汾酒釀造工藝題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.汾酒釀造過程中，主要使用的原料是？A.粘米B.小麥C.糯米D.玉米答案：D2.汾酒釀造過程中，使用的水源主要是？A.河水B.雨水C.地下水D.海水答案：C3.汾酒釀造過程中，主要的發(fā)酵劑是？A.酒曲B.酵母C.酸菌D.酒母答案：A4.汾酒釀造過程中，蒸煮原料的主要工具是？A.爐子B.鍋C.窖池D.酒甑答案：D5.汾酒釀造過程中，發(fā)酵的主要場(chǎng)所是？A.酒窖B.酒缸C.酒池D.發(fā)酵罐答案：A6.汾酒釀造過程中，蒸餾的主要目的是？A.提高酒精度B.去除雜質(zhì)C.增加香氣D.減少水分答案：B7.汾酒釀造過程中，陳釀的主要目的是？A.提高酒精度B.增加香氣C.去除雜質(zhì)D.減少水分答案：B8.汾酒釀造過程中，主要的調(diào)味品是？A.食鹽B.醬油C.醋D.咸菜答案：A9.汾酒釀造過程中，主要的包裝材料是？A.玻璃瓶B.陶瓷瓶C.金屬罐D(zhuǎn).塑料瓶答案：B10.汾酒釀造過程中，主要的銷售渠道是？A.批發(fā)市場(chǎng)B.零售商店C.電商平臺(tái)D.直銷答案：B二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.汾酒釀造過程中，主要的原料有哪些？A.玉米B.小麥C.糯米D.粘米答案：A,D2.汾酒釀造過程中，使用的水源有哪些？A.地下水B.河水C.雨水D.海水答案：A,B3.汾酒釀造過程中，主要的發(fā)酵劑有哪些？A.酒曲B.酵母C.酸菌D.酒母答案：A,D4.汾酒釀造過程中，蒸煮原料的主要工具有哪些？A.鍋B.爐子C.酒甑D.發(fā)酵罐答案：A,C5.汾酒釀造過程中，發(fā)酵的主要場(chǎng)所有哪些？A.酒窖B.酒缸C.酒池D.發(fā)酵罐答案：A,B6.汾酒釀造過程中，蒸餾的主要目的有哪些？A.提高酒精度B.去除雜質(zhì)C.增加香氣D.減少水分答案：B,D7.汾酒釀造過程中，陳釀的主要目的有哪些？A.提高酒精度B.增加香氣C.去除雜質(zhì)D.減少水分答案：B,C8.汾酒釀造過程中，主要的調(diào)味品有哪些？A.食鹽B.醬油C.醋D.咸菜答案：A,C9.汾酒釀造過程中，主要的包裝材料有哪些？A.玻璃瓶B.陶瓷瓶C.金屬罐D(zhuǎn).塑料瓶答案：B,C10.汾酒釀造過程中，主要的銷售渠道有哪些？A.批發(fā)市場(chǎng)B.零售商店C.電商平臺(tái)D.直銷答案：A,B三、判斷題（總共10題，每題2分）1.汾酒釀造過程中，主要使用的原料是玉米。答案：正確2.汾酒釀造過程中，使用的水源主要是地下水。答案：正確3.汾酒釀造過程中，主要的發(fā)酵劑是酒曲。答案：正確4.汾酒釀造過程中，蒸煮原料的主要工具是酒甑。答案：正確5.汾酒釀造過程中，發(fā)酵的主要場(chǎng)所是酒窖。答案：正確6.汾酒釀造過程中，蒸餾的主要目的是去除雜質(zhì)。答案：正確7.汾酒釀造過程中，陳釀的主要目的是增加香氣。答案：正確8.汾酒釀造過程中，主要的調(diào)味品是食鹽。答案：正確9.汾酒釀造過程中，主要的包裝材料是陶瓷瓶。答案：正確10.汾酒釀造過程中，主要的銷售渠道是零售商店。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述汾酒釀造過程中，原料的選擇和準(zhǔn)備過程。答案：汾酒釀造過程中，主要原料是玉米和糯米。首先，玉米和糯米需要經(jīng)過篩選，去除雜質(zhì)和霉變顆粒。然后，進(jìn)行浸泡，使原料吸水膨脹，便于蒸煮。浸泡后，進(jìn)行蒸煮，使原料熟化，便于發(fā)酵。蒸煮后的原料冷卻后，與酒曲混合，進(jìn)行發(fā)酵。2.簡述汾酒釀造過程中，發(fā)酵的過程和場(chǎng)所。答案：汾酒釀造過程中，發(fā)酵主要在酒窖和酒缸中進(jìn)行。發(fā)酵劑主要是酒曲和酒母。將蒸煮后的原料與酒曲混合后，放入酒窖或酒缸中，進(jìn)行厭氧發(fā)酵。發(fā)酵過程中，酒曲中的微生物將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵時(shí)間一般為20-30天。3.簡述汾酒釀造過程中，蒸餾的過程和目的。答案：汾酒釀造過程中，蒸餾主要在蒸餾罐中進(jìn)行。將發(fā)酵后的酒醅放入蒸餾罐中，加熱蒸餾。蒸餾過程中，酒精的沸點(diǎn)較低，會(huì)先蒸發(fā)出來，通過冷凝器冷卻后，收集為原酒。蒸餾的主要目的是去除雜質(zhì)，提高酒精度。4.簡述汾酒釀造過程中，陳釀的過程和目的。答案：汾酒釀造過程中，陳釀主要在陶壇中進(jìn)行。將蒸餾后的原酒放入陶壇中，進(jìn)行陳釀。陳釀過程中，酒液與陶壇中的空氣進(jìn)行緩慢交換，使酒液中的有害物質(zhì)逐漸揮發(fā)，同時(shí)，酒液中的香氣物質(zhì)逐漸形成。陳釀時(shí)間一般為1-3年。陳釀的主要目的是增加香氣，去除雜質(zhì)。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論汾酒釀造過程中，水源對(duì)酒質(zhì)的影響。答案：汾酒釀造過程中，水源對(duì)酒質(zhì)有重要影響。地下水通常含有較少的雜質(zhì)和礦物質(zhì)，水質(zhì)純凈，有利于酒的口感和品質(zhì)。而河水可能含有較多的泥沙和雜質(zhì)，會(huì)影響酒的清澈度和口感。雨水雖然純凈，但含水量不穩(wěn)定，不利于酒的發(fā)酵和陳釀。海水含鹽量高，不適合用于釀酒。因此，選擇合適的水源對(duì)汾酒釀造至關(guān)重要。2.討論汾酒釀造過程中，酒曲對(duì)酒質(zhì)的影響。答案：汾酒釀造過程中，酒曲對(duì)酒質(zhì)有重要影響。酒曲中的微生物種類和數(shù)量直接影響酒的發(fā)酵過程和酒的風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)的酒曲能夠產(chǎn)生豐富的香氣物質(zhì)，使酒液口感醇厚，香氣濃郁。而劣質(zhì)的酒曲則可能導(dǎo)致發(fā)酵不充分，酒液口感平淡，香氣不足。因此，選擇和制作優(yōu)質(zhì)的酒曲對(duì)汾酒釀造至關(guān)重要。3.討論汾酒釀造過程中，發(fā)酵場(chǎng)所對(duì)酒質(zhì)的影響。答案：汾酒釀造過程中，發(fā)酵場(chǎng)所對(duì)酒質(zhì)有重要影響。酒窖和酒缸是主要的發(fā)酵場(chǎng)所。酒窖通常具有獨(dú)特的微生態(tài)環(huán)境，能夠促進(jìn)酒的發(fā)酵和陳釀，使酒液口感醇厚，香氣濃郁。而酒缸則相對(duì)簡單，發(fā)酵環(huán)境不夠穩(wěn)定，酒液口感可能較為單一。因此，選擇合適的發(fā)酵場(chǎng)所對(duì)汾酒釀造至關(guān)重要。4.討論汾酒釀造過程中，陳釀對(duì)酒質(zhì)的影響。答案：汾酒釀造過程中，陳釀對(duì)酒質(zhì)有重要