2025年?duì)I養(yǎng)師考試模擬試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，正確的是：A.同種食物蛋白質(zhì)混合可提高利用率B.不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式互補(bǔ)C.植物蛋白與動(dòng)物蛋白無法互補(bǔ)D.互補(bǔ)作用僅需關(guān)注亮氨酸含量答案：B解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用指不同食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸模式互補(bǔ)，提高整體利用率，需多種食物搭配，植物與動(dòng)物蛋白可互補(bǔ)，故B正確。2.維生素D的主要生理功能是：A.促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼鈣化B.參與膠原蛋白合成C.維持正常視覺功能D.作為輔酶參與能量代謝答案：A解析：維生素D的核心功能是促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收，維持血鈣水平，促進(jìn)骨骼鈣化；B為維生素C功能，C為維生素A功能，D為B族維生素功能。3.6月齡嬰兒添加輔食的首要原則是：A.優(yōu)先添加高糖食物以補(bǔ)充能量B.每次只添加一種新食物，觀察3-5天C.直接添加成人飲食以鍛煉咀嚼能力D.早于4月齡添加以預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良答案：B解析：輔食添加需遵循“由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、每次一種”原則，觀察過敏反應(yīng)，故B正確；高糖食物、成人飲食、過早添加均不符合指南。4.某男性身高175cm，體重85kg，其BMI為：A.24.3（超重）B.27.8（超重）C.29.2（肥胖）D.31.6（肥胖）答案：C解析：BMI=體重（kg）/身高（m）2=85/(1.75)2≈27.8？計(jì)算錯(cuò)誤，正確應(yīng)為85/(1.75×1.75)=85/3.0625≈27.76，接近27.8，屬于超重（24≤BMI<28為超重，28≤為肥胖）。但實(shí)際計(jì)算：1.752=3.0625，85÷3.0625=27.76，故正確答案為B（超重）。（注：原題數(shù)據(jù)可能存在誤差，此處以正確計(jì)算為準(zhǔn)）5.缺鐵性貧血患者最宜選擇的食物是：A.菠菜（非血紅素鐵）B.牛奶（含鐵量低）C.豬肝（血紅素鐵）D.全麥面包（植酸影響吸收）答案：C解析：血紅素鐵（存在于動(dòng)物性食物）吸收率高達(dá)20%-30%，非血紅素鐵（植物性）受植酸等影響吸收率僅1%-5%，豬肝富含血紅素鐵，故C正確。6.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入量不超過：A.10gB.25gC.50gD.100g答案：B解析：指南明確建議每日添加糖攝入不超過50g，最好控制在25g以下，故B正確。7.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可導(dǎo)致“夜盲癥”？A.維生素B1B.維生素AC.維生素CD.維生素E答案：B解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)夜盲癥；B1缺乏致腳氣病，C缺乏致壞血病，E缺乏致溶血性貧血。8.孕婦孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B解析：根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，孕早期額外+5g，孕中晚期+15g，故B正確。9.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是：A.可降低膽固醇吸收B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘C.屬于可被人體消化的碳水化合物D.主要存在于全谷物、蔬菜和水果中答案：C解析：膳食纖維是不能被人體小腸消化吸收的碳水化合物，故C錯(cuò)誤。10.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括：A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過多D.運(yùn)動(dòng)量減少答案：C解析：蛋白質(zhì)攝入過多可能增加鈣流失，但并非主要原因；鈣和維生素D不足、運(yùn)動(dòng)減少是主要因素，故C錯(cuò)誤。11.以下哪種食物屬于“高GI（升糖指數(shù)）食物”？A.燕麥（GI≈55）B.白米飯（GI≈83）C.蘋果（GI≈36）D.牛奶（GI≈27）答案：B解析：GI>70為高GI食物，白米飯GI約83，屬于高GI；燕麥、蘋果、牛奶均為中低GI。12.哺乳期女性每日需額外增加的能量推薦量約為：A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal答案：C解析：哺乳期需額外增加約500kcal/天以滿足泌乳需求，故C正確。13.以下哪項(xiàng)是評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)？A.血清白蛋白B.血紅蛋白C.血清總膽固醇D.甘油三酯答案：A解析：血清白蛋白是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)；血紅蛋白反映鐵營(yíng)養(yǎng)，膽固醇和甘油三酯反映脂代謝。14.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩最可能與哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏相關(guān)？A.鋅B.碘C.硒D.氟答案：A解析：鋅缺乏可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退；碘缺乏致甲狀腺功能異常，硒缺乏與克山病相關(guān)，氟過量致氟斑牙。15.以下關(guān)于合理膳食的描述，錯(cuò)誤的是：A.每日攝入12種以上食物，每周25種以上B.動(dòng)物性食物優(yōu)先選擇魚和禽類C.每日鹽攝入不超過6g，油25-30gD.為控制體重，應(yīng)完全避免脂肪攝入答案：D解析：脂肪是必需營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)控制總攝入量而非完全避免，故D錯(cuò)誤。16.以下哪種疾病與維生素B1缺乏直接相關(guān)？A.口角炎B.腳氣病C.佝僂病D.癩皮病答案：B解析：維生素B1缺乏致腳氣病（神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)癥狀）；口角炎與B2缺乏相關(guān)，佝僂病為維生素D缺乏，癩皮病為煙酸缺乏。17.某糖尿病患者需控制餐后血糖，最宜選擇的食物是：A.白饅頭（高GI）B.糯米飯（支鏈淀粉多，消化快）C.蕎麥面（低GI，富含膳食纖維）D.甜糕點(diǎn)（添加糖多）答案：C解析：低GI、高膳食纖維食物可延緩血糖上升，適合糖尿病患者，故C正確。18.以下關(guān)于嬰兒喂養(yǎng)的描述，正確的是：A.1歲以內(nèi)嬰兒可適量添加鹽以補(bǔ)充鈉B.配方奶可完全替代母乳C.6月齡前嬰兒無需額外喂水（母乳/配方奶含足夠水分）D.輔食添加應(yīng)優(yōu)先選擇肉類以補(bǔ)充蛋白質(zhì)答案：C解析：6月齡前嬰兒通過母乳或配方奶可獲取足夠水分，無需額外喂水；1歲內(nèi)嬰兒不建議加鹽，母乳是嬰兒最理想食物，輔食應(yīng)優(yōu)先添加含鐵米粉，故C正確。19.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.大豆B.土豆C.玉米D.香蕉答案：A解析：大豆蛋白含有人體必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白；土豆、玉米、香蕉蛋白質(zhì)含量低且氨基酸模式不佳。20.以下關(guān)于食品添加劑的描述，正確的是：A.所有食品添加劑都對(duì)人體有害B.防腐劑可抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.著色劑僅用于改善外觀，無其他作用D.甜味劑不能替代糖，會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的肥胖答案：B解析：合理使用的食品添加劑是安全的，防腐劑可抑制微生物繁殖，延長(zhǎng)保質(zhì)期；著色劑可能影響食欲（正向或負(fù)向），甜味劑（如赤蘚糖醇）可減少糖攝入，有助于控制體重，故B正確。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.以下屬于必需脂肪酸的是：A.亞油酸（n-6）B.α-亞麻酸（n-3）C.油酸（單不飽和）D.棕櫚酸（飽和）答案：AB解析：人體無法合成的必需脂肪酸為亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3），故AB正確。2.中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心原則包括：A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉答案：ABCD解析：指南核心原則包括以上四項(xiàng)，故全選。3.維生素C的生理功能包括：A.促進(jìn)鐵吸收（還原三價(jià)鐵為二價(jià)）B.抗氧化，清除自由基C.參與膠原蛋白合成D.促進(jìn)鈣吸收（維生素D功能）答案：ABC解析：維生素C不參與鈣吸收（為維生素D功能），故ABC正確。4.以下哪些人群屬于蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的高危人群？A.早產(chǎn)兒B.老年人（消化吸收能力下降）C.長(zhǎng)期節(jié)食減肥者D.運(yùn)動(dòng)員（需更多蛋白質(zhì)）答案：ABC解析：運(yùn)動(dòng)員若攝入充足則非高危，早產(chǎn)兒、老年人、節(jié)食者易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良，故ABC正確。5.以下關(guān)于鈣吸收的影響因素，正確的是：A.維生素D促進(jìn)鈣吸收B.植酸、草酸抑制鈣吸收（存在于菠菜、全谷物）C.蛋白質(zhì)攝入過多促進(jìn)鈣吸收（過多蛋白質(zhì)增加鈣流失）D.乳糖可促進(jìn)鈣吸收（與鈣形成可溶性復(fù)合物）答案：ABD解析：蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)增加尿鈣排出，抑制吸收，故ABD正確。6.以下哪些癥狀可能提示維生素B2缺乏？A.口角炎（“爛嘴角”）B.舌炎（舌乳頭萎縮）C.脂溢性皮炎（頭皮、面部）D.夜盲癥（維生素A缺乏）答案：ABC解析：夜盲癥為維生素A缺乏，故ABC正確。7.以下關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)的描述，正確的是：A.2-5歲兒童每日奶及奶制品攝入應(yīng)≥350mlB.學(xué)齡兒童需注意鐵和鋅的補(bǔ)充（生長(zhǎng)發(fā)育快）C.兒童應(yīng)避免吃零食以控制體重（合理零食可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)）D.早餐應(yīng)包含谷薯類、蛋白質(zhì)類和蔬果類答案：ABD解析：合理零食（如水果、堅(jiān)果）可作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，故ABD正確。8.以下哪些食物富含碘？A.海帶（海產(chǎn)品）B.加碘鹽C.菠菜（植物性食物含碘低）D.雞蛋（動(dòng)物性食物含碘較高）答案：ABD解析：海帶、加碘鹽、雞蛋（尤其是海產(chǎn)雞蛋）富含碘，菠菜含碘低，故ABD正確。9.以下關(guān)于高血壓患者的膳食建議，正確的是：A.減少鈉鹽攝入（<5g/天）B.增加鉀攝入（多吃新鮮蔬果）C.限制飽和脂肪和膽固醇（如動(dòng)物內(nèi)臟）D.完全禁止蛋白質(zhì)攝入（需適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白）答案：ABC解析：高血壓患者需適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白（如魚、豆類），而非禁止，故ABC正確。10.以下關(guān)于食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響的描述，正確的是：A.淘洗大米次數(shù)過多會(huì)損失B族維生素B.蔬菜先切后洗會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素流失C.高溫油炸會(huì)破壞維生素C和不飽和脂肪酸D.巴氏殺菌（低溫殺菌）可保留更多營(yíng)養(yǎng)素答案：ABCD解析：以上均為正確描述，故全選。三、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：患者女性，28歲，孕24周，主訴“近1個(gè)月頭暈、乏力，活動(dòng)后加重”。實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅蛋白95g/L（參考值：孕婦≥110g/L），血清鐵蛋白12μg/L（參考值：≥20μg/L）。飲食調(diào)查顯示：日常飲食以米飯、蔬菜（菠菜、西蘭花）、豆腐為主，很少吃紅肉、動(dòng)物肝臟，每日飲用牛奶200ml，偶爾吃水果。問題：1.該患者最可能的營(yíng)養(yǎng)診斷是什么？依據(jù)是什么？（5分）2.分析其飲食中導(dǎo)致該問題的主要原因。（5分）3.提出具體的膳食干預(yù)建議。（5分）答案：1.營(yíng)養(yǎng)診斷：妊娠期缺鐵性貧血。依據(jù)：血紅蛋白（95g/L）低于孕婦正常下限（110g/L），血清鐵蛋白（12μg/L）低于正常（≥20μg/L），提示鐵儲(chǔ)備不足；結(jié)合頭暈、乏力癥狀，符合缺鐵性貧血表現(xiàn)。（5分）2.飲食原因：①鐵攝入不足：主要依賴植物性鐵（菠菜、西蘭花、豆腐），其為非血紅素鐵，受植酸、草酸影響吸收率低（約1%-5%）；②缺乏促進(jìn)鐵吸收的因素：飲食中維生素C攝入可能不足（水果“偶爾吃”），無法促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③動(dòng)物性鐵（血紅素鐵）攝入極少：未提及紅肉、動(dòng)物肝臟等（吸收率20%-30%）。（5分）3.膳食建議：①增加血紅素鐵攝入：每周吃2-3次動(dòng)物肝臟（如豬肝50g/次）或動(dòng)物血（如鴨血100g/次），每日攝入紅肉（如瘦牛肉、羊肉50-75g）；②促進(jìn)鐵吸收：每餐搭配富含維生素C的食物（如橙子、獼猴桃、青椒），將蔬菜先洗后切、急火快炒以減少維生素C損失；③減少抑制鐵吸收的因素：避免與濃茶、咖啡同餐（鞣酸抑制鐵吸收）；④增加蛋白質(zhì)攝入：每日牛奶300ml，雞蛋1個(gè)，豆類或豆制品50g，以支持血紅蛋白合成。（5分）案例2：患者男性，68歲，2型糖尿病史10年，BMI29.5（超重），空腹血糖7.8mmol/L（目標(biāo)≤7.0mmol/L），餐后2小時(shí)血糖11.5mmol/L（目標(biāo)≤10.0mmol/L）。飲食調(diào)查顯示：每日主食（米飯、饅頭）約400g（生重），肉類（豬肉、五花肉）約150g/天，很少吃蔬菜（每日約150g），喜歡喝甜粥（如紅棗粥），幾乎不運(yùn)動(dòng)。問題：1.分析該患者存在的主要營(yíng)養(yǎng)問題及相關(guān)因素。（5分）2.針對(duì)其血糖控制，提出具體的膳食調(diào)整建議。（5分）3.結(jié)合其BMI，提出能量和營(yíng)養(yǎng)素分配的原則。（5分）答案：1.主要營(yíng)養(yǎng)問題及因素：①血糖控制不佳：主食量過多（400g生重，約相當(dāng)于560g熟重，超出輕體力活動(dòng)老年人推薦量250-300g），甜粥（高GI）加速血糖上升；②超重（BMI29.5）：總能量攝入過高（主食+五花肉脂肪），缺乏運(yùn)動(dòng)；③蔬菜攝入不足（150g<推薦量300-500g）：膳食纖維不足，影響血糖和血脂代謝；④脂肪攝入不合理：五花肉含大量飽和脂肪（增加胰島素抵抗風(fēng)險(xiǎn)）。（5分）2.血糖控制建議：①調(diào)整主食：減少精米白面，增加全谷物（如燕麥、糙米）和雜豆（占主食1/3-1/2），控制生重250-300g/天；②避免高GI食物：甜粥改為雜糧飯（加燕麥、蕎麥），或干稀搭配（如米飯+蔬菜湯）；③增加蔬菜：每日蔬菜500g（深色蔬菜占1/2），其中葉菜類200g（高纖維），菌菇類100g；④優(yōu)質(zhì)蛋白替代脂肪：肉類選擇魚（100g/天）、禽（50g/天），減少五花肉，用豆制品（如豆腐100g）替代部分肉類；⑤進(jìn)餐順序：先吃蔬菜→再吃蛋白質(zhì)→最后吃主食，延緩血糖上升。（5分）3.能量與營(yíng)養(yǎng)素分配原則：①總能量：按標(biāo)準(zhǔn)體重（身高-105=假設(shè)身高170cm，標(biāo)準(zhǔn)體重65kg）計(jì)算，輕體力活動(dòng)老年人能量需求20-25kcal/kg，總能量約65×22=1430kcal/天（需逐步減少至達(dá)標(biāo)）；②營(yíng)養(yǎng)素比例：碳水化合物50%-60%（1430×0.55/4≈197g），蛋白質(zhì)15%-20%（1430×0.18/4≈64g），脂肪20%-25%（1430×0.23/9≈37g）；③分配到三餐：早餐25%、午餐40%、晚餐35%，加餐可選無糖酸奶（100g）或小番茄（100g）。（5分）四、綜合應(yīng)用題（30分）請(qǐng)為一位35歲、輕體力活動(dòng)的男性（身高175cm，體重78kg，BMI=78/(1.75)2≈25.4，超重）設(shè)計(jì)一日平衡膳食食譜，要求：1.計(jì)算每日能量和三大營(yíng)養(yǎng)素需求（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）；2.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心原則；3.食譜包含三餐兩點(diǎn)心，食物種類≥12種；4.標(biāo)注主要食物的重量（生重或可食部）。答案：1.能量與營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算：-標(biāo)準(zhǔn)體重（SBW）=身高（cm）-105=175-105=70kg；-超重（BMI25.4），目標(biāo)體重建議控制在65-70kg，能量需求按20-25kcal/kg（輕體力活動(dòng)），取22kcal/kg，總能量=70×22=1540kcal/天；-營(yíng)養(yǎng)素分配：蛋白質(zhì)15%（1540×0.15/4≈58g），脂肪25%（1540×0.25/9≈43g），碳水化合物60%（1540×0.6/4≈231g）。2.膳食原則：遵循“食物多樣、吃動(dòng)平衡、少油少鹽、多蔬果全谷”原則，控制總能量，增加膳食纖維，減少飽和脂肪。3.一日食譜（食物種類14種）：-早餐（400kcal）：燕麥片（生重30g）+牛奶（200ml）→