(2025年)預(yù)防食物中毒理論考核試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共50分）1.以下哪種食物若儲(chǔ)存不當(dāng)易產(chǎn)生黃曲霉毒素，有很強(qiáng)的致癌性？（）A.大米B.花生C.玉米D.以上都是答案：D。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等真菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，在溫暖潮濕的環(huán)境中，大米、花生、玉米等糧食作物都容易被黃曲霉污染并產(chǎn)生黃曲霉毒素，該毒素有很強(qiáng)的致癌性，主要損害肝臟。2.河豚魚中毒的主要毒素是（）A.河豚毒素B.組胺C.肉毒毒素D.秋水仙堿答案：A。河豚毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，主要存在于河豚的卵巢、肝臟、腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚等部位。組胺是魚類腐敗產(chǎn)生的，肉毒毒素是肉毒桿菌產(chǎn)生的，秋水仙堿存在于鮮黃花菜等植物中。3.下列哪種食物中可能含有天然毒素，食用前必須經(jīng)過處理？（）A.土豆B.菠菜C.黃瓜D.西紅柿答案：A。土豆在發(fā)芽、變綠時(shí)會(huì)產(chǎn)生龍葵素，這是一種天然毒素，食用后可能引起食物中毒。而菠菜、黃瓜、西紅柿一般不含有此類天然毒素，可正常食用。4.細(xì)菌性食物中毒中，發(fā)病率高但病死率低的是（）A.沙門氏菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.金黃色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒答案：A。沙門氏菌食物中毒是最常見的細(xì)菌性食物中毒之一，發(fā)病率較高，但病死率相對(duì)較低。肉毒桿菌食物中毒雖然發(fā)病率低，但病死率高；金黃色葡萄球菌食物中毒病程較短，恢復(fù)快；副溶血性弧菌食物中毒多因食用海產(chǎn)品引起。5.以下哪種烹飪方式能最大程度地殺滅食物中的細(xì)菌和病毒？（）A.涼拌B.蒸煮C.腌制D.風(fēng)干答案：B。蒸煮是利用高溫蒸汽或熱水對(duì)食物進(jìn)行加熱處理，一般在100℃及以上的溫度下持續(xù)一定時(shí)間，能有效殺滅食物中的細(xì)菌、病毒和寄生蟲等病原體。涼拌食物未經(jīng)過高溫處理，腌制和風(fēng)干主要是通過改變食物的滲透壓等方式抑制微生物生長(zhǎng)，不能完全殺滅病原體。6.下列哪種食品添加劑在規(guī)定使用范圍內(nèi)是安全的，但過量使用可能對(duì)人體健康造成危害？（）A.山梨酸鉀B.蘇丹紅C.三聚氰胺D.吊白塊答案：A。山梨酸鉀是一種常用的防腐劑，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)。而蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊都是嚴(yán)禁在食品中使用的非食用物質(zhì)，對(duì)人體健康有嚴(yán)重危害。7.食用鮮黃花菜可能導(dǎo)致食物中毒，是因?yàn)槠渲泻校ǎ〢.皂素B.秋水仙堿C.龍葵素D.亞硝酸鹽答案：B。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，它本身無毒，但進(jìn)入人體后會(huì)被氧化成二秋水仙堿，這是一種有毒物質(zhì)，可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。皂素存在于四季豆等豆類中，龍葵素存在于發(fā)芽土豆中，亞硝酸鹽常見于腌制食品等。8.為防止食物受到污染，儲(chǔ)存食物時(shí)應(yīng)遵循的原則是（）A.生熟分開B.冷熱分開C.葷素分開D.干濕分開答案：A。生熟分開是儲(chǔ)存食物防止污染的重要原則，生的食物可能攜帶各種細(xì)菌、病毒和寄生蟲等病原體，如果與熟食物混放，可能會(huì)造成交叉污染。冷熱分開、葷素分開、干濕分開雖然在一定程度上也有助于食物儲(chǔ)存，但生熟分開更為關(guān)鍵。9.下列哪種食物在常溫下儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則容易變質(zhì)？（）A.蘋果B.香蕉C.牛奶D.餅干答案：C。牛奶富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生長(zhǎng)繁殖的良好培養(yǎng)基，在常溫下很容易受到細(xì)菌等微生物的污染而變質(zhì)。蘋果和香蕉在常溫下有一定的保質(zhì)期，餅干相對(duì)來說水分含量低，常溫儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)。10.食物中毒的特點(diǎn)不包括（）A.潛伏期短B.有共同的飲食史C.人與人之間可傳染D.臨床癥狀相似答案：C。食物中毒一般是由于食用了被污染的食物或含有毒素的食物引起的，潛伏期短，患者往往有共同的飲食史，臨床癥狀也相似。但食物中毒通常不具有傳染性，人與人之間不會(huì)直接傳染。11.以下哪種肉類在食用前必須徹底煮熟，以防止感染寄生蟲？（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.以上都是答案：D。豬肉可能攜帶豬肉絳蟲等寄生蟲，牛肉可能有牛帶絳蟲，羊肉也可能存在一些寄生蟲。徹底煮熟可以殺死這些寄生蟲及其蟲卵，保障食品安全。12.加工和儲(chǔ)存食物時(shí)，使用的砧板最好做到（）A.生熟共用B.生熟分開C.只用于切蔬菜D.只用于切肉類答案：B。生熟食物所攜帶的微生物情況不同，生的食物尤其是肉類、海鮮等可能含有較多的細(xì)菌、病毒和寄生蟲等病原體。如果生熟砧板共用，會(huì)導(dǎo)致交叉污染，將生食物上的病原體帶到熟食物上。因此，應(yīng)使用不同的砧板分別處理生熟食物。13.以下哪種飲品如果放置時(shí)間過長(zhǎng)，容易滋生細(xì)菌并產(chǎn)生變質(zhì)？（）A.咖啡B.茶水C.鮮榨果汁D.碳酸飲料答案：C。鮮榨果汁含有豐富的維生素、糖分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是細(xì)菌生長(zhǎng)的良好環(huán)境，而且沒有經(jīng)過殺菌處理，放置時(shí)間過長(zhǎng)很容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)?？Х群筒杷诔叵路胖靡欢〞r(shí)間后可能風(fēng)味會(huì)改變，但相對(duì)來說細(xì)菌滋生速度較慢。碳酸飲料由于含有二氧化碳等成分，有一定的抑菌作用。14.下列哪種情況不屬于食物中毒？（）A.食用變質(zhì)牛奶后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉B.誤食農(nóng)藥污染的蔬菜后中毒C.食用河豚魚后中毒D.長(zhǎng)期食用高鹽食物導(dǎo)致高血壓答案：D。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食用變質(zhì)牛奶、誤食農(nóng)藥污染的蔬菜、食用河豚魚中毒都符合食物中毒的定義。而長(zhǎng)期食用高鹽食物導(dǎo)致高血壓是一個(gè)慢性的健康問題，不屬于食物中毒范疇。15.預(yù)防食物中毒，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)選擇（）A.流動(dòng)攤販的食品B.無生產(chǎn)日期的食品C.正規(guī)超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品D.價(jià)格便宜的食品答案：C。正規(guī)超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品一般有相對(duì)嚴(yán)格的進(jìn)貨渠道和質(zhì)量監(jiān)管，能夠在一定程度上保證食品的質(zhì)量和安全性。流動(dòng)攤販的食品來源和衛(wèi)生條件難以保證，無生產(chǎn)日期的食品無法判斷其新鮮度和保質(zhì)期，價(jià)格便宜的食品可能存在質(zhì)量隱患。16.下列哪種蔬菜在生長(zhǎng)過程中可能會(huì)噴灑較多農(nóng)藥，食用前需特別注意清洗？（）A.白菜B.生菜C.韭菜D.以上都是答案：D。白菜、生菜、韭菜等蔬菜在生長(zhǎng)過程中容易受到病蟲害的侵襲，為了保證產(chǎn)量和質(zhì)量，可能會(huì)噴灑較多的農(nóng)藥。因此，在食用這些蔬菜前，需要用流動(dòng)水充分清洗，或采用浸泡等方法去除農(nóng)藥殘留。17.食用發(fā)芽的土豆可能會(huì)引起食物中毒，主要是因?yàn)橥炼拱l(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生（）A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.肉毒毒素D.組胺答案：B。如前面所述，土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵素，這是一種有毒的生物堿，對(duì)人體的胃腸道有刺激作用，還會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生麻痹作用。黃曲霉毒素是由黃曲霉等真菌產(chǎn)生的，肉毒毒素是肉毒桿菌產(chǎn)生的，組胺是魚類腐敗產(chǎn)生的。18.下列哪種食品儲(chǔ)存方法可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期？（）A.常溫儲(chǔ)存B.冷凍儲(chǔ)存C.暴曬儲(chǔ)存D.潮濕環(huán)境儲(chǔ)存答案：B。冷凍儲(chǔ)存是將食物置于低溫環(huán)境下（一般在-18℃以下），可以抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，降低酶的活性，從而延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。常溫儲(chǔ)存食物容易受到微生物污染和酶的作用而變質(zhì)，暴曬會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分并加速變質(zhì)，潮濕環(huán)境有利于微生物生長(zhǎng)，會(huì)縮短食物保質(zhì)期。19.以下哪種食物容易被蠟樣芽孢桿菌污染，引起食物中毒？（）A.米飯B.雞蛋C.面包D.水果答案：A。蠟樣芽孢桿菌廣泛分布于自然界，在米飯等谷物制品中容易生長(zhǎng)繁殖。當(dāng)米飯?jiān)谶m宜的溫度下存放時(shí)間過長(zhǎng)時(shí)，蠟樣芽孢桿菌會(huì)大量繁殖并產(chǎn)生毒素，食用后可能引起食物中毒。雞蛋、面包、水果也可能受到其他微生物污染，但相對(duì)來說，米飯是蠟樣芽孢桿菌污染導(dǎo)致食物中毒的常見載體。20.為預(yù)防食物中毒，在烹飪過程中應(yīng)確保食物中心溫度達(dá)到（）A.50℃以上B.60℃以上C.70℃以上D.80℃以上答案：C。一般來說，將食物的中心溫度加熱到70℃以上并持續(xù)一定時(shí)間，能有效殺滅常見的細(xì)菌、病毒和寄生蟲等病原體，保證食品安全。50℃-60℃的溫度范圍不能完全殺滅病原體，80℃以上雖然能更徹底地殺菌，但對(duì)于一些食物可能會(huì)影響其口感和營(yíng)養(yǎng)成分。21.下列哪種海鮮在食用前必須煮熟煮透，否則可能感染副溶血性弧菌？（）A.蝦B.蟹C.貝類D.以上都是答案：D。副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，廣泛存在于海水和海產(chǎn)品中，如蝦、蟹、貝類等。食用未煮熟煮透的這些海鮮，容易感染副溶血性弧菌，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。22.食品加工人員在操作前應(yīng)嚴(yán)格洗手消毒，洗手時(shí)間應(yīng)不少于（）A.10秒B.20秒C.30秒D.60秒答案：B。根據(jù)食品衛(wèi)生操作規(guī)范，食品加工人員洗手時(shí)應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液），按照正確的洗手方法搓洗雙手至少20秒，以去除手上的污垢、細(xì)菌和病毒等。10秒時(shí)間過短，不能有效清潔雙手，30秒和60秒雖然更能保證清潔效果，但20秒是基本要求。23.下列哪種情況會(huì)增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)？（）A.購(gòu)買新鮮的食材B.正確儲(chǔ)存食物C.食用過期食品D.生熟分開處理答案：C。食用過期食品是增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)的重要因素，過期食品可能已經(jīng)變質(zhì)，微生物大量繁殖，產(chǎn)生毒素等有害物質(zhì)。購(gòu)買新鮮的食材、正確儲(chǔ)存食物和生熟分開處理都是預(yù)防食物中毒的有效措施。24.以下哪種食物中可能含有較高的亞硝酸鹽，過量食用會(huì)對(duì)人體健康造成危害？（）A.新鮮蔬菜B.腌制蔬菜C.水果D.牛奶答案：B。腌制蔬菜在腌制過程中，由于細(xì)菌的作用，硝酸鹽會(huì)被還原為亞硝酸鹽，尤其是在腌制初期和腌制時(shí)間不足時(shí)，亞硝酸鹽含量可能較高。過量攝入亞硝酸鹽會(huì)與血紅蛋白結(jié)合，導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥，影響氧氣運(yùn)輸。新鮮蔬菜、水果和牛奶一般亞硝酸鹽含量較低。25.為預(yù)防食物中毒，家庭廚房中刀具、餐具等應(yīng)定期進(jìn)行（）A.清洗B.消毒C.更換D.打磨答案：B。刀具、餐具等在使用過程中會(huì)接觸各種食物，可能會(huì)殘留細(xì)菌、病毒等病原體。定期消毒可以有效殺滅這些病原體，預(yù)防食物中毒。清洗只能去除表面的污垢，更換和打磨并不是預(yù)防食物中毒的主要措施。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.常見的細(xì)菌性食物中毒包括（）A.沙門氏菌食物中毒B.變形桿菌食物中毒C.葡萄球菌腸毒素中毒D.肉毒桿菌食物中毒答案：ABCD。沙門氏菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌（產(chǎn)生腸毒素）和肉毒桿菌都是常見的引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌。沙門氏菌常污染肉類、蛋類等；變形桿菌在自然界分布廣泛，可污染多種食物；金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生耐熱的腸毒素；肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素毒性極強(qiáng)。2.以下哪些措施可以預(yù)防食物中毒？（）A.保持廚房清潔衛(wèi)生B.避免食用野生蘑菇C.不喝生水D.購(gòu)買有質(zhì)量認(rèn)證的食品答案：ABCD。保持廚房清潔衛(wèi)生可以減少細(xì)菌、病毒等病原體的滋生和傳播；野生蘑菇種類繁多，很多野生蘑菇含有毒素，難以辨別，避免食用可防止誤食毒蘑菇導(dǎo)致的食物中毒；生水可能含有各種細(xì)菌、病毒和寄生蟲等，不喝生水可預(yù)防感染；購(gòu)買有質(zhì)量認(rèn)證的食品能在一定程度上保證食品的安全性。3.食物中毒的急救處理措施包括（）A.催吐B.導(dǎo)瀉C.解毒D.及時(shí)送醫(yī)答案：ABCD。在食物中毒早期，如果患者意識(shí)清醒，可以進(jìn)行催吐，以排出胃內(nèi)尚未被吸收的毒物；導(dǎo)瀉可以促進(jìn)腸道內(nèi)毒物的排出；根據(jù)中毒的類型，可使用相應(yīng)的解毒劑進(jìn)行解毒；食物中毒情況嚴(yán)重時(shí)，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)進(jìn)行進(jìn)一步的診斷和治療。4.下列哪些食物在食用時(shí)需要特別注意去除有害物質(zhì)？（）A.四季豆B.苦杏仁C.木薯D.白果答案：ABCD。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有害物質(zhì)，需要充分煮熟才能破壞這些物質(zhì)；苦杏仁中含有苦杏仁苷，水解后會(huì)產(chǎn)生氫氰酸，有劇毒；木薯含有亞麻苦苷，在酶的作用下會(huì)產(chǎn)生氫氰酸；白果含有銀杏酸、銀杏酚等有毒成分，食用時(shí)需去除胚芽等部位并煮熟。5.儲(chǔ)存食物時(shí)，應(yīng)注意（）A.控制溫度B.控制濕度C.避免光照D.定期檢查答案：ABCD。不同的食物對(duì)儲(chǔ)存溫度和濕度有不同的要求，控制好溫度和濕度可以抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的活性，延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。避免光照可以防止食物中的某些成分因光照而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響食物質(zhì)量。定期檢查食物可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的食物，避免食用。6.以下屬于化學(xué)性食物中毒的是（）A.誤食農(nóng)藥污染的食物B.食用含亞硝酸鹽的食物C.食用含重金屬污染的食物D.食用變質(zhì)的肉類答案：ABC?；瘜W(xué)性食物中毒是指食用了被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食物或誤食了化學(xué)物質(zhì)而引起的中毒。誤食農(nóng)藥污染的食物、食用含亞硝酸鹽的食物和食用含重金屬污染的食物都屬于化學(xué)性食物中毒。食用變質(zhì)的肉類主要是細(xì)菌性食物中毒。7.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則有（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。食品添加劑的使用必須遵循相關(guān)原則，以確保食品安全和消費(fèi)者健康。不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害是最基本的要求；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，保證消費(fèi)者能正確判斷食品質(zhì)量；不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量，減少添加劑對(duì)人體的潛在影響。8.預(yù)防食物中毒，在選擇餐廳就餐時(shí)應(yīng)注意（）A.查看餐廳的衛(wèi)生許可證B.觀察餐廳的環(huán)境衛(wèi)生C.了解廚師的健康狀況D.查看菜品的價(jià)格答案：ABC。查看餐廳的衛(wèi)生許可證可以了解餐廳是否具備合法的經(jīng)營(yíng)資格和基本的衛(wèi)生條件；觀察餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，如地面、桌面、廚房等是否干凈整潔，能在一定程度上反映餐廳的衛(wèi)生管理水平；了解廚師的健康狀況，可避免因廚師患有傳染病等疾病而污染食物。菜品價(jià)格與食物中毒的預(yù)防并無直接關(guān)系。9.以下哪些食物容易受到霉菌污染？（）A.谷物B.堅(jiān)果C.水果干D.肉類答案：ABC。谷物、堅(jiān)果和水果干在儲(chǔ)存過程中，如果環(huán)境溫度和濕度適宜，容易受到霉菌污染。霉菌在這些食物上生長(zhǎng)繁殖，可能會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素。肉類相對(duì)來說在常溫下更容易受到細(xì)菌污染，在合適的冷藏條件下，霉菌污染的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低。10.為保證食品安全，餐飲具消毒可采用的方法有（）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化學(xué)消毒D.紅外線消毒答案：ABCD。煮沸消毒是將餐飲具放入沸水中煮一定時(shí)間，能有效殺滅病原體；蒸汽消毒利用高溫蒸汽的作用進(jìn)行消毒；化學(xué)消毒是使用消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行浸泡、擦拭等處理；紅外線消毒是通過紅外線產(chǎn)生的熱效應(yīng)殺滅微生物。這些方法都可以用于餐飲具的消毒。三、判斷題（每題1分，共10分）1.只要食物沒有異味，就可以放心食用。（×）雖然食物沒有異味在一定程度上說明沒有明顯的腐敗變質(zhì)，但有些微生物污染或毒素產(chǎn)生可能不會(huì)引起明顯的氣味變化，例如一些霉菌產(chǎn)生的毒素在食物外觀和氣味上可能并無明顯改變，但食用后仍可能導(dǎo)致食物中毒。2.食用海鮮時(shí)，為了保持鮮味，可以稍微吃一些生的。（×）生海鮮可能攜帶各種細(xì)菌、病毒和寄生蟲等病原體，如副溶血性弧菌、諾如病毒、肝吸蟲等，食用生海鮮會(huì)大大增加食物中毒和感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)。為了保證食品安全，海鮮應(yīng)煮熟煮透后食用。3.剩菜剩飯只要加熱后就可以安全食用。（×）剩菜剩飯?jiān)趦?chǔ)存過程中可能已經(jīng)滋生了大量細(xì)菌，即使加熱也只能殺滅部分細(xì)菌，而且有些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素在加熱后仍然存在。此外，反復(fù)加熱還會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。因此，剩菜剩飯應(yīng)盡量少吃，且加熱后也不一定能完全保證安全。4.食品添加劑都是有害的，應(yīng)盡量避免使用。（×）在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)，食品添加劑是安全的，并且能起到改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加食品營(yíng)養(yǎng)等作用。例如，防腐劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，抗氧化劑可以防止油脂氧化酸敗。只有過量使用或使用非法的食品添加劑才會(huì)對(duì)人體健康造成危害。5.儲(chǔ)存食物時(shí)，將食物放在冰箱里就可以高枕無憂了。（×）冰箱雖然能降低溫度，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但并不能完全阻止微生物的活動(dòng)。有些細(xì)菌如李斯特菌在低溫環(huán)境下仍能生長(zhǎng)。而且不同的食物對(duì)儲(chǔ)存溫度和濕度有不同的要求，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，食物仍然會(huì)變質(zhì)。6.為了防止食物變質(zhì)，可以在食物中添加大量的鹽和糖。（×）雖然鹽和糖可以通過改變食物的滲透壓來抑制微生物生長(zhǎng)，但添加大量的鹽和糖會(huì)使食物的口感變差，并且過量攝入鹽和糖會(huì)對(duì)人體健康造成危害，如增加高血壓、糖尿病等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)按照合理的比例使用鹽和糖進(jìn)行食物保存。7.發(fā)芽的紅薯和發(fā)芽的土豆一樣，都不能食用。（×）發(fā)芽的紅薯一般不會(huì)像發(fā)芽土豆那樣產(chǎn)生有毒的龍葵素，只要紅薯沒有腐爛變質(zhì)，將芽眼挖去后仍然可以食用。但如果紅薯出現(xiàn)黑斑等病變，則不宜食用。8.購(gòu)買食品時(shí)，只要查看保質(zhì)期就可以了。（×）購(gòu)買食品時(shí)，除了查看保質(zhì)期外，還應(yīng)查看生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、食品成分、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志等信息。同時(shí)，要觀察食品的外觀、色澤、氣味等是否正常，以確保購(gòu)買到安全、合格的食品。9.食物中毒一般在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)作，不會(huì)有較長(zhǎng)的潛伏期。（×）食物中毒的潛伏期因中毒的類型和個(gè)體差異而異。有些食物中毒如金黃色葡萄球菌食物中毒潛伏期較短，一般為1-6小時(shí)；而肉毒桿菌食物中毒潛伏期較長(zhǎng)，可長(zhǎng)達(dá)數(shù)天。10.用洗潔精清洗餐具后，只要用清水沖洗一遍就可以了。（×）用洗潔精清洗餐具后，應(yīng)多次用清水沖洗，確保將洗潔精殘留完全沖洗干凈。因?yàn)橄礉嵕绻麣埩?，可能?huì)隨著食物進(jìn)入人體，對(duì)健康造成潛在影響。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共10分）簡(jiǎn)述預(yù)防食物中毒的主要措施。答：預(yù)防食物中毒需要從多