任務(wù)一日常管理目錄一實(shí)訓(xùn)任務(wù)日常工作質(zhì)量檢查二員工管理三監(jiān)督機(jī)制四衛(wèi)生與安全01一、實(shí)訓(xùn)任務(wù)日常工作質(zhì)量檢查實(shí)訓(xùn)目標(biāo)：掌握酒吧全流程管理節(jié)點(diǎn)，熟悉值班經(jīng)理職責(zé)與檢查項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)方式：教師講解+分組演練+小組匯報(bào)+考核評價(jià)所需材料：酒吧平面圖、盤點(diǎn)表、申領(lǐng)單、交接記錄等表單營業(yè)前檢查：開吧準(zhǔn)備01.酒水準(zhǔn)備：品種?全、數(shù)量充足02.環(huán)境整潔：內(nèi)外環(huán)境、吧臺(tái)、桌椅、燈光03.器具配備：杯具、調(diào)酒工具、賬單、酒牌04.人員到位：出勤情況、儀容儀表、開吧訓(xùn)話02營業(yè)中檢查：運(yùn)營監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控：服務(wù)程序規(guī)范、態(tài)度熱情客情應(yīng)對：了解客流，靈活調(diào)整服務(wù)策略突發(fā)事件處理：投訴、醉酒、設(shè)備故障等技能指導(dǎo)：現(xiàn)場糾正錯(cuò)誤操作示例：客人投訴飲品口味不對→查配方、查出品人03營業(yè)后檢查：打烊管理1.銷售盤點(diǎn)：賬實(shí)相符，簽字確認(rèn)2.填寫申領(lǐng)單：根據(jù)銷量預(yù)估補(bǔ)貨3.交接班記錄：清晰完整，責(zé)任明確4.打烊檢查：衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、電源關(guān)閉、無安全隱患重點(diǎn)提醒：禁止遺漏“設(shè)備斷電”“垃圾清運(yùn)”08二、員工管理（一）招聘與錄用?式特點(diǎn)適用場景內(nèi)部招聘快速上崗、團(tuán)隊(duì)融合好晉升或調(diào)崗?fù)獠空衅感迈r血液、技能多樣船上無合適人選招聘流程：分析崗位需求→提交人事部?→統(tǒng)一招聘→上船適應(yīng)期討論：為何新員工需要適應(yīng)期？09（二）員工培訓(xùn)目的與作用01.提升技能與知識(shí)02.降低浪費(fèi)與損耗03.改善工作方法04.減少設(shè)備損壞05.提高產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量06.增強(qiáng)員工士氣與歸屬感數(shù)據(jù)支持：良好培訓(xùn)可使效率提升20%以上何時(shí)需要再培訓(xùn)？01新員??職02?作表現(xiàn)不達(dá)標(biāo)03客?投訴增多04服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)變更05新設(shè)備/新流程上線06員?晉升或調(diào)動(dòng)07成本上升、利潤下降08浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重09頻繁加班、分配不均（三）工作考核內(nèi)容與方法考核內(nèi)容（十大維度）：工作知識(shí)、服務(wù)態(tài)度、觀察分析、計(jì)劃控制、判斷決斷、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、開發(fā)能力、工作量、工作質(zhì)量方法優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)自我評鑒促進(jìn)反思主觀性強(qiáng)排序法直觀排名不跨崗位?較對比法全??較計(jì)算復(fù)雜參考標(biāo)準(zhǔn)法明確?標(biāo)抑制超額表現(xiàn)建議：采用“自評+他評+數(shù)據(jù)支撐”綜合評價(jià)12三、監(jiān)督機(jī)制每日例行檢查：洗杯機(jī)溫度、冰箱溫度、消毒水更換、維修單跟進(jìn)、首席調(diào)酒師撰寫工作小結(jié)報(bào)修流程：

填寫→報(bào)副經(jīng)理→錄入系統(tǒng)→工程部響應(yīng)（一）每日工作檢查（二）酒吧服務(wù)與供應(yīng)服務(wù)質(zhì)量微笑服務(wù)、禮貌用語；熟悉酒水牌、解答客人問題。供應(yīng)質(zhì)量嚴(yán)格按配方制作；禁止使用過期/變質(zhì)原料原料保鮮時(shí)間處理要求鮮榨果汁≤48?時(shí)貼標(biāo)簽（時(shí)間+日期+責(zé)任人）汽水類飲料開瓶后≤2?時(shí)不可用于調(diào)酒果汁塑料桶一次性使用清洗后倒置晾?（四）防止工作漏洞防作弊措施服務(wù)員常?作弊：免費(fèi)提供酒水換取小費(fèi)；利用免費(fèi)飲料騙取小費(fèi)調(diào)酒師常?作弊：偷工減料留酒；私存酒水自用防范措施：主管每日核對賬單與申領(lǐng)單；加強(qiáng)巡查與視頻監(jiān)控；建立舉報(bào)機(jī)制。四、衛(wèi)生與安全個(gè)人衛(wèi)生“五勤”勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮胡須、勤刷牙、勤剪指甲。禁止涂有色指甲油、上班前不吃異味?物

環(huán)境衛(wèi)生重點(diǎn)地面（區(qū)分材質(zhì)清潔）、墻壁（區(qū)分材質(zhì)處理）、制冷設(shè)備定期除霜、家具及時(shí)擦拭拋光（一）酒吧衛(wèi)生管理器具清洗與消毒流程步驟溫度要求操作說明清洗150–165°F?動(dòng)加化學(xué)劑，去除污漬過濾165–180°F?溫殺菌，?需開蓋烘?-?動(dòng)注?rinsedry，?然晾?殘留?分其他器具：咖啡杯/茶具每周清洗、藥?浸泡；消毒后存放于防塵專柜；廢棄物密封，?產(chǎn)?清。（二）酒吧安全管理

1.

火災(zāi)預(yù)防與應(yīng)對火災(zāi)隱患排查：消防器材定期檢查；電源線路專業(yè)布設(shè)；杜絕明火、易燃物遠(yuǎn)離插座；專人負(fù)責(zé)火源/電源關(guān)閉檢查火災(zāi)應(yīng)急流程：1.通知駕駛臺(tái)+拉警報(bào)

2.關(guān)閉防火?

3.疏散客人

4.確保無人滯留強(qiáng)調(diào)：安全第一，生命至上！182.

?品安全與操作安全?品安全三防防細(xì)菌污染：嚴(yán)格控制原料新鮮度，規(guī)范操作流程，防止交叉感染防酒精中毒：確保酒水來源正規(guī)，正確儲(chǔ)存，避免提供變質(zhì)或劣質(zhì)酒精飲品防化學(xué)中毒：妥善保管清潔劑、殺蟲劑等化學(xué)物品，避免與?品接觸操作安全四防防跌傷：保持工作區(qū)域整潔干燥，及時(shí)清理水漬油污防割傷：正確使用和存放刀具，破損杯具及時(shí)更換防燙傷：小心使用明火和高溫設(shè)備，遵守操作規(guī)程防電擊：定期檢查電器設(shè)備線路，確保安全用電課堂小結(jié)值班經(jīng)理一日工作流程員工管理三環(huán)節(jié)：招聘、培訓(xùn)、考核