項目四雞尾酒制作229學習任務一

雞尾酒制作基礎學習任務二

雞尾酒制作實例230學習目標明確雞尾酒的定義。掌握四種基礎雞尾酒的調制方法。掌握傳統(tǒng)雞尾酒的制作方法。了解創(chuàng)新雞尾酒的制作原則。231學習任務

一

雞尾酒制作基礎232雞尾酒是一種由基酒與其他液體或固體配料按照特定比例調制而成的混合酒精飲料。傳統(tǒng)上，雞尾酒以烈酒或葡萄酒為基酒，配以其他原料，如糖漿、果汁、苦味酒等，通過攪拌或搖蕩等方法制成。傳統(tǒng)雞尾酒的品種繁多，包括長飲雞尾酒、短飲雞尾酒、餐前雞尾酒、佐餐雞尾酒、餐后雞尾酒、酒會雞尾酒等。最常見的雞尾酒分類是按照調酒所使用的基酒或核心風味來分類的，其中最常見的有金酒雞尾酒、威士忌雞尾酒、白蘭地雞尾酒、朗姆雞尾酒、伏特加雞尾酒、龍舌蘭雞尾酒等。一、雞尾酒的定義及分類2331.?雞尾酒屬于冷飲無論用什么方法調制，雞尾酒大都要加冰，因此一般認為它具有冷飲的性質。2.?雞尾酒口味豐富雞尾酒不僅色澤優(yōu)美，口味也更加豐富多樣。雞尾酒口味不同于單品凈飲，由于它由一種或一種以上的酒與輔料混合調制而成，口味具有雙重性或多重性，飲用者可同時享受多種味道。二、雞尾酒的特點2343.?雞尾酒載杯考究按照飲用者的飲用習慣、酒水的自身特點，每種雞尾酒都有自身相對適用的酒杯，用來幫助飲用者更好地享受酒水的香味、欣賞酒水的色澤。235雞尾酒的命名是一門既富有創(chuàng)意又充滿故事性的藝術，它們往往源自雞尾酒的外觀、口感、成分、起源故事、創(chuàng)造者的靈感或是致敬某個特定的人物、事件。雞尾酒的命名方式有多種，可以根據(jù)酒液顏色、成品口味、相關歷史人物命名，也可以根據(jù)要表達的含義命名，還可以根據(jù)花草植物、歷史故事、典故等命名。三、雞尾酒的命名方法236雞尾酒相關術語見下表。四、雞尾酒術語237雞尾酒相關術語238雞尾酒相關術語239雞尾酒相關術語1.?攪和法攪和法是通過電動攪拌機的高速旋轉，將酒水、碎冰及其他原料充分攪碎并混合均勻，以制作出口感豐富、質地綿密的雞尾酒的調制方法。當雞尾酒原料中含有水果塊或其他固體，或雞尾酒成品呈冰霜狀時，需要使用攪和法調制。此方法不僅能夠有效降低飲品溫度，還能使各種原料充分混合，提升雞尾酒的整體風味和口感。五、雞尾酒調制方法240運用攪和法操作時，先將碎冰放置于攪拌機中（也可以最后放置），按照配方比例加入原料，蓋好攪拌機蓋子，調至適當轉速，攪拌10～15

s，或直至將調酒原料中固體攪碎成糊狀，最后，將成品倒入酒杯。常見的運用攪和法制作的雞尾酒有薄荷朱莉普（Frozen

Mint

Julep）、冰凍瑪格麗特（Frozen

Margarita）、冰凍香蕉得其利（Frozen

Banana

Daiqiuri）?，F(xiàn)在，一些用搖和法調制的酒也可以用攪和法來調制。2412.?兌和法兌和法是指將配方中的酒水按照分量依次直接倒入加入冰塊的杯中，不需攪拌或僅做輕微攪拌即可的調酒方法。這種方法適用于那些極易混合或需要保持分層效果的飲品調制。通過精準控制每種酒水的倒入順序和速度，兌和法能夠制作出層次分明、色澤艷麗的雞尾酒，如彩虹酒（見右圖）等。運用兌和法操作時，倒酒須使用量酒器，動作要輕，速度要慢，做到熟練、準確，避免搖晃。242彩虹酒3.?搖和法搖和法又叫搖蕩法，是一種通過將酒類、配料及冰塊放入搖酒壺中，利用搖晃的方式使各成分充分混合的雞尾酒調制方法。使用的工具是搖酒壺、量酒器等。當雞尾酒配方中含有檸檬汁、糖漿、牛奶、雞蛋或一些質地濃稠的飲料時，需要使用搖和法。搖和法有單手搖酒壺和雙手搖酒壺兩種。243（1）單手搖酒壺先按照配方依次在搖酒壺中倒入原料，接著加入冰塊，蓋好搖酒壺蓋子。搖制時，用一只手的食指按住壺蓋兒，其余四指捏住壺身，手心盡量離開壺身，手腕快速左右擺動搖和，至搖酒壺外壁水汽析出后打開壺蓋兒，將搖好的雞尾酒倒入酒杯。（2）雙手搖酒壺先按照配方依次在搖酒壺中倒入原料，接著加入冰塊，蓋好搖酒壺蓋子。搖制時，用雙手拇指按住壺蓋兒，其余八指捏住壺身，手心離開壺身，雙手搖制。2444.?調和法調和法又叫攪拌法，此法主要通過使用吧匙在調酒杯中對酒液與冰塊進行順時針方向的迅速旋轉攪動，旨在使酒液與冰塊充分接觸，進而有效降低酒液溫度，同時確保各種原料得以均勻混合，從而達到提升雞尾酒口感與風味的目的。2455.?花式調酒花式調酒的基本技法是建立在搖和法基礎之上，其主要調酒工具是波士頓搖酒壺及酒嘴。花式調酒的主要技巧如下。（1）量酒與倒酒準確估計所需酒量，確保每次從酒嘴倒出的酒量與配方用量一致。倒酒時，保持酒瓶穩(wěn)定，通過調整手腕角度控制酒液流速，使酒液平穩(wěn)流入杯中，避免濺出。246（2）拋擲與接瓶在拋擲酒瓶時，需準確判斷力度與方向，確保酒瓶在空中旋轉一周或數(shù)周后能準確落回手中或指定位置。接瓶時，雙手需保持穩(wěn)定，迅速而準確地捕捉落下的酒瓶，避免酒瓶掉落。（3）卡酒與回瓶卡酒是指在倒酒過程中突然停止酒液流出，而回瓶則是將已倒至瓶口的部分酒液重新收回瓶中。這兩個技巧要求調酒師對酒瓶與酒液的控制力極強，需通過反復練習才能掌握。247（4）手部平衡與翻轉調酒師需學會在手部不同位置平衡酒瓶，如手背、手指間等，同時，還需掌握酒瓶的翻轉技巧，如正面翻轉、背后翻轉等，以增加表演的多樣性。（5）組合動作與流暢性將上述技巧組合起來，形成連貫的動作序列，是花式調酒的關鍵。調酒師需注重動作的銜接與過渡，確保整個表演流暢自然，節(jié)奏穩(wěn)定。2481.?調酒技法之英式倒酒英式倒酒是每一位調酒師必須掌握的調酒技法之一。英式倒酒使用量酒器完成，是調酒起始動作之一，要求調酒師通過熟練地操作酒瓶與量酒器來完成雞尾酒制作過程中的按照配方注入酒品這個步驟。操作過程包括：酒瓶把握（左手握住瓶口后將酒帶入調酒師正前方）、示酒（左手持瓶、右手托瓶，酒標面向顧客并展示）、開瓶（右手旋轉瓶蓋把酒打開，瓶蓋藏于手心處）、使用量酒器（右手取量酒器，左手倒酒）、倒入（右手將量酒器中的酒水倒入調酒壺后，復位量酒器）及酒瓶復位（將手中的瓶蓋旋轉蓋好，并將酒瓶放回原處）。六、雞尾酒調制技法2492.?調酒技法之美式倒酒美式倒酒是習慣于美式調酒的調酒師常用的調酒技法之一。美式倒酒分為使用量酒器斟倒和利用酒嘴直接斟倒兩種方法。用量酒器倒酒，美式倒酒與英式倒酒基本一致。利用酒嘴直接斟倒是花式調酒采用的斟酒方法。其操作過程包括：安裝酒嘴（打開酒瓶蓋，把酒嘴直接插入瓶口）、酒瓶及搖酒壺的把握（右手對準酒標握瓶，左手握搖酒壺）呈水平狀，身體自然舒展。倒酒操作（倒酒時，瓶上壺下，調酒師通過雙手控制瓶與壺，讓酒液緩緩注入，同時瓶與壺上下移動直至倒出適量酒液后，迅速將酒瓶放下，使酒嘴向上、酒液停止流出，倒酒完畢）。美式倒酒中的利用酒嘴倒酒難度較高，調酒師要通過長時間的訓練才能準確掌握斟倒的酒量。2503.?調酒技法之搗和擠壓搗和擠壓（研搗）是調制一些含有新鮮水果、香草的雞尾酒時常用的方法。由于新鮮水果和香草需要破碎或擠壓出汁液，搗和擠壓便成為最佳選擇之一。這一過程通常需要借助研杵來完成。操作時，將需要搗和擠壓的原料處理成適當大?。ㄐ螤睿┖螅湃胝{酒杯或酒杯中，一手握住容器，另一手持研杵垂直上下輕輕擠壓原料。251學習任務

二

雞尾酒制作實例2521.?以金酒為基酒的雞尾酒（1）馬天尼（Martini）?

原料：3/4金酒（Gin）1、1/4干味美思（Dry

Vermouth）?

器具：量酒器、調酒杯、吧匙、濾冰器?

酒杯：三角雞尾酒杯一、傳統(tǒng)雞尾酒制作實例253?

制作方法：在調酒杯中加入適量冰塊，使用吧匙攪動冰塊，以冷卻杯壁。將量好的原料倒入加入冰塊的調酒杯中，使用吧匙充分攪拌至調酒杯外壁析出水汽，然后利用濾冰器把調好的酒倒入三角雞尾酒杯中，用橄欖（Cocktail

Olives）或擠出檸檬油的小長條（Lemon

Twist）做裝飾。馬天尼成品如圖所示。254馬天尼（2）弗朗西斯·亞伯特（France

Albert）?

原料：1/2金酒（Gin）、1/2蘇格蘭威士忌（Scotch

Whisky）?

器具：量酒器、搖酒壺?

酒杯：碟型香檳杯?

制作方法：將量好的原料倒入搖酒壺中，加入冰塊，使用搖和法進行搖蕩，然后打開搖酒壺蓋子，將搖好的酒液倒入杯中?？蓴Q擠一片檸檬皮放入杯中做裝飾。弗朗西斯·亞伯特成品如圖所示。255

弗朗西斯·亞伯特（3）百慕大玫瑰（Bermuda

Rose）?

原料：3/5金酒（Gin）、2/5杏子白蘭地（Apricot

Brandy）、1茶匙紅石榴糖漿（Grenadine）?

器具：量酒器、搖酒壺?

酒杯：三角雞尾酒杯?

制作方法：將量好的原料倒入搖酒壺中，加入冰塊，使用搖和法進行搖蕩，然后打開搖酒壺蓋子，將搖好的酒液倒入杯中，放入檸檬皮做裝飾。百慕大玫瑰成品如圖所示。256百慕大玫瑰（4）稻草裙（Grass

Skirt）?

原料：2/4金酒（Gin）、1/4橙味利口酒（Triple

Sec）、1/4菠蘿汁（Pineapple

Juice）、1/2茶匙紅石榴糖漿（Grenadine）?

器具：量酒器、吧匙?

酒杯：古典杯?

制作方法：將冰塊加入古典杯，將量好的原料依次倒入杯中，用吧匙輕輕攪動，放入菠蘿片做裝飾。稻草裙成品如圖所示。257

稻草裙（5）尼格羅尼（Negroni）?

原料：2/4金酒（Gin）、1/4金巴利（Campari）、1/4

甜味美思（Sweet

Vermouth）、1/2茶匙紅石榴糖漿（Grenadine）?

器具：量酒器、吧匙、調酒杯?

酒杯：三角雞尾酒杯?

制作方法：將適量冰塊倒入調酒杯中，然后依次倒入量好的原料調和均勻，濾入雞尾酒杯，再切一片檸檬皮在杯口攪擰90°

擠油后放入酒杯做裝飾。尼格羅尼成品如圖所示。258尼格羅尼2.?以威士忌為基酒的雞尾酒（1）紐約（New

York）?

原料：3/4威士忌（Whiskey）、1/4檸檬汁（Lemon

Juice）、1/2茶匙紅石榴糖漿（Grenadine）、1茶匙砂糖?

器具：量酒器、搖酒壺?

酒杯：雞尾酒杯259?

制作方法：將量好的原料倒入搖酒壺后，加入冰塊，使用搖和法進行搖蕩，然后打開搖酒壺蓋子，將搖好的酒液倒入雞尾酒杯，擰擠一片檸檬皮放入杯中做裝飾。紐約成品如圖所示。260紐約（2）熱托地（Hot

Toddy）?

原料：1/5威士忌（Whiskey）、1/5檸檬汁（Lemon

Juice）、3/5熱水、2粒丁香、1根肉桂棒、蜂蜜或1粒方糖?

器具：量酒器、吧匙?

酒杯：平底杯261?

制作方法：將蜂蜜或方糖放入溫熱的杯中，倒入少量的熱水使其溶化；再放入2粒丁香，倒入量好的威士忌、檸檬汁后，加入熱水至八成滿，用肉桂棒輕輕攪動，最后放上檸檬片做裝飾。熱托地成品如圖所示。262熱托地（3）教父（Godfather）?

原料：3/4蘇格蘭威士忌（Scotch

Whisky）、1/4杏仁利口酒（Amaretto）?

器具：量酒器、吧匙?

酒杯：古典杯?

制作方法：在杯中加入適量冰塊，將量好的原料依次倒入杯中，用吧匙輕輕攪動，最后用紅櫻桃做裝飾。教父成品如圖所示。263

教父（4）曼哈頓（Manhattan）?

原料：2/3威士忌（Whiskey）、1/3甜味美思（Sweet

Vermouth）、2滴苦精、1粒紅櫻桃?

器具：量酒器、調酒杯、濾冰器、吧匙?

酒杯：雞尾酒杯?

制作方法：在調酒杯中加入適量冰塊，依次倒入量好的原料，調和均勻、濾入雞尾酒杯，最后放入紅櫻桃做裝飾。曼哈頓成品如圖所示。264曼哈頓（5）愛爾蘭庫勒（Irish

Cooler）?

原料：愛爾蘭威士忌（Irish

Whiskey）60

mL、1個檸檬、蘇打水（Soda

Water）

?

器具：量酒器、吧匙?

酒杯：柯林杯?

制作方法：在杯中放入預先準備好的檸檬旋皮后，加入適量冰塊，倒入威士忌，注滿蘇打水，最后用檸檬片做裝飾。愛爾蘭庫勒成品如圖所示。265愛爾蘭庫勒3.?以白蘭地為基酒的雞尾酒（1）白蘭地亞歷山大（Brandy

Alexander）?

原料：2/4白蘭地（Brandy）、1/4黑可可利口酒（Crème

de

Cacao

Dark）、1/4牛奶、豆蔻粉?

器具：量酒器、搖酒壺?

酒杯：三角雞尾酒杯266?

制作方法：將量好的原料倒入搖酒壺后，加入冰塊，使用搖和法進行搖蕩，然后打開搖酒壺蓋子，將搖好的酒液倒入杯中，最后在酒液的液面上撒一些豆蔻粉。白蘭地亞歷山大成品如圖所示。267

白蘭地亞歷山大（2）旁車（Side

Car）?

原料：2/4白蘭地（Brandy）、1/4橙味利口酒（Triple

Sec）、1/4檸檬汁（Lemon

Juice）?

器具：量酒器、搖酒壺?

酒杯：香檳杯?

制作方法：將量好的原料倒入搖酒壺后加入冰塊，使用搖和法進行搖蕩，然后打開搖酒壺蓋子，將搖好的酒液倒入杯中。旁車成品如圖所示。268旁車（3）白蘭地蛋諾（Brandy

Eggnog）?

原料：1/5白蘭地（Brandy）、1/5糖漿（Syrup）、1個雞蛋、3/5牛奶、豆蔻粉?

器具：量酒器、搖酒壺?

酒杯：果汁杯?

制作方法：將量好的原料倒入搖酒壺后，加入冰塊，使用搖和法進行搖蕩，然后打開搖酒壺蓋子，將搖好的酒液倒入杯中，最后在酒液的液面上撒一些豆蔻粉。白蘭地蛋諾成品如圖所示。269白蘭地蛋諾（4）白蘭地菲利普（Brandy

Flip）?

原料：2/3白蘭地（Brandy）、1/3糖漿（Syrup）、1個蛋黃、豆蔻粉?

器具：量酒器、搖酒壺?

酒杯：酸酒杯?

制作方法：將量好的原料倒入搖酒壺后，加入冰塊，使用搖和法進行搖蕩，然后打開搖酒壺蓋子，將搖好的酒液倒入杯中，最后在酒液的液面上撒一些豆蔻粉。白蘭地菲利普成品如圖所示。270白蘭地菲利普（5）B&B?

原料：1/2白蘭地（Brandy）、1/2班尼狄克汀草利口酒（Bénédictine

D.O.M.）?

器具：量酒器、吧匙?

酒杯：古典杯?

制作方法：在杯中加冰后，倒入白蘭地、班尼狄克汀草利口酒，用吧匙輕輕攪拌。B&B成品如圖所示。271B&B4.?以朗姆酒為基酒的雞尾酒（1）莫吉托（Mojito）?

原料：3/4白色朗姆酒（White

Rum）、半個青檸檬、6～8片鮮薄荷葉、1/4糖漿（Syrup）、蘇打水（Soda

Water）?

器具：研杵、吧匙?

酒杯：平底高杯272?

制作方法：將青檸檬、薄荷葉放入杯中，加入糖漿，用研杵搗和擠壓薄荷葉和青檸檬，研搗結束后，向杯中加入足量碎冰，再倒入朗姆酒、蘇打水，用吧匙提拉攪拌，在杯口放上薄荷葉做裝飾。莫吉托成品如圖所示。273

莫吉托（2）得其利（Daiquiri）?

原料：1/3朗姆酒（Rum）、1/3檸檬汁（Lemon

Juice）、1/3糖漿（Syrup）?

器具：量酒器、搖酒壺?

酒杯：酸酒杯或三角雞尾酒杯?

制作方法：將量好的原料倒入搖酒壺后，加入冰塊，使用搖和法進行搖蕩，然后打開搖酒壺蓋子，將搖好的酒液倒入杯中。得其利成品如圖所示。274

得其利（3）椰林飄香（Pina

Colada）?

原料：白朗姆酒（White

Rum）45

mL、椰漿（Coconut

Cream）30

mL、菠蘿汁（Pineapple

Juice）30

mL、檸檬汁（Lemon

Juice）10

mL、糖漿（Syrup）10

mL?

器具：量酒器、攪拌機?

酒杯：果汁杯（推薦）?

制作方法：將冰塊放入攪拌機打成沙冰，再將所有的原料倒入攪拌機中，中速運轉攪拌機，待原料混合均勻后倒入杯中，最后用菠蘿角掛杯口做裝飾。椰林飄香成品如圖所示。275椰林飄香（4）美態(tài)（Mai

Tai）?

原料：1/6黑朗姆酒（Dark

Rum）、1/6

白朗姆酒（White

Rum）、1/6橙味利口酒（Triple

Sec）、1/6橙

汁（Orange

Juice）、1/6

菠

蘿

汁（Pineapple

Juice）、1/6檸檬汁（Lemon

Juice）、1茶匙紅石榴糖漿（Grenadine）?

器具：量酒器、搖酒壺?

酒杯：柯林杯276?

制作方法：先將適量冰塊倒入搖酒壺中，依次放入紅石榴糖漿、檸檬汁、菠蘿汁、橙汁、黑朗姆酒、白朗姆酒，大力搖勻后濾入杯中，將橙味利口酒兌入杯中，然后用櫻桃、橙片掛杯口做裝飾。美態(tài)成品如圖所示。277

美態(tài)（5）桑比（Zombie）?

原料：1/5白朗姆酒（White

Rum）、1/5君度（Cointreau）、1/5檸檬汁（Lemon

Juice）、1茶匙紅石榴糖漿（Grenadine）、2/5橙汁（Orange

Juice）、黑朗姆酒（Dark

Rum）?

器具：量酒器、吧匙?

酒杯：柯林杯?

制作方法：將適量冰塊放入杯中，加入白朗姆酒、君度、檸檬汁、紅石榴糖漿，攪拌均勻，在酒液的液面上淋灑黑朗姆酒。桑比成品如圖所示。278桑比5.?以伏特加酒為基酒的雞尾酒（1）螺絲起子（Screwdriver）?

原料：1/4伏特加（Vodka）、3/4橙汁（Orange

Juice）?

器具：量酒器、吧匙?

酒杯：古典杯?

制作方法：在杯中加入冰塊，再倒入伏特加及橙汁，用吧匙輕攪即可。螺絲起子成品如圖所示。279螺絲起子

（2）咸狗（Salty

Dog）?

原料：1/4伏特加（Vodka）、3/4葡萄柚汁（Grapefruit

Juice）、鹽?

器具：吧匙、量酒器、小盤子?

酒杯：古典杯?

制作方法：制作鹽邊（用檸檬片擦拭杯口，在鹽邊盒里撒鹽，用濕杯口接觸鹽，使杯口形成一圈鹽邊，輕輕敲打酒杯去掉粘不牢的鹽粒，下同），在杯中加入冰塊，倒入伏特加及葡萄柚汁后攪拌，可切一個檸檬角掛杯裝飾。咸狗成品如圖所示。280咸狗（3）血紅瑪麗（Bloody

Mary）?

原料：1/4伏特加（Vodka）、3/4番茄汁（Tomato

Juice）、辣汁、李派林醬汁、白胡椒粉、芹菜鹽、1片檸檬片?

器具：量酒器、吧匙?

酒杯：古典杯281?

制作方法：在杯中加入冰塊，倒入伏特加、番茄汁、幾滴辣汁（多少根據(jù)喜好）、李派林醬汁（多少根據(jù)喜好）、芹菜鹽、白胡椒粉，輕輕攪勻后，放入一片檸檬。也可在酒液中插入一根芹菜莖做裝飾。血紅瑪麗如圖所示。282血紅瑪麗

（4）黑俄羅斯（Black

Russan）?

原料：1/2伏特加（Vodka）、1/2咖啡利口酒（Kahlúa）?

器具：量酒器、吧匙?

酒杯：古典杯?

制作方法：在杯中加入冰塊，倒入伏特加、咖啡利口酒，輕輕攪勻。黑俄羅斯成品如圖所示。283黑俄羅斯（5）白俄羅斯（White

Russan）?

原料：1/3伏特加（Vodka）、1/3咖啡利口酒（Kahlúa）、1/3牛奶?

器具：量酒器、吧匙?

酒杯：巖石杯或古典杯?

制作方法：在杯中加入冰塊，倒入伏特加，再倒入咖啡利口酒和牛奶，輕輕攪勻。白俄羅斯成品如圖所示。284黑俄羅斯6.?以龍舌蘭為基酒的雞尾酒（1）瑪格麗特（Margarita）?

原料：1/3白龍舌蘭（White

Tequila）、1/3橙味利口酒（Triple

Sec）、1/3青檸汁（Lime

Juice）、1茶匙糖漿（Syrup）、鹽?

器具：搖酒壺?

酒杯：碟型香檳杯285?

制作方法：先做鹽邊，然后在杯中加冰，將白龍舌蘭、橙味利口酒、青檸汁、糖漿倒入搖酒壺中搖和均勻，倒入杯中。還可以將青檸角放入杯中做裝飾?，敻覃愄爻善啡鐖D所示。286瑪格麗特（2）龍舌蘭日出（Tequila

Sunrise）?

原料：1/3白龍舌蘭（White

Tequila）、2/3橙汁（Orange

Juice）、1茶匙紅石榴糖漿（Grenadine）?

器具：量酒器、吧匙?

酒杯：果汁杯287?

制作方法：在杯中加滿冰塊，倒入白龍舌蘭、橙汁，充分攪拌后，沿杯口邊緣慢慢注入紅石榴糖漿，使其沉入杯底，用吧匙抵住杯底，輕輕提拉攪拌使酒液形成下紅上黃的漸變姿態(tài)，最后用橙片和紅櫻桃掛杯口做裝飾。龍舌蘭日出成品如圖所示。288龍舌蘭日出（3）龍舌蘭炸彈（Tequila

Bomb）?

原料：龍舌蘭（Tequila）30

mL、湯力水（Tonic

Water）、青檸角?

器具：量酒器、吧匙?

酒杯：柯林杯?

制作方法：在杯中加入冰塊，倒入龍舌蘭和湯力水，然后將青檸角擠汁放入杯中或掛在杯口做裝飾。龍舌蘭炸彈成品如圖所示。289

龍舌蘭炸彈（4）拉班巴（La

Bamba）?

原料：1份金黃色龍舌蘭（Gold

Tequila）、1份君度甜酒（Cointreau）、2份菠蘿汁（Pineapple

Juice）、2份橙汁（Orange

Juice）、青檸檬、白砂糖、紅石榴糖漿（Grenadine）?

器具：量酒器、調酒杯?

酒杯：果汁杯290?

制作方法：先制作糖邊（做法同鹽邊做法），在杯中加入冰塊，倒入金黃色龍舌蘭、君度甜酒、菠蘿汁、橙汁調和均勻后，濾入已粘有糖邊的果汁中，在杯中滴兩滴紅石榴糖漿，用菠蘿角掛杯口做裝飾。拉班巴成品如圖所示。291拉班巴（5）龍舌蘭斗牛士（Tequila

Matador）?

原料：1/3龍舌蘭（Tequila）、1/3菠蘿汁（Pineapple

Juice）、1/3青檸汁（Lime

Juice）、1茶匙糖漿（Syrup）?

器具：量酒器、搖酒壺?

酒杯：碟型香檳杯?

制作方法：在搖酒壺中加冰，倒入龍舌蘭、菠蘿汁、青檸汁、糖漿，搖和均勻后過濾掉冰塊，倒入杯中。龍舌蘭斗牛士成品如圖所示。292

龍舌蘭斗牛士1.?創(chuàng)新雞尾酒的特點（1）注重創(chuàng)意的新穎性和獨特性創(chuàng)新雞尾酒更加注重創(chuàng)意的新穎性和獨特性。調酒師會結合當前的市場趨勢、消費者喜好、文化潮流和個人靈感，創(chuàng)造出全新的雞尾酒配方。這些創(chuàng)新可能體現(xiàn)在原料的選擇、風味的搭配、制作技巧的革新等多個方面。二、創(chuàng)新雞尾酒制作實例293（2）注重配方設計的靈活性創(chuàng)新雞尾酒在配方設計上可以更加靈活多變。調酒師根據(jù)不同的創(chuàng)意和需求，對原料進行創(chuàng)新性嘗試和組合，甚至引入一些非傳統(tǒng)的元素，如香料、草本植物或分子料理技術，這種靈活性使得創(chuàng)新雞尾酒在口感和風味上更加豐富多樣，滿足了消費者對于新鮮感和個性化的追求。（3）注重呈現(xiàn)方式的創(chuàng)新性和藝術性創(chuàng)新雞尾酒更加強調呈現(xiàn)方式的創(chuàng)新性和藝術性。調酒師會運用各種裝飾手法和元素，如花卉、糖藝、煙霧效果等，將雞尾酒打造成視覺與味覺兼具的藝術品。2942.?創(chuàng)新雞尾酒的創(chuàng)作原則（1）名字具有創(chuàng)新性任何一款新創(chuàng)雞尾酒的名字首先必須突出一個“新”字，即在已流行的雞尾酒中沒有出現(xiàn)過。（2）易于推廣雞尾酒的設計通常具有明確的目的，可能是設計者的個人創(chuàng)意表達，也可能是為特定場合營造氛圍而進行的即興創(chuàng)作。然而，更多情況下，創(chuàng)新雞尾酒是專業(yè)調酒師基于酒吧經(jīng)營需要進行的專門設計。為經(jīng)營目的設計的雞尾酒需遵循易于推廣的原則，即將其視為商品進行創(chuàng)作。295（3）色彩艷麗奪目色彩是展現(xiàn)雞尾酒魅力的關鍵因素，雞尾酒通