公共營養(yǎng)師創(chuàng)新實(shí)踐模擬考核試卷含答案公共營養(yǎng)師創(chuàng)新實(shí)踐模擬考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員在公共營養(yǎng)師領(lǐng)域創(chuàng)新實(shí)踐能力，檢驗(yàn)其能否將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于現(xiàn)實(shí)案例中，提高營養(yǎng)指導(dǎo)的針對(duì)性和有效性。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.公共營養(yǎng)師的主要職責(zé)不包括（）。

A.提供營養(yǎng)咨詢

B.制定營養(yǎng)食譜

C.進(jìn)行健康檢查

D.開展健康教育

2.下列哪種食物富含膳食纖維（）。

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.馬鈴薯

3.蛋白質(zhì)的主要食物來源是（）。

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

4.人體所需的六大營養(yǎng)素不包括（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.礦物質(zhì)

5.下列哪種食物富含維生素C（）。

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.玉米

6.營養(yǎng)不良的主要原因是（）。

A.食物攝入不足

B.食物攝入過多

C.食物選擇不當(dāng)

D.食物烹飪方法不當(dāng)

7.下列哪種食物富含鈣（）。

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.玉米

8.下列哪種食物富含鐵（）。

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.玉米

9.下列哪種食物富含維生素A（）。

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.玉米

10.下列哪種食物富含維生素B1（）。

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.玉米

11.下列哪種食物富含維生素B2（）。

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.玉米

12.下列哪種食物富含維生素B12（）。

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.玉米

13.下列哪種食物富含維生素D（）。

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.玉米

14.下列哪種食物富含維生素E（）。

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.玉米

15.下列哪種食物富含維生素K（）。

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.玉米

16.下列哪種食物富含鉀（）。

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.玉米

17.下列哪種食物富含鎂（）。

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.玉米

18.下列哪種食物富含鋅（）。

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.玉米

19.下列哪種食物富含硒（）。

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.玉米

20.下列哪種食物富含碘（）。

A.雞蛋

B.牛奶

C.番茄

D.玉米

21.下列哪種食物富含鐵的最佳吸收率最高（）。

A.豬肝

B.紅棗

C.芝麻

D.豆?jié){

22.下列哪種食物富含鈣的最佳吸收率最高（）。

A.豆?jié){

B.酸奶

C.芝麻

D.豬肝

23.下列哪種食物富含維生素A的最佳吸收率最高（）。

A.番茄

B.紅棗

C.芝麻

D.豬肝

24.下列哪種食物富含維生素C的最佳吸收率最高（）。

A.番茄

B.紅棗

C.芝麻

D.豬肝

25.下列哪種食物富含維生素D的最佳吸收率最高（）。

A.魚肝油

B.芝麻

C.紅棗

D.豬肝

26.下列哪種食物富含維生素K的最佳吸收率最高（）。

A.芝麻

B.紅棗

C.魚肝油

D.豬肝

27.下列哪種食物富含鉀的最佳吸收率最高（）。

A.酸奶

B.芝麻

C.紅棗

D.魚肝油

28.下列哪種食物富含鎂的最佳吸收率最高（）。

A.芝麻

B.酸奶

C.紅棗

D.魚肝油

29.下列哪種食物富含鋅的最佳吸收率最高（）。

A.豬肝

B.芝麻

C.紅棗

D.魚肝油

30.下列哪種食物富含硒的最佳吸收率最高（）。

A.芝麻

B.紅棗

C.豬肝

D.魚肝油

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是營養(yǎng)學(xué)上的基本概念（）。

A.營養(yǎng)素

B.能量

C.營養(yǎng)不良

D.肥胖

E.營養(yǎng)過剩

2.以下哪些食物屬于全谷物（）。

A.糙米

B.全麥面包

C.面粉

D.燕麥

E.白米

3.以下哪些是蛋白質(zhì)的良好來源（）。

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚類

D.豆類

E.水果

4.以下哪些是富含維生素C的食物（）。

A.番茄

B.橙子

C.葡萄

D.雞蛋

E.牛奶

5.以下哪些是富含鈣的食物（）。

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.魚類

D.肉類

E.水果

6.以下哪些是富含鐵的食物（）。

A.紅肉

B.豬肝

C.蛋類

D.豆類

E.水果

7.以下哪些是富含維生素A的食物（）。

A.番茄

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.牛奶

E.橙子

8.以下哪些是富含維生素B群的食物（）。

A.全谷物

B.肉類

C.豆類

D.奶制品

E.水果

9.以下哪些是富含維生素D的食物（）。

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.肉類

E.水果

10.以下哪些是富含維生素K的食物（）。

A.芝麻油

B.綠葉蔬菜

C.奶制品

D.肉類

E.水果

11.以下哪些是富含鉀的食物（）。

A.香蕉

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.谷物

12.以下哪些是富含鎂的食物（）。

A.芝麻

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.谷物

13.以下哪些是富含鋅的食物（）。

A.紅肉

B.豬肝

C.蛋類

D.豆類

E.水果

14.以下哪些是富含硒的食物（）。

A.芝麻

B.花生

C.燕麥

D.肉類

E.海產(chǎn)品

15.以下哪些是富含碘的食物（）。

A.海產(chǎn)品

B.奶制品

C.肉類

D.蔬菜

E.谷物

16.以下哪些是營養(yǎng)過剩的常見表現(xiàn)（）。

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.心臟病

E.營養(yǎng)不良

17.以下哪些是營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)（）。

A.體重下降

B.生長發(fā)育遲緩

C.免疫力下降

D.消化不良

E.營養(yǎng)過剩

18.以下哪些是健康飲食的原則（）。

A.適量攝入

B.食物多樣

C.合理搭配

D.食物新鮮

E.避免過度加工

19.以下哪些是營養(yǎng)咨詢的主要內(nèi)容（）。

A.個(gè)人營養(yǎng)狀況評(píng)估

B.制定個(gè)性化營養(yǎng)計(jì)劃

C.提供營養(yǎng)教育

D.監(jiān)測(cè)營養(yǎng)攝入

E.藥物副作用咨詢

20.以下哪些是公共營養(yǎng)師的工作職責(zé)（）。

A.營養(yǎng)評(píng)估

B.營養(yǎng)咨詢

C.營養(yǎng)教育

D.營養(yǎng)干預(yù)

E.營養(yǎng)政策制定

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體_________的重要物質(zhì)。

2.碳水化合物是人體_________的主要來源。

3.脂肪是人體_________的重要來源。

4.維生素是人體_________的重要調(diào)節(jié)物質(zhì)。

5.礦物質(zhì)是人體_________的重要組成成分。

6.膳食纖維有助于_________。

7.人體每天需要攝入_________克水。

8.成年男性每天推薦的蛋白質(zhì)攝入量為_________克。

9.成年女性每天推薦的蛋白質(zhì)攝入量為_________克。

10.人體每天需要的能量大約為_________千卡。

11.膳食指南建議每天的碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的_________%。

12.膳食指南建議每天的脂肪攝入量應(yīng)占總能量的_________%。

13.膳食指南建議每天的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的_________%。

14.維生素A的主要食物來源是_________。

15.維生素C的主要食物來源是_________。

16.維生素D的主要食物來源是_________。

17.鈣的主要食物來源是_________。

18.鐵的主要食物來源是_________。

19.鉀的主要食物來源是_________。

20.鎂的主要食物來源是_________。

21.鋅的主要食物來源是_________。

22.硒的主要食物來源是_________。

23.碘的主要食物來源是_________。

24.營養(yǎng)不良的主要原因是_________。

25.營養(yǎng)過剩的主要原因是_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

2.碳水化合物攝入不足會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源。（）

4.維生素C可以通過曬太陽自然合成。（）

5.礦物質(zhì)可以通過食物補(bǔ)充，不需要額外攝入。（）

6.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于減肥。（）

7.人體每天需要的水分?jǐn)z入量等于每天排出的水量。（）

8.蛋白質(zhì)含量高的食物對(duì)所有人都是必需的。（）

9.肉類是鐵的唯一來源。（）

10.海產(chǎn)品是碘的主要來源。（）

11.蔬菜和水果可以完全替代谷物中的營養(yǎng)素。（）

12.飲食中過多的鹽分?jǐn)z入會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

13.營養(yǎng)過剩不會(huì)導(dǎo)致健康問題。（）

14.營養(yǎng)不良是兒童最常見的健康問題。（）

15.公共營養(yǎng)師的主要工作是在醫(yī)院進(jìn)行營養(yǎng)治療。（）

16.健康飲食應(yīng)該包含各種類型的食物。（）

17.膳食指南是針對(duì)所有人的營養(yǎng)建議。（）

18.營養(yǎng)不良可以通過增加食物攝入量來解決。（）

19.肥胖可以通過減少食物攝入量來治療。（）

20.公共營養(yǎng)師的工作不涉及食品添加劑的使用。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)結(jié)合公共營養(yǎng)師的角色，談?wù)勅绾瓮ㄟ^創(chuàng)新實(shí)踐，提高社區(qū)居民的營養(yǎng)健康水平。

2.在當(dāng)前快節(jié)奏的生活中，如何利用有限的資源，為上班族提供營養(yǎng)均衡的飲食建議？

3.針對(duì)老年人群常見的營養(yǎng)問題，如骨質(zhì)疏松和營養(yǎng)不良，請(qǐng)?zhí)岢鼍唧w的營養(yǎng)干預(yù)措施。

4.請(qǐng)分析公共營養(yǎng)師在應(yīng)對(duì)食物浪費(fèi)和促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展中的作用，并提出相應(yīng)的建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某社區(qū)居民小李，35歲，體型偏胖，最近被診斷出患有高血脂。小李平時(shí)工作忙碌，很少鍛煉，飲食以快餐和外賣為主。請(qǐng)作為公共營養(yǎng)師，為小李制定一個(gè)為期一個(gè)月的飲食和運(yùn)動(dòng)計(jì)劃，并說明理由。

2.案例背景：某學(xué)校食堂近期出現(xiàn)食品安全問題，導(dǎo)致多名學(xué)生出現(xiàn)食物中毒癥狀。作為公共營養(yǎng)師，你被學(xué)校聘請(qǐng)負(fù)責(zé)調(diào)查原因并制定相應(yīng)的食品安全改進(jìn)措施。請(qǐng)簡(jiǎn)要描述你的調(diào)查步驟和改進(jìn)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.D

4.D

5.C

6.A

7.B

8.D

9.B

10.A

11.C

12.D

13.A

14.B

15.C

16.D

17.A

18.B

19.C

20.A

21.A

22.D

23.B

24.A

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.機(jī)體組織

2.能量

3.貯存和提供能量

4.生理功能

5.生命活動(dòng)

6.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘

7.1.5-2.0升

8.60-75克

9.45-60克

10.2000-2400千卡

11.55-65%

12.20-35%

13.10-15%

14.胡蘿卜，菠菜

15.柑橘，西紅柿

16.魚肝油，蛋黃

17.奶制品，綠葉蔬菜

18.動(dòng)物肝臟，瘦肉

19.香蕉，土豆

20.蔬菜，堅(jiān)果

21.肉類，海鮮

22.芝麻，麥芽

23.海產(chǎn)品，加碘鹽

24.食物攝入不足

25.食物攝入過多

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

11.×

12.×

13.×

14.√

15.×

16.√

17.√

18.×

19.√

20.×

五、主觀題（參考）

1.公共營養(yǎng)師可以通過開展社區(qū)健康講座、提供個(gè)性化營養(yǎng)咨詢、推廣健康食譜等方式，提高社區(qū)居民的營養(yǎng)健康水平。

2.可推薦營養(yǎng)早餐盒、便攜式健康餐等，同時(shí)指導(dǎo)上班族選