學(xué)校食堂食品安全自查計(jì)劃及自查制度一、指導(dǎo)思想以保障廣大師生的身體健康和生命安全為根本出發(fā)點(diǎn)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，全面、深入地開展學(xué)校食堂食品安全自查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，不斷提升學(xué)校食堂食品安全管理水平，為師生營(yíng)造安全、衛(wèi)生、放心的就餐環(huán)境。二、自查目標(biāo)通過定期、全面的自查，確保學(xué)校食堂的食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求，有效預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂食品安全零事故，保障師生飲食安全。三、自查范圍學(xué)校食堂的食品原材料采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康管理等涉及食品安全的各個(gè)方面。四、自查周期與時(shí)間安排1.定期自查每周進(jìn)行一次小規(guī)模的日常自查，由食堂管理人員負(fù)責(zé)，重點(diǎn)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒等情況。每月進(jìn)行一次全面自查，由學(xué)校食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組組織，成員包括學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理人員、食堂負(fù)責(zé)人及相關(guān)工作人員，對(duì)食堂的各項(xiàng)食品安全管理制度落實(shí)情況進(jìn)行詳細(xì)檢查。2.不定期抽查學(xué)校食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查，特別是在重大節(jié)假日、中高考等特殊時(shí)期，加大抽查頻率和力度。五、自查內(nèi)容與方法（一）食品原材料采購與索證索票1.自查內(nèi)容核查食品供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等，確保供應(yīng)商具備合法的經(jīng)營(yíng)資格。檢查食品采購臺(tái)賬，查看采購的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息是否完整、準(zhǔn)確，是否與索證索票資料一致。查驗(yàn)食品采購的索證索票情況，檢查是否索取了有效的購貨憑證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，是否按規(guī)定進(jìn)行了整理和歸檔。2.自查方法查閱供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件原件或復(fù)印件，核對(duì)其有效性和經(jīng)營(yíng)范圍。隨機(jī)抽取一定數(shù)量的食品采購記錄，與索證索票資料進(jìn)行比對(duì)，檢查信息的一致性。查看索證索票資料的整理和歸檔情況，確保資料齊全、有序。（二）食品儲(chǔ)存1.自查內(nèi)容檢查食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，是否保持清潔、干燥，有無通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲等設(shè)施，是否存在過期、變質(zhì)、霉變的食品。查看食品的分類存放情況，是否按照食品的種類、性質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)存放，是否存在食品與非食品、有毒有害物品混放的現(xiàn)象。檢查食品儲(chǔ)存的溫度和濕度是否符合要求，冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行情況是否正常，溫度記錄是否完整。2.自查方法實(shí)地查看食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，檢查通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲等設(shè)施的運(yùn)行情況。隨機(jī)抽取部分食品，檢查其存放位置和狀態(tài)，查看是否存在混放、過期、變質(zhì)等問題。查看冷藏、冷凍設(shè)備的溫度顯示和溫度記錄，確保溫度符合食品儲(chǔ)存要求。（三）食品加工制作1.自查內(nèi)容檢查食品加工操作間的環(huán)境衛(wèi)生，是否保持清潔、整潔，地面、墻壁、天花板是否有污垢、積水、霉變等現(xiàn)象，加工設(shè)備和工具是否定期進(jìn)行清潔和消毒。查看食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生情況，是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，是否留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾，是否存在在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食等行為。核查食品加工過程中的操作規(guī)范，是否按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工制作，是否存在生熟交叉污染的現(xiàn)象，食品加工的溫度和時(shí)間是否符合要求。檢查食品添加劑的使用情況，是否按照規(guī)定的范圍、限量使用食品添加劑，是否有專人負(fù)責(zé)管理，是否有使用記錄。2.自查方法實(shí)地查看食品加工操作間的衛(wèi)生狀況，檢查加工設(shè)備和工具的清潔和消毒情況。觀察食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生和操作行為，是否符合衛(wèi)生要求。隨機(jī)抽取部分食品加工環(huán)節(jié)，檢查其操作規(guī)范和加工溫度、時(shí)間是否符合要求。查看食品添加劑的使用記錄和管理情況，核對(duì)使用的品種、劑量和范圍是否符合規(guī)定。（四）餐飲具清洗消毒1.自查內(nèi)容檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，清洗消毒的溫度、時(shí)間是否符合要求。查看餐飲具的清洗消毒流程，是否按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行操作，是否存在未消毒或消毒不徹底的餐飲具。檢查餐飲具的保潔情況，是否存放在清潔、干燥、密閉的保潔柜內(nèi)，是否有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。2.自查方法實(shí)地查看餐飲具清洗消毒設(shè)備的運(yùn)行狀況，檢查溫度和時(shí)間的設(shè)定是否符合要求。隨機(jī)抽取部分餐飲具，檢查其清洗消毒情況，可采用化學(xué)試紙檢測(cè)或感官檢查的方法進(jìn)行判斷。查看餐飲具保潔柜的衛(wèi)生狀況和設(shè)施配備情況，確保餐飲具得到妥善保管。（五）食品留樣1.自查內(nèi)容檢查食品留樣的設(shè)施設(shè)備，是否配備專用的留樣冰箱，溫度是否保持在08℃之間。查看食品留樣的數(shù)量和時(shí)間，是否按照規(guī)定每樣食品不少于125克，留樣時(shí)間是否不少于48小時(shí)。核查食品留樣的記錄情況，是否記錄了留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，記錄是否完整、準(zhǔn)確。2.自查方法實(shí)地查看食品留樣冰箱的運(yùn)行情況和溫度顯示，確保溫度符合要求。檢查食品留樣的數(shù)量和保存時(shí)間，是否符合規(guī)定。查看食品留樣記錄，核對(duì)信息的完整性和準(zhǔn)確性。（六）從業(yè)人員健康管理1.自查內(nèi)容檢查從業(yè)人員的健康證明，是否持有有效的健康合格證明，是否在有效期內(nèi)。查看從業(yè)人員的健康檔案，是否記錄了從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況等信息。了解從業(yè)人員的健康管理情況，是否存在患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。2.自查方法查閱從業(yè)人員的健康證明原件或復(fù)印件，核對(duì)其有效性和有效期。查看從業(yè)人員的健康檔案，檢查信息的完整性和準(zhǔn)確性。與從業(yè)人員進(jìn)行交流，了解其健康狀況和是否存在不適癥狀。六、自查結(jié)果處理1.記錄與報(bào)告每次自查結(jié)束后，自查人員要及時(shí)填寫《學(xué)校食堂食品安全自查記錄表》，詳細(xì)記錄自查的時(shí)間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況。對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全隱患，要及時(shí)向?qū)W校食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并提出整改建議。2.整改落實(shí)對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要建立問題臺(tái)賬，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改責(zé)任人要按照要求認(rèn)真組織整改，確保問題得到及時(shí)解決。在整改過程中，要加強(qiáng)跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。3.復(fù)查驗(yàn)收整改期限到期后，學(xué)校食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組要組織人員對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收。復(fù)查驗(yàn)收合格的，要及時(shí)銷號(hào)；復(fù)查驗(yàn)收不合格的，要責(zé)令繼續(xù)整改，直至達(dá)到要求為止。自查制度一、總則1.為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，規(guī)范食品安全自查工作，有效預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定本制度。2.本制度適用于學(xué)校食堂食品安全自查工作的組織、實(shí)施和管理。二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.學(xué)校食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：由學(xué)校校長(zhǎng)擔(dān)任，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全管理工作，領(lǐng)導(dǎo)和組織食堂食品安全自查工作。副組長(zhǎng)：由學(xué)校分管后勤工作的副校長(zhǎng)擔(dān)任，協(xié)助組長(zhǎng)開展工作，具體負(fù)責(zé)自查工作的組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。成員：由后勤管理人員、食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等組成，負(fù)責(zé)具體實(shí)施自查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告食品安全問題，并提出整改建議。2.職責(zé)分工學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作負(fù)總責(zé)。分管副校長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織制定學(xué)校食堂食品安全自查計(jì)劃和制度，定期組織開展自查工作，協(xié)調(diào)解決自查工作中存在的問題。后勤管理人員負(fù)責(zé)協(xié)助分管副校長(zhǎng)做好自查工作的組織實(shí)施，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行跟蹤督促整改。食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織食堂工作人員開展日常自查工作，落實(shí)食品安全管理制度，確保食堂食品安全。食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行日常檢查和監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。三、自查工作要求1.人員要求參與自查工作的人員要具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，熟悉食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。自查人員要嚴(yán)格遵守自查工作紀(jì)律，堅(jiān)持客觀、公正、公平的原則，如實(shí)記錄自查情況，不得隱瞞、虛報(bào)或漏報(bào)問題。2.記錄要求自查人員要認(rèn)真填寫《學(xué)校食堂食品安全自查記錄表》，記錄要詳細(xì)、準(zhǔn)確、完整，包括自查的時(shí)間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、處理情況等。自查記錄要妥善保存，保存期限不少于2年，以備上級(jí)部門檢查和查詢。3.整改要求對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。整改工作要明確責(zé)任人和整改期限，整改責(zé)任人要按照要求認(rèn)真組織整改，確保問題得到徹底解決。在整改過程中，要加強(qiáng)對(duì)整改情況的跟蹤檢查，及時(shí)掌握整改進(jìn)度，確保整改工作按時(shí)完成。四、法律法規(guī)依據(jù)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》該法是我國(guó)食品安全領(lǐng)域的基本法律，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)作出了全面、系統(tǒng)的規(guī)定，是學(xué)校食堂食品安全管理的重要法律依據(jù)。學(xué)校食堂在食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等過程中，必須嚴(yán)格遵守該法的相關(guān)規(guī)定，確保食品安全。2.《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》該規(guī)定專門針對(duì)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作作出了具體規(guī)定，明確了學(xué)校、食堂經(jīng)營(yíng)者、食品供應(yīng)商等各方的責(zé)任和義務(wù)，對(duì)學(xué)校食堂的食品安全管理提出了更高的要求。學(xué)校食堂要嚴(yán)格按照該規(guī)定的要求，加強(qiáng)食品安全管理，保障師生的飲食安全和營(yíng)養(yǎng)健康。3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》該規(guī)范是餐飲服務(wù)行業(yè)的操作性標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的布局、設(shè)施設(shè)備、食品加工操作、餐飲具清洗消毒等方面作出了詳細(xì)的規(guī)定。學(xué)校食堂要參照該規(guī)范的要求，規(guī)范食品加工操作行為，提高食品安全管理水平。五、工作預(yù)案1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)和分工。制定食品安全事故報(bào)告制度，規(guī)定事故報(bào)告的程序、內(nèi)容和時(shí)限。建立食品安全事故應(yīng)急處置流程，包括事故的應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。定期組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案針對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全突發(fā)事件，如食品原材料污染、食物中毒等，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。明確突發(fā)事件的應(yīng)急處置措施，包括停止供應(yīng)涉事食品、封存食品及原料、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、及時(shí)救治患者等。加強(qiáng)與衛(wèi)生健康、市場(chǎng)監(jiān)管等部門的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)