ICS65.020.20

B05

DB50

重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB50/T221—2020

代替DB50/T221-2006

莼菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

TechnicalregulationsforproductionofBraseniaSchreberi

2020-09-04發(fā)布2020-12-01實施

重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB50/T221—2020

前??言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)代替DB50/T221—2006《莼菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》。與DB50/T221—2006相比，除編輯性修改外

主要技術(shù)變化如下：

——修改了標(biāo)準(zhǔn)的范圍，增加了“保鮮加工”；

——更新了規(guī)范性引用文件，增加了標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語和定義；

——修改了海拔適宜范圍，更新了產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合的規(guī)定；

——增加了“莼菜田建設(shè)”的具體內(nèi)容；

——將原標(biāo)準(zhǔn)的“品種、種莖的選擇”改為“品種及種苗”；

——將原標(biāo)準(zhǔn)的“整地”改為“整田”；

——將原標(biāo)準(zhǔn)的“插栽”改為“定植”；

——將原標(biāo)準(zhǔn)的“施肥”“水位管理”改為“肥水管理”；

——修改了“病蟲草害防治”“采收”的具體內(nèi)容；

——增加了“保鮮加工”的具體內(nèi)容。

本標(biāo)準(zhǔn)由石柱土家族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：石柱土家族自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：鄒敏、李燕、付婷婷、曾婷婷、張登忠、劉嚴(yán)、陳純亮、張洪明、柯劍鴻、范

德清、趙春雁、周珊珊、王永清、田時炳。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

——DB50/T221—2006

I

DB50/T221—2020

莼菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了莼菜生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境條件、莼菜田建設(shè)、生產(chǎn)技術(shù)、保鮮加工。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于莼菜產(chǎn)地選擇、生產(chǎn)及保鮮加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB1886.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑冰乙酸（又名冰醋酸）

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險管控標(biāo)準(zhǔn)（試行）

GB/T30768食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋

GB38400肥料中有毒有害物質(zhì)的限量要求

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

NY525有機肥料

NY/T701莼菜

3術(shù)語與定義

NY/T701界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了NY/T701中的

某些術(shù)語和定義。

3.1

莼菜Braseniaschreberi

莼菜屬睡蓮科（Nymphaeaceae）莼屬（Brasenia）的多年生水生宿根草本植物，以嫩梢、初生卷葉

及附著的透明膠質(zhì)為食用部分。

3.2

膠質(zhì)colloid

莼菜生長過程中形成附著在莼菜嫩梢及莖葉表面的透明膠狀物。

[NY/T701，定義3.1]

3.3

1

DB50/T221—2020

黑節(jié)blackknot

明顯發(fā)黑的莖節(jié)。

[NY/T701，定義3.2]

3.4

卷葉rolledleaf

未展開的嫩葉。

[NY/T701，定義3.3]

4產(chǎn)地環(huán)境條件

4.1產(chǎn)地選擇

宜選擇海拔1200米～1600米、生態(tài)條件良好、水源充足、光照充足、排灌方便、遠(yuǎn)離污染源并具有

可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。

4.2環(huán)境空氣質(zhì)量

環(huán)境空氣質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391—2013中表1的要求。

4.3灌溉水質(zhì)量

灌溉水質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391—2013中表2的要求。

4.4土壤環(huán)境質(zhì)量

土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合GB15618—2018表1中水田的規(guī)定。

5莼菜田建設(shè)

5.1田埂

種植莼菜的田埂高不低于100cm，堅固不滲水，保證水深可達(dá)80cm以上。

5.2田面

田面平整，耕作層厚度不低于30cm，有效土層厚度不低于50cm，土壤肥沃、有機質(zhì)豐富、微酸性

到中性。

6生產(chǎn)技術(shù)

6.1品種及種苗

6.1.1品種選擇

選擇產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、抗性強的莼菜品種。

6.1.2種苗選擇

2

DB50/T221—2020

選取3年～5年生帶1個～2個莖節(jié)、莖桿健壯、無病蟲害的水中莖或地下莖作為種苗。

6.2整田

莼菜田應(yīng)除去雜草、藻類、雜物等，每公頃施用生石灰525kg～600kg，深犁25cm～30cm，結(jié)合

基肥施用細(xì)耙2次～3次，使田面平整、田土細(xì)軟，灌水至10cm左右。

6.3定植

6.3.1定植時間

除炎熱的夏季及水面結(jié)冰的冬季外，均可定植。以3月～4月和10月～11月最佳。

6.3.2定植方法

6.3.2.1有豎插和平插兩種方法，宜采用豎插法。

6.3.2.2豎插:將種苗基部斜插于泥中，深度為7cm左右。

6.3.2.3平插:雙手拿住種苗的兩頭，順行輕摁入泥中，深度為3cm左右。如已發(fā)芽，將芽露出土面，

然后抹平泥土。

6.3.3定植密度

定植株行距約80cm×80cm，每公頃定植約15000株。

6.4肥水管理

6.4.1水層管理

定植初期，宜淺水，田間保持10cm～20cm水層。

生長階段，春、秋兩季水層高度保持在30cm～40cm，夏、冬兩季保持在50cm～70cm。莼菜田應(yīng)

常年保持活水微流動狀態(tài)。

6.4.2施肥管理

6.4.2.1基肥

6.4.2.1.1基肥選擇

腐熟的堆肥、農(nóng)家肥、餅肥等。商品有機肥應(yīng)符合GB38400和NY525的規(guī)定。

6.4.2.1.2基肥用量

腐熟餅肥每公頃用量為3000kg～4500kg，或其他有機肥每公頃施19500kg～22500kg。

6.4.2.1.3基肥施用

在定植前2個月一次性均勻施入田中，使肥料充分混入泥水中。

6.4.2.2追肥

6.4.2.2.1追肥選擇

宜施用腐熟的菜籽餅肥。

6.4.2.2.2追肥用量

3

DB50/T221—2020

每公頃每次施肥750kg～1500kg。

6.4.2.2.3追肥施用

每年2月～3月開始萌發(fā)新芽時均勻撒施。宜在陰天或晴天進(jìn)行。施肥后潑清水沖洗莼菜葉面以防肥

害。

6.5病蟲草害防治

6.5.1主要病蟲草害

主要病害有葉腐病、根腐病等；主要蟲害有椎實螺、菱小螢葉甲等；主要草害有青苔、水蔥、黃花

貍藻、眼子菜、慈菇等。

6.5.2防治原則

堅持預(yù)防為主，綜合防治?？刹捎棉r(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治。不應(yīng)采用化學(xué)防治。

6.5.3防治方法

農(nóng)業(yè)防治：選擇優(yōu)勢莼菜品種，適時更換種苗，莼菜種植2年后，對弱勢植株進(jìn)行部分或全部拔除，

選用健壯植株的種苗重新?lián)Q栽，約8年全面更新?lián)Q種一次。施用充分腐熟有機肥；及時添換清水，隨時

保持水質(zhì)清澈透明。

物理防治：人工清除雜草、青苔、椎實螺以及病害植株等。每年莼菜采收結(jié)束后，全面除草一次；

生長期間，結(jié)合采收，隨時拔除雜草；3月～4月份椎實螺集中在莼菜田四周和流水口時，及時撈除；對

生長過密或老黃葉過多的莖葉，及時疏枝除葉。

生物防治：莼菜田中投放少量鯉魚、鯽魚、草魚等控制蟲害、草害。每年3月～4月，每公頃放養(yǎng)約

5寸的草魚120尾～150尾，或鯉（鯽）魚75尾～120尾,莼菜采收結(jié)束后將魚捕撈。

6.6采收

6.6.1采收時間

6.6.1.1當(dāng)年種植的莼菜，不宜采收。

6.6.1.24月中旬到7月中旬是采摘的旺季，4月采收的稱為雉尾莼，味甜，質(zhì)量最好，5月～6月采收的

莼菜稱為絲莼，品質(zhì)亦好，且有花蕾，葉柄均可食用；7月～8月可采收部分莼菜，產(chǎn)量較低、質(zhì)量較差；

9月以后不宜采收。

6.6.2采收標(biāo)準(zhǔn)

在卷葉長足、尚未展開時，連同卷葉、嫩葉和芽苞一起采摘。

6.6.3采收方法

從行間進(jìn)入莼田，手工采摘后輕放于可瀝水的容器（不可使用鐵器，以防莼菜變色）。采摘動作不

宜過大，注意保護(hù)附著的透明膠質(zhì)，勿沾泥沙等雜質(zhì)。

6.6.4采后存放

采收的莼菜應(yīng)存放于陰涼處，避免陽光直射。

4

DB50/T221—2020

7保鮮加工

7.1原料

應(yīng)選用當(dāng)天采摘的新鮮莼菜。

7.2加工工序

7.2.1清洗

倒入清洗池清除黑節(jié)、老梗、單梗、泥沙、雜草等雜質(zhì)。將清洗后的莼菜裝入不銹鋼絲網(wǎng)待殺青，

或直接0℃～4℃冷藏待銷。清洗用水應(yīng)符合GB5749的要求。

7.2.2殺青

原料稱重后，按照水與原料約20：1的比例將水注入殺青池，待水溫升至95℃～97℃，迅速將莼

菜放入，溫度保持在75℃～85℃，約4min～6min。殺青后莼菜葉片色澤全部轉(zhuǎn)為草綠色，嫩芽苞、

葉梗及尾莖顏色泛白，莼菜色澤基本一致。

7.2.3冷卻與漂洗

殺青后迅速瀝去熱水，放入冷卻池，用冷水淋透降溫，散去大部分熱量，快速轉(zhuǎn)入漂洗池。在漂洗

池內(nèi)充分?jǐn)噭永鋮s水，使莼菜均勻分散、快速冷卻。殺青、冷卻應(yīng)在莼菜采收的當(dāng)天完成。

7.2.4保存

7.2.4.1低溫冷藏保存

漂洗后的莼菜保存在洗凈塑料周轉(zhuǎn)箱（桶）內(nèi)，置于0℃～4℃冷藏庫，保存期不超過7天。塑料

周轉(zhuǎn)箱（桶）容積以20L～60L為宜，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T5737要求。

7.2.4.2冰醋酸保存

漂洗后的莼菜按3‰的比例加入食用冰醋酸。存放的庫房應(yīng)陰涼通風(fēng)、避免太陽直曬。冰醋酸應(yīng)符

合GB1886.10要求。

7.3分級

7.3.1基本要求

基本要求應(yīng)符合NY/T701-2018中4.1.1的要求。

7.3.2等級

在符合基本要求的前提下，莼菜分為特級、一級和二級。各等級的劃分符合表1的規(guī)定。

表1莼菜等級

項目特級一級二級

葉片帶芽率r，%r≥9660≤r＜9650＜r＜60

黑節(jié)率R，%R≤11＜R≤55＜R≤10

注1：特級允許有5%的產(chǎn)品不符合該等級的要求，但應(yīng)符合一級的要求；

5

DB50/T221—2020

注2：一級允許有8%的產(chǎn)品不符合該等級的要求，但應(yīng)符合二級的要求；

注3：二級允許有10%的產(chǎn)品不符合該等級的要求，但應(yīng)符合基本要求。

7.3.3規(guī)格

以卷葉尺寸為指標(biāo)，莼菜分為大（L）、中（M）、小（S）三個規(guī)格。各規(guī)格的劃分符合表2的規(guī)定。

表2莼菜規(guī)格

規(guī)格大（L）中（M）