2025年大學(xué)《生物技術(shù)-發(fā)酵工程》考試模擬試題及答案解析?單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.發(fā)酵過程中，為了防止雜菌污染，通常采取的措施是（）A.提高培養(yǎng)基初始pH值B.添加高濃度的鹽C.進(jìn)行無菌操作D.使用高溫滅菌答案：C解析：防止雜菌污染的關(guān)鍵在于無菌操作，包括對培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備、接種工具等的嚴(yán)格滅菌，以及在接種過程中避免外界雜菌的侵入。提高培養(yǎng)基初始pH值或添加高濃度的鹽主要是為了優(yōu)化目標(biāo)菌的生長環(huán)境，而高溫滅菌雖然能殺死雜菌，但也會(huì)殺死目標(biāo)菌，因此不是防止雜菌污染的常用方法。2.在發(fā)酵工程中，補(bǔ)料分批培養(yǎng)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是（）A.提高目標(biāo)產(chǎn)物的產(chǎn)量B.延長發(fā)酵周期C.降低設(shè)備利用率D.增加操作難度答案：A解析：補(bǔ)料分批培養(yǎng)技術(shù)通過在發(fā)酵過程中分階段補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，可以避免營養(yǎng)物質(zhì)的浪費(fèi)，延長目標(biāo)菌的生長期，從而提高目標(biāo)產(chǎn)物的產(chǎn)量。這種技術(shù)可以優(yōu)化發(fā)酵過程，提高發(fā)酵效率。3.發(fā)酵過程中，溶解氧是影響目標(biāo)菌生長的重要因素，通常通過什么方法來調(diào)節(jié)溶解氧？（）A.調(diào)整培養(yǎng)基成分B.改變發(fā)酵溫度C.控制通氣量和攪拌速度D.降低發(fā)酵液pH值答案：C解析：溶解氧是影響好氧菌生長的重要因素，通常通過控制通氣量和攪拌速度來調(diào)節(jié)溶解氧。增加通氣量可以提高溶解氧的濃度，而攪拌可以促進(jìn)氣體與液體的混合，從而提高溶解氧的利用率。4.發(fā)酵過程中，如何判斷目標(biāo)菌是否處于生長旺盛期？（）A.發(fā)酵液粘度增加B.發(fā)酵液顏色變深C.產(chǎn)氣量突然增加D.細(xì)胞濃度達(dá)到最大值答案：C解析：目標(biāo)菌處于生長旺盛期時(shí)，代謝活動(dòng)旺盛，通常會(huì)釋放大量氣體，因此產(chǎn)氣量突然增加是判斷目標(biāo)菌是否處于生長旺盛期的重要指標(biāo)。發(fā)酵液粘度增加、顏色變深和細(xì)胞濃度達(dá)到最大值也可能是發(fā)酵過程中的某些現(xiàn)象，但不是判斷生長旺盛期的直接指標(biāo)。5.在發(fā)酵過程中，為了防止菌種退化，通常采取的措施是（）A.定期篩選高產(chǎn)菌株B.使用冷凍保藏菌種C.保持適宜的營養(yǎng)條件D.避免頻繁傳代答案：D解析：菌種退化是由于遺傳物質(zhì)發(fā)生改變或環(huán)境因素影響導(dǎo)致的，為了避免菌種退化，通常采取避免頻繁傳代的措施。頻繁傳代會(huì)導(dǎo)致遺傳物質(zhì)發(fā)生改變，從而影響菌種的性能。定期篩選高產(chǎn)菌株、使用冷凍保藏菌種和保持適宜的營養(yǎng)條件雖然可以維持菌種的優(yōu)良性能，但并不能完全避免菌種退化。6.發(fā)酵過程中，為了提高目標(biāo)產(chǎn)物的得率，通常采取的措施是（）A.優(yōu)化發(fā)酵條件B.使用高效催化劑C.增加接種量D.延長發(fā)酵周期答案：A解析：提高目標(biāo)產(chǎn)物的得率需要優(yōu)化發(fā)酵條件，包括溫度、pH值、溶解氧等參數(shù)的調(diào)整，以創(chuàng)造最適宜目標(biāo)菌生長的環(huán)境。使用高效催化劑、增加接種量和延長發(fā)酵周期雖然也可能提高目標(biāo)產(chǎn)物的得率，但優(yōu)化發(fā)酵條件是最根本、最有效的措施。7.在發(fā)酵工程中，固定化酶技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是（）A.提高酶的穩(wěn)定性B.延長酶的使用壽命C.降低生產(chǎn)成本D.以上都是答案：D解析：固定化酶技術(shù)可以將酶固定在載體上，從而提高酶的穩(wěn)定性，延長酶的使用壽命，并降低生產(chǎn)成本。固定化酶可以在多次使用后仍然保持較高的活性，減少了酶的消耗，從而降低了生產(chǎn)成本。8.發(fā)酵過程中，為了防止設(shè)備腐蝕，通常采取的措施是（）A.使用耐腐蝕材料B.定期清洗設(shè)備C.控制發(fā)酵液pH值D.以上都是答案：D解析：防止設(shè)備腐蝕需要采取多種措施，包括使用耐腐蝕材料、定期清洗設(shè)備和控制發(fā)酵液pH值等。使用耐腐蝕材料可以從根本上減少設(shè)備腐蝕的可能性，定期清洗設(shè)備可以去除發(fā)酵液中的腐蝕性物質(zhì)，控制發(fā)酵液pH值可以減少酸堿對設(shè)備的腐蝕。9.在發(fā)酵工程中，中空纖維膜生物反應(yīng)器的優(yōu)點(diǎn)是（）A.分離效果好B.操作簡單C.傳質(zhì)效率高D.以上都是答案：D解析：中空纖維膜生物反應(yīng)器具有分離效果好、操作簡單和傳質(zhì)效率高等優(yōu)點(diǎn)。中空纖維膜可以有效地分離細(xì)胞和發(fā)酵液，操作簡單方便，傳質(zhì)效率高可以保證目標(biāo)菌獲得充足的氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)。10.發(fā)酵過程中，為了防止泡沫產(chǎn)生，通常采取的措施是（）A.添加消泡劑B.控制通氣量C.調(diào)整發(fā)酵液粘度D.以上都是答案：D解析：防止泡沫產(chǎn)生需要采取多種措施，包括添加消泡劑、控制通氣量和調(diào)整發(fā)酵液粘度等。添加消泡劑可以直接消除泡沫，控制通氣量可以減少泡沫的產(chǎn)生，調(diào)整發(fā)酵液粘度可以減少發(fā)酵液的表面張力，從而減少泡沫的產(chǎn)生。11.發(fā)酵過程中，滅菌不徹底會(huì)導(dǎo)致什么后果？（）A.目標(biāo)菌生長受到抑制B.雜菌污染，影響發(fā)酵進(jìn)程C.發(fā)酵液粘度增加D.產(chǎn)氣量突然減少答案：B解析：滅菌不徹底會(huì)導(dǎo)致雜菌污染，雜菌會(huì)與目標(biāo)菌競爭營養(yǎng)物質(zhì)和生長空間，消耗發(fā)酵液中的氧氣，產(chǎn)生雜菌代謝產(chǎn)物，從而影響發(fā)酵進(jìn)程，甚至導(dǎo)致發(fā)酵失敗。目標(biāo)菌生長受到抑制、發(fā)酵液粘度增加和產(chǎn)氣量突然減少可能是發(fā)酵過程中的一些現(xiàn)象，但不是滅菌不徹底的直接后果。12.在發(fā)酵工程中，種子培養(yǎng)的目的主要是？（）A.快速擴(kuò)大目標(biāo)菌的接種量B.提高目標(biāo)產(chǎn)物的產(chǎn)量C.延長發(fā)酵周期D.降低設(shè)備利用率答案：A解析：種子培養(yǎng)的目的是通過在小型發(fā)酵罐中培養(yǎng)目標(biāo)菌，快速擴(kuò)大目標(biāo)菌的接種量，為后續(xù)的大規(guī)模發(fā)酵提供充足的、處于旺盛生長狀態(tài)的菌種。提高目標(biāo)產(chǎn)物的產(chǎn)量、延長發(fā)酵周期和降低設(shè)備利用率雖然也是發(fā)酵工程的目標(biāo)，但不是種子培養(yǎng)的主要目的。13.發(fā)酵過程中，pH值的突然劇烈變化可能是什么原因?qū)е碌?？（）A.目標(biāo)菌代謝產(chǎn)物積累B.培養(yǎng)基成分分解C.環(huán)境溫度突變D.以上都是答案：D解析：pH值的突然劇烈變化可能是由于多種原因?qū)е碌模繕?biāo)菌代謝產(chǎn)物積累、培養(yǎng)基成分分解和環(huán)境溫度突變等。目標(biāo)菌代謝產(chǎn)物積累可能會(huì)改變發(fā)酵液的酸堿度，培養(yǎng)基成分分解可能會(huì)釋放出酸性或堿性物質(zhì)，環(huán)境溫度突變可能會(huì)影響酶的活性，從而間接影響pH值。14.發(fā)酵過程中，如何判斷目標(biāo)菌是否處于衰亡期？（）A.細(xì)胞濃度不再增加B.代謝產(chǎn)物產(chǎn)量達(dá)到峰值C.發(fā)酵液粘度開始下降D.產(chǎn)氣量突然減少答案：A解析：目標(biāo)菌處于衰亡期時(shí)，生長繁殖能力下降，細(xì)胞濃度不再增加，甚至開始下降。代謝產(chǎn)物產(chǎn)量達(dá)到峰值通常是生長旺盛期的特征，發(fā)酵液粘度開始下降可能是由于細(xì)胞死亡解體導(dǎo)致的，產(chǎn)氣量突然減少可能是由于氧氣供應(yīng)不足或代謝活動(dòng)減弱導(dǎo)致的，但細(xì)胞濃度不再增加是判斷衰亡期的最直接指標(biāo)。15.在發(fā)酵工程中，自動(dòng)控制系統(tǒng)的主要作用是？（）A.保證發(fā)酵條件穩(wěn)定B.提高操作效率C.降低勞動(dòng)強(qiáng)度D.以上都是答案：D解析：自動(dòng)控制系統(tǒng)的主要作用是保證發(fā)酵條件穩(wěn)定，提高操作效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。通過實(shí)時(shí)監(jiān)測和自動(dòng)調(diào)節(jié)發(fā)酵過程中的溫度、pH值、溶解氧等參數(shù)，可以保證發(fā)酵條件在最適宜的狀態(tài)，提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)減少人工操作，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。16.發(fā)酵過程中，為了提高目標(biāo)產(chǎn)物的分離純化效率，通常采取的措施是？（）A.選擇合適的分離純化方法B.優(yōu)化發(fā)酵工藝條件C.降低發(fā)酵液粘度D.以上都是答案：D解析：提高目標(biāo)產(chǎn)物的分離純化效率需要采取多種措施，包括選擇合適的分離純化方法、優(yōu)化發(fā)酵工藝條件和降低發(fā)酵液粘度等。選擇合適的分離純化方法可以提高分離純化效率，優(yōu)化發(fā)酵工藝條件可以減少目標(biāo)產(chǎn)物的雜質(zhì)，降低發(fā)酵液粘度可以方便分離純化操作。17.在發(fā)酵工程中，連續(xù)培養(yǎng)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是？（）A.操作簡單B.可以獲得高濃度的細(xì)胞培養(yǎng)物C.可以維持較長的穩(wěn)定培養(yǎng)期D.以上都是答案：D解析：連續(xù)培養(yǎng)技術(shù)具有操作簡單、可以獲得高濃度的細(xì)胞培養(yǎng)物和可以維持較長的穩(wěn)定培養(yǎng)期等優(yōu)點(diǎn)。連續(xù)培養(yǎng)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)細(xì)胞群體的連續(xù)生長和產(chǎn)物連續(xù)收獲，操作簡單方便，可以獲得高濃度的細(xì)胞培養(yǎng)物，同時(shí)可以通過調(diào)節(jié)稀釋率來維持較長的穩(wěn)定培養(yǎng)期。18.發(fā)酵過程中，為了防止菌種變異，通常采取的措施是？（）A.使用冷凍保藏菌種B.避免頻繁傳代C.定期篩選優(yōu)良菌株D.保持適宜的營養(yǎng)條件答案：B解析：菌種變異是由于遺傳物質(zhì)發(fā)生改變或環(huán)境因素影響導(dǎo)致的，為了避免菌種變異，通常采取避免頻繁傳代的措施。頻繁傳代會(huì)導(dǎo)致遺傳物質(zhì)發(fā)生改變，從而影響菌種的性能。使用冷凍保藏菌種、定期篩選優(yōu)良菌株和保持適宜的營養(yǎng)條件雖然可以維持菌種的優(yōu)良性能，但并不能完全避免菌種變異。19.在發(fā)酵工程中，生物反應(yīng)器的類型有很多種，其中哪種類型最適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)？（）A.發(fā)酵罐B.塔式反應(yīng)器C.中空纖維膜生物反應(yīng)器D.固定化酶反應(yīng)器答案：A解析：發(fā)酵罐是目前最常用的生物反應(yīng)器類型，尤其適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，可以滿足大多數(shù)發(fā)酵過程的需求。塔式反應(yīng)器、中空纖維膜生物反應(yīng)器和固定化酶反應(yīng)器雖然各有其優(yōu)點(diǎn)，但通常更適合特定的發(fā)酵過程或應(yīng)用場景，不適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。20.發(fā)酵過程中，為了防止發(fā)酵液堵塞設(shè)備，通常采取的措施是？（）A.定期清洗設(shè)備B.控制接種量C.調(diào)整發(fā)酵液粘度D.以上都是答案：D解析：防止發(fā)酵液堵塞設(shè)備需要采取多種措施，包括定期清洗設(shè)備、控制接種量和調(diào)整發(fā)酵液粘度等。定期清洗設(shè)備可以去除設(shè)備內(nèi)壁的附著物，控制接種量可以減少細(xì)胞濃度，調(diào)整發(fā)酵液粘度可以減少發(fā)酵液的粘稠度，從而防止發(fā)酵液堵塞設(shè)備。二、多選題1.發(fā)酵過程中，影響目標(biāo)菌生長的因素有哪些？（）A.溫度B.pH值C.溶解氧D.營養(yǎng)物質(zhì)E.雜菌污染答案：ABCDE解析：發(fā)酵過程中，目標(biāo)菌的生長受到多種因素的影響，包括溫度、pH值、溶解氧、營養(yǎng)物質(zhì)和雜菌污染等。溫度會(huì)影響酶的活性，pH值會(huì)影響細(xì)胞膜的通透性，溶解氧是好氧菌生長的必需條件，營養(yǎng)物質(zhì)是細(xì)胞生長繁殖的基礎(chǔ)，雜菌污染會(huì)與目標(biāo)菌競爭資源和空間，影響發(fā)酵進(jìn)程。2.在發(fā)酵工程中，種子培養(yǎng)的過程通常包括哪些階段？（）A.菌種活化B.初級擴(kuò)大培養(yǎng)C.中級擴(kuò)大培養(yǎng)D.最終擴(kuò)大培養(yǎng)E.接種到生產(chǎn)發(fā)酵罐答案：ABCDE解析：種子培養(yǎng)的過程通常包括菌種活化、初級擴(kuò)大培養(yǎng)、中級擴(kuò)大培養(yǎng)、最終擴(kuò)大培養(yǎng)和接種到生產(chǎn)發(fā)酵罐等階段。菌種活化是為了恢復(fù)菌種的活力，初級擴(kuò)大培養(yǎng)是為了獲得一定量的菌種，中級擴(kuò)大培養(yǎng)是為了進(jìn)一步擴(kuò)大菌種數(shù)量，最終擴(kuò)大培養(yǎng)是為了獲得足夠量的菌種用于接種，接種到生產(chǎn)發(fā)酵罐是為了開始大規(guī)模發(fā)酵。3.發(fā)酵過程中，為了提高目標(biāo)產(chǎn)物的產(chǎn)量，可以采取哪些措施？（）A.優(yōu)化發(fā)酵條件B.篩選高產(chǎn)菌株C.使用固定化酶技術(shù)D.延長發(fā)酵周期E.改進(jìn)發(fā)酵設(shè)備答案：ABDE解析：提高目標(biāo)產(chǎn)物的產(chǎn)量可以采取多種措施，包括優(yōu)化發(fā)酵條件、篩選高產(chǎn)菌株、延長發(fā)酵周期和改進(jìn)發(fā)酵設(shè)備等。優(yōu)化發(fā)酵條件可以創(chuàng)造最適宜目標(biāo)菌生長的環(huán)境，篩選高產(chǎn)菌株可以獲得產(chǎn)酶或產(chǎn)代謝產(chǎn)物能力更強(qiáng)的菌株，延長發(fā)酵周期可以增加目標(biāo)產(chǎn)物的積累時(shí)間，改進(jìn)發(fā)酵設(shè)備可以提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量。4.發(fā)酵過程中，滅菌不徹底可能導(dǎo)致哪些后果？（）A.雜菌污染B.發(fā)酵液變渾濁C.產(chǎn)氣量異常D.產(chǎn)物產(chǎn)量下降E.發(fā)酵周期縮短答案：ABCD解析：滅菌不徹底會(huì)導(dǎo)致雜菌污染，雜菌污染會(huì)與目標(biāo)菌競爭營養(yǎng)物質(zhì)和生長空間，消耗發(fā)酵液中的氧氣，產(chǎn)生雜菌代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致發(fā)酵液變渾濁（B），影響發(fā)酵進(jìn)程，導(dǎo)致產(chǎn)氣量異常（C），降低目標(biāo)產(chǎn)物的產(chǎn)量（D），并可能縮短發(fā)酵周期（E），因?yàn)殡s菌的生長速度可能比目標(biāo)菌快。5.在發(fā)酵工程中，自動(dòng)控制系統(tǒng)的組成部分有哪些？（）A.檢測元件B.控制器C.執(zhí)行機(jī)構(gòu)D.反饋回路E.操作人員答案：ABCD解析：自動(dòng)控制系統(tǒng)通常由檢測元件、控制器、執(zhí)行機(jī)構(gòu)和反饋回路等組成。檢測元件用于檢測發(fā)酵過程中的參數(shù)，如溫度、pH值、溶解氧等，并將檢測信號傳輸給控制器，控制器根據(jù)預(yù)設(shè)值和檢測信號進(jìn)行比較，發(fā)出控制信號給執(zhí)行機(jī)構(gòu)，執(zhí)行機(jī)構(gòu)根據(jù)控制信號調(diào)整發(fā)酵條件，反饋回路則將調(diào)整后的參數(shù)再次反饋給控制器，形成閉環(huán)控制。6.發(fā)酵過程中，如何判斷目標(biāo)菌是否處于生長旺盛期？（）A.細(xì)胞濃度快速增加B.代謝產(chǎn)物開始積累C.產(chǎn)氣量突然增加D.發(fā)酵液粘度增加E.菌體顏色變化答案：ACD解析：目標(biāo)菌處于生長旺盛期時(shí)，細(xì)胞分裂迅速，細(xì)胞濃度快速增加（A），代謝活動(dòng)旺盛，通常會(huì)釋放大量氣體，導(dǎo)致產(chǎn)氣量突然增加（C），同時(shí)細(xì)胞聚集可能導(dǎo)致發(fā)酵液粘度增加（D）。代謝產(chǎn)物通常在生長旺盛期后期或穩(wěn)定期開始積累（B），菌體顏色變化（E）可能是生長過程中的某個(gè)階段特征，但不是判斷生長旺盛期的直接指標(biāo)。7.在發(fā)酵工程中，分離純化目標(biāo)產(chǎn)物的常用方法有哪些？（）A.過濾B.萃取C.吸附D.膜分離E.沉淀答案：ABCDE解析：分離純化目標(biāo)產(chǎn)物的方法有很多種，包括過濾、萃取、吸附、膜分離和沉淀等。過濾可以分離固體和液體，萃取可以將目標(biāo)產(chǎn)物從水相轉(zhuǎn)移到有機(jī)相，吸附可以將目標(biāo)產(chǎn)物吸附到固體載體上，膜分離可以通過半透膜分離不同物質(zhì)，沉淀可以通過改變條件使目標(biāo)產(chǎn)物形成沉淀物而與其他物質(zhì)分離。8.發(fā)酵過程中，為了防止設(shè)備腐蝕，可以采取哪些措施？（）A.使用耐腐蝕材料B.定期清洗設(shè)備C.控制發(fā)酵液pH值D.通入保護(hù)性氣體E.減少發(fā)酵液流速答案：ABCD解析：防止設(shè)備腐蝕可以采取多種措施，包括使用耐腐蝕材料、定期清洗設(shè)備、控制發(fā)酵液pH值和通入保護(hù)性氣體等。使用耐腐蝕材料可以從根本上減少設(shè)備腐蝕的可能性，定期清洗設(shè)備可以去除發(fā)酵液中的腐蝕性物質(zhì)，控制發(fā)酵液pH值可以減少酸堿對設(shè)備的腐蝕，通入保護(hù)性氣體如氮?dú)饪梢愿艚^氧氣，減少氧化腐蝕。9.在發(fā)酵工程中，連續(xù)培養(yǎng)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)有哪些？（）A.操作簡單B.可以獲得高濃度的細(xì)胞培養(yǎng)物C.可以維持較長的穩(wěn)定培養(yǎng)期D.產(chǎn)物濃度高E.易于放大答案：ABCD解析：連續(xù)培養(yǎng)技術(shù)具有操作簡單、可以獲得高濃度的細(xì)胞培養(yǎng)物、可以維持較長的穩(wěn)定培養(yǎng)期和產(chǎn)物濃度高等優(yōu)點(diǎn)。連續(xù)培養(yǎng)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)細(xì)胞群體的連續(xù)生長和產(chǎn)物連續(xù)收獲，操作相對簡單，通過調(diào)節(jié)稀釋率可以獲得高濃度的細(xì)胞培養(yǎng)物和高濃度的產(chǎn)物，同時(shí)可以通過優(yōu)化操作條件來維持較長的穩(wěn)定培養(yǎng)期。但連續(xù)培養(yǎng)技術(shù)通常不易放大（E），對操作條件要求較高。10.發(fā)酵過程中，為了防止菌種變異，可以采取哪些措施？（）A.使用冷凍保藏菌種B.避免頻繁傳代C.定期篩選優(yōu)良菌株D.保持適宜的營養(yǎng)條件E.避免極端環(huán)境條件答案：ABCDE解析：防止菌種變異需要采取多種措施，包括使用冷凍保藏菌種、避免頻繁傳代、定期篩選優(yōu)良菌株、保持適宜的營養(yǎng)條件和避免極端環(huán)境條件等。使用冷凍保藏菌種可以保持菌種的遺傳穩(wěn)定性，避免頻繁傳代可以減少基因突變的機(jī)會(huì)，定期篩選優(yōu)良菌株可以及時(shí)淘汰發(fā)生變異的菌株，保持適宜的營養(yǎng)條件和避免極端環(huán)境條件可以減少環(huán)境因素對菌種遺傳物質(zhì)的影響。11.發(fā)酵過程中，影響目標(biāo)菌生長的因素有哪些？（）A.溫度B.pH值C.溶解氧D.營養(yǎng)物質(zhì)E.雜菌污染答案：ABCDE解析：發(fā)酵過程中，目標(biāo)菌的生長受到多種因素的影響，包括溫度、pH值、溶解氧、營養(yǎng)物質(zhì)和雜菌污染等。溫度會(huì)影響酶的活性，pH值會(huì)影響細(xì)胞膜的通透性，溶解氧是好氧菌生長的必需條件，營養(yǎng)物質(zhì)是細(xì)胞生長繁殖的基礎(chǔ)，雜菌污染會(huì)與目標(biāo)菌競爭資源和空間，影響發(fā)酵進(jìn)程。12.在發(fā)酵工程中，種子培養(yǎng)的過程通常包括哪些階段？（）A.菌種活化B.初級擴(kuò)大培養(yǎng)C.中級擴(kuò)大培養(yǎng)D.最終擴(kuò)大培養(yǎng)E.接種到生產(chǎn)發(fā)酵罐答案：ABCDE解析：種子培養(yǎng)的過程通常包括菌種活化、初級擴(kuò)大培養(yǎng)、中級擴(kuò)大培養(yǎng)、最終擴(kuò)大培養(yǎng)和接種到生產(chǎn)發(fā)酵罐等階段。菌種活化是為了恢復(fù)菌種的活力，初級擴(kuò)大培養(yǎng)是為了獲得一定量的菌種，中級擴(kuò)大培養(yǎng)是為了進(jìn)一步擴(kuò)大菌種數(shù)量，最終擴(kuò)大培養(yǎng)是為了獲得足夠量的菌種用于接種，接種到生產(chǎn)發(fā)酵罐是為了開始大規(guī)模發(fā)酵。13.發(fā)酵過程中，為了提高目標(biāo)產(chǎn)物的產(chǎn)量，可以采取哪些措施？（）A.優(yōu)化發(fā)酵條件B.篩選高產(chǎn)菌株C.使用固定化酶技術(shù)D.延長發(fā)酵周期E.改進(jìn)發(fā)酵設(shè)備答案：ABDE解析：提高目標(biāo)產(chǎn)物的產(chǎn)量可以采取多種措施，包括優(yōu)化發(fā)酵條件、篩選高產(chǎn)菌株、延長發(fā)酵周期和改進(jìn)發(fā)酵設(shè)備等。優(yōu)化發(fā)酵條件可以創(chuàng)造最適宜目標(biāo)菌生長的環(huán)境，篩選高產(chǎn)菌株可以獲得產(chǎn)酶或產(chǎn)代謝產(chǎn)物能力更強(qiáng)的菌株，延長發(fā)酵周期可以增加目標(biāo)產(chǎn)物的積累時(shí)間，改進(jìn)發(fā)酵設(shè)備可以提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量。14.發(fā)酵過程中，滅菌不徹底可能導(dǎo)致哪些后果？（）A.雜菌污染B.發(fā)酵液變渾濁C.產(chǎn)氣量異常D.產(chǎn)物產(chǎn)量下降E.發(fā)酵周期縮短答案：ABCD解析：滅菌不徹底會(huì)導(dǎo)致雜菌污染，雜菌污染會(huì)與目標(biāo)菌競爭營養(yǎng)物質(zhì)和生長空間，消耗發(fā)酵液中的氧氣，產(chǎn)生雜菌代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致發(fā)酵液變渾濁（B），影響發(fā)酵進(jìn)程，導(dǎo)致產(chǎn)氣量異常（C），降低目標(biāo)產(chǎn)物的產(chǎn)量（D），并可能縮短發(fā)酵周期（E），因?yàn)殡s菌的生長速度可能比目標(biāo)菌快。15.在發(fā)酵工程中，自動(dòng)控制系統(tǒng)的組成部分有哪些？（）A.檢測元件B.控制器C.執(zhí)行機(jī)構(gòu)D.反饋回路E.操作人員答案：ABCD解析：自動(dòng)控制系統(tǒng)通常由檢測元件、控制器、執(zhí)行機(jī)構(gòu)和反饋回路等組成。檢測元件用于檢測發(fā)酵過程中的參數(shù)，如溫度、pH值、溶解氧等，并將檢測信號傳輸給控制器，控制器根據(jù)預(yù)設(shè)值和檢測信號進(jìn)行比較，發(fā)出控制信號給執(zhí)行機(jī)構(gòu)，執(zhí)行機(jī)構(gòu)根據(jù)控制信號調(diào)整發(fā)酵條件，反饋回路則將調(diào)整后的參數(shù)再次反饋給控制器，形成閉環(huán)控制。16.發(fā)酵過程中，如何判斷目標(biāo)菌是否處于生長旺盛期？（）A.細(xì)胞濃度快速增加B.代謝產(chǎn)物開始積累C.產(chǎn)氣量突然增加D.發(fā)酵液粘度增加E.菌體顏色變化答案：ACD解析：目標(biāo)菌處于生長旺盛期時(shí)，細(xì)胞分裂迅速，細(xì)胞濃度快速增加（A），代謝活動(dòng)旺盛，通常會(huì)釋放大量氣體，導(dǎo)致產(chǎn)氣量突然增加（C），同時(shí)細(xì)胞聚集可能導(dǎo)致發(fā)酵液粘度增加（D）。代謝產(chǎn)物通常在生長旺盛期后期或穩(wěn)定期開始積累（B），菌體顏色變化（E）可能是生長過程中的某個(gè)階段特征，但不是判斷生長旺盛期的直接指標(biāo)。17.在發(fā)酵工程中，分離純化目標(biāo)產(chǎn)物的常用方法有哪些？（）A.過濾B.萃取C.吸附D.膜分離E.沉淀答案：ABCDE解析：分離純化目標(biāo)產(chǎn)物的方法有很多種，包括過濾、萃取、吸附、膜分離和沉淀等。過濾可以分離固體和液體，萃取可以將目標(biāo)產(chǎn)物從水相轉(zhuǎn)移到有機(jī)相，吸附可以將目標(biāo)產(chǎn)物吸附到固體載體上，膜分離可以通過半透膜分離不同物質(zhì)，沉淀可以通過改變條件使目標(biāo)產(chǎn)物形成沉淀物而與其他物質(zhì)分離。18.發(fā)酵過程中，為了防止設(shè)備腐蝕，可以采取哪些措施？（）A.使用耐腐蝕材料B.定期清洗設(shè)備C.控制發(fā)酵液pH值D.通入保護(hù)性氣體E.減少發(fā)酵液流速答案：ABCD解析：防止設(shè)備腐蝕可以采取多種措施，包括使用耐腐蝕材料、定期清洗設(shè)備、控制發(fā)酵液pH值和通入保護(hù)性氣體等。使用耐腐蝕材料可以從根本上減少設(shè)備腐蝕的可能性，定期清洗設(shè)備可以去除發(fā)酵液中的腐蝕性物質(zhì)，控制發(fā)酵液pH值可以減少酸堿對設(shè)備的腐蝕，通入保護(hù)性氣體如氮?dú)饪梢愿艚^氧氣，減少氧化腐蝕。19.在發(fā)酵工程中，連續(xù)培養(yǎng)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)有哪些？（）A.操作簡單B.可以獲得高濃度的細(xì)胞培養(yǎng)物C.可以維持較長的穩(wěn)定培養(yǎng)期D.產(chǎn)物濃度高E.易于放大答案：ABCD解析：連續(xù)培養(yǎng)技術(shù)具有操作簡單、可以獲得高濃度的細(xì)胞培養(yǎng)物、可以維持較長的穩(wěn)定培養(yǎng)期和產(chǎn)物濃度高等優(yōu)點(diǎn)。連續(xù)培養(yǎng)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)細(xì)胞群體的連續(xù)生長和產(chǎn)物連續(xù)收獲，操作相對簡單，通過調(diào)節(jié)稀釋率可以獲得高濃度的細(xì)胞培養(yǎng)物和高濃度的產(chǎn)物，同時(shí)可以通過優(yōu)化操作條件來維持較長的穩(wěn)定培養(yǎng)期。但連續(xù)培養(yǎng)技術(shù)通常不易放大（E），對操作條件要求較高。20.發(fā)酵過程中，為了防止菌種變異，可以采取哪些措施？（）A.使用冷凍保藏菌種B.避免頻繁傳代C.定期篩選優(yōu)良菌株D.保持適宜的營養(yǎng)條件E.避免極端環(huán)境條件答案：ABCDE解析：防止菌種變異需要采取多種措施，包括使用冷凍保藏菌種、避免頻繁傳代、定期篩選優(yōu)良菌株、保持適宜的營養(yǎng)條件和避免極端環(huán)境條件等。使用冷凍保藏菌種可以保持菌種的遺傳穩(wěn)定性，避免頻繁傳代可以減少基因突變的機(jī)會(huì)，定期篩選優(yōu)良菌株可以及時(shí)淘汰發(fā)生變異的菌株，保持適宜的營養(yǎng)條件和避免極端環(huán)境條件可以減少環(huán)境因素對菌種遺傳物質(zhì)的影響。三、判斷題1.發(fā)酵過程中，溫度越高，目標(biāo)菌的生長速度越快。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然一定的溫度范圍是目標(biāo)菌生長的必要條件，但溫度過高或過低都會(huì)抑制甚至殺死目標(biāo)菌。在最適溫度范圍內(nèi)，溫度越高，酶的活性越強(qiáng)，目標(biāo)菌的生長速度越快。但超過最適溫度，酶的活性會(huì)降低甚至失活，目標(biāo)菌的生長速度會(huì)減慢，甚至死亡。因此，溫度并非越高越好。2.發(fā)酵過程中，pH值對目標(biāo)菌的生長和代謝產(chǎn)物合成沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤解析：pH值是影響目標(biāo)菌生長和代謝產(chǎn)物合成的重要因素。每種目標(biāo)菌都有其最適pH值范圍，在此范圍內(nèi)，酶的活性最高，目標(biāo)菌生長最好，代謝產(chǎn)物合成效率也最高。pH值過高或過低都會(huì)影響酶的活性，抑制目標(biāo)菌的生長和代謝產(chǎn)物的合成。3.發(fā)酵過程中，溶解氧對好氧菌的生長不是必需的。（）答案：錯(cuò)誤解析：好氧菌需要利用氧氣進(jìn)行有氧呼吸來獲取能量，因此溶解氧是好氧菌生長的必需條件。溶解氧不足會(huì)限制好氧菌的生長和代謝活動(dòng)，甚至導(dǎo)致其死亡。4.發(fā)酵過程中，營養(yǎng)物質(zhì)越多，目標(biāo)菌的產(chǎn)量越高。（）答案：錯(cuò)誤解析：營養(yǎng)物質(zhì)是目標(biāo)菌生長和代謝產(chǎn)物的合成基礎(chǔ)，但并非越多越好。過量或比例不當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)物質(zhì)可能導(dǎo)致目標(biāo)菌生長異常，產(chǎn)生過多副產(chǎn)物，甚至引起代謝途徑的紊亂，從而降低目標(biāo)產(chǎn)物的產(chǎn)量。5.發(fā)酵過程中，雜菌污染只會(huì)影響發(fā)酵液的透明度。（）答案：錯(cuò)誤解析：雜菌污染不僅會(huì)影響發(fā)酵液的透明度，更嚴(yán)重的是會(huì)與目標(biāo)菌競爭營養(yǎng)物質(zhì)和生長空間，消耗發(fā)酵液中的氧氣，產(chǎn)生雜菌代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致發(fā)酵失敗或目標(biāo)產(chǎn)物產(chǎn)量下降。6.發(fā)酵罐的攪拌主要是為了增加溶解氧。（）答案：錯(cuò)誤解析：發(fā)酵罐的攪拌除了增加溶解氧外，還有其他重要作用，如促進(jìn)發(fā)酵液中的物質(zhì)均勻分布，防止菌體沉降，增強(qiáng)傳質(zhì)傳熱效率等。7.發(fā)酵過程中，種子培養(yǎng)的目的只是為了獲得大量的菌種。（）答案：錯(cuò)誤解析：種子培養(yǎng)的目的不僅是為了獲得大量的菌種，更重要的是獲得處于旺盛生長狀態(tài)的、遺傳性狀穩(wěn)定的菌種，為后續(xù)的大規(guī)模發(fā)酵提供良好的起始條件。8.發(fā)酵過程中，滅菌不徹底會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵周期縮短。（）答案：正確解析：滅菌不徹底會(huì)導(dǎo)致雜菌污染，雜菌的生長速度可能比目標(biāo)菌快，從而搶占營養(yǎng)和空間，抑制目標(biāo)菌的生長，導(dǎo)致發(fā)酵進(jìn)程變慢，甚至提前結(jié)束，即發(fā)酵周期縮短。9.發(fā)酵過程中