2025年食品安全管理人員知識(shí)考試(第試題)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是允許的，食用農(nóng)產(chǎn)品也是常見的食品原料。2.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：《食品安全法》明確規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其相關(guān)責(zé)任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以確保在需要時(shí)能夠追溯產(chǎn)品的相關(guān)信息。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月C.產(chǎn)品銷售后三個(gè)月D.產(chǎn)品銷售后六個(gè)月答案：B解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，這樣可以保證對(duì)出廠食品的質(zhì)量和銷售情況進(jìn)行有效的追溯和管理。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)（）組織職工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)每年組織職工進(jìn)行健康檢查，因?yàn)槭称窂臉I(yè)人員的健康狀況直接關(guān)系到食品安全，定期健康檢查可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的健康問題，取得健康證明后方可上崗工作。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：同前面相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于二年，以便在必要時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量追溯和監(jiān)管檢查。7.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作應(yīng)該（）進(jìn)行。A.每天B.每周C.每半月D.每月答案：A解析：食品生產(chǎn)車間設(shè)備每天都會(huì)接觸食品原料和半成品等，為了防止微生物滋生和交叉污染，保證食品安全，設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作應(yīng)該每天進(jìn)行。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況，記錄保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：食品添加劑的使用情況記錄對(duì)于食品安全至關(guān)重要，記錄保存期限不得少于二年，便于監(jiān)管部門檢查和企業(yè)自身的質(zhì)量追溯。9.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是確保所采購(gòu)原料質(zhì)量安全的重要措施，能夠保證原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.企業(yè)利潤(rùn)指標(biāo)控制答案：D解析：企業(yè)利潤(rùn)指標(biāo)控制不屬于保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的控制要求，而原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制都是確保食品安全的重要方面。11.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合（）。A.地方標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這是保障消費(fèi)者健康和安全的基本要求，地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不得低于食品安全標(biāo)準(zhǔn)。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這體現(xiàn)了企業(yè)在食品安全管理中的主體責(zé)任。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.召回已經(jīng)上市銷售的食品D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并召回已經(jīng)上市銷售的食品，以最大限度地減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為（）。A.3年B.4年C.5年D.6年答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為5年，期滿后需要重新申請(qǐng)辦理。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職（），做好對(duì)所生產(chǎn)食品的檢驗(yàn)工作。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量管理人員C.生產(chǎn)管理人員D.銷售人員答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全管理和食品檢驗(yàn)工作，以確保企業(yè)生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：以上選項(xiàng)均是食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)需要控制的重要方面。原料控制確保了源頭的質(zhì)量安全，生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制保證了生產(chǎn)過程的規(guī)范，檢驗(yàn)控制能及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，運(yùn)輸和交付控制可以防止在后續(xù)環(huán)節(jié)出現(xiàn)影響食品安全的情況。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄下列哪些內(nèi)容。（）A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品原料的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.食品原料的進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需要全面記錄食品原料的相關(guān)信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等，以便進(jìn)行質(zhì)量追溯和管理。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄下列哪些內(nèi)容。（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.食品的檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品的基本信息、生產(chǎn)和保質(zhì)期信息、檢驗(yàn)情況以及銷售相關(guān)信息，確保對(duì)出廠食品的質(zhì)量和流向進(jìn)行有效管理。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）。A.保持個(gè)人衛(wèi)生B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等C.銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具D.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范直接影響食品安全，保持個(gè)人衛(wèi)生、穿戴清潔工作衣帽、使用無毒清潔售貨工具以及患有有礙食品安全疾病者不從事接觸直接入口食品工作等都是保障食品安全的必要措施。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）制定。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門答案：BC解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門和國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門制定，以確保食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)工作科學(xué)、準(zhǔn)確、規(guī)范。6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，通知相關(guān)方，并記錄召回和通知情況，以便對(duì)問題進(jìn)行有效處理和追溯。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）A.食品添加劑的使用管理B.食品的運(yùn)輸和交付控制C.食品的包裝材料、容器的管理D.食品的標(biāo)簽、說明書的管理答案：ABCD解析：食品添加劑的正確使用、運(yùn)輸和交付過程的安全、包裝材料和容器的質(zhì)量以及標(biāo)簽說明書的準(zhǔn)確規(guī)范都對(duì)食品安全有重要影響，企業(yè)應(yīng)制定并實(shí)施相應(yīng)控制要求。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)B.具備食品安全管理能力C.由企業(yè)負(fù)責(zé)人指定D.經(jīng)過食品安全培訓(xùn)并考核合格答案：ABD解析：食品安全管理人員需要掌握相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備管理能力，且要經(jīng)過食品安全培訓(xùn)并考核合格。而食品安全管理人員的任命通常是企業(yè)根據(jù)相關(guān)規(guī)定和要求進(jìn)行選拔，并非單純由企業(yè)負(fù)責(zé)人指定。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的（）等內(nèi)容。A.使用范圍B.使用量C.使用日期D.使用目的答案：ABCD解析：食品添加劑使用記錄應(yīng)詳細(xì)記錄使用范圍、使用量、使用日期和使用目的等內(nèi)容，便于對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行管理和追溯，確保其使用符合規(guī)定。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)變更食品生產(chǎn)許可。這些許可事項(xiàng)包括（）。A.食品類別B.生產(chǎn)地址C.生產(chǎn)者名稱D.日常監(jiān)督管理人員答案：ABC解析：食品類別、生產(chǎn)地址和生產(chǎn)者名稱屬于食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)，發(fā)生變化時(shí)需要申請(qǐng)變更。日常監(jiān)督管理人員的變更不屬于食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)的變更內(nèi)容。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：正確解析：建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是食品生產(chǎn)企業(yè)確保所采購(gòu)原料和相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要措施，有助于追溯產(chǎn)品來源和質(zhì)量情況。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容，以保證出廠食品的質(zhì)量安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的個(gè)人衛(wèi)生和規(guī)范操作對(duì)食品安全至關(guān)重要，保持個(gè)人衛(wèi)生并穿戴清潔工作衣帽是基本要求。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）答案：正確解析：這是為了保證在需要時(shí)能夠?qū)Ξa(chǎn)品的進(jìn)貨和出廠情況進(jìn)行有效追溯，確保食品安全監(jiān)管的可操作性。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確解析：原料控制是保證食品安全的源頭，對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收和投料等環(huán)節(jié)進(jìn)行有效控制，能從源頭上保障食品質(zhì)量。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確解析：企業(yè)既可以利用自身的檢驗(yàn)?zāi)芰?duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：這是企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時(shí)應(yīng)采取的正確措施，能夠及時(shí)避免食品安全事故的擴(kuò)大，保障消費(fèi)者的健康安全。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)由企業(yè)負(fù)責(zé)人指定。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全管理人員通常需要具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和管理能力，應(yīng)通過選拔、培訓(xùn)和考核等方式確定，并非單純由企業(yè)負(fù)責(zé)人指定。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為三年。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證有效期為五年，期滿后需重新申請(qǐng)