ICS13.040.99

Z68

DB5301

昆明市地方標準

DB5301/T50—2021

餐飲業(yè)油煙污染物排放要求

2021-2-1發(fā)布2021-3-1實施

昆明市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5301/T50—2021

目??次

前言.....................................................................................................................................................................Ⅲ

1范圍.................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.............................................................................................................................................1

3術語和定義.....................................................................................................................................................1

4控制要求.........................................................................................................................................................2

4.1控制對象.................................................................................................................................................2

4.2時段劃分.................................................................................................................................................2

4.3排放限值.................................................................................................................................................2

4.4排放控制.................................................................................................................................................3

5監(jiān)測要求.........................................................................................................................................................3

5.1采樣位置選擇.........................................................................................................................................3

5.2污染物測定方法.....................................................................................................................................3

5.3采樣工況和采樣頻次.............................................................................................................................4

5.4結果處理與分析.....................................................................................................................................4

6監(jiān)督與管理.....................................................................................................................................................4

參考文獻...............................................................................................................................................................5

I

DB5301/T50—2021

前??言

本標準按照GB/T1.1-2009《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規(guī)則編寫。

本標準由昆明市生態(tài)環(huán)境局提出。

本標準起草單位：昆明市生態(tài)環(huán)境科學研究院。

本標準主要起草人：陳云波、葉海云、支國強、徐怡蕾、龔元均、林晨、尹楠、程晨。

III

DB5301/T50—2021

餐飲業(yè)油煙污染物排放要求

1范圍

本標準對餐飲業(yè)油煙污染物排放的控制要求、監(jiān)測要求及監(jiān)督與管理做出了規(guī)定。

本標準適用于對餐飲服務單位油煙污染物排放的規(guī)范、管理與監(jiān)督。本標準不適用于以蒸、煮烹飪

方式為主的餐飲單位。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法

GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標準（試行）

HJ38固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定氣相色譜法

HJ544飲食業(yè)環(huán)境保護技術規(guī)范

HJ732固定污染源廢氣揮發(fā)性有機物的采樣氣袋法

HJ1012環(huán)境空氣和廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴便攜式監(jiān)測儀技術要求及檢測方法

HJ2526環(huán)境保護產(chǎn)品技術要求便攜式飲食油煙檢測儀

3術語和定義

GB18483-2001界定的以及下列術語定義適用于本文件，為方便使用，以下重復列出了GB18483-2001

中的某些術語定義。

3.1

餐飲業(yè)

從事餐飲服務的機構或者個人，包括集體用餐配送單位和食堂。

[GB/T27306-2008，術語和定義3.1]

3.2

餐飲服務單位

從事餐飲業(yè)經(jīng)營服務的單位，主要類型包括餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯店等）、快餐店、小吃

店、飲品店、食堂、中央廚房及集體用餐配送單位。

3.3

現(xiàn)有餐飲服務單位

本標準實施之日前，已建成經(jīng)營或環(huán)境影響評價文件已通過審批或備案的餐飲服務單位。

3.4

新建餐飲服務單位

本標準實施之日起，環(huán)境影響評價文件通過備案的新建、改建和擴建的餐飲服務單位。

3.5

油煙

1

DB5301/T50—2021

食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質及其加熱分解或裂解的產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。

[GB18483-2001，術語和定義3.2]

3.6

非甲烷總烴

采用規(guī)定的監(jiān)測方法，在氫火焰離子化檢測器上有響應的扣除甲烷以后的其他氣態(tài)有機化合物的總

和，以碳的質量濃度計。

[GB37822-2019，術語和定義3.3]

4控制要求

4.1控制對象

餐飲業(yè)按其規(guī)模劃分為Ⅰ型和Ⅱ型，其劃分方法見表1?；鶞试铑^數(shù)、對應灶頭總功率、經(jīng)營場所

使用面積、就餐座位數(shù)四個分項中的任意一項符合表1給出的數(shù)值，即可對其規(guī)模做出判定。

表1餐飲單位的規(guī)模劃分

規(guī)模

序號項目

Ⅰ型Ⅱ型

1基準灶頭數(shù)≥1，＜6≥6

2對應灶頭總功率（108J/H）≥1.67，＜10≥10

3經(jīng)營場所使用面積（m2）≥150，＜500≥500

4就座餐位數(shù)（座）≥75，＜150≥150

4.2時段劃分

4.2.1現(xiàn)有餐飲服務單位自本標準發(fā)布之日起9個月后，執(zhí)行表1規(guī)定的油煙和非甲烷總烴排放限值。

4.2.2新建餐飲服務單位自本標準發(fā)布之日起3個月后，執(zhí)行表1規(guī)定的油煙和非甲烷總烴排放限值。

4.3排放限值

不同類型餐飲業(yè)油煙、非甲烷總烴濃度排放限值見表2。

表2餐飲業(yè)油煙、非甲烷總烴濃度排放限值

污染物排放限制，mg/m3

污染物項目污染物排放監(jiān)測位置

Ⅰ型Ⅱ型

油煙1.0

排風管或排氣筒

非甲烷總烴10.08.0

4.4排放控制

4.4.1餐飲服務單位應根據(jù)自身經(jīng)營規(guī)模、主要污染物等，選擇污染物去除效率能夠滿足排放限值的

要求的凈化設備。凈化設備安裝或更換時，應在設備易見位置粘貼標志，顯示提供安裝或更換服務的單

位名稱、聯(lián)系信息和日期。

2

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4.4.2油煙污染物凈化設備應與排風機聯(lián)動，排風機的額定處理風量不應小于設計排放風量（設計排

放風量=基準灶頭數(shù)×基準風量，單個基準灶頭的基準風量以2000m3/h計）。排煙系統(tǒng)應密封完好，

不應人為稀釋排氣筒中污染物濃度。

4.4.3油煙污染物應通過集氣罩收集，集氣罩的投影面積應不小于烹飪作業(yè)區(qū)，油煙污染物應經(jīng)凈化

設備處理達標后，通過專門的內置或者結合建筑主體外墻設置的專用煙道排放，不應向城鎮(zhèn)排水設施排

放油煙。

4.4.4油煙污染物凈化設備應定期維護保養(yǎng)，并做好清洗和更換維護記錄備查。油煙污染物凈化設備

應根據(jù)使用頻率定期清洗、維護或更換濾料，一般至少每月1次，凈化設備使用說明另有規(guī)定的按其要

求執(zhí)行。

5監(jiān)測要求

5.1采樣位置選擇

油煙污染物排放口的采樣位置和采樣點設置執(zhí)行GB18483的規(guī)定。餐飲服務單位應按規(guī)定設置油煙

污染物排放口永久性測試孔、采樣平臺以及排污口標志。

5.2污染物測定方法

餐飲業(yè)油煙、非甲烷總烴污染物采樣和測定按表2規(guī)定的方法進行，表2中對部分污染物指標的測定，

可根據(jù)檢測資源情況，選擇適宜的方法，但對同一項指標，每次測定均宜采用同一種方法，測定數(shù)值異

常時，可用不同的測定進行方法驗證。

表3污染物采樣測定方法

污染物項目采樣及測定方法標準編號

餐飲油煙采樣方法金屬濾筒吸收GB18483-2001

油煙餐飲油煙測定方法紅外分光光度法GB18483-2001

便攜式飲食油煙檢測儀HJ2526

固定污染源廢氣揮發(fā)性有機物的采樣氣袋法HJ732

非甲烷總烴固定污染源排氣中非甲烷總烴的測定氣相色譜法HJ38

環(huán)境空氣和廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴便攜式監(jiān)測儀技術要求及檢測方法HJ1012

5.3采樣工況和采樣頻次

5.3.1對餐飲服務單位油煙和非甲烷總烴排放情況進行監(jiān)測時，應在其烹飪作業(yè)（炒菜、食品加工或

其它產(chǎn)生油煙的操作）高峰時段進行采樣。連續(xù)采樣3次，每次采樣10min，在3次采樣分析結果中，

小于最大值25%的數(shù)據(jù)，視為無效值，不能參與平均值計算。數(shù)據(jù)經(jīng)取舍后，至少有2個數(shù)據(jù)參與平均

值計算。若數(shù)據(jù)之間不符合上述條件，則應重新采樣。

5.3.2油煙和排風量的監(jiān)測采樣執(zhí)行GB/T16157的規(guī)定，非甲烷總烴的監(jiān)測采樣執(zhí)行HJ732的規(guī)定。

5.4結果處理與分析

將實測排放濃度按下式折算為基準風量時的排放濃度。