2025年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)知識考核試題含答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》最新修訂內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗收、生產(chǎn)過程安全管理、貯存管理、設(shè)備管理、不合格產(chǎn)品管理等食品安全管理制度，其中原料驗收記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：C2.某食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定在經(jīng)營場所公示食品經(jīng)營許可證，依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，監(jiān)管部門應(yīng)首先（）。A.責(zé)令改正，給予警告B.處5000元以上5萬元以下罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D.吊銷許可證答案：A3.關(guān)于食品抽樣檢驗，下列說法錯誤的是（）。A.抽樣人員不得少于2人，應(yīng)當(dāng)向被抽樣單位出示抽樣檢驗告知書及有效證件B.樣品應(yīng)當(dāng)當(dāng)場封樣，由抽樣人員和被抽樣單位負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)C.復(fù)檢機構(gòu)由抽樣機構(gòu)指定，不得由被抽樣單位自行選擇D.復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論答案：C4.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)聲明“本品為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，需在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”，其適用人群范圍標(biāo)注應(yīng)（）。A.具體到疾病名稱或健康狀況B.籠統(tǒng)標(biāo)注“特殊人群”C.僅標(biāo)注“嬰幼兒”D.標(biāo)注“普通人群適用”答案：A5.食品添加劑使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），下列行為中符合規(guī)定的是（）。A.面包生產(chǎn)企業(yè)超范圍使用亮藍(lán)（著色劑）B.肉制品生產(chǎn)企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鈉（護色劑）C.飲料生產(chǎn)企業(yè)超限量使用苯甲酸（防腐劑）D.糕點生產(chǎn)企業(yè)使用工業(yè)級碳酸氫鈉（膨松劑）答案：B6.小餐飲登記證的有效期為（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后，對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出書面復(fù)檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：C8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月；1年B.1年；2年C.2年；3年D.3年；5年答案：A10.對食品廣告的監(jiān)管中，下列行為允許的是（）。A.聲稱“本品可治療糖尿病”的保健食品廣告B.普通食品廣告中使用“安全無毒副作用”表述C.嬰幼兒配方乳粉廣告中明示“益智補腦”D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告中聲明“需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用”答案：D11.食品快速檢測結(jié)果可作為（）。A.行政處罰的直接依據(jù)B.初步篩查的參考依據(jù)C.司法訴訟的有效證據(jù)D.企業(yè)整改的最終結(jié)論答案：B12.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進行顯著標(biāo)示或者單獨存放在有明確標(biāo)志的場所的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.5000元以上1萬元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B13.關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)管，下列說法正確的是（）。A.銷售者可以不建立進貨查驗記錄制度B.進口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求C.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，無需標(biāo)注產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、銷售者名稱等信息D.銷售者可以將不同生產(chǎn)日期的食用農(nóng)產(chǎn)品混合包裝銷售答案：B14.食品安全事故調(diào)查中，應(yīng)當(dāng)查明的內(nèi)容不包括（）。A.事故發(fā)生的時間、地點、傷亡人數(shù)B.事故涉及的食品和相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營單位C.事故發(fā)生單位的股東構(gòu)成D.引發(fā)事故的風(fēng)險因素、違法違規(guī)行為答案：C15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全集中培訓(xùn)。A.20B.30C.40D.50答案：A二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)落實的責(zé)任包括（）。A.建立健全并落實本企業(yè)食品安全責(zé)任制B.組織制定并實施本企業(yè)食品安全規(guī)章制度和操作規(guī)程C.組織制定并實施本企業(yè)食品安全風(fēng)險防控措施D.定期研究本企業(yè)食品安全工作答案：ABCD3.關(guān)于食品生產(chǎn)許可管理，下列說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則B.食品生產(chǎn)許可證有效期為5年C.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明生產(chǎn)者名稱、社會信用代碼、法定代表人等信息D.食品生產(chǎn)許可證變更后，原許可證編號作廢，重新編排答案：ABC4.餐飲服務(wù)提供者加工操作過程中，應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)范包括（）。A.加工前應(yīng)當(dāng)檢查食品原料感官性狀和保質(zhì)期B.熟制食品的中心溫度應(yīng)當(dāng)達(dá)到70℃以上C.生熟食品的加工工具、容器應(yīng)當(dāng)分開使用D.隔餐剩食可以直接再次銷售答案：ABC5.保健食品標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量B.主要原料、功效成分及含量C.適宜人群、不適宜人群D.“本品不能代替藥物”的聲明答案：ABCD6.食品安全監(jiān)督檢查的方式包括（）。A.日常監(jiān)督檢查B.飛行檢查C.體系檢查D.專項檢查答案：ABCD7.食品經(jīng)營者履行了《食品安全法》規(guī)定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源的，下列處理正確的有（）。A.可以免予處罰B.應(yīng)當(dāng)沒收不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品C.可以免予沒收違法所得D.應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任答案：ABD8.關(guān)于食品召回，下列說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C.食品召回分為主動召回和責(zé)令召回D.食品召回的范圍包括已售出的不合格食品和可能存在安全隱患的食品答案：ABCD9.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄的內(nèi)容包括（）。A.食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地D.合格證明文件編號答案：ABCD10.食品安全事故應(yīng)急處置的措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場所出租給未取得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)。（）答案：×2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時使用外文，但應(yīng)與中文有對應(yīng)關(guān)系，且外文不得大于相應(yīng)的中文。（）答案：√3.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×4.小微型食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定。（）答案：√5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以自行調(diào)整檢驗方法和判定標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進行抽查和監(jiān)測。（）答案：√7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√8.進口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽，但需隨附原文說明書。（）答案：×9.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫可以同時存放食品和有毒有害物品，只要分區(qū)管理即可。（）答案：×10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級衛(wèi)生行政等部門，并報告本級人民政府和上級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門。（）答案：√四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制的具體要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確日管控、周排查、月調(diào)度的責(zé)任主體和工作內(nèi)容。每日由食品安全員對原料采購、生產(chǎn)加工、貯存銷售等環(huán)節(jié)進行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》；每周由食品安全總監(jiān)或企業(yè)負(fù)責(zé)人對本周食品安全風(fēng)險進行排查，分析日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》；每月由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人主持召開食品安全專題會議，總結(jié)本月食品安全工作，部署下月重點任務(wù)，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。2.簡述對食品小作坊實施監(jiān)管的重點內(nèi)容。答案：監(jiān)管重點包括：（1）核查小作坊是否取得登記證，登記事項是否與實際一致；（2）檢查原料采購是否落實進貨查驗，是否使用非食品原料、過期原料或其他不符合要求的原料；（3）監(jiān)督生產(chǎn)加工過程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，生產(chǎn)場所、設(shè)備、容器是否清潔，生熟是否分開；（4）檢查產(chǎn)品標(biāo)簽是否標(biāo)注名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、小作坊名稱及登記證號等信息；（5）抽檢產(chǎn)品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，重點檢測超范圍超限量使用添加劑、微生物超標(biāo)等問題；（6）督促落實問題整改，對多次違規(guī)或整改不力的依法吊銷登記證。3.簡述餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施。答案：關(guān)鍵措施包括：（1）原料控制：采購新鮮、無腐敗變質(zhì)的食品原料，索證索票并查驗合格證明；（2）加工控制：生熟食品分開加工，避免交叉污染；食品原料徹底清洗，動物性食品燒熟煮透（中心溫度≥70℃）；（3）貯存控制：食品原料和成品按要求冷藏（0-4℃）或冷凍（≤-18℃），冷藏食品存放時間不超過24小時；（4）人員衛(wèi)生：從業(yè)人員持健康證上崗，操作前洗手消毒，患有礙食品安全疾病的人員調(diào)離崗位；（5）餐具消毒：餐用具使用后及時清洗消毒，采用熱力消毒或符合要求的化學(xué)消毒方法，消毒后保潔存放。4.簡述食品安全監(jiān)督抽檢與風(fēng)險監(jiān)測的主要區(qū)別。答案：（1）目的不同：監(jiān)督抽檢以發(fā)現(xiàn)不合格食品、查處違法行為為目的；風(fēng)險監(jiān)測以發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、評估風(fēng)險水平為目的。（2）性質(zhì)不同：監(jiān)督抽檢是行政監(jiān)督行為，結(jié)果可作為行政處罰依據(jù)；風(fēng)險監(jiān)測是技術(shù)監(jiān)測行為，結(jié)果主要用于風(fēng)險評估和預(yù)警。（3）程序不同：監(jiān)督抽檢需按法定程序抽樣、檢驗、告知異議權(quán)；風(fēng)險監(jiān)測抽樣無需取得被抽樣單位同意，結(jié)果不直接作為處罰依據(jù)。（4）范圍不同：監(jiān)督抽檢覆蓋已上市食品，重點是高風(fēng)險品種；風(fēng)險監(jiān)測包括食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，涵蓋從農(nóng)田到餐桌全鏈條。5.簡述食品廣告監(jiān)管中需要重點核查的內(nèi)容。答案：重點核查內(nèi)容包括：（1）廣告內(nèi)容是否含有虛假或引人誤解的信息，如聲稱普通食品具有疾病預(yù)防、治療功能；（2）特殊食品廣告是否標(biāo)明“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”“需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用”等法定聲明；（3）嬰幼兒配方食品廣告是否明示或暗示具有益智、增加抵抗力等功能性表述；（4）廣告中使用的食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)、結(jié)論是否有合法來源；（5）廣告主是否具有合法的食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，廣告發(fā)布者是否履行了審核義務(wù)；（6）是否存在貶低其他生產(chǎn)經(jīng)營者的食品或者服務(wù)的內(nèi)容。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費者舉報，稱某超市銷售的“XX牌”牛奶（生產(chǎn)日期2025年1月1日，保質(zhì)期60天）已超過保質(zhì)期，但超市仍在銷售。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該超市貨架上有10盒過期牛奶未下架，倉庫內(nèi)還有20盒同批次牛奶未開封。經(jīng)查，該超市系連鎖企業(yè)分店，已建立進貨查驗記錄，但未按規(guī)定定期檢查庫存食品并及時清理過期食品。問題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）應(yīng)如何對該超市進行行政處罰？答案：（1）違反規(guī)定：①違反《食品安全法》第三十四條第（十）項“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”；②違反《食品安全法》第五十四條第一款“食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品”。（2）行政處罰：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品；違法經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案中，違法經(jīng)營的牛奶共30盒，假設(shè)每盒售價10元，貨值金額為300元（不足一萬元），應(yīng)沒收10盒已上架過期牛奶和20盒倉庫內(nèi)過期牛奶，沒收違法所得（若有），并處5萬元以上10萬元以