DB3205T0982005劍門(mén)茗毫采制技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了劍門(mén)茗毫的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)地環(huán)境條件、栽培技術(shù)、鮮葉采摘、加工工藝、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于劍門(mén)茗毫的生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定GB/T8304茶水分測(cè)定GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8306茶總灰分測(cè)定GB/T8307茶水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定GB/T8308茶酸不溶性灰分測(cè)定GB/T8310茶粗纖維測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T18795茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件NY/T5010無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件NY/T5018無(wú)公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T5019無(wú)公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y5020無(wú)公害食品茶葉3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1劍門(mén)茗毫JianmenMinghao產(chǎn)于四川省廣元市劍閣縣境內(nèi)特定區(qū)域，以當(dāng)?shù)夭铇?shù)品種鮮葉為原料，經(jīng)特定工藝加工而成的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的扁形綠茶。3.2單芽Singlebud茶樹(shù)新梢上未展開(kāi)的頂芽，芽頭肥壯、勻整、完整。3.3一芽一葉Onebudwithoneleaf茶樹(shù)新梢上由一個(gè)頂芽和一片真葉組成的嫩梢。3.4鮮葉Freshtealeaves從茶樹(shù)上采摘下來(lái)未經(jīng)加工的茶樹(shù)新梢。3.5殺青Deenzyming通過(guò)高溫處理，破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化，保持茶葉綠色，同時(shí)散發(fā)青草氣，發(fā)展茶葉香氣。3.6理?xiàng)lShaping將殺青后的茶葉通過(guò)機(jī)械或手工方式，使茶葉形成特定形狀的加工工序。3.7干燥Drying4產(chǎn)地環(huán)境條件4.1地理環(huán)境劍門(mén)茗毫產(chǎn)區(qū)位于四川省廣元市劍閣縣境內(nèi)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)105°10′～105°49′，北緯31°31′～32°20′。產(chǎn)區(qū)海拔高度為600m～1200m，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，年均氣溫14.6℃，年降水量1000mm～1200mm，相對(duì)濕度75%～85%，無(wú)霜期260d～280d。產(chǎn)區(qū)土壤以黃壤、黃棕壤為主，pH值4.5～6.0，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，土層厚度≥60cm。4.2環(huán)境質(zhì)量要求4.2.1空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB3095中一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.2.2灌溉水質(zhì)應(yīng)符合GB5084中農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.2.3土壤質(zhì)量應(yīng)符合GB15618中二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.2.4加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5栽培技術(shù)5.1品種選擇選用適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境、抗逆性強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)良、適制劍門(mén)茗毫的茶樹(shù)品種，如福鼎大白茶、福云6號(hào)等。5.2茶園建立5.2.1園地選擇5.2.2園地規(guī)劃茶園應(yīng)合理規(guī)劃道路、排灌系統(tǒng)、防護(hù)林帶和作業(yè)區(qū)。茶園道路應(yīng)便于機(jī)械作業(yè)和運(yùn)輸，主道寬4m～6m，支道寬2m～3m。排灌系統(tǒng)應(yīng)做到旱能灌、澇能排。5.2.3整地施肥建園前應(yīng)深翻土壤，深度≥60cm。每667m2施腐熟有機(jī)肥2000kg～3000kg，過(guò)磷酸鈣50kg～100kg，硫酸鉀20kg～30kg作基肥，與土壤充分混合。5.2.4定植采用雙行或單行條栽，雙行條栽行距1.5m，株距0.3m～0.4m；單行條栽行距1.2m～1.5m，株距0.3m。定植深度以根頸處與地面平齊為宜，栽后澆足定根水。5.3茶園管理5.3.1土壤管理茶園應(yīng)進(jìn)行中耕除草，每年3次～4次。春茶前（2月～3月）淺耕10cm左右，夏茶前（5月～6月）中耕15cm左右，秋茶后（9月～10月）深耕20cm左右。茶園行間可種植綠肥或鋪草覆蓋，以保持水土、增加土壤有機(jī)質(zhì)。5.3.2施肥管理茶園施肥應(yīng)以有機(jī)肥為主，化肥為輔，氮、磷、鉀配合施用。每年施肥3次～4次，基肥在秋茶后施入，占全年施肥量的40%～50%；追肥在春茶前、夏茶前和秋茶前施入，分別占全年施肥量的30%、20%和10%。每667m2年施純氮量≤15kg，氮、磷、鉀比例以3:1:1為宜。5.3.3水分管理茶園應(yīng)建立完善的排灌系統(tǒng)，干旱季節(jié)及時(shí)灌溉，雨季注意排水。灌溉水質(zhì)應(yīng)符合GB5084的規(guī)定，灌溉方式以噴灌、滴灌為宜。5.3.4樹(shù)冠管理茶樹(shù)定植后第二年進(jìn)行第一次定型修剪，離地15cm～20cm剪去主枝；第三年進(jìn)行第二次定型修剪，在第一次剪口上提高15cm～20cm；第四年進(jìn)行第三次定型修剪，在第二次剪口上提高15cm～20cm。以后每年進(jìn)行輕修剪，剪去樹(shù)冠表面5cm～10cm的枝葉，保持樹(shù)冠平整。每3年～5年進(jìn)行一次深修剪，剪去樹(shù)冠表面15cm～20cm的枝葉，更新樹(shù)冠。5.3.5病蟲(chóng)害防治茶園病蟲(chóng)害防治應(yīng)貫徹"預(yù)防為主，綜合防治"的方針，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治措施，科學(xué)合理使用化學(xué)防治。農(nóng)業(yè)防治措施包括選用抗病蟲(chóng)品種、合理修剪、及時(shí)清除病蟲(chóng)枝葉等；物理防治措施包括燈光誘殺、色板誘殺等；生物防治措施包括保護(hù)和利用天敵、使用生物農(nóng)藥等?；瘜W(xué)防治應(yīng)嚴(yán)格按照NY/T5018的規(guī)定執(zhí)行，選用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，嚴(yán)格控制使用濃度、次數(shù)和安全間隔期。5.4鮮葉采摘5.4.1采摘標(biāo)準(zhǔn)劍門(mén)茗毫鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展，要求芽葉完整、新鮮、勻整，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷、無(wú)夾雜物。5.4.2采摘時(shí)間春茶在3月下旬至4月中旬采摘，夏茶在5月下旬至6月上旬采摘，秋茶在8月下旬至9月上旬采摘。采摘應(yīng)在晴天上午9時(shí)至下午4時(shí)進(jìn)行，避免在雨天、露水未干時(shí)采摘。5.4.3采摘方法采用提手采摘法，用拇指和食指捏住芽葉，輕輕向上提拉，避免掐采、拉采、撕采。采摘時(shí)應(yīng)輕采輕放，避免擠壓、損傷鮮葉。5.4.4鮮葉運(yùn)輸鮮葉采摘后應(yīng)及時(shí)運(yùn)送到加工廠，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免日曬、雨淋、擠壓，保持鮮葉新鮮。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、通風(fēng)，鮮葉裝運(yùn)量不宜過(guò)大，厚度不宜超過(guò)20cm。6加工工藝6.1加工場(chǎng)所要求加工場(chǎng)所應(yīng)選擇在交通方便、水源充足、環(huán)境清潔、無(wú)污染源的地方。加工車(chē)間應(yīng)通風(fēng)、采光良好，地面平整、防滑，墻壁和天花板應(yīng)光滑、易清洗。加工設(shè)備應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生要求的材料制造，與茶葉接觸的部件應(yīng)采用不銹鋼或食品級(jí)塑料。6.2工藝流程劍門(mén)茗毫加工工藝流程為：鮮葉攤放→殺青→理?xiàng)l→初烘→攤涼→復(fù)烘→揀剔→成品。6.3操作要點(diǎn)6.3.1鮮葉攤放鮮葉進(jìn)廠后應(yīng)及時(shí)攤放，攤放厚度2cm～3cm，攤放時(shí)間4h～6h，期間輕翻1次～2次。攤放至鮮葉含水量68%～70%，葉質(zhì)柔軟，清香顯露為宜。6.3.2殺青采用滾筒殺青機(jī)殺青，殺青溫度220℃～240℃，殺青時(shí)間2min～3min。殺青至葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟，青草氣消失，清香顯露，含水量58%～60%為宜。6.3.3理?xiàng)l采用理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，理?xiàng)l溫度80℃～90℃，理?xiàng)l時(shí)間15min～20min。理?xiàng)l至茶葉基本成形，條索緊直，色澤翠綠，含水量40%～45%為宜。6.3.4初烘采用烘干機(jī)初烘，初烘溫度90℃～100℃，初烘時(shí)間15min～20min。初烘至茶葉含水量15%～20%為宜。6.3.5攤涼初烘后的茶葉應(yīng)及時(shí)攤涼，攤涼厚度2cm～3cm，攤涼時(shí)間30min～40min，使茶葉內(nèi)外水分均勻分布。6.3.6復(fù)烘采用烘干機(jī)復(fù)烘，復(fù)烘溫度70℃～80℃，復(fù)烘時(shí)間20min～30min。復(fù)烘至茶葉含水量5%～6%為宜。6.3.7揀剔對(duì)復(fù)烘后的茶葉進(jìn)行揀剔，去除黃片、老葉、茶梗及其他夾雜物，使茶葉純凈、勻整。7質(zhì)量要求7.1感官指標(biāo)劍門(mén)茗毫感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1劍門(mén)茗毫感官指標(biāo)|項(xiàng)目|要求|||||外形|條索緊直挺秀，形似松針，色澤翠綠鮮活，勻整||香氣|清香持久，栗香明顯||湯色|嫩綠明亮||滋味|鮮爽甘醇，回甘明顯||葉底|嫩綠明亮，勻齊成朵|7.2理化指標(biāo)劍門(mén)茗毫理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2劍門(mén)茗毫理化指標(biāo)|項(xiàng)目|指標(biāo)|||||水分，%|≤6.0||水浸出物，%|≥36.0||總灰分，%|≤6.5||水溶性灰分，%|≥45.0||酸不溶性灰分，%|≤1.0||粗纖維，%|≤14.0||粉末，%|≤1.0|7.3衛(wèi)生指標(biāo)劍門(mén)茗毫衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合NY5020的規(guī)定。7.4凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8檢驗(yàn)方法8.1感官指標(biāo)檢驗(yàn)按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。8.2理化指標(biāo)檢驗(yàn)8.2.1水分檢驗(yàn)按GB/T8304的規(guī)定執(zhí)行。8.2.2水浸出物檢驗(yàn)按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。8.2.3總灰分檢驗(yàn)按GB/T8306的規(guī)定執(zhí)行。8.2.4水溶性灰分和水不溶性灰分檢驗(yàn)按GB/T8307的規(guī)定執(zhí)行。8.2.5酸不溶性灰分檢驗(yàn)按GB/T8308的規(guī)定執(zhí)行。8.2.6粗纖維檢驗(yàn)按GB/T8310的規(guī)定執(zhí)行。8.2.7粉末檢驗(yàn)按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。8.3衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)按NY5020的規(guī)定執(zhí)行。8.4凈含量檢驗(yàn)按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。9檢驗(yàn)規(guī)則9.1組批以同一品種、同一產(chǎn)地、同一加工工藝、同一批次生產(chǎn)的茶葉為一個(gè)檢驗(yàn)批。9.2抽樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。9.3檢驗(yàn)分類(lèi)9.3.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、水分、粉末和凈含量。9.3.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)第7章規(guī)定的全部項(xiàng)目。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品試制或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)產(chǎn)時(shí)；b)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)正常生產(chǎn)時(shí)，定期或累計(jì)一定產(chǎn)量后（如每年一次），應(yīng)周期性進(jìn)行一次檢驗(yàn)；d)產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)。9.4判定規(guī)則9.4.1出廠檢驗(yàn)判定出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為合格品。如有不合格項(xiàng)，允許從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。9.4.2型式檢驗(yàn)判定型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定該批產(chǎn)品為合格品。如有不合格項(xiàng)，允許從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢仍不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。10標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存10.1標(biāo)志、標(biāo)簽10.1.1產(chǎn)品標(biāo)志產(chǎn)品包裝上應(yīng)有清晰、牢固的標(biāo)志，內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱(chēng)、商標(biāo)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址、聯(lián)系電話等。10.1.2產(chǎn)