PAGE零食小作坊衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強本零食小作坊的衛(wèi)生管理，確保所生產(chǎn)的零食符合衛(wèi)生標準，保障消費者的身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本零食小作坊內(nèi)所有與零食生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關的活動及人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準，堅持預防為主、全程監(jiān)管、責任追究的原則，確保零食生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時不得吸煙、嚼口香糖、進食，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)從事與食品加工無關的活動。3.培訓與教育定期組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等，培訓時間每年不少于[X]小時。新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。對培訓情況進行記錄，建立從業(yè)人員衛(wèi)生培訓檔案。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局零食小作坊應選址在地勢干燥、交通便利、有給排水條件的地方，不得設在易受到污染的區(qū)域，如糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等附近。生產(chǎn)場所應合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、原料區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應保持相對獨立，避免交叉污染。生產(chǎn)車間應具備良好的通風、采光、照明條件，地面應平整、清潔、防滑，墻壁、天花板應無毒、無害、光滑、易清潔。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，每天工作結束后應對生產(chǎn)車間、設備、工具等進行清潔，每周至少進行一次全面的衛(wèi)生大掃除。生產(chǎn)場所內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。垃圾應及時清理，日產(chǎn)日清，垃圾桶應加蓋，定期進行消毒。3.設施設備衛(wèi)生生產(chǎn)設備、工具應定期進行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無毒無害。用于食品加工的設備、工具不得與非食品加工設備、工具混用。對生產(chǎn)設施設備進行定期維護、保養(yǎng)，確保其正常運行，防止因設備故障導致食品污染。4.通風與溫控生產(chǎn)車間應安裝有效的通風設備，保持空氣流通，防止異味、蒸汽、煙霧等積聚。根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，控制生產(chǎn)車間的溫度和濕度，確保零食生產(chǎn)過程在適宜的環(huán)境條件下進行。四、原料采購與儲存衛(wèi)生管理1.原料采購采購的食品原料應當符合國家有關食品安全標準和規(guī)定，索證索票，建立進貨臺賬。不得采購無質量合格證明、無標簽或者標簽殘缺不清、超過保質期的食品原料。采購的食品添加劑應當符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。2.原料驗收對采購的食品原料進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、質量證明文件等，確保原料符合要求。對驗收合格的原料進行登記，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商等信息。對驗收不合格的原料，應及時退貨或進行無害化處理，不得用于生產(chǎn)。3.原料儲存設立專門的原料儲存庫，保持儲存庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度適宜。食品原料應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對原料進行檢查，清理變質、過期的原料，確保原料質量安全。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程與操作規(guī)范制定科學合理的零食生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質量標準。操作人員應嚴格按照工藝流程和操作規(guī)范進行生產(chǎn)，不得擅自改變工藝參數(shù)和操作方法。在生產(chǎn)過程中，應避免食品受到污染，防止交叉污染和二次污染。2.食品添加劑使用嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、日期、用途等信息。使用食品添加劑時，應準確計量，確保添加量符合規(guī)定要求。3.包裝與標識用于包裝零食的材料應符合食品安全標準，無毒無害，具有良好的密封性和防潮性。零食包裝上應標明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標識應清晰、醒目、持久。不得虛假標注生產(chǎn)日期、保質期等信息，不得冒用、偽造食品生產(chǎn)許可證編號。六、成品儲存與銷售衛(wèi)生管理1.成品儲存設立成品儲存庫，保持儲存庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度適宜。成品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對成品進行檢查，清理變質、過期的成品，確保成品質量安全。建立成品出入庫臺賬，記錄成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、出入庫日期、去向等信息。2.銷售衛(wèi)生銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。銷售人員應穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生，不得在銷售過程中吸煙、嚼口香糖、進食。銷售的零食應陳列整齊，不得將過期、變質的零食銷售給消費者。銷售過程中應使用清潔、無毒、無害的包裝材料和工具，防止食品受到污染。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對生產(chǎn)場所、設施設備、人員衛(wèi)生、原料采購與儲存、生產(chǎn)過程、成品儲存與銷售等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項檢查，日常檢查由車間負責人每天進行，定期檢查每周至少進行一次，專項檢查根據(jù)實際情況不定期進行。衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人，限期進行整改。對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對因衛(wèi)生問題導致的食品安全事故，應按照相關法律法規(guī)進行處理，并及時總結經(jīng)驗教訓，采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。3.記錄保存衛(wèi)生檢查記錄、整改記錄、培訓記錄、進貨臺賬、銷售臺賬等相關記錄應妥善保存，保存期限不得少于[X]年。八、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。定期組織從業(yè)人員進行應急演練，提高應急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和相關部門報告。積極配合相關部門進行調查處理，提供真實、準確的信息和資料。3.事故處置對中毒人員及時進行救治，封存