2025年茶藝師(中級)職業(yè)技能鑒定實操試題集附答案一、茶葉識別與品質(zhì)鑒評（15分）提供茶樣A（干茶色澤翠綠、扁平光滑，香氣清高帶豆香）、茶樣B（干茶黑褐油潤，條索緊結(jié)，香氣甜純帶松煙香）、茶樣C（干茶砂綠油潤，緊結(jié)卷曲，香氣馥郁似蘭花香）、茶樣D（干茶滿披白毫，芽頭肥壯，香氣清新毫香顯）。考核要求：1.判斷茶類（4分）：準(zhǔn)確區(qū)分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶。2.簡述核心產(chǎn)地（4分）：關(guān)聯(lián)主要產(chǎn)區(qū)（如茶樣A為浙江杭州西湖產(chǎn)區(qū)）。3.描述品質(zhì)特征（7分）：從外形、香氣、湯色、滋味、葉底五方面具體說明。答案：茶樣A：綠茶（西湖龍井），核心產(chǎn)地浙江杭州西湖區(qū)；品質(zhì)特征—外形扁平挺秀、色澤嫩綠光潤；香氣清高持久帶豆香；湯色嫩綠明亮；滋味鮮爽甘醇；葉底細(xì)嫩成朵、嫩綠勻齊。茶樣B：紅茶（正山小種），核心產(chǎn)地福建武夷山桐木關(guān)；品質(zhì)特征—外形緊結(jié)肥實、色澤黑褐油潤；香氣甜純帶松煙香（傳統(tǒng)工藝）；湯色紅濃明亮；滋味醇厚甘爽帶桂圓湯味；葉底紅勻柔軟。茶樣C：烏龍茶（安溪鐵觀音），核心產(chǎn)地福建安溪西坪鎮(zhèn)；品質(zhì)特征—外形緊結(jié)卷曲、砂綠油潤；香氣馥郁持久似蘭花香；湯色金黃明亮；滋味醇厚甘鮮、“音韻”明顯；葉底肥厚軟亮、綠葉紅鑲邊。茶樣D：白茶（白毫銀針），核心產(chǎn)地福建寧德福鼎；品質(zhì)特征—外形芽頭肥壯、滿披白毫；香氣清新純正、毫香顯；湯色淺杏黃明亮；滋味鮮爽清甜；葉底肥嫩勻整、淺黃亮。二、茶具選擇與組合（10分）給定茶類：綠茶（龍井）、烏龍茶（武夷巖茶）、黑茶（陳年熟普）?？己艘螅?.為主泡器選擇材質(zhì)與器型（6分）：符合茶類特性（如聚香、觀形、去雜味）。2.選配輔助器具（4分）：包含茶則、茶夾、公道杯、品茗杯等，說明功能匹配性。答案：綠茶（龍井）：主泡器選無蓋透明玻璃杯（口徑8-10cm，高度12-15cm），便于觀察茶葉舒展與湯色變化；輔助器具配竹制茶則（取茶）、不銹鋼茶夾（夾杯）、白瓷公道杯（勻湯）、白瓷品茗杯（顯湯色）。烏龍茶（武夷巖茶）：主泡器選朱泥紫砂壺（容量150-200ml，口蓋嚴(yán)密），聚香保溫，凸顯“巖骨花香”；輔助器具配茶荷（展示干茶）、木茶針（通壺嘴）、白瓷公道杯（分茶）、薄胎白瓷聞香杯（聞香）+品茗杯（品茶）。黑茶（陳年熟普）：主泡器選粗陶壺（容量200-250ml，透氣性好），可吸附雜味、激發(fā)陳香；輔助器具配茶刀（撬茶）、茶漏（過濾茶渣）、玻璃公道杯（觀察湯色）、建盞（保溫聚香）。三、典型茶類沖泡實操（40分）（一）西湖龍井（綠茶，13分）考核步驟：備器→溫杯→投茶→注水→出湯→分茶。評分標(biāo)準(zhǔn)：備器（2分）：器具潔凈，按順序擺放（杯、茶則、茶夾、水盂）；溫杯（2分）：80℃溫水潤杯，手法輕柔，杯壁無積水；投茶（2分）：采用“上投法”（先注水后投茶），茶量3g（50ml水/1g茶）；注水（3分）：85℃水溫，懸壺高沖至杯的7分滿，水流呈細(xì)線，茶葉隨水旋轉(zhuǎn)；出湯（2分）：即沖即出（無需悶泡），茶湯濃度均勻；分茶（2分）：雙手奉杯，杯柄朝客人，無灑漏。答案（操作要點）：1.備器：取透明玻璃杯、竹茶則、茶夾，用茶巾擦拭器具。2.溫杯：取80℃溫水沿杯壁旋轉(zhuǎn)注入1/3，輕搖后倒出至水盂，杯壁留少量溫水增溫。3.投茶：用茶則取3g干茶，沿杯口輕撥入杯（上投法）。4.注水：提隨手泡至杯口20cm高處，水流呈細(xì)線順時針注入，至杯的7分滿（約150ml），觀察茶葉先浮后沉、逐漸舒展。5.出湯：無需悶泡，直接端杯分茶（綠茶無需公道杯，直接品飲原杯）。6.分茶：右手托杯底，左手扶杯身，杯柄朝客人右側(cè)，說“請用茶”。（二）安溪鐵觀音（烏龍茶，13分）考核步驟：備器→溫壺→投茶→搖香→注水→悶泡→出湯→分茶。評分標(biāo)準(zhǔn)：備器（2分）：紫砂壺、聞香杯、品茗杯、茶荷、茶夾齊全，擺放有序；溫壺（2分）：100℃熱水“高沖注滿”→“淋壺加溫”→“溫杯燙盞”（杯內(nèi)注滿熱水后倒出）；投茶（2分）：茶葉占壺容積2/3（約8g），茶荷展示干茶并請客人聞香；搖香（2分）：溫壺后投茶，輕搖紫砂壺，激發(fā)干茶香，開蓋請客人聞香；注水（2分）：100℃沸水“高沖定點”注入壺中，水面溢出后刮沫（用蓋刮去泡沫）；悶泡（2分）：第一泡悶10秒，第二泡15秒，第三泡20秒（根據(jù)茶葉老嫩調(diào)整）；出湯（2分）：“關(guān)公巡城”（低斟繞圈）→“韓信點兵”（點滴均分），茶湯無茶渣；分茶（2分）：聞香杯扣入品茗杯，雙手奉杯，提示“先聞香后品茶”。答案（操作要點）：1.備器：取150ml朱泥壺、白瓷聞香杯（高7cm）、品茗杯（容量50ml）、茶荷、茶夾，按壺→茶荷→杯→水盂順序擺放。2.溫壺：開水高沖入壺至滿，蓋緊后淋壺身（壺表均勻受熱），同時將聞香杯、品茗杯注滿熱水溫杯，30秒后倒出。3.投茶：用茶則取8g茶葉（約占壺2/3），投入壺中后輕搖，開蓋請客人靠近聞干茶香（“搖香”）。4.注水：提開水壺至壺口15cm高處，定點沖注水（水流擊壺中心），至水面溢出壺口，用壺蓋刮去泡沫后迅速蓋緊。5.悶泡：計時10秒（第一泡），時間到后立即出湯。6.出湯：壺嘴低近公道杯，沿杯口順時針繞圈斟茶（關(guān)公巡城），最后點滴均分（韓信點兵），確保每杯茶湯濃度一致。7.分茶：將聞香杯（已盛茶湯）倒置扣入品茗杯，快速翻轉(zhuǎn)使茶湯流入品茗杯，雙手托杯盤奉客，說“請先聞高香，再品甘醇”。（三）陳年熟普（黑茶，14分）考核步驟：備器→醒茶→溫壺→投茶→注水→悶泡→出湯→分茶。評分標(biāo)準(zhǔn)：備器（2分）：粗陶壺、茶刀、濾網(wǎng)、玻璃公道杯、建盞齊全；醒茶（3分）：用茶刀沿茶餅邊緣撬取3g（散茶取5g），置茶荷醒10分鐘（喚醒陳香）；溫壺（2分）：100℃熱水注滿壺，靜置20秒后倒出（充分預(yù)熱）；投茶（2分）：茶葉占壺容積1/2（約8g），茶荷展示茶樣并說明年份（如10年陳）；注水（2分）：100℃沸水“懸壺高沖”注入，水面沒過茶葉后停3秒（潤茶），倒出第一泡（洗茶）；悶泡（2分）：第二泡悶15秒，第三泡20秒（陳茶可適當(dāng)延長）；出湯（2分）：通過濾網(wǎng)過濾茶渣，茶湯紅濃透亮；分茶（2分）：建盞奉茶，提示“陳香醇厚，可慢慢品飲”。答案（操作要點）：1.備器：取200ml粗陶壺、茶刀、不銹鋼濾網(wǎng)、200ml玻璃公道杯、80ml建盞（3個），茶巾鋪于茶盤左側(cè)。2.醒茶：用茶刀從茶餅邊緣斜插入，輕撬取3g茶塊（或取5g散茶），置于茶荷中，開蓋醒10分鐘（促進(jìn)茶葉與空氣接觸，激發(fā)陳香）。3.溫壺：開水注滿粗陶壺，蓋緊后靜置20秒（粗陶導(dǎo)熱慢，需充分預(yù)熱），倒出熱水至水盂，壺內(nèi)留少量余溫。4.投茶：用茶則將醒好的茶葉投入壺中（約占壺1/2，8g），端茶荷請客人觀察茶條（“褐紅油潤，有茶?！保┎⒙劯刹瑁ā瓣愊銕椣恪保?。5.注水：提開水壺至壺口20cm高處，懸壺高沖注水，至水面超過茶葉2cm，蓋緊壺蓋靜置3秒（潤茶），然后快速倒出第一泡茶湯（洗茶，不飲用）。6.悶泡：第二泡注入100℃沸水至滿，蓋緊后悶15秒（若茶葉較緊結(jié)可延長至20秒），時間到后出湯。7.出湯：將濾網(wǎng)架在公道杯上，壺嘴對準(zhǔn)濾網(wǎng)低斟，茶湯沿濾網(wǎng)流入公道杯（避免茶渣），觀察湯色是否紅濃透亮（合格）。8.分茶：用茶夾取建盞，將公道杯茶湯均分至盞中（7分滿），雙手端杯盤，說“這是10年陳熟普，陳香醇厚，請慢品”。四、茶席設(shè)計與服務(wù)規(guī)范（20分）主題：“春日茶敘”（接待3位客人，2位女士、1位男士）?？己艘螅?.茶席布局（8分）：主泡區(qū)、客席區(qū)、輔助區(qū)劃分明確，重心穩(wěn)定。2.色彩與元素搭配（6分）：色調(diào)協(xié)調(diào)（如淺綠+米白），輔助元素（插花、香道、茶點）符合主題。3.服務(wù)流程（6分）：迎客→引座→介紹茶品→沖泡互動→送客，體現(xiàn)禮儀與細(xì)節(jié)。答案：1.茶席布局：主泡區(qū)居中（放置紫砂壺、公道杯、茶海），客席區(qū)在主泡區(qū)左側(cè)（3個建盞呈三角形擺放，間距15cm），輔助區(qū)右側(cè)（茶點盤、香插、花器）。茶席用淺綠麻質(zhì)茶布（120cm×80cm），中心鋪米白棉麻墊（50cm×50cm）承放主泡器，整體左低右高（符合視覺重心）。2.色彩與元素：主色調(diào)淺綠（春芽）+米白（純凈），輔助色淺粉（桃花）。插花選3支早櫻（1支高30cm，2支低20cm）+2支柳枝（自然下垂），插于淺青瓷花器（口徑10cm）；香道用茉莉線香（清新不奪茶味），置于銅制香插（客席區(qū)側(cè)方）；茶點選綠豆糕（淺綠，印春芽紋）、龍井酥（米黃，含茶葉碎）、棗泥酥（淺粉，圓形），裝于白瓷圓盤（直徑20cm）。3.服務(wù)流程：-迎客：距茶席1米處微笑欠身（15°），說“歡迎光臨，今日為各位準(zhǔn)備了明前龍井，請隨我到茶席就坐”。-引座：右手四指并攏，掌心向上，引導(dǎo)客人至客席（女士坐左側(cè)主位，男士坐右側(cè)），拉椅示意“請坐”。-介紹茶品：端茶荷展示干茶（“這是明前龍井，采自西湖核心產(chǎn)區(qū)，芽葉細(xì)嫩，香氣清高”），請客人聞干香（“各位可輕嗅，有豆香和青草香”）。-沖泡互動：注水時說“現(xiàn)在用85℃溫水沖泡，大家看茶葉在杯中慢慢舒展，像不像春天的芽尖”；出湯后說“第一泡茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，請各位先觀色，再品飲”。-送客：客人品飲完畢，收杯時說“感謝各位賞光，若有機會，下次為大家準(zhǔn)備春茶中的碧螺春，歡迎再來”；客人起身時，協(xié)助整理衣物，送至門口，說“慢走，再見”。五、特殊情況處理（15分）模擬沖泡過程中出現(xiàn)以下問題，要求提出具體解決方案。1.沖泡西湖龍井時，發(fā)現(xiàn)水溫過高（已燒至95℃）（5分）。2.泡武夷巖茶時，第一泡悶泡超時（實際悶25秒，標(biāo)準(zhǔn)10秒），茶湯過濃（5分）。3.煮水時電水壺故障（顯示“E0”報錯），無法繼續(xù)燒水（5分）。答案：1.水溫過高解決方案：立即將熱水倒入預(yù)先準(zhǔn)備的涼杯（已盛20℃常溫水）中調(diào)和（熱水與冷水比例約3:1），測試水溫至85℃左右（用溫度計或手感：手腕內(nèi)側(cè)接觸杯壁不燙手），再用于沖泡；若無條件調(diào)和，可改用“中投法”（先投茶，注1/3溫水潤茶，再注滿85℃水），減少高溫對茶葉的破壞。2.茶湯過濃解決方案：第二泡縮短悶泡時間（從標(biāo)準(zhǔn)10秒減至5秒），同時增加注水量（原150ml水加至180m