2025年大學(xué)《釀酒工程-釀酒副產(chǎn)物綜合利用》考試備考試題及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.釀酒副產(chǎn)物酒糟的主要成分不包括（）A.糖類B.蛋白質(zhì)C.纖維素D.重金屬答案：D解析：酒糟主要由釀酒過程中剩余的谷物和酵母組成，富含糖類、蛋白質(zhì)、纖維素等有機(jī)物，但不含有害的重金屬。重金屬通常來自環(huán)境污染或農(nóng)業(yè)化學(xué)品，與酒糟的正常成分無關(guān)。2.下列哪種方法不適合用于酒糟中蛋白質(zhì)的提?。ǎ〢.鹽析法B.酶法C.超濾法D.熱處理法答案：D解析：鹽析法、酶法和超濾法都是常用的蛋白質(zhì)提取方法，能夠有效分離和純化蛋白質(zhì)。而熱處理法雖然可以變性蛋白質(zhì)，但容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)失活或降解，不適合用于蛋白質(zhì)的提取。3.酒糟發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)酸的主要微生物是（）A.細(xì)菌B.真菌C.酵母D.藻類答案：A解析：酒糟發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)酸主要依靠細(xì)菌的作用，特別是乳酸菌等產(chǎn)酸細(xì)菌。真菌、酵母和藻類雖然也能參與發(fā)酵，但主要產(chǎn)物不是有機(jī)酸。4.酒糟酶解后，其主要目的是（）A.提高糖含量B.去除有害物質(zhì)C.增加蛋白質(zhì)變性D.促進(jìn)脂肪分解答案：A解析：酒糟酶解的主要目的是利用酶的作用將纖維素、半纖維素等復(fù)雜碳水化合物分解為可溶性糖類，提高糖含量，為后續(xù)發(fā)酵或生物轉(zhuǎn)化提供原料。5.酒糟生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的最佳培養(yǎng)條件是（）A.高溫高鹽B.低溫低鹽C.高溫低鹽D.低溫高鹽答案：C解析：單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)需要在適宜的溫度和鹽濃度條件下進(jìn)行，高溫低鹽條件有利于微生物的生長和蛋白合成，而高溫高鹽、低溫低鹽和低溫高鹽條件都不利于微生物生長。6.酒糟提取油脂的主要方法不包括（）A.溶劑萃取法B.物理壓榨法C.微波輔助法D.離心分離法答案：D解析：溶劑萃取法、物理壓榨法和微波輔助法都是常用的油脂提取方法，而離心分離法主要用于分離固體和液體，不適合直接提取油脂。7.酒糟制備飼料時(shí)，通常需要進(jìn)行（）A.熱處理B.冷卻處理C.消毒處理D.真空處理答案：C解析：酒糟制備飼料時(shí)，需要進(jìn)行消毒處理，以殺滅其中的有害微生物和病原體，確保飼料的安全性。熱處理、冷卻處理和真空處理雖然也有一定的應(yīng)用，但消毒處理是最關(guān)鍵的一步。8.酒糟生產(chǎn)沼氣的主要原料是（）A.纖維素B.蛋白質(zhì)C.油脂D.糖類答案：A解析：酒糟生產(chǎn)沼氣主要利用其中的纖維素作為原料，通過厭氧消化過程產(chǎn)生沼氣。蛋白質(zhì)、油脂和糖類雖然也可以參與沼氣生產(chǎn)，但主要原料是纖維素。9.酒糟制備肥料時(shí)，通常需要進(jìn)行（）A.灼燒處理B.發(fā)酵處理C.濃縮處理D.熱壓處理答案：B解析：酒糟制備肥料時(shí)，需要進(jìn)行發(fā)酵處理，以分解其中的有機(jī)物，提高肥料的肥效和安全性。灼燒處理、濃縮處理和熱壓處理雖然也有一定的應(yīng)用，但發(fā)酵處理是最關(guān)鍵的一步。10.酒糟中纖維素酶的主要作用是（）A.分解蛋白質(zhì)B.分解脂肪C.分解纖維素D.分解糖類答案：C解析：酒糟中纖維素酶的主要作用是分解纖維素，將其轉(zhuǎn)化為可溶性的糖類，為后續(xù)發(fā)酵或生物轉(zhuǎn)化提供原料。蛋白質(zhì)、脂肪和糖類雖然也可以被其他酶分解，但纖維素酶主要針對纖維素。11.酒糟發(fā)酵生產(chǎn)乙醇時(shí)，最常用的微生物是（）A.酵母B.細(xì)菌C.霉菌D.藻類答案：A解析：酒糟發(fā)酵生產(chǎn)乙醇主要依靠酵母菌，特別是釀酒酵母。酵母菌能夠在厭氧條件下將酒糟中的糖類發(fā)酵成乙醇和二氧化碳。細(xì)菌、霉菌和藻類雖然也能進(jìn)行發(fā)酵，但主要產(chǎn)物不是乙醇，或效率較低。12.酒糟制備活性炭時(shí)，通常需要進(jìn)行（）A.水洗B.堿洗C.高溫碳化D.真空干燥答案：C解析：酒糟制備活性炭的核心步驟是高溫碳化，通過在缺氧環(huán)境下高溫加熱，使酒糟中的有機(jī)物發(fā)生熱解和氣化，形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。水洗、堿洗和真空干燥雖然也是活性炭制備過程中的步驟，但高溫碳化是決定活性炭性能的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。13.酒糟中半纖維素的含量通常（）A.高于纖維素B.低于纖維素C.等于纖維素D.無法確定答案：A解析：酒糟通常含有纖維素和半纖維素兩種類型的碳水化合物，其中半纖維素的含量往往高于纖維素。半纖維素是結(jié)構(gòu)較簡單的碳水化合物，容易在發(fā)酵或酶解過程中被分解。14.酒糟生產(chǎn)有機(jī)肥料時(shí)，其主要優(yōu)勢是（）A.養(yǎng)分全面B.施用方便C.成本低廉D.肥效持久答案：C解析：酒糟生產(chǎn)有機(jī)肥料的主要優(yōu)勢在于成本低廉。酒糟是釀酒工業(yè)的副產(chǎn)物，來源廣泛且處理成本相對較低，通過適當(dāng)處理即可制成有機(jī)肥料。雖然酒糟肥料也具有養(yǎng)分全面、施用方便和肥效持久等優(yōu)點(diǎn)，但成本最低是其顯著優(yōu)勢。15.酒糟提取色素時(shí)，常用的提取方法是（）A.溶劑萃取法B.水蒸氣蒸餾法C.活性炭吸附法D.電滲析法答案：A解析：酒糟中含有多種色素，如類胡蘿卜素、多酚類色素等，這些色素大多具有一定的親脂性。溶劑萃取法是提取酒糟中色素的常用方法，通過選擇合適的有機(jī)溶劑，可以將色素有效地從酒糟中提取出來。水蒸氣蒸餾法主要用于提取揮發(fā)性成分，活性炭吸附法主要用于脫色，電滲析法主要用于分離離子。16.酒糟制備生物柴油時(shí)，通常需要進(jìn)行（）A.酯交換反應(yīng)B.熱解反應(yīng)C.水解反應(yīng)D.氧化反應(yīng)答案：A解析：酒糟制備生物柴油的主要原理是利用其中的油脂或脂肪酸甲酯化反應(yīng)生成生物柴油。酯交換反應(yīng)是生物柴油生產(chǎn)的核心步驟，通過油脂與醇類在催化劑作用下發(fā)生酯交換，生成脂肪酸甲酯（生物柴油）和甘油。熱解反應(yīng)、水解反應(yīng)和氧化反應(yīng)雖然也涉及化學(xué)變化，但不是生物柴油制備的主要反應(yīng)。17.酒糟中蛋白質(zhì)的氨基酸組成通常（）A.完全均衡B.缺乏必需氨基酸C.富含必需氨基酸D.取決于原料種類答案：D解析：酒糟中蛋白質(zhì)的氨基酸組成取決于原料種類的不同。不同的谷物或農(nóng)作物在釀酒過程中會(huì)產(chǎn)生含有不同氨基酸組成的蛋白質(zhì)。有些酒糟可能富含某種必需氨基酸，而缺乏另一種，因此其氨基酸組成具有不確定性。18.酒糟生產(chǎn)酶制劑時(shí)，通常以（）A.糖蜜為原料B.酒糟為原料C.谷物為原料D.植物為原料答案：B解析：酒糟是生產(chǎn)酶制劑的重要原料。酒糟中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和多種酶類前體，通過微生物發(fā)酵或酶工程改造，可以生產(chǎn)出各種酶制劑，如淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶等。19.酒糟發(fā)酵生產(chǎn)乳酸時(shí)，最常用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.細(xì)菌D.霉菌答案：B解析：酒糟發(fā)酵生產(chǎn)乳酸主要依靠乳酸菌。乳酸菌是一類能夠利用糖類進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)酸的細(xì)菌，在無氧條件下將糖類轉(zhuǎn)化為乳酸。酵母菌、細(xì)菌和霉菌雖然也能進(jìn)行發(fā)酵，但主要產(chǎn)物不是乳酸。20.酒糟制備飼料添加劑時(shí)，通常需要進(jìn)行（）A.熱處理B.消毒處理C.精制處理D.混合處理答案：B解析：酒糟制備飼料添加劑時(shí)，需要進(jìn)行消毒處理，以殺滅其中的有害微生物和病原體，確保飼料添加劑的安全性。熱處理、精制處理和混合處理雖然也有一定的應(yīng)用，但消毒處理是最關(guān)鍵的一步，直接關(guān)系到飼料添加劑的質(zhì)量和安全性。二、多選題1.酒糟的綜合利用途徑包括哪些（）A.發(fā)酵生產(chǎn)乙醇B.提取蛋白質(zhì)C.制備活性炭D.生產(chǎn)有機(jī)肥料E.發(fā)酵生產(chǎn)沼氣答案：ABCDE解析：酒糟的綜合利用途徑非常廣泛，包括發(fā)酵生產(chǎn)乙醇、提取蛋白質(zhì)、制備活性炭、生產(chǎn)有機(jī)肥料和發(fā)酵生產(chǎn)沼氣等多種方式。這些途徑能夠有效利用酒糟中的資源，減少廢棄物排放，并創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。2.酒糟中富含哪些營養(yǎng)物質(zhì)（）A.纖維素B.蛋白質(zhì)C.糖類D.油脂E.維生素答案：ABCD解析：酒糟主要由釀酒原料和酵母組成，經(jīng)過發(fā)酵后含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，主要包括纖維素、蛋白質(zhì)、糖類和油脂等。這些營養(yǎng)物質(zhì)是酒糟綜合利用的基礎(chǔ)，也是其作為飼料、肥料、燃料等的重要依據(jù)。維生素雖然也存在于酒糟中，但含量相對較低，不是其主要營養(yǎng)成分。3.酒糟提取蛋白質(zhì)的方法有哪些（）A.鹽析法B.酶法C.超濾法D.熱處理法E.電泳法答案：ABCE解析：酒糟提取蛋白質(zhì)的方法主要包括鹽析法、酶法、超濾法和電泳法等。鹽析法通過改變?nèi)芤旱碾x子強(qiáng)度使蛋白質(zhì)沉淀；酶法利用蛋白酶水解蛋白質(zhì)；超濾法利用膜分離技術(shù)分離蛋白質(zhì)；電泳法利用電場分離蛋白質(zhì)。熱處理法雖然可以變性蛋白質(zhì)，但不適合用于提取蛋白質(zhì)。4.酒糟發(fā)酵生產(chǎn)沼氣需要哪些條件（）A.厭氧環(huán)境B.適當(dāng)溫度C.充足水分D.適宜pH值E.發(fā)酵菌種答案：ABCDE解析：酒糟發(fā)酵生產(chǎn)沼氣需要滿足一系列條件，包括厭氧環(huán)境、適當(dāng)溫度、充足水分、適宜pH值和發(fā)酵菌種等。厭氧環(huán)境是沼氣發(fā)酵的關(guān)鍵，適當(dāng)溫度和pH值能夠促進(jìn)發(fā)酵菌種的活性，充足的水分有利于物質(zhì)運(yùn)輸和反應(yīng)進(jìn)行，發(fā)酵菌種則是發(fā)酵的基礎(chǔ)。5.酒糟制備有機(jī)肥料的優(yōu)勢有哪些（）A.養(yǎng)分全面B.成本低廉C.環(huán)境友好D.肥效持久E.施用方便答案：BCD解析：酒糟制備有機(jī)肥料具有多方面的優(yōu)勢，包括成本低廉、環(huán)境友好和肥效持久等。酒糟是釀酒工業(yè)的副產(chǎn)物，來源廣泛且處理成本相對較低；有機(jī)肥料能夠改善土壤結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染；酒糟中的有機(jī)質(zhì)能夠緩慢釋放養(yǎng)分，肥效持久。雖然酒糟肥料也具有養(yǎng)分全面和施用方便等優(yōu)點(diǎn)，但成本、環(huán)境和肥效是其最顯著的優(yōu)勢。6.酒糟提取油脂的方法有哪些（）A.溶劑萃取法B.物理壓榨法C.微波輔助法D.離心分離法E.電解法答案：ABC解析：酒糟提取油脂的方法主要包括溶劑萃取法、物理壓榨法和微波輔助法等。溶劑萃取法利用有機(jī)溶劑溶解油脂；物理壓榨法通過機(jī)械力擠壓酒糟提取油脂；微波輔助法利用微波加熱加速油脂提取。離心分離法主要用于分離固體和液體，不適合直接提取油脂；電解法主要用于水溶液的電解，不適用于油脂提取。7.酒糟發(fā)酵生產(chǎn)乙醇的菌種有哪些（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.梭菌E.青霉菌答案：AD解析：酒糟發(fā)酵生產(chǎn)乙醇主要依靠酵母菌，特別是釀酒酵母。酵母菌能夠在厭氧條件下將酒糟中的糖類發(fā)酵成乙醇和二氧化碳。乳酸菌主要產(chǎn)乳酸，醋酸菌主要產(chǎn)醋酸，梭菌和青霉菌雖然也能進(jìn)行發(fā)酵，但不是乙醇發(fā)酵的主要菌種。8.酒糟制備活性炭的工藝步驟有哪些（）A.原料預(yù)處理B.高溫碳化C.活化處理D.熱壓成型E.后處理答案：ABCE解析：酒糟制備活性炭的工藝步驟主要包括原料預(yù)處理、高溫碳化、活化處理和后處理等。原料預(yù)處理是為了去除雜質(zhì)，提高后續(xù)步驟的效率；高溫碳化是在缺氧環(huán)境下高溫加熱，使酒糟中的有機(jī)物發(fā)生熱解和氣化，形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；活化處理是為了進(jìn)一步增加活性炭的孔隙率和吸附能力；后處理包括洗滌、干燥等步驟，以提高活性炭的質(zhì)量。熱壓成型主要用于成型其他材料，不是活性炭制備的關(guān)鍵步驟。9.酒糟中含有的碳水化合物主要包括（）A.纖維素B.半纖維素C.淀粉D.糖原E.果膠答案：AB解析：酒糟中含有的碳水化合物主要包括纖維素和半纖維素，這是兩種主要的結(jié)構(gòu)多糖。淀粉和糖原是儲(chǔ)存多糖，通常在釀酒原料中含量較高，但在酒糟中含量相對較低。果膠主要存在于植物細(xì)胞壁中，酒糟中也含有一定量的果膠，但不是其主要碳水化合物成分。10.酒糟綜合利用的意義有哪些（）A.變廢為寶B.減少環(huán)境污染C.提高經(jīng)濟(jì)效益D.節(jié)約資源E.促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展答案：ABCDE解析：酒糟綜合利用具有多方面的意義，包括變廢為寶、減少環(huán)境污染、提高經(jīng)濟(jì)效益、節(jié)約資源和促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展等。通過綜合利用酒糟，可以將釀酒工業(yè)的副產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為有價(jià)值的產(chǎn)品，減少廢棄物排放，保護(hù)環(huán)境；同時(shí)，也能夠創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高資源利用率，推動(dòng)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。11.酒糟提取色素時(shí)，可用于提取的溶劑有哪些（）A.水B.有機(jī)溶劑C.酸性溶液D.堿性溶液E.鹽溶液答案：AB解析：酒糟中的色素種類繁多，有些是水溶性的，如花青素等，有些是脂溶性的，如類胡蘿卜素等。因此，提取色素時(shí)需要根據(jù)色素的性質(zhì)選擇合適的溶劑。水是常用的提取溶劑，特別適用于提取水溶性色素；有機(jī)溶劑，如乙醇、丙酮等，適用于提取脂溶性色素。酸性溶液、堿性溶液和鹽溶液雖然也能與色素發(fā)生作用，但通常不作為主要的提取溶劑。12.酒糟生產(chǎn)有機(jī)酸時(shí)，常用的微生物有哪些（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酪酸菌D.丁酸菌E.酪蛋白固氮菌答案：ABCD解析：酒糟生產(chǎn)有機(jī)酸可以利用多種微生物，其中乳酸菌、醋酸菌、酪酸菌和丁酸菌等都是常用的菌種。乳酸菌主要生產(chǎn)乳酸；醋酸菌主要生產(chǎn)醋酸；酪酸菌主要生產(chǎn)酪酸；丁酸菌主要生產(chǎn)丁酸。酪蛋白固氮菌雖然也能進(jìn)行發(fā)酵，但主要產(chǎn)物是氨和蛋白質(zhì)，不是有機(jī)酸。13.酒糟制備飼料時(shí)，通常需要進(jìn)行哪些處理（）A.水洗B.熱處理C.消毒處理D.精制處理E.添加劑處理答案：ABCE解析：酒糟制備飼料時(shí)，通常需要進(jìn)行水洗、熱處理、消毒處理和添加劑處理等。水洗是為了去除酒糟中的殘留糖類和酵母，減少后續(xù)發(fā)酵的干擾；熱處理可以殺滅酒糟中的雜菌和病原體，提高飼料的安全性；消毒處理可以進(jìn)一步殺滅有害微生物；添加劑處理可以根據(jù)需要添加維生素、礦物質(zhì)等添加劑，提高飼料的營養(yǎng)價(jià)值。精制處理通常用于提高飼料的純度，但對于酒糟飼料來說，不是必要的步驟。14.酒糟發(fā)酵生產(chǎn)能源時(shí)，可以利用哪些原料（）A.纖維素B.蛋白質(zhì)C.油脂D.糖類E.半纖維素答案：ACDE解析：酒糟發(fā)酵生產(chǎn)能源主要利用其中的纖維素、油脂、糖類和半纖維素等。纖維素和半纖維素可以通過酶解或酸解轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖，然后通過發(fā)酵生產(chǎn)乙醇或生物柴油。油脂可以直接用于生產(chǎn)生物柴油，也可以通過酯交換反應(yīng)轉(zhuǎn)化為生物柴油。蛋白質(zhì)雖然也可以進(jìn)行發(fā)酵，但通常不是能源生產(chǎn)的主要原料。15.酒糟中含有的礦物質(zhì)元素有哪些（）A.鉀B.鈣C.磷D.鎂E.鐵答案：ABCDE解析：酒糟中含有的礦物質(zhì)元素種類豐富，包括鉀、鈣、磷、鎂、鐵等多種元素。這些礦物質(zhì)元素是酒糟作為飼料和肥料的重要依據(jù)，也是人體必需的營養(yǎng)素。酒糟中的礦物質(zhì)元素含量通常較高，可以為動(dòng)植物提供必要的營養(yǎng)。16.酒糟制備酶制劑時(shí)，常用的菌種有哪些（）A.黑曲霉B.乳酸菌C.釀酒酵母D.米根霉E.黃曲霉答案：ADE解析：酒糟制備酶制劑時(shí)，常用的菌種包括黑曲霉、米根霉和黃曲霉等。這些霉菌能夠產(chǎn)生多種酶，如淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶等，可以用于食品加工、紡織、造紙等行業(yè)。乳酸菌主要產(chǎn)乳酸，釀酒酵母主要產(chǎn)乙醇，不是酶制劑生產(chǎn)的主要菌種。17.酒糟發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸時(shí)，常用的菌種有哪些（）A.固氮菌B.糞桿菌C.乳酸菌D.酪蛋白固氮菌E.梭菌答案：ABD解析：酒糟發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸時(shí)，常用的菌種包括固氮菌、糞桿菌和酪蛋白固氮菌等。這些細(xì)菌能夠利用酒糟中的有機(jī)物和氮源，合成多種氨基酸。乳酸菌主要產(chǎn)乳酸，梭菌雖然也能合成氨基酸，但通常會(huì)產(chǎn)生毒素，不適合用于氨基酸生產(chǎn)。18.酒糟制備生物柴油時(shí)，通常需要進(jìn)行哪些步驟（）A.油脂預(yù)處理B.酯交換反應(yīng)C.甘油分離D.染料吸附E.脂肪酸甲酯純化答案：ABCE解析：酒糟制備生物柴油通常需要進(jìn)行油脂預(yù)處理、酯交換反應(yīng)、甘油分離和脂肪酸甲酯純化等步驟。油脂預(yù)處理是為了去除油脂中的雜質(zhì)，提高后續(xù)步驟的效率；酯交換反應(yīng)是生物柴油生產(chǎn)的核心步驟，通過油脂與醇類在催化劑作用下發(fā)生酯交換，生成脂肪酸甲酯（生物柴油）和甘油；甘油分離是為了分離出副產(chǎn)物甘油；脂肪酸甲酯純化是為了提高生物柴油的純度。染料吸附通常用于脫色，不是生物柴油制備的必要步驟。19.酒糟中含有的有機(jī)酸有哪些（）A.乳酸B.醋酸C.乙醇D.酪酸E.丁酸答案：ABDE解析：酒糟中含有的有機(jī)酸種類較多，包括乳酸、醋酸、酪酸和丁酸等。這些有機(jī)酸是酒糟發(fā)酵的產(chǎn)物，也是酒糟作為飼料和肥料的重要依據(jù)。乙醇雖然也是酒糟發(fā)酵的產(chǎn)物，但屬于醇類，不是有機(jī)酸。20.酒糟綜合利用的技術(shù)有哪些（）A.發(fā)酵技術(shù)B.提取技術(shù)C.熱處理技術(shù)D.活化技術(shù)E.生物轉(zhuǎn)化技術(shù)答案：ABCDE解析：酒糟綜合利用涉及多種技術(shù)，包括發(fā)酵技術(shù)、提取技術(shù)、熱處理技術(shù)、活化和生物轉(zhuǎn)化技術(shù)等。發(fā)酵技術(shù)是利用微生物將酒糟中的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為有價(jià)值的產(chǎn)品；提取技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法提取酒糟中的有用成分；熱處理技術(shù)是利用加熱改變酒糟的性質(zhì)；活化技術(shù)是提高酒糟中某種物質(zhì)的活性；生物轉(zhuǎn)化技術(shù)是利用酶或微生物將酒糟中的某種物質(zhì)轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)。這些技術(shù)可以單獨(dú)或組合使用，實(shí)現(xiàn)酒糟的綜合利用。三、判斷題1.酒糟中主要含有纖維素和半纖維素，這些物質(zhì)是釀酒的主要原料。（）答案：錯(cuò)誤解析：酒糟是釀酒工業(yè)的副產(chǎn)物，主要含有釀酒過程中剩余的谷物和酵母等。酒糟中確實(shí)含有纖維素和半纖維素，但它們是谷物細(xì)胞壁的組成部分，不是釀酒的主要原料。釀酒的主要原料是谷物中的淀粉，酵母則用于將淀粉發(fā)酵成乙醇。因此，題目表述錯(cuò)誤。2.酒糟發(fā)酵生產(chǎn)沼氣需要嚴(yán)格的厭氧環(huán)境，否則沼氣產(chǎn)量會(huì)大大降低。（）答案：正確解析：沼氣發(fā)酵是一種厭氧發(fā)酵過程，需要在沒有氧氣或氧氣含量極低的環(huán)境中進(jìn)行。在有氧條件下，微生物會(huì)進(jìn)行好氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，而不是甲烷（沼氣的主要成分）。因此，酒糟發(fā)酵生產(chǎn)沼氣需要嚴(yán)格的厭氧環(huán)境，否則沼氣產(chǎn)量會(huì)大大降低。題目表述正確。3.酒糟提取蛋白質(zhì)后，剩余的殘?jiān)荒茉倮?。（）答案：錯(cuò)誤解析：酒糟提取蛋白質(zhì)后，剩余的殘?jiān)匀缓写罅康睦w維素、半纖維素、木質(zhì)素等成分，這些成分可以進(jìn)一步利用，例如制備活性炭、生產(chǎn)飼料、作為燃料等。因此，酒糟提取蛋白質(zhì)后，剩余的殘?jiān)匀痪哂泻芨叩睦脙r(jià)值，可以再利用。題目表述錯(cuò)誤。4.酒糟制備有機(jī)肥料時(shí)，不需要進(jìn)行任何處理。（）答案：錯(cuò)誤解析：酒糟制備有機(jī)肥料時(shí)，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，例如堆積發(fā)酵、腐熟等，以殺滅其中的有害微生物和病原體，并使有機(jī)質(zhì)分解充分，提高肥料的肥效和安全性。直接將酒糟施用于土壤可能會(huì)引起土壤污染或植物病害。因此，酒糟制備有機(jī)肥料時(shí)，需要進(jìn)行處理。題目表述錯(cuò)誤。5.酒糟發(fā)酵生產(chǎn)乙醇時(shí)，酵母菌是唯一的菌種。（）答案：錯(cuò)誤解析：酒糟發(fā)酵生產(chǎn)乙醇主要依靠酵母菌，特別是釀酒酵母。然而，并非只有酵母菌能夠參與乙醇發(fā)酵，一些細(xì)菌和霉菌在一定條件下也能夠發(fā)酵糖類產(chǎn)生乙醇，只是效率和產(chǎn)物比例可能不如酵母菌。因此，酒糟發(fā)酵生產(chǎn)乙醇時(shí)，酵母菌是主要的菌種，但不是唯一的菌種。題目表述錯(cuò)誤。6.酒糟提取油脂時(shí)，物理壓榨法適用于提取所有類型的油脂。（）答案：錯(cuò)誤解析：酒糟中的油脂含量通常較低，且分布較為分散，物理壓榨法提取油脂的效率有限，通常適用于提取含量較高、分布較集中的油脂。對于酒糟中的油脂提取，更常用的是溶劑萃取法。因此，物理壓榨法并不適用于提取所有類型的酒糟油脂。題目表述錯(cuò)誤。7.酒糟制備活性炭時(shí)，高溫碳化是決定活性炭吸附性能的關(guān)鍵步驟。（）答案：正確解析：酒糟制備活性炭時(shí)，高溫碳化是在缺氧環(huán)境下對酒糟進(jìn)行高溫加熱的過程，這個(gè)過程能夠使酒糟中的有機(jī)物發(fā)生熱解和氣化，形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)，這是決定活性炭吸附性能的關(guān)鍵因素。碳化溫度、時(shí)間和氣氛等參數(shù)都會(huì)影響活性炭的孔隙結(jié)構(gòu)和吸附性能。因此，高溫碳化是決定活性炭吸附性能的關(guān)鍵步驟。題目表述正確。8.酒糟中含有的礦物質(zhì)元素對釀酒有重要影響，但它們在酒糟肥料中的作用不大。（）答案：錯(cuò)誤解析：酒糟中含有的礦物質(zhì)元素種類豐富，包括鉀、鈣、磷、鎂、鐵等多種元素。這些礦物質(zhì)元素是酒糟作為飼料和肥料的重要依據(jù)，在酒糟肥料中，這些礦物質(zhì)元素可以為植物提供必需的營養(yǎng)，改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。因此，酒糟中含有的礦物質(zhì)元素在酒糟肥料中的作用很大。題目表述錯(cuò)誤。9.酒糟發(fā)酵生產(chǎn)乳酸時(shí)，乳酸菌是唯一的菌種。（）答案：錯(cuò)誤解析：酒糟發(fā)酵生產(chǎn)乳酸主要依靠乳酸菌，乳酸菌能夠在無氧條件下將糖類發(fā)酵成乳酸。然而，并非只有乳酸菌能夠參與乳酸發(fā)酵，一些其他細(xì)菌在一定條件下也能夠發(fā)酵糖類產(chǎn)生乳酸，只是效率和產(chǎn)物比例可能不如乳酸菌。因此，酒糟發(fā)酵生產(chǎn)乳酸時(shí)，乳酸菌是主要的菌種，但不是唯一的菌種。題目表述錯(cuò)誤。10.酒糟綜合利用能夠?qū)崿F(xiàn)資源的循環(huán)利用，符合可持續(xù)發(fā)展的理念。（）答案：正確解析：酒糟綜合利用是指將釀酒工業(yè)的副產(chǎn)物酒糟進(jìn)行深加工，轉(zhuǎn)化為有價(jià)值的產(chǎn)品，如飼料、肥料、生物柴油、活性炭等，這能夠有效利用酒糟中的資源，減少廢棄物排放，保護(hù)環(huán)境，同時(shí)也能夠創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值