【2025年】食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識(shí)檢測(cè)試卷A卷含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示并單獨(dú)存放的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的，可處（）罰款。A.5000元以上1萬(wàn)元以下B.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下C.3萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下D.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下答案：B2.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的監(jiān)管要求，下列表述錯(cuò)誤的是（）。A.產(chǎn)品需經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局注冊(cè)B.標(biāo)簽中可標(biāo)注“適用于糖尿病患者”等特定人群提示C.廣告宣傳不得涉及疾病預(yù)防、治療功能D.生產(chǎn)企業(yè)需建立全批次產(chǎn)品留樣制度，留樣量應(yīng)至少滿足全項(xiàng)目檢驗(yàn)需要答案：B（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽不得對(duì)適用人群進(jìn)行擴(kuò)大或暗示性描述）3.某食品廠生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽未標(biāo)明“貯存條件”，根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)認(rèn)定為（）。A.標(biāo)簽瑕疵，責(zé)令改正即可B.違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品C.按“經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽食品”處罰D.需召回并銷毀答案：B（“貯存條件”屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容）4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明某類食品可能存在較高安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)在（）個(gè)工作日內(nèi)向社會(huì)發(fā)布消費(fèi)提示，并通報(bào)相關(guān)部門。A.3B.5C.7D.10答案：C（依據(jù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理辦法》第21條）5.網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)未對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進(jìn)行實(shí)名登記、審查的，根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，最高可處（）罰款。A.5萬(wàn)元B.10萬(wàn)元C.20萬(wàn)元D.30萬(wàn)元答案：D（第28條規(guī)定最高罰30萬(wàn)元）6.食品添加劑“丙二醇”的使用范圍不包括（）。A.糕點(diǎn)B.生濕面制品C.嬰幼兒配方食品D.復(fù)合調(diào)味料答案：C（GB2760-2024規(guī)定嬰幼兒配方食品中不得添加丙二醇）7.進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，境外出口商應(yīng)向（）提交申請(qǐng)和相關(guān)材料，經(jīng)安全性評(píng)估后準(zhǔn)予進(jìn)口。A.海關(guān)總署B(yǎng).國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局C.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)D.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門答案：C（《食品安全法》第93條）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：C（《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第12條）9.對(duì)食品進(jìn)行輻照加工時(shí)，下列操作符合規(guī)定的是（）。A.未在標(biāo)簽中標(biāo)注“輻照食品”B.輻照劑量超過(guò)10kGyC.對(duì)新鮮水果進(jìn)行輻照保鮮D.使用已被淘汰的鈷-60輻照裝置答案：C（A需標(biāo)注，B超過(guò)10kGy需特殊審批，D禁止使用淘汰設(shè)備）10.食品安全事故調(diào)查中，對(duì)可能受到事故影響的消費(fèi)者，應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)開(kāi)展健康狀況追蹤。A.12B.24C.48D.72答案：B（《食品安全事故調(diào)查處理辦法》第17條）11.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者未按規(guī)定配備快速檢測(cè)設(shè)備的，由縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門責(zé)令改正，拒不改正的，處（）罰款。A.2000元以上1萬(wàn)元以下B.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下C.3萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下D.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下答案：A（《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第47條）12.關(guān)于食品召回，下列說(shuō)法正確的是（）。A.一級(jí)召回需在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)B.召回的食品可自行銷毀無(wú)需記錄C.進(jìn)口食品由境內(nèi)進(jìn)口商履行召回義務(wù)D.召回完成后無(wú)需向監(jiān)管部門報(bào)告答案：C（A為72小時(shí)，B需記錄銷毀過(guò)程，D需提交召回總結(jié)報(bào)告）13.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，除沒(méi)收違法所得外，并處檢驗(yàn)費(fèi)用（）的罰款。A.5倍以上10倍以下B.10倍以上20倍以下C.20倍以上30倍以下D.30倍以上50倍以下答案：B（《食品安全法》第138條）14.小餐飲備案證的有效期為（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B（《小餐飲小食雜店和食品攤販管理?xiàng)l例》第11條）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）記錄應(yīng)至少保存（）年。A.1B.2C.3D.5答案：C（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2024）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.下列屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定范圍的有（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求C.食品中致病性微生物的限量規(guī)定D.食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)通用要求答案：ABCD（《食品安全法》第26條）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任包括（）。A.建立并落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)度制度B.對(duì)新入職員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)D.主動(dòng)收集消費(fèi)者投訴并及時(shí)處理答案：ABCD（《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》）3.網(wǎng)絡(luò)食品安全監(jiān)管中，第三方平臺(tái)需履行的義務(wù)有（）。A.建立入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者檔案B.對(duì)平臺(tái)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行抽查和監(jiān)測(cè)C.保存交易記錄至少1年D.發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為時(shí)立即停止提供平臺(tái)服務(wù)答案：ABD（C應(yīng)為至少2年）4.食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售中，禁止銷售的情形包括（）。A.使用國(guó)家禁止的農(nóng)藥后3日內(nèi)采摘的蔬菜B.未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)的進(jìn)口冷鏈肉類C.腐敗變質(zhì)的水產(chǎn)品D.標(biāo)簽未標(biāo)明產(chǎn)地的預(yù)包裝水果答案：ABC（D屬于標(biāo)簽瑕疵，非禁止銷售）5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理中，影響企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的因素包括（）。A.企業(yè)規(guī)模B.上一年度監(jiān)督抽檢不合格情況C.食品類別風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)D.投訴舉報(bào)處理情況答案：BCD（風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)與企業(yè)規(guī)模無(wú)直接關(guān)聯(lián)）6.關(guān)于食品添加劑使用，下列符合規(guī)定的有（）。A.某飲料廠使用山梨酸鉀作為防腐劑，用量未超過(guò)GB2760限值B.面包房將“復(fù)配膨松劑”直接標(biāo)注為“食品添加劑”C.火鍋店在火鍋底料中添加罌粟殼提取物（非食品原料）D.醬油生產(chǎn)企業(yè)使用的焦糖色（亞硫酸銨法）符合GB1886.64標(biāo)準(zhǔn)答案：AD（B需標(biāo)注具體名稱，C屬于違法添加）7.食品安全事故應(yīng)急處置中，需要采取的措施包括（）。A.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料B.開(kāi)展事故責(zé)任調(diào)查C.對(duì)患者進(jìn)行救治D.向社會(huì)發(fā)布事故信息答案：ABCD（《食品安全法》第105條）8.進(jìn)口食品標(biāo)簽審核的重點(diǎn)內(nèi)容包括（）。A.是否有中文標(biāo)簽B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期標(biāo)注是否規(guī)范C.配料表是否按“遞減順序”排列D.是否標(biāo)注境外生產(chǎn)企業(yè)信息答案：ABC（D非強(qiáng)制要求，需標(biāo)注境內(nèi)進(jìn)口商信息）9.食品快速檢測(cè)結(jié)果可作為（）的依據(jù)。A.實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)控制措施B.立案調(diào)查C.行政處罰D.行政復(fù)議答案：AB（快速檢測(cè)結(jié)果不能直接作為行政處罰或復(fù)議依據(jù)）10.小食雜店禁止經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.散裝白酒B.保健食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.未取得食品生產(chǎn)許可的預(yù)包裝食品答案：BCD（A為限制經(jīng)營(yíng)，需符合貯存條件）三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新車間用于試生產(chǎn)，只要產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格即可。（）答案：×（新車間需通過(guò)食品安全審查方可生產(chǎn)）2.食用農(nóng)產(chǎn)品的“保質(zhì)期”可以不標(biāo)注，但“生產(chǎn)日期”必須標(biāo)注。（）答案：×（食用農(nóng)產(chǎn)品無(wú)需標(biāo)注保質(zhì)期，生產(chǎn)日期也非強(qiáng)制）3.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，只需查驗(yàn)供貨者的許可證，無(wú)需索要合格證明文件。（）答案：×（需同時(shí)查驗(yàn)許可證和合格證明）4.對(duì)抽檢不合格的食品，監(jiān)管部門應(yīng)在5個(gè)工作日內(nèi)通知被抽檢單位。（）答案：√（《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第28條）5.食品廣告中可以使用“安全”“放心”等絕對(duì)化用語(yǔ)。（）答案：×（《廣告法》禁止使用絕對(duì)化用語(yǔ)）6.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)無(wú)需取得食品生產(chǎn)許可證。（）答案：×（需取得食品添加劑生產(chǎn)許可）7.學(xué)校食堂應(yīng)實(shí)行“明廚亮灶”，并通過(guò)視頻監(jiān)控等方式公開(kāi)加工過(guò)程。（）答案：√（《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》）8.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返南咀C明可替代檢驗(yàn)檢疫證明。（）答案：×（兩者為不同要求，不可替代）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查報(bào)告只需由企業(yè)負(fù)責(zé)人簽字，無(wú)需加蓋公章。（）答案：×（需簽字并蓋章）10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可向經(jīng)營(yíng)者要求賠償，也可向生產(chǎn)者要求賠償。（）答案：√（《食品安全法》第148條）四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱某連鎖超市銷售的“XX牌紅棗糕”（生產(chǎn)日期2024年12月1日，保質(zhì)期90天）存在發(fā)霉現(xiàn)象。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，該批次紅棗糕剩余50袋，其中10袋已明顯發(fā)霉；超市進(jìn)貨臺(tái)賬顯示，該批次共進(jìn)貨200袋，已售出150袋；供應(yīng)商為本地食品廠A，該廠提供了出廠檢驗(yàn)報(bào)告（顯示微生物指標(biāo)合格）。經(jīng)抽樣檢測(cè)，發(fā)霉紅棗糕的菌落總數(shù)超出GB7099-2022標(biāo)準(zhǔn)限值12倍。問(wèn)題：（1）指出超市存在的違法行為及法律依據(jù)。（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何對(duì)超市和食品廠A進(jìn)行處理？答案：（1）超市違法行為：銷售超過(guò)保質(zhì)期食品（生產(chǎn)日期2024.12.1，保質(zhì)期90天，截至2025.3.1已過(guò)期）、經(jīng)營(yíng)微生物指標(biāo)超標(biāo)的食品。法律依據(jù)：《食品安全法》第34條第（十）項(xiàng)（禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品）、第（六）項(xiàng)（禁止經(jīng)營(yíng)致病性微生物超標(biāo)的食品）。（2）對(duì)超市處理：依據(jù)《食品安全法》第124條，沒(méi)收違法所得（150袋銷售額），沒(méi)收剩余50袋；并處貨值金額（200袋總貨值）10-20倍罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，吊銷許可證。對(duì)食品廠A處理：核查其出廠檢驗(yàn)記錄，若存在虛假檢驗(yàn)報(bào)告，依據(jù)第137條對(duì)檢驗(yàn)人員和企業(yè)處罰；若因生產(chǎn)過(guò)程控制不當(dāng)導(dǎo)致微生物超標(biāo)，按第124條處罰；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)。案例2：某縣市場(chǎng)監(jiān)管局在對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲“美味家”店鋪檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，該店鋪未在網(wǎng)頁(yè)顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證；廚房操作間衛(wèi)生臟亂，地面有積水，切配生熟食品的刀具未區(qū)分；外賣餐盒上未標(biāo)注制作時(shí)間和食用時(shí)限。問(wèn)題：（1）分析該店鋪存在的違法違規(guī)行為。（2）監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些監(jiān)管措施？答案：（1）違法違規(guī)行為：①未在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)公示食品經(jīng)營(yíng)許可證（《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第18條）；②廚房衛(wèi)生不符合要求（《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB31654-2021）；③生熟刀具未分開(kāi)使用（易交叉污染，違反GB31654）；④外賣餐盒未標(biāo)注制作時(shí)間和食用時(shí)限（《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第12條）。（2）監(jiān)管措施：①責(zé)令立即改正，公示許可證；②對(duì)廚房衛(wèi)生問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，要求限期清理；③監(jiān)督其區(qū)分生熟刀具并標(biāo)記；④責(zé)令標(biāo)注制作時(shí)間和食用時(shí)限；⑤對(duì)拒不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款（《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第25條）；情節(jié)嚴(yán)重的，暫停平臺(tái)服務(wù)或吊銷許可證。五、論述題（20分）結(jié)合2025年食品安全監(jiān)管趨勢(shì)，論述如何通過(guò)“智慧監(jiān)管”提升食品安全治理效能。答案：2025年，食品安全監(jiān)管正從“被動(dòng)監(jiān)管”向“主動(dòng)智治”轉(zhuǎn)型，智慧監(jiān)管通過(guò)技術(shù)賦能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)、高效、協(xié)同治理，具體路徑包括：1.數(shù)據(jù)共享平臺(tái)建設(shè)：依托國(guó)家“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)，整合市場(chǎng)監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、海關(guān)等多部門數(shù)據(jù)，打通生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全鏈條信息，實(shí)現(xiàn)“一碼溯源”（如食品生產(chǎn)許可、抽檢結(jié)果、企業(yè)信用等信息通過(guò)“食品安全碼”集中展示），消費(fèi)者掃碼即可查詢?nèi)鞒绦畔ⅲ贡破髽I(yè)落實(shí)主體責(zé)任。2.智能監(jiān)測(cè)預(yù)警：運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對(duì)抽檢不合格率、投訴舉報(bào)高頻問(wèn)題、輿情熱點(diǎn)等數(shù)據(jù)進(jìn)行建模，識(shí)別高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域、品類和企業(yè)。例如，通過(guò)AI識(shí)別外賣平臺(tái)商戶的“亮證”狀態(tài)，自動(dòng)預(yù)警未公示許可證的店鋪；利用物聯(lián)網(wǎng)傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)冷鏈?zhǔn)称返臏囟?、濕度，異常?shù)據(jù)自動(dòng)推送至監(jiān)管端，防范冷鏈?zhǔn)称凤L(fēng)險(xiǎn)。3.遠(yuǎn)程執(zhí)法與非現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管：推廣“移動(dòng)執(zhí)法終端+視頻監(jiān)控”模式，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如消毒、投料）進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，執(zhí)法人員可通過(guò)手機(jī)端查看車間畫(huà)面，發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作（如生熟混放）立即預(yù)警并記錄；對(duì)小餐飲、小作坊等分散主體，通過(guò)“云巡查”替代部分現(xiàn)場(chǎng)檢查，提升監(jiān)管覆蓋面。4.信用監(jiān)管與聯(lián)合懲戒：將智慧監(jiān)管系統(tǒng)與企業(yè)信用檔案對(duì)接，企業(yè)的抽檢結(jié)果、整改情況、投訴處理效率等數(shù)據(jù)自動(dòng)提供信用評(píng)分，實(shí)施差異化監(jiān)管（高信用企業(yè)減少檢查頻