活秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。工作原則1.以人為本，快速反應(yīng)：把保障師生的生命安全和身體健康作為應(yīng)急工作的首要任務(wù)，快速響應(yīng)，迅速采取措施，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和危害。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負(fù)責(zé)：在學(xué)校的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，按照事故的性質(zhì)、程度和影響范圍，實(shí)行分級管理，明確各部門和人員的職責(zé)，確保應(yīng)急工作高效有序進(jìn)行。3.科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，依法處置：依據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用科學(xué)的方法和技術(shù)，對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查、處理和評估，做到事實(shí)清楚、定性準(zhǔn)確、處理恰當(dāng)。4.預(yù)防為主，常抓不懈：堅(jiān)持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)管，建立健全食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、預(yù)警和防控機(jī)制，及時(shí)消除食品安全隱患，防患于未然。適用范圍本預(yù)案適用于學(xué)校學(xué)生食堂發(fā)生的食品安全事故的應(yīng)急處置工作。組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)應(yīng)急指揮中心學(xué)校成立食品安全應(yīng)急指揮中心，由校長任總指揮，分管副校長任副總指揮，成員包括后勤處、教務(wù)處、保衛(wèi)處、醫(yī)務(wù)室等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。應(yīng)急指揮中心的主要職責(zé)是：1.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮和協(xié)調(diào)學(xué)校學(xué)生食堂食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.決定啟動和終止應(yīng)急預(yù)案。3.組織制定應(yīng)急處置措施。4.向上級主管部門報(bào)告事故情況。5.協(xié)調(diào)各部門之間的工作，保障應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。各部門職責(zé)1.后勤處負(fù)責(zé)食堂食品安全的日常管理工作，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理。組織對食堂食品原料、加工過程、餐飲具等進(jìn)行檢查和檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。在食品安全事故發(fā)生后，立即停止食堂的供餐服務(wù)，封存剩余食品、原料、工具和設(shè)備等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清理和消毒工作，確保食堂環(huán)境符合食品安全要求。2.教務(wù)處負(fù)責(zé)組織學(xué)生疏散和安置工作，維護(hù)學(xué)校教學(xué)秩序。配合后勤處做好學(xué)生的食品安全宣傳教育工作，提高學(xué)生的食品安全意識和自我保護(hù)能力。3.保衛(wèi)處負(fù)責(zé)學(xué)校的安全保衛(wèi)工作，加強(qiáng)對學(xué)校出入口的管理，防止無關(guān)人員進(jìn)入學(xué)校。在食品安全事故發(fā)生后，協(xié)助后勤處和醫(yī)務(wù)室做好現(xiàn)場的秩序維護(hù)和人員疏散工作。配合公安機(jī)關(guān)做好事故的調(diào)查和處理工作。4.醫(yī)務(wù)室負(fù)責(zé)對中毒師生進(jìn)行緊急救治和初步診斷，及時(shí)將病情較重的師生送往醫(yī)院治療。配合相關(guān)部門對中毒師生的嘔吐物、排泄物等進(jìn)行采樣和檢測。做好疫情報(bào)告和防控工作，防止疫情擴(kuò)散。應(yīng)急響應(yīng)事故報(bào)告1.食堂從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故跡象后，應(yīng)立即向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告。食堂負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)在10分鐘內(nèi)向?qū)W校后勤處報(bào)告。2.后勤處接到報(bào)告后，應(yīng)在20分鐘內(nèi)向?qū)W校應(yīng)急指揮中心報(bào)告。應(yīng)急指揮中心接到報(bào)告后，應(yīng)在30分鐘內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育主管部門報(bào)告。3.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、初步原因等。應(yīng)急處置措施1.立即停止供餐：一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故，后勤處應(yīng)立即停止食堂的供餐服務(wù)，封存剩余食品、原料、工具和設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。2.救治中毒師生：醫(yī)務(wù)室應(yīng)立即對中毒師生進(jìn)行緊急救治和初步診斷，及時(shí)將病情較重的師生送往醫(yī)院治療。同時(shí)，要做好中毒師生的登記和統(tǒng)計(jì)工作，記錄中毒師生的姓名、班級、癥狀、治療情況等信息。3.保護(hù)現(xiàn)場：保衛(wèi)處應(yīng)立即封鎖事故現(xiàn)場，禁止無關(guān)人員進(jìn)入，保護(hù)好剩余食品、原料、工具和設(shè)備等，以便相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和檢測。4.開展調(diào)查：學(xué)校應(yīng)急指揮中心應(yīng)配合當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育主管部門對事故進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息。調(diào)查內(nèi)容包括事故發(fā)生的經(jīng)過、原因、中毒人數(shù)、癥狀等。5.信息發(fā)布：學(xué)校應(yīng)及時(shí)向師生和家長通報(bào)事故的進(jìn)展情況，避免引起不必要的恐慌。信息發(fā)布應(yīng)遵循實(shí)事求是、及時(shí)準(zhǔn)確的原則。響應(yīng)級別調(diào)整和終止1.根據(jù)事故的發(fā)展情況和應(yīng)急處置工作的進(jìn)展，應(yīng)急指揮中心可以適時(shí)調(diào)整應(yīng)急響應(yīng)級別。2.當(dāng)事故得到有效控制，中毒師生全部得到救治，經(jīng)相關(guān)部門評估確認(rèn)無潛在危害后，應(yīng)急指揮中心可以決定終止應(yīng)急響應(yīng)。后期處置善后處理1.學(xué)校應(yīng)做好中毒師生的善后處理工作，包括醫(yī)療費(fèi)報(bào)銷、營養(yǎng)費(fèi)補(bǔ)助等。2.對因食品安全事故受到影響的師生進(jìn)行心理疏導(dǎo)，幫助他們恢復(fù)身心健康。3.對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究，依法依規(guī)給予相應(yīng)的處罰。總結(jié)評估1.事故處置結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)急指揮中心應(yīng)組織相關(guān)部門對事故的應(yīng)急處置工作進(jìn)行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。2.總結(jié)評估報(bào)告應(yīng)及時(shí)報(bào)送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育主管部門。應(yīng)急保障人員保障學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)應(yīng)急隊(duì)伍建設(shè)，定期組織應(yīng)急培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處置能力。同時(shí)，要建立應(yīng)急人員儲備庫，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速調(diào)配人員進(jìn)行應(yīng)急處置。物資保障學(xué)校應(yīng)儲備必要的應(yīng)急物資，如急救藥品、醫(yī)療器械、消毒用品等，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)提供物資支持。經(jīng)費(fèi)保障學(xué)校應(yīng)安排專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于食品安全應(yīng)急處置工作，確保應(yīng)急工作的順利進(jìn)行。附則本預(yù)案自發(fā)布之日起實(shí)施，由學(xué)校應(yīng)急指揮中心負(fù)責(zé)解釋和修訂。學(xué)校學(xué)生食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案（二）應(yīng)急處置流程初期響應(yīng)1.信息收集：食堂工作人員在發(fā)現(xiàn)可能的食品安全問題后，如學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，或發(fā)現(xiàn)食品存在異味、變質(zhì)等情況，要立即收集相關(guān)信息。包括出現(xiàn)癥狀的學(xué)生人數(shù)、具體癥狀表現(xiàn)、食用的食物種類、就餐時(shí)間等，并詳細(xì)記錄。2.初步判斷：食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)收集到的信息，對是否為食品安全事故進(jìn)行初步判斷。若懷疑是食品安全事故，在15分鐘內(nèi)通知后勤處。3.后勤處介入：后勤處接到通知后，在20分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場，進(jìn)一步了解情況，對現(xiàn)場食品、原料、加工環(huán)境等進(jìn)行初步檢查。同時(shí)，安排人員對剩余食品進(jìn)行封存，防止食品被進(jìn)一步污染或處理。應(yīng)急啟動1.報(bào)告指揮中心：后勤處確認(rèn)可能發(fā)生食品安全事故后，在30分鐘內(nèi)向?qū)W校食品安全應(yīng)急指揮中心報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括事故初步情況、已采取的措施等。2.啟動預(yù)案：應(yīng)急指揮中心接到報(bào)告后，立即召開緊急會議，根據(jù)事故的嚴(yán)重程度和影響范圍，決定是否啟動應(yīng)急預(yù)案。若啟動，發(fā)布應(yīng)急指令，各相關(guān)部門按照職責(zé)分工迅速開展工作。現(xiàn)場處置1.醫(yī)療救治醫(yī)務(wù)室第一時(shí)間對中毒學(xué)生進(jìn)行緊急救治，進(jìn)行初步診斷和癥狀緩解處理。如進(jìn)行催吐、洗胃（在專業(yè)指導(dǎo)下）、補(bǔ)充水分和電解質(zhì)等。對于病情較重的學(xué)生，立即聯(lián)系120急救中心送往附近醫(yī)院進(jìn)行進(jìn)一步治療。同時(shí)，安排專人陪同前往，向醫(yī)院提供詳細(xì)的中毒情況和就餐信息。2.現(xiàn)場控制保衛(wèi)處迅速封鎖食堂現(xiàn)場，設(shè)置警戒線，禁止無關(guān)人員進(jìn)入。對食堂內(nèi)的食品原料、加工設(shè)備、餐飲具等進(jìn)行全面管控，防止證據(jù)被破壞。對食堂工作人員進(jìn)行暫時(shí)隔離，以便配合調(diào)查。要求工作人員提供當(dāng)天的工作記錄、食品采購憑證等相關(guān)資料。3.調(diào)查配合配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門的調(diào)查工作。提供食堂的食品采購渠道、加工流程、人員健康狀況等詳細(xì)信息。協(xié)助相關(guān)部門對封存的食品、原料、嘔吐物、排泄物等進(jìn)行采樣檢測，確保檢測樣本的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。信息溝通與發(fā)布1.校內(nèi)溝通：應(yīng)急指揮中心及時(shí)向?qū)W校各部門、年級組通報(bào)事故情況，要求各部門做好學(xué)生的安撫和管理工作。教務(wù)處組織教師對學(xué)生進(jìn)行心理疏導(dǎo)，穩(wěn)定學(xué)生情緒。2.對外發(fā)布：通過學(xué)校官方網(wǎng)站、微信公眾號等渠道，及時(shí)、準(zhǔn)確地向社會發(fā)布事故的進(jìn)展情況。發(fā)布內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、初步調(diào)查結(jié)果、采取的措施等，避免謠言傳播。后期整改1.原因分析：事故調(diào)查結(jié)束后，學(xué)校組織相關(guān)人員對事故原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。針對事故暴露的問題，制定切實(shí)可行的整改措施。2.整改實(shí)施：后勤處負(fù)責(zé)落實(shí)整改措施，包括加強(qiáng)食品采購管理、規(guī)范加工操作流程、提高食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。整改期間，定期向應(yīng)急指揮中心匯報(bào)整改情況。3.驗(yàn)收評估：整改完成后，邀請食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門對食堂進(jìn)行驗(yàn)收評估。只有通過驗(yàn)收評估，食堂方可恢復(fù)供餐。應(yīng)急演練演練計(jì)劃制定學(xué)校每年制定詳細(xì)的食品安全應(yīng)急演練計(jì)劃，明確演練的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容和參與人員。演練內(nèi)容包括事故報(bào)告、現(xiàn)場處置、醫(yī)療救治、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。演練組織實(shí)施1.準(zhǔn)備工作：在演練前，組織參與人員學(xué)習(xí)應(yīng)急預(yù)案和演練方案，熟悉各自的職責(zé)和任務(wù)。準(zhǔn)備好演練所需的物資和設(shè)備，如模擬食品、急救藥品、防護(hù)用品等。2.演練過程：按照演練方案進(jìn)行模擬演練，各部門和人員嚴(yán)格按照應(yīng)急預(yù)案的要求進(jìn)行操作。演練過程中，設(shè)置不同的場景和突發(fā)情況，檢驗(yàn)應(yīng)急響應(yīng)能力和處置效果。3.總結(jié)評估：演練結(jié)束后，組織參與人員進(jìn)行總結(jié)評估。分析演練中存在的問題和不足之處，提出改進(jìn)措施。對在演練中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎勵。食品安全管理制度完善食品采購制度1.供應(yīng)商選擇：建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評估和選擇機(jī)制，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。對供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、加工工藝、質(zhì)量控制等進(jìn)行實(shí)地考察。2.采購驗(yàn)收：采購食品時(shí)，要求供應(yīng)商提供食品的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明等文件。食堂工作人員在接收食品時(shí)，要對食品的外觀、氣味、包裝等進(jìn)行仔細(xì)檢查，確保食品符合質(zhì)量要求。3.采購記錄：建立詳細(xì)的食品采購記錄，包括食品名稱、數(shù)量、單價(jià)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱等信息。采購記錄要保存至少兩年，以備追溯和查詢。食品加工制度1.加工流程規(guī)范：制定詳細(xì)的食品加工操作流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。要求食堂工作人員嚴(yán)格按照流程進(jìn)行操作，避免交叉污染。2.食品儲存：食品儲存要分類存放，做到隔墻、離地。定期檢查食品的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期食品。倉庫要保持通風(fēng)良好、干燥衛(wèi)生。3.加工人員衛(wèi)生：食堂工作人員要持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)要穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前要洗手消毒，接觸直接入口食品時(shí)要戴手套。餐飲具清洗消毒制度1.清洗流程：餐飲具清洗要按照去殘?jiān)?、洗滌、沖洗、消毒、保潔的流程進(jìn)行。使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑。2.消毒方法：采用熱力消毒或化學(xué)消毒的方法對餐飲具進(jìn)行消毒。熱力消毒溫度和時(shí)間要符合要求，化學(xué)消毒要嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。3.消毒效果檢測：定期對餐飲具的消毒效果進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督與考核內(nèi)部監(jiān)督1.日常檢查：后勤處每天對食堂的食品采購、加工、儲存、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常檢查。檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范等。2.專項(xiàng)檢查：學(xué)校每季度組織一次食品安全專項(xiàng)檢查，對食堂的各項(xiàng)管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行全面檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知，要求限期整改。外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門的監(jiān)督檢查。對監(jiān)管部門提出的意見和建議，要認(rèn)真落實(shí)整改，不斷提高食堂食品安全管理水平?？己藱C(jī)制建立食品安全考核機(jī)制，將食品安全管理工作納入部門和個(gè)人的績效考核。對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人進(jìn)行獎勵，對工作不力導(dǎo)致食品安全事故的部門和個(gè)人進(jìn)行嚴(yán)肅問責(zé)。學(xué)校學(xué)生食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案（三）食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)測體系建立1.人員配備：學(xué)校配備專業(yè)的食品安全監(jiān)測人員，負(fù)責(zé)對食堂食品安全進(jìn)行日常監(jiān)測。監(jiān)測人員要具備相關(guān)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)后上崗。2.監(jiān)測內(nèi)容：包括食品原料的質(zhì)量、加工過程中的衛(wèi)生狀況、餐飲具的消毒效果、食堂工作人員的健康狀況等。定期對食品進(jìn)行抽樣檢測，檢測項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等。3.監(jiān)測頻率：對食品原料的采購，每次進(jìn)貨都要進(jìn)行外觀檢查和部分項(xiàng)目的快速檢測。對食堂的加工環(huán)境和餐飲具，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢測。對食堂工作人員的健康狀況，每月進(jìn)行一次檢查。風(fēng)險(xiǎn)評估1.數(shù)據(jù)收集與分析：監(jiān)測人員定期收集食品安全監(jiān)測數(shù)據(jù)，運(yùn)用科學(xué)的方法進(jìn)行分析。通過對比歷史數(shù)據(jù)和國家標(biāo)準(zhǔn)，評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的等級。2.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，對可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)警。若發(fā)現(xiàn)食品存在較高風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)通知后勤處采取相應(yīng)的措施，如停止采購該食品、加強(qiáng)檢測等。食品安全宣傳教育師生宣傳1.課堂教育：將食品安全知識納入學(xué)校的健康教育課程，每學(xué)期安排不少于4課時(shí)的食品安全教育內(nèi)容。通過課堂講解、案例分析等方式，向?qū)W生傳授食品安全知識和自我保護(hù)技能。2.宣傳活動：定期開展食品安全宣傳活動，如舉辦食品安全知識講座、發(fā)放宣傳資料、開展主題班會等。提高師生的食品安全意識和辨別能力。員工培訓(xùn)1.入職培訓(xùn)：新入職的食堂工作人員必須參加食品安全入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員參加食品安全知識更新培訓(xùn)，每年不少于2次。培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)食品安全形勢和學(xué)校實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。應(yīng)急資源管理物資儲備管理1.物資清單制定：制定詳細(xì)的食品安全應(yīng)急物資清單，包括急救藥品、醫(yī)療器械、防護(hù)用品、消毒用品等。明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、存放地點(diǎn)等信息。2.定期檢查與更新：定期對儲備物資進(jìn)行檢查，確保物資的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。對過期、損壞的物資及時(shí)進(jìn)行更換和補(bǔ)充。3.物資調(diào)配：在食品安全事故發(fā)生時(shí)，根據(jù)應(yīng)急處置的需要，及時(shí)調(diào)配應(yīng)急物資。物資調(diào)配要遵循快速、準(zhǔn)確、合理的原則。技術(shù)支持保障1.專家?guī)旖ⅲ航⑹称钒踩珜＜規(guī)欤埵称房茖W(xué)、衛(wèi)生防疫、法律等領(lǐng)域的專家作為顧問。在食品安全事故發(fā)生時(shí)，能夠及時(shí)咨詢專家意見，獲得技術(shù)支持。2.技術(shù)合作：與食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門、科研機(jī)構(gòu)等建立技術(shù)合作關(guān)系。在應(yīng)急處置過程中，借助外部技術(shù)力量，提高應(yīng)急處置的科學(xué)性和有效性。與相關(guān)部門的聯(lián)動機(jī)制與食品藥品監(jiān)管部門聯(lián)動1.信息共享：學(xué)校與食品藥品監(jiān)管部門建立信息共享平臺，及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)送食堂食品安全管理情況和監(jiān)測數(shù)據(jù)。同時(shí)，獲取監(jiān)管部門發(fā)布的食品安全預(yù)警信息和監(jiān)管動態(tài)。2.聯(lián)合執(zhí)法：在食