宴會設(shè)計以中餐宴會為準。主題定位為婚宴《百年好合，

一:宴會廳場景設(shè)計

應(yīng)注意三個點：

飯店自然環(huán)境

餐廳建筑風格

宴會場地規(guī)模

總體要求、：根據(jù)宴會規(guī)模，適應(yīng)餐廳場地、合理布局、突出主臺、有利進餐、

方便服務(wù)。

宴會廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲藏室、公共化妝間、

廚房等構(gòu)成。

一、宴會廳的構(gòu)成

大宴會廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲藏室、公共

化妝間、廚房等構(gòu)成。

門廳設(shè)在大廳與外界環(huán)境之間，門廳外有專門的迎賓員負貨迎接客人，門廳

內(nèi)布置一些供客人休息的沙發(fā)或其他座椅。門廳大概占宴會廳的1/3或是1/6

左右。

衣帽間可以設(shè)在門廳的入口處。

貴賓室設(shè)在緊鄰宴會廳主席臺的位置較為恰當，應(yīng)該配置高級的家具設(shè)施和

專門通往主席臺大廳的通道以及專用的洗手間。

音像控制室、輔助設(shè)備用房主要保證宴會的聲像設(shè)置的需要。音像設(shè)備調(diào)試

員應(yīng)能在音像控制室內(nèi)觀察到宴會廳中的活動情況，以保證宴會廳內(nèi)使用中的

聲像效果的良好狀態(tài)。

家具儲藏室的大小應(yīng)該適宜一些，離宴會廳近一些，方便存放一些不用或暫

時不用的物品。

宴會廳應(yīng)按一定的標準設(shè)置公共洗手間。洗手間宜設(shè)在較隱蔽的位置，并有

明顯的圖形符號標志。

宴會廳一般設(shè)舞臺，供宴會活動發(fā)言時使用。舞臺應(yīng)靠近貴賓休息室并處于

整個大廳的視覺中心的明顯位置，應(yīng)能讓參加宴會的所有人看見，但是舞臺不

能干擾客人動線和服務(wù)路線。

宴會廳應(yīng)設(shè)相應(yīng)的廚房，其面積約為宴會廳面積的30%。廚房與宴會廳應(yīng)緊

密聯(lián)系，但兩者之間的間距不宜過長，最長不要超過40米，宴會廳可設(shè)置配餐

廊代替?zhèn)洳烷g，以免送餐路線過長。

二、宴會餐廳的臺型設(shè)計與桌面布置

宴會臺型分為中餐宴會和西餐宴會臺型，中餐宴會臺型主要有會議型、三角型、梅花型等。

必須在適當位置擺放操作臺。

中餐宴會大多數(shù)用圓臺。中餐宴會臺型設(shè)計中餐桌的排列十分強調(diào)主桌位置。主桌應(yīng)放在面

向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。中餐宴會臺型設(shè)計要求將主賓入席和退席要經(jīng)過的通道

作為主行道，主行道應(yīng)比其它行道寬敞突出些。中餐宴會臺型設(shè)計中其它臺椅的擺法、背向

要以主桌為準。

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一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可坐8人左右，直徑為180厘米的圓桌，每桌

可坐10人左右，直徑為200*220厘米的圓桌，可坐12*14人左右。直徑超過180

厘米的圓桌，應(yīng)安放轉(zhuǎn)臺。擺桌椅時要留出服務(wù)員分菜位，其他餐位距離相等。

中餐宴會臺型設(shè)計中多臺宴會的餐臺排列，要根據(jù)餐廳的形狀和大小及赴宴人

數(shù)的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。整個宴會

餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。臺宴會應(yīng)強調(diào)會場氣氛，做

到燈光明亮，通常要設(shè)主賓講話臺，麥克風要事先裝好。

宴會的桌面布置首先要根據(jù)餐桌的大小選擇平整、尢皺紋、尢破邊、尢破洞、大

小適宜的臺布。鋪臺布時中線鼓縫朝上，對正正副主人，臺布中心圖案置于桌中

央，臺布下垂的四角離地面距離相等。

中餐餐臺通常擺放的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式

酒杯、牙簽盅、煙灰缸等。

中餐宴會擺臺平面示意圖：，

Y豐二版

餐巾折花是餐前的準備工作之一，主要工作內(nèi)容是餐廳服務(wù)員將餐巾折成各式

花樣，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤碟內(nèi)，供客人在進餐過程中使用。

將這些大致都完成了，場景也就差不多布置好了。

二、宴會菜單設(shè)計

宴會菜單設(shè)計有四大原則必須遵守。

原則一：菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)。

原則二：菜肴的命名應(yīng)盡量選用吉祥用語以寄托對新人美好的祝愿，從心理上愉

悅賓客，烘托氣氛。

原則三：婚宴菜單在設(shè)計的過程中應(yīng)遵照因人配菜的原則。

原則四：婚宴菜品原料的選擇一定要根據(jù)習俗，注意禁忌。

下列一份是傳統(tǒng)婚宴中的比翼雙飛席。

八冷碟：鴛鴦彩蛋、如意雞卷、糖水蓮子、稱心魚條、大紅烤肉、相敬蝦餅、香

酥花仁、恩愛土司

八熱菜：全家歡樂一一馀海八鮮比翼雙飛一一酥炸鶴鶉

魚水相依——奶湯魚圓琴瑟合鳴一琵琶大蝦

金屋藏嬌一貝心春卷早生貴子一花仁棗羹

大鵬展翅一網(wǎng)油雞翅萬里奔騰一清燉金踢

四果點：甜甜蜜蜜一一喜慶蛋糕歡歡喜喜一一夾心酥糖

熱熱鬧鬧——糖炒栗子圓圓滿滿一豆沙湯團

（選自《中國宴席宴會大典》陳光新）

宴會酒水設(shè)計注意點:

酒與宴會的搭配

酒與菜肴的搭配

酒與酒的搭配

宴會人員

確定宴會的人員安排，根據(jù)桌次安排服務(wù)員工作。

服務(wù)人員必須了解一下幾點:

1、服從宴會領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當口特

色菜點情況。

2、按照宴會服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求對客人進行優(yōu)質(zhì)細致的服務(wù)。

3、做到“八知三了解”。

4、掌握菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。

5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

6、做好廳內(nèi)餐具及物品交接，保證設(shè)施設(shè)備的正確使用及維護。

7、嚴格按照服務(wù)程序及規(guī)程對客進行服務(wù)。

每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清掃工作

宴會流程

宴會主要流程包括:

宴會前的組織準備工作（了解宴會人數(shù)、所在餐廳、開始時間，即八知三了解;

備好宴會所用餐具以及所用的其它用具;宴會的場景及臺型的布置；宴會人員的

分工安排等）

宴會活動，婚禮活動一開始，立即放背景音樂?；?/p>

動程序大致包擴：新人入場踏上紅地毯一司儀致證婚詞一新人家長代表

致主婚詞f新郎求婚f求婚成功，交換戒指fkiss儀式f香檳儀式f

父母上臺，為爸媽敬酒一全場舉杯，為新人祝福，新人暫時退場換裝

宴會中的服務(wù)工作（上撤菜的服務(wù)，飲料酒水的斟

到服務(wù)，以及提供客人