西餐高級(jí)考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.法國(guó)菜中的“法式洋蔥湯”通常使用哪種洋蔥？A.紅洋蔥B.黃洋蔥C.白洋蔥D.椰菜洋蔥答案：B2.意大利菜中的“意式肉醬面”通常使用哪種肉？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.海鮮答案：B3.西班牙菜中的“西班牙海鮮飯”通常使用哪種米？A.短粒米B.長(zhǎng)粒米C.糙米D.糖米答案：A4.英式菜中的“英式早餐餅”通常包含哪些成分？A.煎蛋、培根、番茄B.煎蛋、培根、香腸C.煎蛋、香腸、番茄D.煎蛋、培根、香腸、番茄答案：D5.美國(guó)菜中的“美式漢堡”通常使用哪種面包？A.法棍B.全麥面包C.白面包D.雜糧面包答案：C6.希臘菜中的“希臘沙拉”通常包含哪些成分？A.番茄、黃瓜、橄欖B.番茄、黃瓜、橄欖、羊奶芝士C.番茄、黃瓜、橄欖、羊奶芝士、紅洋蔥D.番茄、黃瓜、橄欖、羊奶芝士、紅洋蔥、檸檬汁答案：D7.德國(guó)菜中的“德國(guó)香腸”通常屬于哪種類(lèi)型？A.熟香腸B.生香腸C.熟香腸和生香腸D.腌制香腸答案：C8.日本菜中的“壽司”通常使用哪種米？A.短粒米B.長(zhǎng)粒米C.糙米D.糖米答案：A9.印度菜中的“印度咖喱”通常使用哪種香料？A.姜黃B.肉桂C.丁香D.以上都是答案：D10.泰國(guó)菜中的“泰式綠咖喱”通常使用哪種椰奶？A.濃椰奶B.淡椰奶C.椰漿D.以上都是答案：D二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.法國(guó)菜中的經(jīng)典菜肴有哪些？A.法式洋蔥湯B.鵝肝醬C.雞肉松D.鴨胸答案：A,B,D2.意大利菜中的經(jīng)典面食有哪些？A.意式肉醬面B.披薩C.通心粉D.意式海鮮面答案：A,C,D3.西班牙菜中的經(jīng)典菜肴有哪些？A.西班牙海鮮飯B.西班牙土豆餅C.西班牙海鮮湯D.西班牙火腿答案：A,B,C,D4.英式菜中的經(jīng)典早餐有哪些？A.英式早餐餅B.英式煎蛋C.英式培根D.英式香腸答案：A,B,C,D5.美國(guó)菜中的經(jīng)典漢堡有哪些？A.美式漢堡B.牛肉漢堡C.雞肉漢堡D.素食漢堡答案：A,B,C,D6.希臘菜中的經(jīng)典沙拉有哪些？A.希臘沙拉B.羊奶芝士沙拉C.番茄黃瓜沙拉D.橄欖沙拉答案：A,B,C,D7.德國(guó)菜中的經(jīng)典香腸有哪些？A.德式香腸B.白香腸C.紅腸D.燒肉香腸答案：A,B,C,D8.日本菜中的經(jīng)典壽司有哪些？A.壽司B.天婦羅C.刺身D.魚(yú)生答案：A,C,D9.印度菜中的經(jīng)典咖喱有哪些？A.印度咖喱B.泰式咖喱C.香料咖喱D.咖喱雞答案：A,C,D10.泰國(guó)菜中的經(jīng)典咖喱有哪些？A.泰式綠咖喱B.泰式紅咖喱C.泰式黃咖喱D.泰式椰奶咖喱答案：A,B,C,D三、判斷題（總共10題，每題2分）1.法國(guó)菜中的法式洋蔥湯通常使用紅洋蔥。答案：錯(cuò)誤2.意大利菜中的意式肉醬面通常使用牛肉。答案：正確3.西班牙菜中的西班牙海鮮飯通常使用長(zhǎng)粒米。答案：錯(cuò)誤4.英式菜中的英式早餐餅通常包含煎蛋、培根、香腸和番茄。答案：正確5.美國(guó)菜中的美式漢堡通常使用法棍。答案：錯(cuò)誤6.希臘菜中的希臘沙拉通常包含番茄、黃瓜、橄欖、羊奶芝士、紅洋蔥和檸檬汁。答案：正確7.德國(guó)菜中的德國(guó)香腸通常屬于熟香腸和生香腸。答案：正確8.日本菜中的壽司通常使用長(zhǎng)粒米。答案：錯(cuò)誤9.印度菜中的印度咖喱通常使用姜黃、肉桂和丁香等香料。答案：正確10.泰國(guó)菜中的泰式綠咖喱通常使用濃椰奶。答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述法國(guó)菜中的法式洋蔥湯的制作步驟。答案：法式洋蔥湯的制作步驟包括將洋蔥切絲，用黃油煎至金黃色，加入肉湯和紅酒，加入法式面包片，撒上格魯耶爾奶酪，最后在烤箱中烤至奶酪融化。2.簡(jiǎn)述意大利菜中的意式肉醬面的制作步驟。答案：意式肉醬面的制作步驟包括將牛肉絞碎，加入洋蔥、胡蘿卜、芹菜炒香，加入番茄醬和紅酒燉煮，最后與意大利面一起煮制，撒上帕爾馬干酪即可。3.簡(jiǎn)述西班牙菜中的西班牙海鮮飯的制作步驟。答案：西班牙海鮮飯的制作步驟包括將短粒米炒香，加入雞肉湯和海鮮，加入洋蔥、紅椒、番茄炒香，最后在烤箱中烤至米飯熟透。4.簡(jiǎn)述美國(guó)菜中的美式漢堡的制作步驟。答案：美式漢堡的制作步驟包括將牛肉絞碎，加入鹽、胡椒調(diào)味，制成漢堡肉餅，煎至兩面金黃，加入生菜、番茄、洋蔥等配料，最后夾入漢堡面包中。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論法國(guó)菜中的法式洋蔥湯的歷史和文化背景。答案：法式洋蔥湯起源于法國(guó)，有著悠久的歷史。它最初是由巴黎的廚師為了利用剩余的洋蔥而發(fā)明，后來(lái)逐漸成為法國(guó)菜中的經(jīng)典菜肴。法式洋蔥湯不僅味道豐富，還富含營(yíng)養(yǎng)，是法國(guó)菜中的代表之一。2.討論意大利菜中的意式肉醬面的歷史和文化背景。答案：意式肉醬面起源于意大利，是意大利菜中的經(jīng)典面食之一。它最初是由意大利的農(nóng)民為了利用剩余的肉類(lèi)而發(fā)明，后來(lái)逐漸成為意大利菜中的代表之一。意式肉醬面不僅味道豐富，還富含營(yíng)養(yǎng)，是意大利菜中的代表之一。3.討論西班牙菜中的西班牙海鮮飯的歷史和文化背景。答案：西班牙海鮮飯起源于西班牙，是西班牙菜中的經(jīng)典菜肴之一。它最初是由西班牙的漁民為了利用捕撈到的海鮮而發(fā)明，后來(lái)逐漸成為西班牙菜中的代表之一。西班牙海鮮飯不僅味道豐富，還富含營(yíng)養(yǎng)，是西班牙菜