2025年大學《食用菌科學與工程-食用菌生物學》考試參考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食用菌的營養(yǎng)物質不包括（）A.蛋白質B.糖類C.油脂D.維生素答案：C解析：食用菌的營養(yǎng)成分主要包括蛋白質、糖類、維生素、礦物質和纖維素等，但通常不含或含有極微量的油脂。大多數食用菌是異養(yǎng)生物，通過吸收有機物來獲取能量和營養(yǎng)，而油脂通常不是其天然組成的營養(yǎng)物質。2.食用菌的生長發(fā)育過程不包括（）A.菌絲生長B.子實體形成C.菌核形成D.菌絲老化答案：C解析：食用菌的生長發(fā)育過程主要包括菌絲生長、營養(yǎng)積累、原基形成、子實體發(fā)育和菌絲老化等階段。菌核形成是某些真菌的生長發(fā)育階段，但不是所有食用菌都經歷的階段。3.食用菌的菌絲體特征不包括（）A.多核單倍體B.分枝狀結構C.無隔菌絲D.有隔菌絲答案：A解析：食用菌的菌絲體通常是由多核單倍體細胞組成的分枝狀結構，根據有無隔膜可分為有隔菌絲和無隔菌絲。多核單倍體是某些真菌的特征，但不是所有食用菌菌絲體的特征。4.食用菌的子實體形成條件不包括（）A.充足的光照B.適宜的溫度C.足夠的濕度D.適量的營養(yǎng)答案：A解析：食用菌的子實體形成需要適宜的溫度、濕度、營養(yǎng)和通氣條件。充足的光照并不是所有食用菌子實體形成的必要條件，有些食用菌甚至在黑暗環(huán)境下也能正常發(fā)育。5.食用菌的繁殖方式不包括（）A.有性繁殖B.無性繁殖C.孢子繁殖D.營養(yǎng)繁殖答案：C解析：食用菌的繁殖方式主要包括有性繁殖（通過孢子）、無性繁殖（通過菌絲片段或特殊結構）和營養(yǎng)繁殖（通過菌核等）。孢子繁殖是真菌的一種繁殖方式，但通常不單獨列出，因為孢子屬于有性或無性繁殖的一部分。6.食用菌的菌絲生長速度受哪些因素影響（）A.溫度B.濕度C.營養(yǎng)D.以上都是答案：D解析：食用菌的菌絲生長速度受溫度、濕度、營養(yǎng)等多種環(huán)境因素影響。適宜的溫度、濕度和豐富的營養(yǎng)可以促進菌絲快速生長，而環(huán)境條件的惡化則會抑制菌絲生長。7.食用菌的子實體發(fā)育階段不包括（）A.菌蓋形成B.菌柄形成C.菌褶發(fā)育D.菌絲擴散答案：D解析：食用菌的子實體發(fā)育階段主要包括菌蓋形成、菌柄形成和菌褶發(fā)育等。菌絲擴散是菌絲生長階段的過程，不屬于子實體發(fā)育的范疇。8.食用菌的孢子萌發(fā)條件不包括（）A.溫度B.濕度C.光照D.營養(yǎng)答案：C解析：食用菌的孢子萌發(fā)需要適宜的溫度、濕度和營養(yǎng)條件。光照并不是所有食用菌孢子萌發(fā)的必要條件，有些真菌的孢子在黑暗環(huán)境下也能萌發(fā)。9.食用菌的菌絲體有隔菌絲和無隔菌絲的主要區(qū)別是（）A.細胞結構B.菌絲形態(tài)C.有無隔膜D.生長速度答案：C解析：食用菌的菌絲體有隔菌絲和無隔菌絲的主要區(qū)別在于有無隔膜。有隔菌絲在細胞之間有橫隔，而無隔菌絲則沒有隔膜，整個菌絲呈連續(xù)管狀。10.食用菌的營養(yǎng)方式是（）A.自養(yǎng)B.異養(yǎng)C.寄生D.兼性答案：B解析：食用菌的營養(yǎng)方式是異養(yǎng)，即通過吸收有機物來獲取能量和營養(yǎng)。它們不能像植物那樣進行光合作用，而是依賴現成的有機物生存。11.食用菌的菌絲體中，負責物質運輸的結構是（）A.菌絲細胞壁B.菌絲細胞核C.菌絲細胞質D.菌絲橫隔答案：C解析：菌絲體的細胞質是物質運輸的場所，營養(yǎng)物質、代謝產物以及水分等都是通過細胞質進行流動的。細胞壁主要起支持和保護作用，細胞核是遺傳信息中心，橫隔將菌絲體分隔成單個細胞，但隔膜上的孔洞允許物質通過。12.食用菌的子實體中，主要功能是繁殖的結構是（）A.菌蓋B.菌柄C.菌褶D.菌絲答案：C解析：食用菌的菌褶是子實體上產生和散播孢子的主要部位。孢子成熟后脫落，隨風或水傳播，進行有性繁殖。菌蓋是孢子的保護結構，菌柄是支撐結構，菌絲是營養(yǎng)器官。13.食用菌的孢子萌發(fā)后，首先形成的是（）A.子實體B.菌核C.菌絲D.孢子囊答案：C解析：孢子萌發(fā)后，其內的細胞核和細胞質分裂增殖，形成最初的菌絲。菌絲不斷生長、伸長和分枝，構成菌絲體。在有性生殖完成后，才可能形成子實體。14.食用菌的生長發(fā)育過程中，營養(yǎng)積累階段主要發(fā)生在（）A.菌絲生長階段B.子實體形成階段C.孢子萌發(fā)階段D.菌絲老化階段答案：A解析：在菌絲生長階段，食用菌通過菌絲體吸收培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質，并進行同化作用，積累能量和物質，為后續(xù)的子實體形成提供基礎。子實體形成階段主要是營養(yǎng)物質的消耗和轉化為子實體結構。15.食用菌的菌絲體侵入基物的方式是（）A.滲透B.吸附C.貼著D.鉆入答案：D解析：食用菌的菌絲體具有強大的穿透能力，能夠鉆入基物（如土壤、木屑、秸稈等）內部，利用基物中的營養(yǎng)物質進行生長。滲透和吸附是物質進入菌絲體的方式，但不屬于菌絲體侵入基物的方式。16.食用菌的子實體形狀多樣，主要與哪些因素有關（）A.遺傳因素B.環(huán)境條件C.營養(yǎng)狀況D.以上都是答案：D解析：食用菌的子實體形狀、大小、顏色等特征受到遺傳因素、環(huán)境條件（溫度、濕度、光照等）和營養(yǎng)狀況等多種因素的共同影響。不同種類的食用菌具有特定的遺傳背景，但在不同的生長環(huán)境下，其子實體形態(tài)也會有所差異。17.食用菌的孢子壁上通常具有（）A.花紋B.刺C.網紋D.以上都有答案：D解析：食用菌的孢子壁結構復雜多樣，有的具有花紋，有的具有刺，有的具有網紋，這些特征有助于孢子的傳播和識別。不同種類的食用菌，其孢子壁的紋飾特征也不同。18.食用菌的菌絲生長過程中，營養(yǎng)物質的吸收方式是（）A.光合作用B.滲透作用C.被動吸收D.主動吸收答案：D解析：食用菌的菌絲體通過菌絲表面的吸收細胞，以主動吸收的方式吸收基物中的營養(yǎng)物質。主動吸收需要消耗能量，能夠選擇性地吸收所需的營養(yǎng)物質。19.食用菌的子實體發(fā)育過程中，菌柄首先伸長是由于（）A.菌絲體生長B.營養(yǎng)積累C.菌柄原基分化D.蔭蔽反應答案：C解析：食用菌的子實體發(fā)育過程中，菌柄原基首先分化并伸長，然后菌蓋原基開始發(fā)育。菌柄的伸長是由于其原基細胞分裂和生長的結果。20.食用菌的菌絲體有隔菌絲的隔膜上通常具有（）A.核孔B.細胞核C.橫隔D.孔洞答案：D解析：食用菌的菌絲體有隔菌絲的隔膜上通常具有一個或多個孔洞，這些孔洞允許細胞質和物質在菌絲細胞之間流動。橫隔將菌絲體分隔成單個細胞，但并不完全阻斷物質交換。二、多選題1.食用菌的營養(yǎng)成分主要包括哪些（）A.蛋白質B.糖類C.維生素D.礦物質E.纖維素答案：ABCDE解析：食用菌的營養(yǎng)成分豐富，主要包括蛋白質（提供多種氨基酸）、糖類（如多糖、單糖）、維生素（多種B族維生素和維生素D）、礦物質（如鉀、磷、鐵、鋅等）、纖維素和半纖維素等。這些成分對人類健康有益。2.食用菌的菌絲體有哪些類型（）A.有隔菌絲B.無隔菌絲C.雙核菌絲D.囊軸菌絲E.擔子菌絲答案：AB解析：食用菌的菌絲體主要分為有隔菌絲和無隔菌絲兩種類型。有隔菌絲在細胞間有橫隔，無隔菌絲則沒有隔膜。雙核菌絲、囊軸菌絲和擔子菌絲是某些真菌的特定細胞結構或器官，不屬于菌絲體的基本類型。3.食用菌的子實體發(fā)育過程主要包括哪些階段（）A.菌蓋形成B.菌柄形成C.菌褶發(fā)育D.孢子成熟E.菌絲擴散答案：ABCD解析：食用菌的子實體發(fā)育是一個復雜的過程，主要包括菌柄和菌蓋的形成、菌褶的發(fā)育以及孢子的成熟和散播等階段。菌絲擴散是菌絲生長階段的過程，不是子實體發(fā)育的階段。4.食用菌的繁殖方式有哪些（）A.有性繁殖B.無性繁殖C.孢子繁殖D.營養(yǎng)繁殖E.分生孢子繁殖答案：ABCD解析：食用菌的繁殖方式多樣，包括有性繁殖（通過孢子融合）、無性繁殖（通過菌絲片段、分生孢子等）、營養(yǎng)繁殖（通過菌核等）和孢子繁殖（孢子是真菌繁殖的重要方式，可歸于有性或無性繁殖）。分生孢子繁殖是某些真菌利用分生孢子進行繁殖的方式，屬于無性繁殖的一種。5.食用菌生長的環(huán)境因素有哪些（）A.溫度B.濕度C.光照D.通氣E.營養(yǎng)答案：ABCDE解析：食用菌的生長發(fā)育受多種環(huán)境因素影響，包括溫度、濕度、光照、通氣狀況和營養(yǎng)水平等。適宜的環(huán)境條件是保證食用菌正常生長和優(yōu)質產出的關鍵。6.食用菌的菌絲體在生長過程中具有哪些功能（）A.吸收營養(yǎng)B.運輸物質C.分泌酶類D.繁殖后代E.形成子實體答案：ABC解析：食用菌的菌絲體在生長過程中主要負責吸收基物中的營養(yǎng)物質（A），并將營養(yǎng)物質運輸到菌絲體的各個部位（B）。同時，菌絲體還能分泌各種酶類，分解基物中的復雜有機物，將其轉化為可吸收的營養(yǎng)物質（C）。繁殖后代和形成子實體主要與孢子或子實體器官有關，不是菌絲體的主要功能。7.食用菌的孢子有哪些特點（）A.細小B.重量輕C.堅韌D.易于散播E.含有遺傳物質答案：ABDE解析：食用菌的孢子通常體積細?。ˋ）、重量輕（B），這使得它們容易被風或水等外部力量散播到遠處（D），從而擴大繁殖范圍。孢子壁堅韌（C），可以保護內部的遺傳物質（E）免受環(huán)境影響。雖然孢子小且輕，但并非所有孢子都極小，其形態(tài)和大小因種類而異。8.食用菌的菌絲生長受到哪些因素的影響（）A.溫度B.濕度C.pH值D.營養(yǎng)成分E.空氣中的氧氣含量答案：ABCDE解析：食用菌的菌絲生長受到多種因素的綜合影響。溫度（A）、濕度（B）、pH值（C）、培養(yǎng)基中的營養(yǎng)成分（D）以及空氣中的氧氣含量（E）等都會影響菌絲的生長速度和形態(tài)。9.食用菌的子實體有哪些組成部分（）A.菌蓋B.菌柄C.菌褶D.孢子E.菌絲體答案：ABCD解析：食用菌的子實體是真菌的繁殖器官，其結構通常包括菌蓋（A）、菌柄（B）、菌褶（C）和孢子（D）等部分。菌絲體（E）是真菌的營養(yǎng)器官，是形成子實體的基礎，但本身不是子實體的組成部分。10.食用菌的生物學特性有哪些（）A.異養(yǎng)營養(yǎng)B.多細胞結構C.孢子繁殖D.對環(huán)境敏感E.生長發(fā)育周期短答案：ABCD解析：食用菌具有異養(yǎng)營養(yǎng)（A）的生物學特性，需要吸收現成的有機物來生存。它們是由多個細胞組成的（B），其繁殖主要依靠孢子（C）。食用菌的生長發(fā)育對環(huán)境條件（如溫度、濕度、光照等）敏感（D），不同種類的食用菌，其生長發(fā)育周期長短不一，并非所有種類都短（E）。11.食用菌的菌絲體有哪些結構特征（）A.細胞壁B.細胞核C.細胞質D.橫隔E.吸收細胞答案：ABCD解析：食用菌的菌絲體是由許多細胞組成的，每個細胞具有細胞壁（A）、細胞核（B）和細胞質（C）。根據有無橫隔，菌絲可分為有隔菌絲和無隔菌絲，橫隔（D）是區(qū)分兩者的主要結構特征。吸收細胞是菌絲表面負責吸收營養(yǎng)的結構。12.食用菌的子實體發(fā)育受到哪些環(huán)境因素調控（）A.溫度B.濕度C.光照D.空氣流通E.營養(yǎng)水平答案：ABCDE解析：食用菌的子實體發(fā)育是一個復雜的生理過程，受到多種環(huán)境因素的調控。溫度（A）、濕度（B）、光照（C）、空氣流通狀況（D）和營養(yǎng)水平（E）等都會影響子實體的形成、生長和形態(tài)。13.食用菌的孢子萌發(fā)需要哪些條件（）A.適宜的溫度B.足夠的濕度C.適量的水分D.充足的氧氣E.遺傳物質答案：ABCD解析：食用菌的孢子萌發(fā)需要滿足一系列環(huán)境條件，包括適宜的溫度（A）、足夠的濕度（B）和適量的水分（C），以及充足的氧氣（D）供應。孢子本身含有遺傳物質（E），這是萌發(fā)的基礎，但不是環(huán)境條件。14.食用菌的營養(yǎng)方式有哪些特點（）A.異養(yǎng)B.腐生C.寄生D.吸收營養(yǎng)E.分解有機物答案：ABDE解析：食用菌的營養(yǎng)方式是異養(yǎng)（A），它們不能進行光合作用，需要吸收現成的有機物來獲取能量和營養(yǎng)。其中許多食用菌是腐生（B）的，通過分解死亡的植物或動物組織獲取營養(yǎng)。少數食用菌是寄生的（C）。吸收營養(yǎng)（D）是異養(yǎng)生物的共同特點，包括食用菌。分解有機物（E）是腐生菌的主要功能。15.食用菌的菌絲體在基質中生長的方式有哪些（）A.伸長生長B.分枝生長C.穿透生長D.頂端生長E.側向生長答案：ABCD解析：食用菌的菌絲體在基質中生長主要通過頂端生長（D）的方式，菌絲的頂端細胞不斷分裂和伸長，推動菌絲向前擴展。同時，菌絲還會進行分枝生長（B），形成復雜的網絡結構。菌絲具有穿透能力（C），能夠侵入基物的內部。伸長生長（A）是頂端生長伴隨的過程。16.食用菌的子實體有哪些功能（）A.繁殖B.吸收營養(yǎng)C.存儲營養(yǎng)D.傳播孢子E.適應環(huán)境答案：AD解析：食用菌的子實體是其繁殖器官，主要功能是產生和散播孢子（A、D），以實現有性繁殖和擴大種群。子實體本身不直接吸收營養(yǎng)（B）或存儲營養(yǎng)（C），其主要營養(yǎng)器官是菌絲體。子實體的形成也是對特定環(huán)境的一種適應（E），但不是其主要功能。17.食用菌的孢子有哪些類型（）A.擔孢子B.孢子囊孢子C.分生孢子D.鎖狀孢子E.卵孢子答案：ABCD解析：食用菌的孢子類型多樣，常見的有擔孢子（A）、孢子囊孢子（B）、分生孢子（C）和鎖狀孢子（D）等。卵孢子（E）是某些真菌（如銹菌）的孢子類型，不是食用菌主要的孢子類型。18.食用菌的菌絲生長過程中，哪些結構參與物質運輸（）A.細胞質B.細胞核C.高爾基體D.橫隔上的孔洞E.線粒體答案：ACD解析：食用菌菌絲中的物質運輸主要依賴于細胞質（A）的流動。在有隔菌絲中，橫隔（D）上通常有孔洞，允許細胞質和物質通過，實現不同細胞間的物質交換。細胞核（B）是遺傳信息中心，高爾基體（C）和線粒體（E）是細胞內的細胞器，參與物質合成和能量代謝，但它們本身不是物質運輸的主要通道。19.食用菌的子實體發(fā)育過程中，哪些結構先于菌蓋形成（）A.菌柄原基B.菌蓋原基C.菌褶原基D.菌柄E.菌蓋答案：AD解析：食用菌的子實體發(fā)育過程通常先從菌柄的伸長開始（D），然后菌柄頂端形成菌蓋原基（B），菌蓋原基進一步發(fā)育形成菌蓋（E）。菌褶（C）是在菌蓋發(fā)育過程中形成的結構。菌柄原基（A）的形成是子實體發(fā)育的早期事件。20.食用菌的生物學研究內容有哪些（）A.菌絲體結構B.子實體發(fā)育C.孢子形態(tài)D.繁殖方式E.營養(yǎng)代謝答案：ABCDE解析：食用菌的生物學研究內容非常廣泛，涵蓋了從個體到分子的各個層面。包括菌絲體的結構（A）、子實體的發(fā)育過程（B）、孢子的形態(tài)和功能（C）、繁殖方式（D）以及營養(yǎng)代謝（E）等。三、判斷題1.食用菌的菌絲體只進行無性繁殖，不能進行有性繁殖。（）答案：錯誤解析：食用菌的菌絲體既可以進行無性繁殖（如通過產生無性孢子），也可以進行有性繁殖（如通過形成擔孢子等有性孢子）。有性繁殖通常發(fā)生在特定的環(huán)境條件下，目的是產生遺傳多樣性更強的后代。因此，說菌絲體只進行無性繁殖是錯誤的。2.食用菌的子實體是真菌進行營養(yǎng)吸收的主要器官。（）答案：錯誤解析：食用菌進行營養(yǎng)吸收的主要器官是菌絲體，菌絲體通過其表面的吸收細胞從基質中吸收水分和營養(yǎng)物質。子實體是真菌的繁殖器官，主要功能是產生和散播孢子，進行繁殖。因此，說子實體是營養(yǎng)吸收的主要器官是錯誤的。3.食用菌的孢子壁上通常具有特殊的紋飾，這些紋飾有助于孢子的散播。（）答案：正確解析：許多食用菌的孢子壁上具有獨特的紋飾，如網紋、刺狀突起等。這些特殊的結構不僅有助于孢子被附著物（如昆蟲、風等）攜帶，提高了散播效率，也是物種鑒定的重要特征。因此，題目表述正確。4.食用菌的菌絲生長速度受溫度、濕度、營養(yǎng)等多種因素影響，其中溫度是最主要的因素。（）答案：正確解析：食用菌的菌絲生長確實受到溫度、濕度、營養(yǎng)、通氣狀況等多種環(huán)境因素的影響。其中，溫度是影響酶活性和代謝速率的最關鍵因素，不同種類的食用菌對溫度有不同的要求，且在其生長的適宜溫度范圍內，溫度的變化會顯著影響生長速度。因此，說溫度是最主要的因素是合理的。5.食用菌的子實體一旦形成，其內部的菌絲就會停止生長。（）答案：錯誤解析：食用菌的子實體形成后，其內部的菌絲并沒有完全停止生長。例如，在子實體發(fā)育過程中，菌柄會不斷伸長，菌蓋也會持續(xù)生長和成熟，這些過程都依賴于菌絲的延伸和物質積累。此外，在子實體成熟后，如果環(huán)境條件適宜，部分菌絲仍可能繼續(xù)生長或進行繁殖。因此，說子實體內部的菌絲停止生長是錯誤的。6.食用菌的孢子萌發(fā)后，直接形成子實體。（）答案：錯誤解析：食用菌的孢子萌發(fā)后，首先形成的是單核或雙核的菌絲。這些菌絲通過生長、伸長和分化，在適宜的環(huán)境條件下才能發(fā)育成子實體。子實體的形成是一個復雜的生理過程，需要菌絲體達到一定的營養(yǎng)積累和生長階段。因此，孢子萌發(fā)后并不直接形成子實體。7.食用菌的菌絲體侵入基物主要是依靠菌絲的機械力量。（）答案：錯誤解析：食用菌的菌絲體侵入基物，除了依靠菌絲表面的機械磨蝕和伸長力量外，更主要的是依靠菌絲分泌的各種酶類（如纖維素酶、木質素酶等），這些酶可以將基物中的復雜有機大分子分解成可被菌絲吸收的小分子營養(yǎng)物質。因此，單純依靠機械力量是不足以解釋菌絲體有效侵入基物的現象。8.食用菌的子實體顏色主要是由菌蓋表面的色素決定的。（）答案：正確解析：食用菌子實體的顏色，尤其是菌蓋的顏色，主要由其表面的色素決定。這些色素包括類胡蘿卜素、黑色素、黑色素類和熒光物質等。不同種類或同種在不同發(fā)育階段，其色素的種類和含量會發(fā)生變化，從而導致顏色差異。菌柄的顏色也遵循這一規(guī)律。因此，題目表述正確。9.食用菌的生物學特性決定了它們對環(huán)境的適應性非常廣泛。（）答案：錯誤解析：雖然食用菌的生物學特性使其能夠適應多種環(huán)境條件，但并非所有食用菌都適應廣泛的環(huán)境。不同種類的食用菌對溫度、濕度、光照、pH值、營養(yǎng)要求等都有其特定的范圍和偏好。例如，有些種類喜歡高溫高濕環(huán)境，有些則適應冷涼干燥環(huán)境。因此，說它們對環(huán)境的適應性非常廣泛是一種絕對化的說法，是不準確的。10.食用菌的菌絲體在有隔菌絲的橫隔上通常有孔洞，允許細胞質流動。（）答案：正確解析：食用菌的有隔菌絲的橫隔（Septa）上通常存在一個或多個孔洞（Pores），這些孔洞被稱為“菌絲通道”或“胞質通道”。它們允許細胞質、營養(yǎng)物質和代謝產物在菌絲細胞之間自由流動，實現了菌絲體的整體協(xié)調運作和物質運輸。這是有隔菌絲區(qū)別于無隔菌絲的一個重要特征。因此，題目表述正確。四、簡答題1.簡述食用菌菌絲體的結構和功能。答案：食用菌的菌絲體是由許多細長的菌絲組成的絲狀體，是真菌的營養(yǎng)器官。菌絲是基本的營養(yǎng)和生長單位，細胞結構包括細胞壁、細胞核、細胞質和